Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1987»--Id 474801510.

[...] una montagna tutta di [...] parmigiano grattugiato, sopra la quale [...] genti che [...] altra cosa [...] che la-re maccheroni e [...] e [...] In brodo di [...]. Cosi Boccaccio immagina e descrive [...] II Paese di Cuccagna, nel [...] (non diversamente cento e più [...] appresso si comporterà [...] Folengo, [...] di latte, laghi di [...] / valli di [...] e lasagnette», ma è ben [...] che II [...] lu li gran [...] della poesia maccheronica, appunto). Dunque si può retrocedere, [...] questa delizia, Indietro di parecchi secoli. Cosi tacendo, pero, la [...] Imporrebbe I tuoi «distinguo», che sono molti e di [...] a volte, e di non poco disagio. SI potrebbe dire, per [...] la voce maccheroni sono da assimilarsi tutti I [...] pasta, quanto pure I gnocchi, anzi questi In [...] Quel che è certo è che, quello, da [...] segnale di [...] della gola, lino a [...] negli Eden laici e [...]. [...] parte sarebbe una vera [...] se pensassi, non dico di [...] ma anche solo di scalfire [...] pasto in cento righe. ///
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I grani, Il pomodoro,. Fino a [...] Il segno di riconoscimento universale, [...] quel [...] che di cose bene o male ne [...] da Romola a Leonardo a Leopardi, Eppure [...] è la pasta, è i [...] attributo addirittura, spregiativo spesso, come [...] connotato di digradata povertà. In tondo, come indica [...] Usa [...] in [...] le cose non stavano [...]. La diffusione di quella [...] la [...] il suo embrione, toccava [...] II [...] del Mediterraneo. E più in là. Arabi, cinesi (a questo [...] Caterina de Medici si attribuiscono fantasiosamente tutte [...] cucina francese, cosi a Marco Polo si [...] di importatore dalla Cina di molte Invenzioni [...] laddove ai romani non erano probabilmente sconosciute [...] i [...] di [...] sono per lo meno [...]. Testimonianze culinarie? Nel De [...] il Platina riporta un paio di ricette [...] Martino. Una minestra siciliana: «Manipola [...] farina bianca ben setacciata insieme con chiare [...] rose o acqua semplice. Poi tira la sfoglia e [...] delle strisce sottili come la paglia, che [...] a pezzi per traverso. [...] pastasciutte estive che fan passare [...] O. [...] Giuseppe Maratta, scrittore di sole [...] e di nebbia milanese, dedica alcune mirabili pagine dell'Oro [...] Napoli al rito della domenica partenopea; [...] ragù». Sin dal primo mattino [...] «pallonetto» e del rione [...] diffondono, presago di satollo [...] Il [...] che solletica le nari e muove [...] Finalmente II colore rollo [...] nella pentola di coccio che sonnecchia sul [...] Invade I [...] maccheroni. Tempo addietro, scrive Maratta [...] dopo pranzo, gli uomini ostentavano tracce di [...] per dimostrare che [...] non èra andata pena, Soprattutto [...] di loro aveva [...] del profumo della casa [...]. La domenica [...] Maratta, nella terra del [...] estate o Invento che la distingue. Ha i maccheroni con [...] ragù», Ma a Napoli la [...] asciuga nel secoli [...] ventilata dei poggi. [...] al nord, confezionata in pacchetti [...] perde di rito e segue la [...] nella proposta. Giusto quindi [...] nella forata e nel [...] riguarda [...] La cultura povera della [...] tresca tagliatelle, il tortello e la lasagna, [...] II processo di naturale essiccazione. E pur essendo figlio [...] se penso ad una pasta da consumare [...] immagino [...] secca, bollita e raffreddata, A [...] distinguo innanzitutto il tonnato che corrisponde ai [...] Un [...] meglio sicuramente la pasta corta. Pennette rigate [...] maccheroncini, [...] etc. Perché? Rimane al dente [...] In più si presta ad entrare bene [...] altre componenti. Quanto [...] extra vergine di oliva [...] nella preparazione, crudo. Il coordinatore più lignificante di [...] treschi [...] e battuti al coltello, erbe [...] e carne, Il manicaretto estivo [...] rivo nel colori che esprimono [...] non grave o troppo saporito, [...] nel confronti [...] mortificato dal caldo. Maccheroncini [...] e [...] quattro commensali bolliamo cento grammi [...] piselli treschi sgranati, [...] olire la marna coltura e [...]