Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 494683046.

MI corre [...] (si dice cosi?) di confessare, [...] In apertura, che per due anni ho [...] alle sollecitazioni [...] alle suggestioni [...] agli Inviti, alle proposte di [...] asino. E dò per [...] preoccupazione di Infrangere un [...] I più conculcati ormai, di peccare di antropofagia. Per trasporto, [...] per metafora o per metamorfosi [...]. Metamorfosi che mantiene Intatta, sebbene [...] natura, però, col rischio di [...] tra I denti la carne [...] II caso, altrimenti oscuro: appartengo [...] classe del [...] di coloro che si sono [...] su Pinocchio. E, come si sa, [...] del gran libro si racconta appunto di [...] saggia repulsa degli scolastici testi, nel Paese [...] Balocchi, «Pinocchio con [...] gran meraviglia, tenie [...] un bel palo [...] asinine, e diventa un [...] coda e tutto». Lui e [...] Romeo, soprannominato Lucignolo. Ecco, dunque, [...] della mia repulsione asinina, Il [...] mangiarmi [...] un pezzo di Lucignolo [...] Pinocchio, sia pur metaforizzato. Solo più tardi [...] reso conto che I tabù [...] sovrastrutture culturali, ivi compresa [...] e che [...] è un commestibile al pari [...] e della trota, come II sommo [...] ha illustrato a proposito dei [...]. Non solo, ma al [...] che II fanciullo Lucignolo sia In tutto [...] in che s'è mutato. Ed ebbi la rivelazione. Il mio [...] fu [...] Sandoli in versione rovi-gotta e [...] più genuina di quella toscana, ovviamente. La coscia di somarello [...] marinare in Refosco per 24 ore, quasi [...] cervo, con arricchimento di cipolla, carota, sedano, [...] pepe, chiodi di [...] e latta quindi andare [...] tradizioni del civet. Che se ne può dire? Che è un poco più dolce del manzo, [...] e dello stesso cavallo? Sì, [...] è solo una diversità, non una qualità negativa. E [...] culinaria ne tien conto. Adesso mi vengono voglie [...]. Non so, per esempio, [...] selvatico dì ascendenze [...] e [...] era II preferito, perchè [...] sulle tavole [...]. Così, per accrescere il pregio, [...] con le asine (qualcosa del [...] non avviene [...] con maiali e cinghiali?). Che, se accoppiato invece [...] partecipato alla gestazione di quel sublime bastardo [...] mulo, commestibile solo per necessità, che io [...] dal guerresco leggendario alpino. Insomma, cibo squisito di [...]. Benché, a leggere il [...] Plinio, [...] cose [...] ultima fatica si consuma [...] DECIO o n. [...] purtroppo rimane relegato da [...] di testarda ottusità. E II mulo non [...] per quel tanto che ha di sangue Ibrido. Forse peggiore perché non [...] Isolato di stoltezza [...]. La cucina tiene bene In [...] la diversa [...] speranza, non può riprodursi e [...] e II carattere Intrinseco del [...]. Considera da sempre con [...] II primo del due equini e gli rende [...] vita. Certamente [...] non raggiunge nel sacrificio [...] maiale che gode parimenti -vivo -Il disprezzo [...]. La ragione è chiara [...]. Come trovare suggerimento alla [...] quattro commensali acquistiamo In [...] circa ottocento grammi di culatta di asino, [...] Intero. Leghiamo la carne con spago [...] cucina e [...] di dolce lardo con la [...] rosa. [...] In concia con pari [...] sedani e cipolle, Una foglia di alloro, [...] cannella, chiodi di garofano, bacche di ginepro, [...] timo. Vino rosso Invecchiato a [...]. Dopo circa dodici ore scoliamo [...] carne e [...]