Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 980654015.

E quale tipo di [...] cavolfiore, Ingentilito dalle sue bianche Infiorescenze? 0 II [...] dalle bellissime sfumatura viola? Da quale angolo [...] quale foglia corrugata da mille nervature sentiremo [...] II [...] del sopravveniente fantolino? Quello che possiamo però [...] di smentita (non vi i campo nel [...] umano più opinabile della [...] del cavolo come alimento [...] notte del tempi: nativo [...] centro-meridionale il cavolo lu [...] periodo [...] se non addirittura da [...]. Catone II vecchio, nel III [...]. D'altronde se dobbiamo [...] lede alle descrizioni letterarie [...] tutta Europa hanno odorato per secoli e [...]. Alimento base della dieta [...] si presenta ai palati estasiati in mille [...] deliziose, tutte egualmente nutrienti: il cavo-letto di Bruxelles, [...] vena, il broccolo e il broccoletto, il [...] il cavolo testa di negro, i cavoli [...] il cavolo rapa, il cavolo cappuccio, il [...] nero. Per ognuno [...] di ricette che ne esaltano [...] sapore e il persistente profumo [...]. Fra tutti 1 piatti [...] parere, raggiungono [...] gastronomico: la «iota, triestina [...] fagioli e crauti di acidulo e estatico [...] orecchiette pugliesi con i broccoli, primo piatto [...] come un canto gregoriano. Il cavolo è una pianta [...] ma nella credenza popolare ha modi e tempi ben [...] di consumo: non [...] conto le conseguenze possono essere [...] mancia [...] prima di San Micheli, o [...] o mori [...] e ancora [...] e [...] Pasqua [...]. [...] li cavolfiore è un diverso. Sembra dimentichi [...] conscio del desiderio di figurare In una serra. [...] canto a nessuno di [...] mente di presentarsi ad un appuntamento amoroso [...] mazzo di cavoli, sia pure flore. Sempre cavoli sono. Ecco allora che [...] rientra nella regola: in [...]. Esprime finalmente significato più [...]. E sapido alimento. CI pensano I fornelli a [...] il [...] prodigo in famiglia. [...] parentela [...] sprigiona In cottura, ahimé Inconfondibile, [...] II [...] auspicato da ribelle ma odore [...] e pregnante. E [...] a nulla valgono 1 [...] procedimenti garantiti dalla zia, dalla nonna ecc. Unico e sicuro rimedio [...]. Superata la reticenza consideriamo [...] a forma di palla [...]. Squisita cruda, tegliata a [...] condita In agro. A spicchi, [...] impanata figura bene nel fritto [...] detto [...]. Il dolce delle creme [...] incontra il cavolo, Il carciofo e le [...] piacevoli le carni, le cervella e le [...]. ///
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Se, tradita [...] il nato di erbacea [...] può essere posto al centro della tavola [...] suo flore sicuramente non stona come componente [...] o singolo [...] protagonista. In besciamella Per quattro commensali [...] di medie [...]. Recidiamo le toglie a [...] il fiore In pezzi grossolani. [...] in acqua corrente e [...] a [...] sapore di vino Il poderoso Alicante si ossigena in caraffa CARLO [...] Ritorno sul problema del servizio [...] grandi vini rossi poiché una mia [...] apparsa su A/R di sabato [...] febbraio ha sollevato molte perplessità. Sostenevo, e sostengo, che non [...] allatto indispensabile stappare ore e ore prima le bottiglie [...] è sufficiente decantare il vino in una caraffa e [...] la necessaria ossigenazione, il tutto in una diecina di [...] consigliavo poi di [...] in ampi bicchieri e [...] pienamente (profumi. [...] a fianco [...] appariva il disegno di un [...] da vino spumante e [...] le prime e legittime proteste: "Come è possibile bere un Barolo nel bicchiere [...] spumante?. Chiedo venia anche a [...] bravissimo grafico che ahimé è incappato in [...] altri compagni mi scrivono anch'essi stupiti del [...] reputo indispensabile la stappatura alcune ore prima. Orbene, cari lettori, [...] progenie di [...] del vino, i fasulli [...] da strapazzo pretenderebbero che la gente avesse [...] il vino che è quanto di più [...]