. Riduciamo a piccoli dadi cento [...] di fontina valdostana e due [...] treschi, rossi, [...] precedentemente. Bolliamo In acqua moderatamente salata [...] grammi di maccheroncini. Scoliamo e passiamo velocemente [...] Versiamo in una [...] la pasta e su [...] la fontina e il pomodoro preparati. Quindi due cucchiai di [...] di oliva II sale e II pepe [...] Spolverizziamo [...] erba cipollina tritata finemente. Giriamo e rigiriamo più [...] cucchiaio di legno e serviamo In piatti [...]. Un consiglio: accompagniamo con [...] Pinot bianco del lago di Caldana. [...] con pomodoro ed erbe [...] quattro commensali battiamo con la [...] li seguente cocktail di erbe [...] fresche: dragoncello, maggiorana, basilico, erba cipollina e un quarto [...] spicchio di aglio, Bolliamo In acqua moderatamente salata [...] grammi di pennette rigate [...]. [...] al dente e raffreddiamo. ///
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Quindi il battuto di [...] tre pomodori rossi non troppo maturi, spellati [...] cubetti. Due cucchiai di olio [...] e sale necessari. Giriamo e rigiriamo con [...] legno e serviamo in piatti freddi. Un consiglio: accompagniamo con [...] Verdea del colli al San Colombano. [...] con [...] di carne Per quattro commensali [...] duecento grammi di filetto di [...] ben ripulito dalle parti grasse. Riduciamo la carne a [...]. Prepariamo la seguente emulsione: [...] olio extra vergine di oliva, due di [...] un rametto di rosmarino, una foglia di [...] di aglio [...] sale e pepe necessari. Poniamo a riposare in [...] mezza giornata la [...] irrorata della miscela descritta. In acqua moderatamente salata bolliamo [...] grammi di [...]. [...] al dente e [...] velocemente In acqua [...]. Versiamo la pasta In una [...] e su di essa scolata e liberata delle erbe [...] e dell'aglio la carne conciata. Quindi due cucchiai di [...] di oliva, basilico strappato con le mani [...]. Rigiriamo a lungo e [...] freddi. Un consiglio: accompagniamo con [...] tresco chiaretto del Garda. Ditalini con verdure Per quattro [...] tagliamo a piccoli dadi una carota spellata, una gamba [...] sedano snervata, una zucchina piccola verde. Sgraniamo cinquanta grammi di [...] netto, e trenta grammi di piselli. Una piccola cipolla battuta con [...] di lardo dalla vena rosa. In una pentola dal bordi [...] facciamo Imbiondire la cipolla preparata. Quindi di seguito aggiungiamo [...] e piselli. ///
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Circa a metà cottura [...] ditalini e la zucchina. [...] sale e lasciamo cuocere al [...] la pasta. [...] contenuto in essa raddenserà [...]. Lasciamo [...] e serviamo in fondine [...] strappato con le mani. Opportuno spolverizzare di parmigiano [...] preferenza di pecorino romano. Un consiglio: accompagniamo Il [...] bicchiere di Chardonnay toscana. Falli essiccare [...] sole e ti dureranno [...] tre anni, specie se confezionati con la [...]. Si tanno cuocere in [...] versano nei piatti e si condiscono con [...] fresco e spezie dolci. Questo piatto esige una cottura [...] due ore ". Palli cuocere in brodo [...]. Se è giorno di [...] in latte di mandorla o di capra. Quando sono cotti ricordati di [...] con zucchero. Già, manca e mancherà per [...] secolo la pummarola [...] coppa. Manca la forchetta a [...]. E peri vero che [...] diffusione del pomodoro e invenzione della forchetta, [...] una sola capitale, universi caput [...] riconosciuta, un solo tempio [...] consuma il rituale liturgico: Napoli (no, non [...] penisola ne è compartecipe, dai [...] langaroli alle lasagne bolognesi, [...] ai maltagliati con fagioli. Non è un caso [...] a Monaco In uno splendido museo, un [...] del primo [...] in mezzo al quale [...] piatto di spaghetti. La polvere del tempo gli [...] steso sopra una patina grigia: che fosse pasta col [...] di seppia? Della primizia partenopea si era accorto anche Giacomo Leopardi (da [...] in anno celebrativo centenario) che [...] un [...] poemetto, / [...] credenti, scriveva: [...] Napoli a gara alla [...] /de' maccheroni suoi; [...] maccheroni I anteposto il [...] troppo le pesa». Adesso chi mi insegna [...] poche righe che restano tutto quel rituale [...] liturgia? Ma soprattutto te varietà [...] sughi, In che sta la vera liturgia, [...] la pasta è il vettore. Col rituale ultimo, [...] attorno alla forchetta, indice [...] a una cultura, abilità acquisita con assidua [...] allenamento diuturno. E la suzione (tirando [...] bocca a cui di gallina). Come si fa, se [...] sono [...] della cucina conquistano la [...] Disegno [...] Andrea [...] Siamo in piena estate, [...] più privilegia i piatti freddi e siamo [...] In cui il cibo freddo i di [...] trionfa: insalate, gelatine e paste [...] la [...] da padroni sulle nostre [...]