Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 637675726.

Stoccafisso, stocco, [...] pesce bastone, bastone di [...] sul bastone; pesce nel modo dì un [...]. Viene in [...] te subito [...] e con quello la [...] vecchi negozi di alimentari, la pasta più [...] di carta e la migliore nelle cassettiere [...] per [...] la farina nella tela [...] lo stoccafisso nel sacco di [...] nel punto più discosto. In certi negozi la [...] cannella di acqua corrente e lo stocco [...] in un altro il baccalà, perchè [...] non piace solo ai [...] la venire in mente chissà perchè il [...] nemmeno alle donne che lo devono tenere [...] cucina ad ammollare, e allora è meglio [...] e [...] dalla vasca al suo [...] asciutto né gonfio. Forse [...] dello stoccafisso non piace [...] ma per chi se ne nutre è [...] amabile il [...] che gli si diventa [...] un marito o di una moglie da [...] in un unico letto e di [...] vicenda per [...] rinfacciare [...] pesce bastone è un [...] che nessuno ricorda come è cominciato. Viene da [...] parte del mondo; il [...] Norvegia, [...] e Terranova. Quando è vivo è [...] un merluzzo qualsiasi, ma quello detto [...] o [...] pesce di acque gelide [...] frenetico, di fisico asciutto e carne compatta. Si pesca da febbraio [...] con le reti, generalmente con la lenza [...] alla volta. Si taglia testa e budella [...] a terra se ne mette una parte ad essiccare [...] lunghi filari [...] e al sole e una [...] si sala. Dopo un po' quello [...] I altro salato è baccalà. [...] una volta per tutte anche [...] veneti: lo stoccafisso è merluzzo seccato [...] il baccalà è merluzzo salato. È meglio [...] o [...] È solo, esclusivamente, questione [...] pesce è lo stesso. Ragioni disperse nel palato [...] italiani i primi consumatori mondiali di merluzzo [...]. Così che noi di [...]. E allora bisogna sapere [...] se ne cibano con gusto da almeno [...] per la loro stragrande maggioranza è stata [...] di proteine per un bel po' di [...] le proteine vanno dritte al cervello, capirete [...] quali eventi lo stoccafisso si è reso [...]. Tutto è [...] quando una misteriosa e [...] sparire dal mare le [...] Fino [...] allora erano [...] queste confezioni tascabili di [...] e [...] delle piane, delle valli [...] viaggiando affumicate in comodi barilotti. I pescatori francesi, spagnoli [...] magari qualche [...] anche dei nostri) cominciarono [...] fare con il merluzzo, sempre più a [...] Vichinghi da migliaia di anni se lo [...] lo mangiavano per conto loro. ///
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A onor del vero [...] compra quasi più nessuno perché è di [...] preparazione. G II estimatori comunque [...] un bello stocco di un chilo e [...] della testa nereggi e non sfarini pelle [...] a casa decidono se [...] o no. [...] è la scella più faticosa [...] la più felice. Con un [...] dì legno ben duro va [...] un bei po' lungo la [...] costa, In piallo gli si [...] ossa e carni orribilmente e disgustosamente. Dopodiché può essere ammollato [...] ma in acqua di fonte, chè quella [...] intanferebbe di cloro e schifezze. Chi non lo batte [...] giorni. Ma di solito lo [...] e allora, almeno allenti [...] troppo bianco e inzuppato e che nel [...] vedano scatole di soda, antico belletto per [...]. Chi vuol fare umidi [...] verso la coda, chi vuol far lessi [...]. Gli arrivi di stagione [...] settembre, i prezzi flottano accondiscendendo [...] gioco della domanda e [...] stato di salute del sindacato dei pescatori [...]. Le migliori qualità si [...] 60 alle 45 mila lire bagnate dalle [...]