. Un buon bevitore dovrebbe, [...] con alcuni termometri per controllare la giusta [...] essere provvisto di cronometro e orologio per [...] il tempo prescritto, sentire profumi di pelliccia [...] di cavallo in corsa e abbinare Il [...] piatti impossibili e costosi. Direi che questa gente [...] po' a noia ed ha già dato [...] buon vino che deve essere bevuto con [...] con gioia, che è bello conoscere ma [...]. Ma per ritornare al [...] grandi vini rossi è evidente che la [...] della bottiglia [...] cosi esigua da richiedere [...] avere effetto, se viceversa si versa II [...] caraffa avendo cura di lasciare [...] deposito [...] della bottiglia, la superficie [...] contatto con [...] é maggiore e [...] è più veloce. Ecco lutto! A parte in contenitore [...] a bagnomaria sciogliamo circa 50 grammi di [...]. Amalgamiamo con una Inasta un [...] di farina quindi latte a sufficienza per ottenere una [...] non troppo densa. Chiudiamo il preparato con [...] grana, pepe macinato ai momento, odore di [...]. Imburriamo una teglia ovale [...] accomodiamo a strati il cavolo irrorato dalla [...]. Spolverizziamo [...] superficie di pane grattugiato. [...] di burro e [...] a fuoco [...] a raggiungimento di buona [...]. Serviamo a [...] dì carni lesse. [...] un bicchiere di giovane Merlot. Minestra Per quattro commensali [...]. Bolliamo la foglia a [...] filtriamo il brodo. Riduciamo a pezzetti il [...]. [...] su griglia di pentola [...] vapore al bollore di solo acqua. ///
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In una padella di rame [...] bordi alti imbiondiamo una cipolla tagliata fine con due [...] di burro. Stacchiamo a cottura al [...] e leggermente più accentuata [...]. Battiamo in una fondina [...] due uova con abbondante parmigiano e fuori [...] minestra. Serviamo in piatti fondi [...]. Il manufatto avrà il [...] antiche di sempre. Sarà provvido soccorso in una [...] giornata. [...] un bicchiere di giovane Chianti. Vi segnalo due piccole [...] quella di Erik Bariti a Montemerano in [...] Grosseto e quella [...] agricola [...] in Quiliano. Erik Banti è un [...] di Scansano, ma da [...] che è vino [...] e di grande corpo [...] alcolica dì 14 gradi e mezzo, piacevole [...]. A Quiliano, nel Savonese, [...] che è sempre ottenuto [...] Alicante ma è vino di ottima fattura, alcolico [...] sostenuto, mi ricorda un buon vino piemontese; [...] siamo dinanzi ad una vera rarità enologica [...] vigna dei Cappuccini che alleva le [...] per questo bel vino [...] appezzamento e la produzione di appena 600 [...]. Agli amici di A/R [...] questa [...] rarità consiglio di contattare [...] scrupoloso cantiniere Graziano Giusto presso la cantina; [...] un modo per apprezzare il lavoro serio [...] questi bravi produttori II rapporto qualità prezzo [...] è senza dubbio molto buono. Azienda agricola Erik [...] piazza del Castello ?» [...] Montemerano (Grosseto) tel. Azienda agricola Turco, via Vertone [...] Quiliano (Savona) tel. Notizie [...] -E stata eletta fiduciaria Arci Gola [...] Ponente Alfea [...]. Ecco il menu: aperitivo [...] focaccia al formaggio, antipasto di pesce con [...] al limone, piccola Pasqualina, tortina di scalogno, [...] qui-che ai porri, melanzane in gratin. Gnocchi al rosmarino, guazzetto [...] pesce. Orata al vapore [...] letto di verdure di Albenga. Piccola pasticceria, bavarese, piccola Charlotte. Vini: Vermentino di Lupi [...] di Parodi. Il prezzo ai [...] è di lire 45. Per prenotazioni: [...] 0183/651631, Alfea [...] 0183/400919. Torinese -Simposio invernale, [...] di Brà. [...] è alle ore 12. Le prenotazioni si raccolgono [...] dopo le 19. Ecco il menu: baccalà [...] millefoglie di cervella con crema di fegatini, [...] Bordolese. [...] di lenticchie in crosta. Agnello al forno con [...]. Dessert misto [...]. Vini: [...] altri tre tipi di vino Teroldego [...] Barolo Ciabot [...] Ginestra [...] Moscato la Spinetta [...]. Il prezzo per [...] è di [...] 50. La serata (riservata ai [...] con [...] vino e cibo. Numero massimo 35 persone. Il prezzo lire 70. La presentazione dei vini [...] dal presidente nazionale Arci Gola Carlo Petrini [...] un tour californiano. Per prenotare telefonare al [...]. ///