. Scoliamo le verdure e [...] In [...] atta a brasare con due noci dì [...] cucchiaio di olio extra vergi-ne. Aggiungiamo la carne e II [...] metà altezza della stessa. Coperchiamo e [...] a [...] lento avendo cura di capovolgete [...] pezzo ogni quarto di ora. Serviamo a lette con [...] Irrorando del fondo passa-to al setaccio. Accompagniamo con un calice [...] Barbacarlo [...] colline piacentine. Inoltre per [...] disgrazia passa nel secoli [...] servizio [...]. E bestia da soma [...] strutta e alletta con la promessa sospirata [...]. Il maiale è allevato [...] di essere tradotto in magazzeno disponibile al [...]. La spartizione è solletico Immediato [...] papille gustative: culatello, prosciutto, cotechino, salsicce etc. ///
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Non può [...] nella gara. Non può che impuntarci [...]. E come 1 bovini [...] a lavorazioni che prevedono cotture lente e [...]. Le carni denunciano la [...] resistono per maggiore [...] muscolare. Spezzatino Per [...] commensali acquistiamo In una macelleria [...] settecento grammi di reale o collo di asino. [...] In concia per circa [...] vino rosso invecchiato, bacche di ginepro, chiodi [...] di lauro, pepe nero In grano. [...] e [...] a bocconi grandi quanto una [...]. Prepariamo un battuto di [...] cipolla. Disponiamo circa [...] grammi di pomidoro pelati. Rosoliamo la carne In [...] brasare con due noci di burro e [...] olio extra vergine. Spruzziamo quindi II battuto [...] nella preparazione. In [...] I pomidoro e ancora vino. Regoliamo di sale e [...] a maturazione avvalendoci di [...] di buon brodo di [...]. [...] con polenta gialla lenta o [...] preferenza con riso bollito. Accompagniamo con un calice [...] Buttafuoco [...]. Dopo [...] raccontato che, secondo Varrone, «il [...] Quinto [...] comprò un asino per 400 [...] afferma che Mecenate (morto [...] a. Dopo di lui passò la [...] di [...] asino», però. Vero? In un libro [...] et la [...] à [...] Parigi 1981) Jacques André [...] in Atene esistesse uno speciale mercato riservato [...] che sappiamo essere altresì consumata in Mesopotamia, Armenia [...] Persia, mentre si conferma non se ne avessero [...] Roma, [...] usato come bestia da [...]. Semmai era cibo della [...]. Secondo la testimonianza di Celso, [...] importavano allora onagri [...] ma in cucina erano [...]. Nessun accenno, infine, in [...]. Cosa di non molta [...] più importante e significativo è che non [...] traccia nella bibbia del [...] borghese dì Pellegrino [...] così come nella maggior [...] canonici. A me pare che [...] a una sorta dì [...] cavalleresco ossequio di cui [...] gli equini in generate nei nostri paesi, [...] remore psicologiche e le reticenze che ne [...] più o meno nobili « non da [...]. Magari per una sorta [...] tempo dei centauri, un altro antropologico tabù, [...]. [...] parte, un asino era [...] Betlemme, un asino portò Gesù in salvo [...] Egitto, [...] un asino Cristo entrò in Gerusalemme. Che non è poco [...] blasone. Eppure non mancano illustri [...] carne di somarello (il duale ha da [...] e non ancora indurito dalia fatica, da [...] fondamentale). [...] dello spazio mi attesto sul Grand [...] de [...] d Alessandro Dumas, in cui [...] raccontano molti aneddoti che vanno dagli antichi persiani (un [...] di [...] Abbai per gli ambasciatori, ove [...] mangiarono [...] due onagri, la carne dei [...] era in generale riservata al sovrano) [...] di Malta, quando gli abitanti [...] Valletta scoprirono la bontà della carne d'asino, [...] arrosto e soprattutto stufata. Per quanto mi riguarda, [...] il tabù ho goduto nel mio Piemonte [...] anche in Puglia, a [...] tondo (dicevano che gli [...] Val [...] fossero i migliori) ho [...] no sotto forma di [...]. Con queste referenze non [...] che se ne fa a scuola. ///