. Lesso con [...] nuovo E adesso le [...] ma affascinante, tipica della Lunigiana. La [...] stagione è quella della [...] Ci si faccia amici di un frantoio [...] per forza dì torrentello; si portino te [...] olio e mentre ti processo è in [...] nel pozzetto dell'acqua [...] proprio accanto al torchio, [...] di stocco spellato, [...] e tagliato a pezzi [...] Assieme si lessi un chilo di patate ancora [...] buccia; l'acqua è stata moderatamente salata. Quando le patate sono [...] anche lo stocco e [...] di prima spremitura è [...] ancora caldo. Si serva in ampio [...] e le patate, ora si, mondate dalla [...] con il vostro [...] olio e guarnendo di [...] tritati. Si beva ii vino [...] chi e venuto con voi. Arrosto alla genovese Questa [...] ricetta assai più metropolitana: stoccafisso arrosto come [...] lo facevano) i genovesi. Tenete sottomano un filetto [...] avrete diligentemente diliscato e fatto a larghi [...] questa salsa. Soffriggete in abbondante olio [...] (avrete capito ormai che [...] con il merluzzo seccato [...] particolare, è la [...] morte, come si dice), [...] di funghi secchi rinvenuti, cipolla, carota e [...] tutto tritato prima con la mezzaluna e [...] mortaio; levatevi di torno il frullatore o [...] poi iemali, Ad indoratura avvenuta aggiungete tre [...] salate e sfatte con un cucchiaio, un [...] pomidoro pelati, sale, pepe e un mezzo [...] bianco. La salsa è pronta [...] più acquetta, Allora in una teglia versate [...] salso, uno di carote tagliate a [...] uno dello stoccafisso, ed [...] salsa. [...] a mezzo del forno a [...] non rovente. Siccome non crediamo che ci [...] un forno uguale [...] per constatare la cottura mordicchiate [...] carola. ///
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Infinitamente più facile da [...] può mettere uno sotto braccio e [...] in giro per il [...] da conservare, con il più vantaggioso rapporto [...] un chilo di secco occorrono cinque chili [...] contro i due per [...] uno di baccalà), lo [...] gastronomica di tutta [...] povera e affamata, [...] Italia dei [...] della polenta e della [...] dello stocco c'è che è rimasto uguale [...] nei millenni: è un alimento impossibile da [...]. Il massimo della truffa [...] la compiono i commercianti che. I mangiatori di vitello [...] al grissino prediligono le carni candide e [...] si ottengono con ammolli prolungati: se cosi [...] gli sta. Naturalmente [...] pronto a puntino ha un [...] colore scuretto come lo ha il vero tonno, quello [...] si taglia col [...] bellezza è la splendida performance [...] è cibo ricco, sano, digeribile. Non è cibo completo, [...] poco: patate, cipolle, pomodori. Alla visita organolettica risulta [...]. I veneti vanno pazzi [...] «ragno», un po' più magro degli altri, [...] negoziante può [...] da un altro tipo; [...] un professionista norvegese può solo distinguere tra [...] stocco cattivo. Non è certo un [...] e pranzi [...] è antico e nobile [...] lavoro e dedizione. Chiede anche sensibilità, buon [...] vuole casalinghe e casalinghi aristocratici che godano [...] portarsi a casa uno stocco sotto il [...]. Chiede buona educazione alimentare [...]. Un problema perchè lo [...] solo a se stesso, e non si [...] la pubblicità da tanto [...] a [...]. Nemmeno [...] potrebbe [...] addosso qualcosa di [...] CENA DA Quello alla [...] Molin Vedo CARLO [...] sempre più raramente [...] di trovare ristoranti con [...] uno di questi è [...] Molin Ver/o di Caldogno nei pressi di Vicenza, Siamo [...] un indirizzo prezioso da tenere in alla [...]. [...] del locale è Sergio Boschetto [...] della lingua [...] e di quella parte [...] che si occupa della buona tavola e [...] non à raro infatti trovare in questo [...] di degustazione, animati convivi realizzati anche grazie [...] efficiente circolo Arci Gola di Vicenza. [...] delizioso e caldo è [...] un vecchio mulino ed è in grado [...] 100 persone, ma non fatevi spaventare dai [...] che conia è la qualità dei piatti, Piatti [...] tradizione veneta dai [...] con [...] che vanno rigorosamente cotti [...] medesima ai pasticcio di radìcchio chioggiotto ammorbidito [...] da una delicata besciamella. In occasione di un [...] diversi modi di cucinare l'oca ho avuto [...] piatti stupendi quali il petto d'oca cotto [...] salsa di prezzemolo o [...] di spinaci con pezzetti [...] scottati [...] balsamico; insomma, una grande [...] giovane chef Gianluca Guglielmi con [...] di uno staff giovanissimo (Isabella, Daniela [...] Massimo) e con l'opera preziosa di Fabrizio Cacco. Vi è comunque un [...] torna utile segnalare, perchè è il piatto [...] vicentina: il baccalà. Orbene, al Molin Ve-do ho [...] il baccalà mantecato con [...] un vero capolavoro nella [...] semplicità, facile a [...] ma dal gusto pieno e [...]