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Tema della lezione: la [...] (e la cucina mediterranea). Ossola -Al Circolo [...] di Domodossola corso degustazione [...] allievi del [...] (che si terrà presso [...] scuola nei giorni 25 e 26 febbraio [...]. Inoltre sabato alle ore 20. Per ie prenotazioni 0324/42732. Chianti San [...] -La biblioteca comunale, [...] Gola, [...] Promotion. Sabato 27 febbraio ore 17. Degustazione spumante di Vernaccia [...] S. ///
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Brescia -Presentazione dei «Vini [...]. Ore 21 il ristorante [...] «La Villa» in via Bergamo 33 a Palazzolo sull'Oglio [...]. Dopo il successo del [...] per bambini, siamo pressati dalle richieste dei [...] un corso dedicato agli adulti e allora. Sono aperte le iscrizioni [...] ogni giorno presso il ristorante [...] e Bacco» in via IV Novembre [...] o [...] a Marino Marini al [...] il corso si svolgerà nel di marzo [...] «Bit e Bacco» di Rezzato Bassa Modenese -Domani [...] ristorante «Bistrò» via Canaletto San Prospero (Modena) [...]. Menu: tortellini in brodo [...] lessato con salsa verde della nonna Clotilde, [...] con salsa cotta, pollo e patate arrosto [...]. Abbinamento vini a cura [...] Lini di Correggio. Cambio numero conto corrente -Per [...] mensile «La Gola», ecco il nuovo [...] postale 57147209 -intestato a [...] piazzale Ferdinando [...]. Insomma, in lungo e [...] dal [...] al Reno e così [...] cucine di grande tradizione, così come in [...] gastronomica, il cavolo è stato, è. Prendiamo ad esempio la Provenza, [...] di preminenza cucinaria: ebbene, a leggere il [...] Louis [...] in Provenza tra il [...] veniamo a sapere che In [...] e praticamente In quasi tutta la Francia, [...] Parigi, [...] esisteva una cucina originale vera e propria [...] che ii cavolo era [...] principe per eccellenza. Ma basta a [...] il fatto che si [...] ortaggio relativamente facile da coltivare, di buono [...] è vero, ma anche di non [...] digestione (complice la grande [...] che esso contiene?) Non [...] una ragione non secondaria risiede net fatto [...] ha proprietà mediche insospettate. Plinio nel I secolo [...]. Jerome Boch, grande medico [...] Rinascimento, [...] convinto delie sue virtù vulnerarie: [...] di chi si era [...] guariva i tumori della [...]. Il secolo del vapore e [...] padrone delle ferriere, della scoperta dei microbi e della [...] condannò [...] tutta una serie di alimenti [...] rimedi popolari, dall'aglio al cavolo, appunto. Bisogna tornare ai giorni [...] negli studi dei moderni [...] una entusiastica, addirittura osannante [...] buono per tenere lontani [...] tumori il [...] nei secoli scorsi alla scomparsa dello scorbuto [...] si! Che altro ancora? An-tianemico [...] espettorante vermifugo: un vero [...]. Vi domanderete a questo [...] possa essermi dimenticato dette implicazioni sessuali legate [...] dai. Ma [...] vaie solo e soltanto la [...]. Come capita con i [...]. Con il broccolo romano [...] reumatismo MARCO DI [...] Il dilemma se dire [...] molto probabilmente, resterà nel [...] dei secoli e le [...] al mercato, soprattutto se romano, si sentiranno [...] seguente domanda: «Broccolo o cavolfiore?» Guai a [...] stessa cosa o che [...] appartengono alla stessa famiglia. Per pura curiosità, seguiamo [...] milanese che per la prima volta fa [...] un mercato romano. Alla domanda [...] un [...] si sente rispondere [...]