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Il banco dell'asino. La strana ventura di [...] anche il mio amico Pinocchio. Di [...] cambia [...] del Po a polenta FABIO [...] «La traversata, col tempo splendido, [...] stata assai piacevole; te diverse prospettive sono semplici ma [...]. Il Po, un fiume [...] grandi pianure: si vedono solo le sue [...] e boschetti e, da lontano, null'altro». Cosi nel «Viaggio in Italia», Johann Wolfgang Goethe racconta il suo arrivo in barca [...] Pontelagoscuro [...] Ferrara la mattina del 16 ottobre 1786, [...] Venezia. Il fiume, oltre a [...] anche il confine tra uno stato e [...] Veneziano e quello Pontificio), tra una storia e [...] tra una cultura e [...]. Ma, come per tutte [...] confine, c'è anche qualcosa in comune e Io [...] soprattutto nella cultura materiale, nella vita di [...]. Proprio a pochi passi [...] era sbarcato; di qua e di là [...] Po, [...] cucine delle osterìe uscivano i profumi del [...] polenta. I secoli sono passati, [...] le due rive, il Po più che [...] diventato un problema da risolvere, ma di [...] là dal Po, dalle cucine delle osterìe [...] solito profumino. Anzi, si può dire [...] oggi come allora lo si serve con [...] questa è rigorosamente [...] sulla sponda ferrarese, mentre [...] quella veneta. Dalla porta del circolo Arci «Tre [...] (che poi è il nome della piccola [...] Pontelagoscuro) si vede [...] del fiume, un lato [...] un frutteto e [...] è occupato da un [...] di bocce. Anna, alta, bionda, zigomi [...] aspetto nordico, è la cuoca. Non mi immaginavo nemmeno che [...] si mangiasse, ma ho imparato [...] presto a [...] e, [...] che dicono i miei clienti, [...] bene. È difficile da trovare [...] ci sono ancora un paio di macellerìe [...]. Il [...] Caro mio non ci sono [...] segrete ma tanta passione nel [...] e soprattutto tempo, ci vuole [...] tempo. Quello che preparo oggi [...] miei clienti solo tra un palo di [...] lì e più è buono». Il circolo è [...] stanzona tutta [...] nata, dentro ci sta [...] di cop-pe vinte a gare di pesca, [...] stufa nel mezzo e [...] sera, mancava poco a mezzanotte quando sono [...] di ragazzi con la chitarra, ma quando [...] momento di mangiare, allora giù [...] con polenta e vino». [...] sponda, a Flesso [...] (trattorìa «La piacentina»)! Attenzione agli imbrogli, Ruffino [...] dalla carne dì cavallo: «Se [...] il grasso del cavallo è più chiaro, [...] quello del somaro è un bel color [...] cotta, il cavallo si spappola mentre il [...] "stagno", integro». Herr Voi fango Goethe [...] il 17 ottobre, riparti sconsolato dal soggiorno [...] di Cento e Bologna, ma là, nella [...] Felsinea, [...] non è altro che [...] da) Dottor Balanzone a qualche studentello e [...] poi ad [...] diritto di [...] entrare nel menù della [...]. A [...] DA Un paesino sul Garda [...] Carpaccio di Ennio MI Moniga è un [...] sulla riva occidentale del lago di Garda. Lo si trova una [...] oltre Desenza-no, in direzione di Salò. Si prende una deviazione [...] strada scende ripida e stretta e in [...] fin sulla piazzetta del paese, ornata da [...] circolare. A chiudere la piazza, un [...] edificio con una bella Insegna metallica; «Al Gallo d'oro [...] Locanda di Moniga». Slamo nel regno di Ennio [...] faccia rubiconda e cordiale [...]. [...] si cena sotto un fresco [...]. [...] ad accogliere i clienti [...] banco bar in legno. Nelle due salette, molti [...] stampe antiche e vecchi rami lucenti alle [...]