Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1987»--Id 430338729.

[...] dell'uva senza parlare del vino [...] cho valga una scommessa, tanto la prevalenza di [...] ha cancellato [...]. [...] E poi, ha senso [...] scommessa? Infatti può accadere di [...] e cadere in trappola quando [...] proceda In senso inverso, dal vino [...]. La trappola, si sa, [...] nota questione della filossera che, alla line [...] afflisse e distrusse I nostri vigneti, richiedendo [...] sotto forma di [...] e robusti «piedi" [...]. Com'ero II nebbiolo [...]. [...] americana che, sotto forma [...] la mia giovinezza campagnola. E fu anche il [...] che conobbi, cosi a portata di mano. Uva fragola, Clinton, [...] uva americana. A differenza della marca orientale [...] enologica, ove se ne trae un [...] vino, ancorché vietato, dalle [...] parti il mangiava soltanto. [...] più mia madre [...] per una [...] marmellata [...] (con dentro grappa e noci), [...] In eredità -la ricetta e la voglia di [...] -alla nipote Carlotta (marmellata contesa In omaggi [...] dagli [...] assieme a una salsa agrodolce [...] Cipolle). Da non confondersi, data [...] la [...] a con la [...] acino [...] entrambe derivate dal [...] la premessa iniziale, bisognerà [...] In grandi categorie: da tavola e da vino. Però, mi domando un [...] chi si deve la distinzione? Oltre [...] in campagna mangiavamo freisa, [...] altro, specie quando si andava in camporella [...]. Pragmaticamente io la divido [...] e nera? Beh, sì, è ovvio nella [...]. Però io scelgo un [...] di cui si mangia anche la buccia [...] cui si sputa la buccia. ///
[...] ///
Comunque, se escludo il moscato [...] rossiccio fino al violaceo, mi pare che ormai a [...] prevalgano [...] bianche, imposte non solo dal [...] e dal marketing. I grandi grappoli conici [...] Regina, il moscato di Terracina, la Baresana, [...] Zibibbo, [...] Pizzutello. Che [...] (accia bene è assodato. È un concentrato di [...] (ricordo che cinquanta e più anni fa [...] la «cura dell'uva», per esempio). Ed è [...] solare il frutto in [...] FOLCO PORTINARI Regina bionda e soda in [...] DECIO G. CARUGA TI MI «Oh che [...] Oh che uga! Monotono, noioso il grido [...] Intervalli [...]. ///
[...] ///
Oh che uva! E il richiamo diviene [...] di situazione che si ripete. Il meneghino sbuffa e [...] voce «oh che [...] (Che noia)! Anzi, le Americhe racchiuse [...] grappolo: Miracolo a Milano! Uva fragola, uva sultanina, [...] Italia, uva, uva, uva. E la regina? la [...] fatica il peso [...] la corona. Bionda, pieno il Braciola [...] Per quattro commensali chiediamo al [...] di tagliare quattro braciole [...] l'osso. Acquistiamo un grappolo medio [...]. Spelliamo acino per acino e [...] una piccola incisione [...] dei semi. In una padella di rame [...] tre noci di burro. Quindi le braciole e [...]. La fiamma sia bassa. Dobbiamo brasare, non friggere. A cottura quasi ultimata [...] sale e pepe necessari. Non più di due [...]. Il fuoco sempre debole. Stacchiamo e poniamo al [...] piani caldi le braciole. Raddensiamo il fondo a [...]. Con un cucchiaio sistemiamo [...] sulla carne. Alziamo la padella e [...] filtrato con il colino ciascuna porzione. Sposiamo il vino al [...]. Sia biondo com'è biondo [...]. Un consiglio: Malvasia secca Istriana. E non solo soccorre [...] pasto. È ottima componente dì [...] stagione. La [...] domestica in genere sposa il [...] sapore. Anche parte della selvaggina [...]. La cottura ideale è [...]. Non piena, solo accennata [...] concedere alla polpa che riempie [...] di trasmettere al materiale [...]