. La ricetta più classica [...] vero baccalà alla vicentina, prevede dopo II [...] almeno tre giorni in acqua fresca e [...] soffritto di olio, aglio, cipolla, sale e [...] acciughe salate, prezzemolo e aglio pestati insieme [...] e farina bianca. Anche sui dolci la [...] a proposte con salde radici nella cucina [...] resto [...] si omaggiano i clienti [...] originali litografie contraddistìnti da un uso orgoglioso [...]. La caria dei vini offre [...] selezione curata nei minimi particolari con [...] di meglio esprime la terra [...]. Non dimentichiamo che proprio [...] zona di grandi vini, ma non manca [...] ben dosata presenza di vini di altre [...]. Sia il prezzo del [...] mila lire, [...] il ricarico sul costo [...] più che onesto rispetto alla qualità dei [...] prima e del servizio. Tutto giova a lasciare [...] di questo locale dove si [...] con piacere e cori [...] questo succulento indirizzo ai lettori di A/R [...] segnalare che il lunedi pomeriggio ed il [...] giorno il locale rimane chiuso. Ristorante Mollo Vedo, via [...] 56 Caldogno (Vicenza), te). Chiusura: lunedì sera e [...]. AL SAPOR DI [...] un rosso de [...] col Piceno [...] Tra i vini a Denominazione [...] Controllata prodotti nel Piceno, il Rosso Piceno Superiore [...] tipicità singolare, storicamente «robusta» anche se non [...] perché questo vino è un po' un [...] vissuto in altre colline?) del Rosso Piceno, [...] presente in quasi tutte [...] Marche, [...] provìnce di Ancona, Macerata, Ascoli Piceno, con [...] decisamente dissimili da zona a zona. [...] per queste due [...] è il medesimo, e [...] Sangiovese [...] Montepulciano, con possibilità di aggiunta di [...] bianche Trebbiano e Passerina, [...] Superiore ha una serie di specificità: la [...] zona dì produzione è [...] In una fascia collinare situata tra San Benedetto [...] Tronto [...] Ascoli Piceno, quindi tra la costa e [...] una delle zone più suggestive per bellezza [...] e importanza [...] di alcuni centri, assolutamente [...] e Ripatransone. Il Superiore è prodotto [...] della zona suddetta; deve invecchiare almeno per [...] bolli di rovere prima di essere messo [...] del microclima [...] della presenza dei fiumi Tronto [...] Tesino e di terreni [...] tulli [...] concorrono a caratterizzare un [...] magari un po spigoloso nei primi anni, [...] invecchiare splendidamente e a lungo acquistando rotondità, [...] amari. Ho [...] recentemente, un Rosso Piceno Superiore [...] viti-vinicola Guido Cocci Grifoni, certamente tra le prime a [...] una notevole continuità qualitativa nella produzione dì questo vino, [...] aveva caratteristiche [...] «speranze di vita» an-cora consistenti, [...] aroma caratteristico di un felice [...] letteralmente [...] catrame), ed era un vino Rosso Piceno Superiore della vendemmia 1975. [...] Cocci Grifoni ha sede [...] in contrada [...] di San Savino di Ripatransone, [...] le vigne tra i comuni di Offida [...] Ripatransone, [...] zona collinare particolarmente soleggiata. [...] esiste dal 1969-70 ma Guido, [...] e figlio d'arte poiché ha appreso dal [...] arto della vinificazione, e la continuità sarà [...]. Marilena, [...] figlia, si occupa [...] Diana Marchetti, moglie di Guido, [...] attivamente in cantina. Vengono prodotti da Cocci Grifoni [...] Pale-rio, [...] della provincia, un vino [...] egregiamente con piatti di pesce di semplice [...] uno spumante brut, interessante perché ottenuto da [...] Pecorino e Passerina, un vino (rizzante naturale, [...]