. Tovaglie dai colori tenui [...] la sensazione di intimità e di calore. A mettere a proprio [...] ci pensano poi la cordiale semplicità di Ennio [...] gentile discrezione del figlio Marco, anch'egli sommelier [...] che presiede ai tavoli. [...] amato dai tedeschi (il «Gallo [...] uno dei venti ristoranti segnalati dalla «Gourmet Guide», [...] pubblicazione germanica) che vengono a fare le [...] Ennio può vantare anche una numerosa clientela [...] Bresciano, e non solo. La nostra forza è [...] dato che per i secondi puntiamo volta [...] prodotti di [...]. E tuttavia un [...] che ha valso al «Gallo [...] citazione con foto sulla «Gourmet [...]. Si tratta del «Carpaccio [...] della casa. Una fetta sottile di [...] olio di oliva extra vergine del lago [...] grano, con un leggero battuto di «odori» [...] grana a ricoprire la carne. Il tutto viene passato [...] nel tomo caldissimo, ed il risultato è [...] rispetto al consueti «Carpaccio» freddi. Diciamo anche, però, dei [...] Ennio: tortelli di salmone in salsa basilico, [...] ed erbette, gnocchetti di crescenza con gamberetti [...] citare solo quelli che a noi sembrano: [...]. Da provare, fra i [...] del Garda al forno, preparata al vino [...] questa stagione, lo squisito petto [...] al pepe verde, la [...] e le rane alla Provenzale. Tempo addietro avevamo preso [...] i dolci di Donatella, la figlia di Ennio. [...] sì è sposata, e [...]. Però ha passato i [...] Rita, la giovanissima e fresca sposa di [...] Marco che ha ben appreso la lezione. Noi abbiamo assaggiato la [...] piemontese e una mousse di cioccolata e [...] ripromettendoci di tornare per la torta di [...] con cioccolata calda e il gelato di [...] e cacao. E i vini? Dice Ennio: «Sono [...] valorizzare la produzione locale. Perciò, Chiaretto del Garda [...] Comincioli, Lugana bianco di Visconti, ed il generoso Groppello [...] Nella [...] lista non manca tuttavia [...] di bianchi trentini e friulani, di rossi [...] e qualche francese, che vengono serviti in [...] in grossi [...]. Un buon pasto, se [...] strafare, vi costerà sulle 40. È se quando uscite [...] scendete fino al porticciolo o late una [...] strade collinari che circondano Moniga. Capirete perché tanta gente [...] lago di Garda. È disponibile a richiesta [...] Slow food per la campagna tesseramento [...]. Il manifesto si può [...] telefonando alla Sede nazionale [...] via Mendicità Istruita 14, [...] Brà [...] 0172/426207. Condotta Bassa Modenese Mercoledì [...]. La serata sarà coordinata [...] Gian Franco Raimondi che si [...] della collaborazione di esperti di vino. Il servizio è offerto [...] sapienti [...]. Condotta del Friuli Giovedì [...] 18 presso la Sala convegni «Marie in Friuli» [...] Ungheria 15 Udine [...] con il patrocinio della Camera [...] Commercio dì Udine presenta la guida «Vini d'Italia». Relatori: Colomba Giulio fiduciaria [...] condotta del Friuli. Seguirà una degustazione di [...] a disposizione da: Consorzio del prosciutto San Daniele, Consorzio [...] formaggio [...] Consorzio apicoltori di Udine; [...] friulani di produttori presemi nella guida «Vini [...]. Condotta Venezia Giulia Venerdì [...] 18 presso la Sala convegni «Cooperative operaie» [...] Barriera Vecchia 13 Trieste ARCI «SGOLA . Relatori Carlo Petrini presidente [...] e De Ruvo Francesco [...] del [...] Giulia. Seguirà un intrattenimento con [...] sul vino. Previsto inoltre a conclusione [...]. Condotta del [...] fiduciario [...] Riga-nelli Giancarlo ci segnala [...] negozi visitati e consigliati ai soci [...] 