. E la massaia dì [...] al che: «vuole il [...] o quello [...]. Ecco, stiamo di fronte [...] dilemma e la confusione sta per diventare [...]. Meglio è a questo [...] Maria, titolare di uno dei più antichi [...] di Campo de' Fiori a Roma. Con aria quasi sconsolata [...] qualcuno le pone la domanda: «Ma qua! Ma sostanzialmente dov'è la [...] «Eh, [...] mio. E come faccio a [...] se tu mi chiedessi di spiegarti la [...] tra un carciofo normale e quello romanesco. La differenza c'è, e [...]. Senza il broccolo romano [...] fare la minestra di "broccoli e arzilla?" [...] e broccoli?" Ah, ancora mi ricordo quella [...] madre: faceva un battuto con )a pancetta [...] ci metteva il broccolo crudo con un [...] bianco e acqua. Quando il broccolo cominciava [...] madre cì metteva le cotiche che aveva [...] e, insomma, alla fine ci andavano i [...] piatto una bella manciata di pecorino fòrte [...]. Come si fa a scegliere [...] buon broccolo? [...] vedere prima dì tutto se [...] coronati, [...] a Roma si usa così: [...] foglie devono essere tagliate a corona appena sopra [...]. Da altre parti si usa [...] togliere completamente le foglie, In altre ancora lasciare tutte [...] foglie, ma [...] è cosi. Inoltre devi vedere la [...] di un bel verde intenso e la [...]. ///
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Ma come si prepara, [...] minestra? A me piacciono [...] non molto però, e [...] goccio di olio, un po' [...] ed un goccio di [...]. Ci puoi fare anche [...] li hai lessati, li strascini in padella [...] la pasta». Ma è vero che [...] I reumatismi? Si prendono delicatamente le [...] fanno riscaldare appena in un po d'olio [...] dove c'è [...] male. M'hanno detto che, sempre [...] le spalmi con un po' di burro [...] scottature e tutto passa, lo mi ricordo [...] i vecchi dicevano che i bioccoli, ma [...] cavoli, ammazzavano il verme solitario». Ma perchè questa varietà [...] solo nelle campagne romane? «E perchè Roma [...] una campagna meravigliosa, ci [...] bene. Ma mica erario stupidì [...]. Si sapevano scegliere i [...]. Nella piazza di cui [...] antiche case di semplice bellezza mediterranea, c'è [...] vale la pena di fermarsi. Restaurata da circa un [...] Daniela e Michele, non imparentati ma [...] gestione del locale, [...] è rapidamente diventata un [...] per chi ama bere bene e mangiare [...] riproposti con gusto semplice e raffinato. Ogni giorno [...] propone un [...] diverso, o meglio: un [...] uno ridotto, a seconda [...] con assaggio di tre [...]. Scegliendo il menu completo [...] o sette antipasti come: paté di fegatini [...] insalatina di rucola, tortini di verdure. Tra i primi piatti [...] per il menu completo ne assaggerete un [...] i maltagliati di farina di grano saraceno [...] o con i fagioli, un piatto che [...] ristorativa» [...] si parte dalla tradizione [...] (Matti «della nonna» vengono riproposti tenendo conto [...] e delle esigenze dei nostri stomaci, quindi [...] gustosa ma leggeri il più possibile; tra [...] piatti vi conscio anche gli gnocchi al [...] pomodoro e basilico. Lo chef, di origine [...] toscane di rilievo, è Sandro: conoscitore delle [...] cucine regionali [...] centrale, [...]. In alternativa ai menu [...] (sulle quindicimila, rispettivamente, e sulle [...] vi propone una serie [...] dì formaggi [...] di una ricerca quasi [...] per i salumi, soprattutto nelle Marche e [...] Abruzzi, [...] i formaggi in Piemonte, Veneto, Trentino, Friuli. [...] e quindi le proposte [...] giorno diverse, sono addate alla competenza e [...] sregolato di Michele: la selezione dei vini [...] vini nazionali e dei distillati è attentissima [...] tanto da giustificare, da sola, la sosta [...] gran classe. Osteria [...] piazza Peretti, [...] Alta (Ascoli Piceno). ///
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Osteria [...] piazza Peretti, [...] Alta (Ascoli Piceno).