. E il caso della [...] con [...] regina. La faraona invece impiega [...] susseguenti il frutto della terra. Come filtro di sale [...] eventuale eccedenza, chiusa [...] del volatile, durante la [...]. In fine profumato ietto [...]. Gallina faraona Per quattro commensali [...] faraona di medio , peso. [...] e bruciamo a fuoco vivo [...] residui della piuma. [...] con un canovaccio. [...] accuratamente [...] e [...]. Saliamo e pepiamo solo [...]. [...] di chicchi di uva [...] avremo praticato due incisioni laterali. Disponiamo il volatile in [...] a brasare con due noci di burro. Rosoliamo a fuoco vivo [...] abbondante vino bianco secco. Coperchiamo e a fuoco [...] cottura girando quattro volte sul fianco la [...]. In un contenitore per [...] disponiamo un tappeto di acini aperti a [...] seme. Sopra la faraona spezzata [...] di cottura. Manteniamo al caldo per [...]. Serviamo in piatti caldi [...] corona di ciascuna porzione. Un consiglio: accompagniamo il [...] bicchiere di Schiava di [...]. Penso ai pampini che [...] Dioniso [...] i Satiri, acquisendo perciò un segno divino [...] » [...] Ma penso soprattutto al [...] vite e [...] come simboli conferisce la [...] la vite vi è albero messianico, se Israele [...] vigna e come vigna è il Messia. Così nei [...] è termine di [...]. ///
[...] ///
[...] allora gettò la falce [...] vendemmiò la vigna». Non è un caso, [...] tralci, foglie ornino colonne, capitelli, portali, lesene, [...] il segno dell'albero della vita, seguendo il [...] Iddio. Preferisco Dionisio, ma per [...]. E Dioniso difficilmente si [...] della mia infanzia pagana, quando ancora si [...] piedi, ed era [...] partecipare alla funzione. Che diventava un rito, una [...] religiosa. Di che religione non [...]. Certo adesso mi è [...] solare dell'uva, non disgiungibile dal suo succo, [...] è chiaro il senso di giovinezza e [...] lo accompagna: mi è chiaro che ciò [...] collocazione ambientale, di frutto [...] America ci andrà ben più tardi, per [...] si è visto). Ma ciò che mi è [...] come la ragione [...] è che [...] è buona. ///
[...] ///
MI piace quando è [...] fa crac e si [...] buccia e semi compresi. Quegli acini che sono [...]. Ecco, le perle mi [...] è bella. Un modo di [...] viene proprio [...] uso che ne hanno fatto [...] millenni i pittori, incominciando con il greco [...] che, è noto, ingannava gli [...] uccellini con micidiali [...]. E chi [...] scorso avesse visitato a Cremona [...] del Campi non dimenticherà quel gran mastello [...] sta al centro di un gran quadro [...] Vincenzo Campi, la Fruttivendola. Né, chi va per [...] che c'è in Caravaggio, tra Bacchino malato [...] Ragazzo [...] canestro, tra Bacco degli Uffìzi e Canestro [...] è sul tavolo della Cena in Emmaus, [...] di Londra, la più [...]. Per non parlare di [...]. Sempre pimpante? No, [...] secca, [...] appassisce (per i passito, [...] molti, itinerari gaudiosi, [...]. ///
[...] ///
Si nasconde nel panettone. E bella [...] a scovare. La luna d'agosto fa [...] CARLO PETRINI Disegno di Andrea [...] Ultimi giorni prima della [...] sempre, lo sguardo dei vignaioli è rivolto [...] condizioni del tempo che, mai come in [...] compromettere la [...]. [...] godiamo della luna d'agosto [...] Infatti, è caldo e foriero di buone [...]. In presenza di autunni [...] la convenienza del buon viticoltore è di [...] possìbile le [...] a maturare sulla pianta [...] così preziosi per la futura fermentazione alcoolica. Logicamente questa premura è [...] regioni [...] giacché in Meridione il [...]. Per tutti, comunque, la [...] di iniziare a vendemmiare è tormentata e [...] il vicino, ci si informa sulle [...] meteorologiche, si gira e [...] vigne a controllare io stato delle [...]