. La perla della produzione, [...] è venduta a un prezzo più che [...] Rosso Piceno [...] dalle straordinarie capacità di [...] con piatti importanti, formaggi stagionati, o persino [...] più [...] con lutti i piatti [...]. Azienda viti-vinicola Cocci Grifoni, [...] 11, Ripatransone. Ascoli Piceno Notiziario [...] -Tesseramento [...] GOLA Alla fine del [...] ha compiuto un anno [...] dati definitivi del [...] 1987 hanno consolidato circa [...]. Il tesseramento 1988 rappresenta [...] detta giovane associazione e una più ampia [...] a disposizione dei soci. I soci «sapienti» riceveranno [...] particolari di corsi, stage, escursioni gastronomiche, simposi, [...] modo [...] vita sociale dì [...]. Sul frontespizio della tessera [...] la domestica lumaca che viene scelta a [...] campagna per lo «slow [...] come risposta civile. Allettandosi dunque ad aderire [...] il socio riceverà gratuitamente [...] e informazioni su manifestazioni, simposi, corsi di [...] degustazione e su ogni agevolazione per abbonamenti [...] settore o acquisti collettivi. Chi desidera associarsi ad [...] per [...] anno 1988 può inviare lire [...]. Ci si può tesserare [...] comitati Arci o i fiduciari [...] delle varie condotte gastronomiche. Il territorio nazionale è [...] in condotte che rappresentano le strutture territoriali [...]. Ecco un primo elenco [...] con i punti di riferimento [...] Fiduciari, governatori, circoli Arci [...] ristoranti, ai quali ci [...] per fare la lesserà [...]. Condotta gastronomica delle Langhe. Pier Luigi [...] presso sede nazionale [...] Circolo Boccon di vino, [...] Mendicità Istruita 14, 12042 Brà (Cuneo) 0172/425674; Ristorante [...] strada San Michele 28. ///
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Luigi Bertone, via Roma [...] Chiusa [...] (Cuneo) 0171/734182. ///
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Elio Archimede, viale Partigiani [...] Asti, 0141/212816. ///
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Francesco Saporito, piazza Che Guevara [...] Collegno (Torino) 011/4153586; Circolo "Annamaria Gennari Bonadies» [...] A Ime use 99, 10091 [...] (Torino) Oli / [...] Corrado Trevisan, via Gaeta [...]. [...] Ossola Mauro Della Sala, via Cavalloni 16, [...] 0323/42592. Circolo «Incontrarci", piazza -dell'Oro 17, [...] Domodossola [...] Enrico Cresta. ///
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Massimo [...] via Aurelia 7. Lazzaro di Fon di Novo [...]. ///
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Milano Gianni Sassi, presso La Gola, [...] Caposile 2. Testi 75, 20162 Milano [...] Circolo Entropia, via De Amicis 34, 20123 Milano, [...]. [...] via [...]. ///
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Marino Marini, via Castellini [...]. Mantovano, Gilberto Venturini presso Arci Mantova, [...] Arrivabene 14. ///
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Liana [...] via [...] Paradiso 2, 37100 V(erona, 045/8003638; Circolo [...] Paradiso», via [...] Paradiso 2, 37100 Verona, 045/8003638. ///
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Giancarlo Riga-nelli, viale Giorgione [...] Vicenza, 0444 / 505297; Ristorante «Molin [...]. ///
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Lara Galdino, via Caldana [...]. Giulio Colomba, via [...] 21. ///
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Edoardo [...] via Coronerò 17, 34133 Trieste [...] 040/910445 [...] via Campanelle 58, 34100 Trieste [...]. ///
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[...] Gianni, vìa [...] 20. [...] (prodotti da privati nelle campagne [...]. Prenotazioni presso; Circolo [...]. Guida vini Venerdì 15 gennaio, [...] Torino, presentazione della guida «l vini d'Italia» edita da Gambero Rosso e [...] Alle ore 17, presso il [...] Piatti (corso Vittorio Emanuele), sarà presente anche il presidente [...] cigola Carlo Peloni. Sarà inoltro possibile, in [...]. ///
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Sarà inoltro possibile, in [...].