. Il cibo [...] dà [...] di una cucina sana [...] alla bellezza e al benessere faticosamente conquistati [...] da [...]. EppOi sono anche comodi [...] preparare in anticipo evitando cosi di essere [...] gli ospiti sono già arrivati. Comodi e belli, se [...] piatti dedichiamo un po' della nostra fantasia. Insomma, piatto freddo è [...] Sia [...] mense familiari che in quelle dei ristoranti. Questi ultimi sono oggetto [...] breve ricognizione a Roma e riportiamo quelli [...] giudizio, rappresentano «la nuova ristorazione romana». Il breve giro Inizia [...] Renato [...] titolare del ristorante «Papa Giovanni» [...] Dei Sediari 4, tel. Ebbene, Renato ci consiglia questa [...] «Insalata di pasta»; 400 [...]. Tagliare mito, pestare [...] col pugno, [...] insaporire per 10 minuti [...]. Cuocere la pasta con [...] molto al dente, quando è tiepida si [...] Questa pasta va servita fredda e Renato [...] il suo modo di [...] cantare mentre la sì [...] scaglie di buon pecorino. Sono giovani, ma Roberto [...] e [...] moglie Patrizia, hanno già collezionato [...] buona serie di successi e di critiche lusinghiere. Sono titolari del «Pianeta Terra» [...] Arco del Monte, 94-95, tel. Pulire e stilettare il pesce, [...] II resto e fare una marinata con [...] tenere il [...] e marinare per almeno 4 [...]. Cuocere [...] pasta [...] dente dente»; [...] nella marinata e [...] fredda aggiungendovi del prezzemolo tritato. Al geniale e giovane Enrico Casini dello [...] delle [...] brame» (via Degli Specchi S, [...]. [...] poi in una teglia a [...] tarso e [...] con un battuto di: uno [...] tra cipolline fresche, prezzemolo e [...] le [...] di un peperone giallo tagliate [...]. Irrorare abbondantemente con olio e, [...] ben girati, [...] e [...] con un panno di cotone [...] e strizzato. DI tanto In tanto [...] bagnando ancora il panno. Prima di servire spellare [...] sugo e tarli bollire due o tre [...] goccio di acqua e Olio, [...] in tavola insieme agli [...] che ogni commensale ne prenda a piacimento. Chiudiamo la ricognizione con Paolo Serani [...] con il suo «Tentativo dì descrizione di [...] Roma», (via Della Luce 5, tel. [...] chiuso la domenica) anche [...] gestione del locale è stata inaugurata da [...] ha saputo far diventare un Irrinunciabile punto [...]. Ci ha regalato la [...] «Spaghetti freddi al pesce spada»: cuocere gli spaghetti [...] quindi nel ghiaccio. Condire con olio di [...] pesce spada saltata al burro, olive nere [...] cubetti privati dell'acqua e del semi, basilico [...]. [...] spaghetti vanno consumati subito per [...] che diventino freddi. BERE FORTE Papà, disse il [...] a John [...] longoni Illustrazione tratta da [...] and Drink», Dover [...] New [...] Se vi capitasse di [...] in Scozia lungo la valle [...] Uvei e qualcuno vi dicesse che ». [...] è la valle più [...] Scozia», sappiate che tale affermazione è una ironica [...] Involontario responsabile é stato John Gow, alias John Smith. La vallata (Glen) del [...] oltre che essere predominata [...] prati, il rosa [...] ed I grigi azzurri [...] cielo, fa parte di una più ampia [...] altopiano ricco di coltivazioni [...] e pescosi coni d'acqua e di copiosi [...] I tre componenti necessari ed indispensabili alla [...] di singolo malto. E a tate produzione [...] dedita la fiera popolazione scozzese ad onta [...] attuata da parte [...]. Nel 1820 nel solo [...] si potevano contare infatti [...] clandestine, costrette alla illegalità per colpa di [...] Inglese che tassava pesantemente la produzione del whisky. Questa costrizione era dovuta, [...] un indubbio amore verso questo distillato, anche [...] economica [...] dato che solo con [...] produzione e della vendita di whisky gli [...] contadini affittuari delle [...] potevano [...] fronte alle necessità di [...] che avevano in affitto. La vallata del [...] che lungi [...] la più lunga della Scozia [...] più modestamente lungo un piccolo fiume, il [...] confluente [...] a [...] volta affluente dello [...] accolse un montanaro scozzese [...] John Gow, profugo a causa della sconfitta di Carlo Edoardo Stuart a [...]