. Per vendemmiare, in Assiria, [...] della stella [...] che si levava il [...] (e in Egitto il 5 settembre), i [...] per iniziare la vendemmia il solenne rito [...] il Ramine di Giove che aveva cura [...] la cerimonia di inizio del raccolto con [...] di maturazione delle [...]. Oggi i tempi vengono [...] tecniche regionali più o meno scrupolose, comunque, [...] ha già provveduto a preparare la cantina [...] il personale per la raccolta; cosicché, quando [...] X, inizia il vero e proprio periodo [...]. Da sempre [...] ha collegato la vendemmia [...] caricata dì significati di [...] poiché, essendo lavoro da fare in gruppo [...] corale, la partecipazione di parenti ed amici [...] sostenuta. Solo negli ultimi anni [...] po' a mancare questo clima di lavoro [...] aspetti tecnici, [...] di separare le [...] di prima qualità da [...] hanno vieppiù richiesto personale specializzato. Da quando cioè la [...] individuato nella rigorosa selezione delle [...] durante la vendemmia uno [...] per ottenere vino di qualità, gli addetti [...] essere persone attente e competenti. Certo sto parlando della [...] perlopiù allogata in collina, che produce [...] preziose da grandi vini. Un tempo I contadini [...] i cittadini che poi avrebbero comperato le [...] personalmente come le eterogenee brigate di vendemmiatori [...]. Anche a noi, allora [...] di tagliare il grappolo e non si [...] qualche acino era un po' ammuffito o [...] del tutto maturo. A sera, poi, sì [...] e in lunghe tavolate sì cenava con [...] umido e uva dolcetto, sempre causa di [...] futuro vino. Sarà che gli anni [...] ii [...] di quel vino aspro, [...] non mi convince molto, ma penso che [...] è in gran parte scomparso. [...] degli anni [...] sì videro nelle vigne [...] peraltro avveniva nella vicina Francia; ma presto, [...] di viticoltura specializzata, gli studenti scomparvero poiché [...] del danno» e vennero [...] raccolta delle meno nobili mele e nocciole. Del resto non sì [...] botte piena e la moglie ubriaca, se [...] bene bisogna curare innanzitutto la vigna e [...] migliori; cosicché ben vengano le nuove brigate [...] se si vuol proprio ricercare la mistica [...] i costi, ci si metta a disposizione [...] lavori di manovalanza e sono certo che [...] non mancheranno. IN ENOTECA Teroldego, con [...] SILVIO [...] Quando parla di Teroldego Irrigidisce [...] braccia ricordandoti 11 gusto robusto, [...] racconta II Cabernet schiocca [...] ricordo del sapor d'erba. G II occhi son [...] II [...] ti rassicura e il [...] etichetta In etichetta. Il nome è una [...] Franco [...] 52 anni che vogliono [...] Ferrari, grappa [...] e che soprattut-to vogliono [...] e curato con amore. Questa volta però non [...] perla di famiglia [...] e cioè dello spumante Italiano [...] non si parla di quella delizia senza [...] il Giulio Ferrari riserva: no, questa volta [...] In [...] In largo [...] ci, ovviamente a [...]. Sulla porta la scritta [...] dice: Brano [...] Sas di Franco [...]. E lui, Franco, è [...] gioiello. Lo chiama hobby e [...] perde. ///
[...] ///