1) Trattoria al «Molin [...] Caldogno, [...] il lunedì sera e il martedì, costo [...] mila compreso vini. Prenotazione consigliata la sera; [...] 25 mila compreso vini. Mercoledì 23 marzo [...]. Condotta del Veronese Lunedi [...] 20. La manifestazione è stata [...] Eliana [...] con la partecipazione del [...] Carlo Petrini. Condotta delle Langhe [...] Giovedì 17 marzo alle 20. Relatori dottor Sebastiano Ava-gnina, [...] Silvio Crudo, dottor Nina [...] professor Mary [...]. Condotta dei Monferrato -Asti Venerdì [...] marzo [...] presenterà ad Asti due iniziative [...] intendono essere [...] in provincia. Alle ore 18 presso la [...] «Cabiria» di via Carelli. Carlo Petrini, presidente nazionale [...] Gola, presenterà la guida «Vini [...] curata [...] del Gambero Rosso e da [...]. Al termine [...] (alle 20,30) presso il [...] Posta dì Serravalle d'Asti si terrà un simposio [...] quale verrà [...] «unente costituito il [...] dì Asti Ricco e [...]. AL SAPOR DI VINO Ecco [...] un bianco da [...] Tema, serio ma non [...] quelli che puntualmente dividono gli italiani in [...] come, in querelle sportive non dimenticate, a [...] Rivera e Mazzola e Coppi e Bartali; vino [...] non, [...] (ma sarà assolto) è [...] legno di rovere, in genere da 225 [...] passano del tempo, con benefici più o [...] vini. Il vino di cui [...] tra quelli che si sono arricchiti da [...] quello che mi sembra il punto centrale [...] non è il rovere in sè a [...] o meno, ci mancherebbe, di un vino; [...] e [...] di certi vignaioli o [...] stabilire quando un vino ha da guadagnare [...] stando in [...]. Antico di casa Fosca [...] scelto per questo singolare Verdicchio di Matelica [...] di Enzo [...] passato in [...] affinato poi in bottiglia [...] commercio qualche tempo dopo il tradizionale periodo [...]. Col tempo, questo vino ha [...] interessanti caratteristiche, armonia ed originalità quasi impensabili per un Verdicchio, [...] una riproposta [...]. [...] di casa Fosca della [...] in commercio solo a partire dal set-tembre [...]. Enzo [...] è un enologo di Fabriano, [...] che acquista le [...] ria viticoltori di fiducia [...] alcune [...] come il Rosso Conero [...] da tavola come [...] il Rosa Gentile, il Rosso Braccano. La vendemmia [...] ingenerosa dal punto dì [...] varie zone delle Marche, ma felice per [...] gradazione rivelate da alcuni [...] Verdicchio, suggerì a [...] da tempo attento alle [...] fusti dì legno di [...] provenienti da) Massiccio centrale, [...] e di [...] quel verdicchio dalle caratteristiche [...]. Col passare del tempo [...] è stato affinato per qualche mese ancora [...] anche [...] la scelta [...] bordolese pesante) ha acquisito [...] carico, profumi inconsueti e caratteristiche organolettiche molto [...] stupendamente, oltre che con [...] aromatizzati e leggermente untuosi, come il Sanpietro [...] o altri tipi dì pesce in salsa, [...] oppure essere apprezzato appieno «in meditazione», [...] ne tutte le innegabili [...]. La scelta del nome [...] geografico, in quanto Casa [...] è una località nei [...] Matelica (quello dì Matelica è uno dei due [...] delle Marche, [...] è quello dei Castelli [...] Jesi), [...] anche, nelle intenzioni di Enzo [...]. Se capitate [...] dì [...] a Fabriano, non lasciatevi [...] altri prodotti, in particolare il Rosso Braccano. ///
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Se capitate [...] dì [...] a Fabriano, non lasciatevi [...] altri prodotti, in particolare il Rosso Braccano.