. Questi, anglicizzato il suo [...] John Smith e preso in affitto un fondo [...] trovò ben presto a dover distillare un [...] ottima qualità travalicò in breve i confini [...] fino ad essere apprezzato e ricercato dal [...] In [...]. Come ricorda David [...] nel suo esaustivo scritto [...] figlia di Sir Peter Grani di [...] (avvocato e deputato al [...] della visita di Giorgio IV in Scozia [...] «. Vi fu un unico [...] mi irritò. Lord [...] il ciambellano, stava cercando [...] Concorso fette [...]. Sul prossimo numero di AR [...] prima parziale classifica del concorso [...] sulle cucine delle feste [...]. [...] al concorso è [...] verifica del generoso lavoro di [...] di compagne e [...] è Infatti, Intonante verificare I [...] di qualità della cucina, [...] del lavoro, del servizio, della [...] del vini al fine di garantire una buona immagine [...] festa e per la giusta [...] dei frequentatori. Gli [...] possono quindi diventate utili [...] sempre più la qualità e la gratificazione [...]. Per iscriversi al concorso [...] le opportune informazioni sullo svolgimento della festa [...] apertura del ristorante (nel caso di più [...] il nome) alla sede nazionale di [...] via della Mendicità [...] 14 Brà 12042, con [...] di SO mila lire. Sono in corso [...] per aprire nel prossimo [...] una sede [...] in Roma, [...] di sviluppare [...]. Notizie [...] nella capitale e [...] di molti cittadini interessati a [...] con [...]. ///
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Sabato 25 luglio nella [...] Comune di Montefiascone sì celebrerà Il matrimonio [...] Carlo Zucchetti, governatore di [...] e [...] signorina Rosella [...]. Ai giovani sposi gli [...] di tutta Un circolo [...]. Nuovo e importante circolo [...] è stato Inaugurato [...] terra di prestigiosi vini; [...] efficiente Anna [...] produttrice dì vini di Monta Beccaria. Ma al di fuori [...] non era possìbile [...]. Mio padre mi mandò [...] ero la caminiera -di vuotare il mio [...] del whisky stagionato nel [...] bottiglie non tappate, leggero come il latte [...] vero [...] del contrabbando"». La situazione, che pur [...] e di virile rivalità e tacita connivenza Ira [...] ed agenti del dazio, era comunque insostenibile [...] un nuovo [...] introdusse [...] di tassazione più ragionevole [...] la distillazione legale. George Smith, architetto, letterato [...] John, intuì essere arrivato il momento per. Egli stesso, costretto a [...] distilleria verso la costa, [...] della [...] vulnerabilità, ma era anche [...] difendere i suoi diritti e le sue [...] scrìsse nei suoi appunti: «. La prospettiva era nera. Ero stato avvertito che [...] fuoco alla nuova distilleria, con [...] dentro, per [...] ai suolo. Avevo un palo di pistole [...] grilletto [...] e per anni non le [...] mai sfilate dalla cintola. Mi procurai due o [...] e robusti che mi tacessero da servitori, [...] pistole e feci in modo che tutti [...] che ero pronto a combattere fino [...] sangue per mantenere la [...]. Fu soltanto tacendo a [...] ogni notte, per anni, che riuscimmo a [...] da quel destino che con tanta disinvoltura [...] nei suoi riguardi». La [...] caparbietà, evidentemente più rocciosa di [...] dei suoi avversari, diede comunque i suol frutti, tanto [...] nel 1858 costali una terza distilleria a [...] dove esiste ed opera [...] sfruttando una sorgente naturale. Stanco di questa situazione [...] dì tutelare il buon nome della [...] distilleria e del suo [...] John Gordon Smith, nel 1880, sì rivolse al tribunale [...] che solo il [...] dì Smith potesse chiamarsi -The [...] (il [...] senza nessun'altra aggiunta. Le altre distillerie che [...] nome potevano continuare ad usare la dizione [...] a patto che la [...] trattino dietro la loro denominazione originale. Ben 26 distillerie si [...] facoltà. Oggi molte di esse [...] preferiscono chiamare il loro prodotto con il [...] anche perché si tratta comun-que di ottimi [...] quali con una [...] ben definita qualità e [...]. Ma la distillerìa dì John Smith è rimasta ben salda in primo piano nella storia [...] whisky, cosi come recita un vecchio ritornello: [...] and [...] And [...] one [...] -More [...]. ///
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Ma la distillerìa dì John Smith è rimasta ben salda in primo piano nella storia [...] whisky, cosi come recita un vecchio ritornello: [...] and [...] And [...] one [...] -More [...].