Arriva II fratello Gino (Mauro, [...] enologo è in giro per vigne), [...] manageriale della Ferrari e [...] immediata. Nel 1930 nostro padre, [...] vendeva vini e dolciumi, [...] portò [...] a [...]. Aveva latto 11 garzone [...] casa Battisti e poi scelse II vino. [...] abbiamo lavorato lutti. E mamma Elda, 80 anni, [...] solerte tra clienti e dolciumi. [...] etichette per II vino, [...] grappa, 120 per II whisky: oltre duemila [...] comprese quello del sakè. Senza dimenticare Il reparto [...]. Sì, una grande enoteca, fra [...] più grandi d'Italia, troppo grande per una città piccola [...]. Sotto [...] lucernario e sopra II [...] i ciottoli rotondi di [...] casa patrizia I vini [...] regione: dalla Sicilia al Piemonte 1 migliori [...] e [...] di Gala, Ceretto, Biondi Santi, Antinori. Il cuore di Franco però [...] per il [...] perle sue 23 etichette di [...] e [...] dolcemente quello del [...] per II Teroldego [...] delle cantine di [...] per lo Chardonnay di [...] Sandri. E quando si parla [...] Trentino [...] presidente della Ferrari il ragionier Franco [...] riesce anche ad innervosirsi: [...] manca la tradizione [...] e il Teroldego me [...] Invecchio [...]. [...] un vino che andrebbe valorizzato [...] Invece lo svendiamo. Eppure la cultura della [...] prima dicevano bianco o rosso, poi [...] e Teroldego, adesso guardano [...] c'è anche qualcuno che mi telefona e [...] «Signor Franco, con questo menù che vino devo bere?». E il vino del Trentino [...] per un sacco di menù, ma poi [...]. Il signor Franco insiste: [...] agisce su! Scuote la testa il signor Franco e accarezza una bottiglia di grappa, ovviamente la [...] confessa che non ama quelle [...] ma parla bene di tutte quelle di [...] a bassa gradazione. Insomma, se passate da Trento, [...] città d'Italia austera e ricca, dai sorriso [...] passate in largo Carducci e chiedete del [...] Franco, [...] se lo troverete libero da Impegni di Ferrari [...] vi racconterà della vendemmia, [...] e vi confesserà, lui uno dei padroni [...] che a tavola beve rosso, ama il [...] e che a merenda [...] Cabernet delle Cantine sociali di [...]. Enoteca [...] largo Carducci 12 -Tel. Si discuterà del tesseramento [...] nuove attività da intraprendere chi fosse interessato [...] mettersi in contatto col numero 0172-426207, chiedendo [...] Anna [...] sera, [...] la sala consiliare di Carni, [...] di Cuneo, [...] organizza un dibattito tra [...] di vino. ///
[...] ///
Serata [...] alla festa [...] dei Parco Italia 61. Domenica 20 settembre presso il [...] (telefonare per prenotarsi al 69. Bocconcini al [...] Toma di Murazzano. ///
[...] ///
In cucina Beppe Barbero [...] Loris Adriano. Rimane al primo posto [...] Casaro [...] della Festa nazionale di Bologna che in [...] potrà godere appieno dì questo giusto riconoscimento, [...] nostri [...] non sono rimasti inattivi, [...] intensificato le visite; ma, com'era ovvio prevedere, [...] di queste dieci cucine rendono difficile la [...]. La stessa Festa nazionale [...] più regalato le belle emozioni del Casaro [...] Porcino malefico, a parte un decoroso ristorante [...] organizzato in modo ineccepibile [...] una brava compagna sovietica. Sempre in questo ristorante [...] una buona insalata russa inserita con strapaesana [...] che, con altri svarioni di questo tipo [...] rivisitazione italiana della cucina [...]. Buona volontà e qualità [...] Ascoli Piceno e Chiara-valle, imperdonabile [...] e bassa selezione dei [...] e vinosa Asti. [...] dunque la classifica dei primi [...] ristoranti delle Feste dell' [...] così come si presentano [...] un mese dal termine [...] concorso che, ricordiamo, si chiuderà [...] fine di ottobre. Alcune importanti iscrizioni ci [...] sviluppi, ricordiamo comunque ai ritardatari che [...] sufficiente comunicare ad Arci Gola, via Mendicità Istruita [...] Brà il luogo e il periodo del Festival [...] come concorso spese e quota [...]. ///
[...] ///
Ristorante Casaro, sezione Lame, Festa [...] Bologna, 450 punti; 2. Bartolomeo al Mare, [...]. ///
[...] ///
Il [...] malefico, Festa nazionale, Bologna, p. Festa nazionale di Bologna, [...]. ///
[...] ///
Festa nazionale di Bologna, [...].