Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 4199251096.

AR Sarebbe davvero il caso [...] questo capitolano alla maniera antica, [...] enfasi declamatoria, con retorica Imponenza, [...] comunque [...] In causa. [...] meno: «Chi mal saprà cantare [...] lodi del. Del che cosa? E [...] si affaccia il primo «caso-, [...] nominare la [...] non lo dà, il Battaglia [...] come II recentissimo Garzanti, che [...] anche [...]. È la versione più generalizzata [...] compresa da tutti. Lam-pascione, con la p, [...] In [...] modo [...] sentito pronunciare lin dalla [...] quando ne feci la conoscenza. Ma c'è anche chi lo [...] con la b, [...] e la [...] dolce. E altri sostiene [...] di [...]. Troppe proposte per il [...] (rutti, benché si tratti sempre della stessa [...]. Diciamo cos'è, Innanzitutto. Il [...] una [...] un po' [...] alla cipolla, anzi, per dimensioni, [...] scalogno, ma [...] altro genere, Non è un [...] come la cipolla e [...] va sono [...] di [...] un flore spontaneo e selvatico, [...] la botanica «perbene. Versioni più correnti, e [...] vogliono: [...] col flocco, giacinto dal [...] bisce, aglio di lupi, [...]. [...] cosi, semplicemente In fila, è [...] una bella poesia, beli è latta, con lampi [...] visiono (lolla terra [...] con rimiro quasi un [...] contadino meridionale, di aspra selvatichezza. Un [...] ecco la sec onda [...] La [...] diffusa nei bacino del Mediterraneo, specie in Crocia [...] noi, in Puglia. Infatti la dizione corrente da [...] accolta, lampascione, altro non è cho la fonetica trascrizione [...] voce dialettale pugliese, [...] ove la p è una [...] b, con la . Invano lo ricercherete nei [...] per palati fini, che non siano pugliesi. ///
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Eppure il lampascione è una [...] per palati fini. Non banale, di un [...] di buona consistenza, di giusto volume. Ma è ii colore [...]. ///
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Nel senso che cambia. Quel che si mangia [...] decorticato (la pure un fiore, insomma, quello [...] dai manuali botanici per signore), lì bulbo [...] PORTINARI Non sfigurano vicino al dolce dei bolliti DECIO G. ///
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E pur vero che [...] grande madre [...] presente in quasi tutto II Meridione, [...] è trionfo di colore e di sapore [...] Puglia, [...] in provincia di Lecce. Il colore caratterizza queste [...] Olivi [...] tronco gigante e di amica data popolano II [...] contagiano [...] di mostoso profumo. Bella la Puglia, che [...] tramonto. Difficile per un lombardo [...] bruma e brina Immaginare tanta diversità. Le splendide cascine della [...] al clima e respirano Il fumo del [...] dei bovini misura il gelo del mattino. E lì lampascione? Non [...] ad [...]. Certo lo riconduco alia mia [...]. ///
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Nulla tolgo alla Puglia, [...] punto di incontro attraverso la nebbia domestica [...] mi accosto ai fornelli. Contorno per carni [...]. Per [...] commensali circa un chilogrammo di [...]. [...] e [...] accuratamente in acqua corrente, quindi [...] acqua con aceto. [...] in acqua al bollore e [...] a croce in modo che risultino «picchiati, A parte [...] a [...] una fet-ta di pancetta arrotolata. Disponiamo in una padella di [...] con una noce eli burro [...] mezzo cucchiaio di olio extravergine. Lasciamo [...] per un attimo e aggiungiamo [...]. Se necessario, per la [...] lesiniamo un ramaiolo di brodo vegetale. Stacchiamo al dente e [...] pepe macinato al momento, del sale necessario [...] cipollina battuta fine. Serviamo in piatti caldi [...] bolliti misti. Leghiamo il vino al [...]. Accompagniamo un calice di [...]. ///
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Per quattro commensali consideriamo [...] di [...] spellati, [...] e [...] in acqua corrente, quindi [...] aceto. [...] in acqua al bollore. Cederanno a questa [...] di troppo. ///
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In una pentola di rame [...] due noci di burro, mezzo cucchiaio di cipolla [...] in vino bianco e burro, [...] pugni di riso [...] carnaroli. A parte abbiamo preparato [...] di carote, sedano, cipolle e mazzetto odoroso. Tostiamo e portiamo a [...] a piccoli [...]. Aggiungiamo i [...] e stacchiamo al dente. Ma azzecchiamo con una [...] pecorino grattugiato, misto a formaggio grana e [...] al momento. Il risotto avrà fondo [...] nella costruzione quello con il radicchio dì Chiog-gia. Accompagniamo un calice di [...] Rosato [...] Salento. Ma a mezza cottura [...] tenue violetto, gigliato (se sono buoni, [...] se i bulbi sono [...]. Come si mangiano? Il [...] e più diffuso, è di [...] lessi con olio, aceto, [...]. Un po' più complicata [...] decorticano i bulbi togliendo la parte esterna, [...] incidendo a croce la base e [...]. Decorticati, i lampascioni sono [...]. Dopo [...] tenuti a bagno in [...] eliminare [...] di amaro, si asciugano [...] a lessare in acqua fredda, cambiando l'acqua [...] a metà coltura (per [...] ulteriormente). ///
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Quando siano lessati, si [...] benché non infinite, intanto si possono conservare [...] a comprare, straordinari, da Peppino Strippoli, al [...] di Saronno, dove ora continuano la [...] «missione» la vedova e [...]. La ricetta dice: far bollire [...] bianco con due foglie d'alloro, cinque grani di pepe [...] un paio di chiodi di garofano; gettarvi i lampascioni; [...] sian teneri [...] raffreddare, [...] in un barattolo, [...] a prezzemolo tritato, foglie di [...] e pepe in grani. Rimboccando [...] va da sé. Oppure li si fanno [...] vanno schiacciati con una forchetta, [...] mescolati alle uova battute, [...] e al prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco medio: [...] frittata non si disgreghi. Dunque, non ho rimediato neanche [...] citazione letteraria o storica. Però mi tocca una [...] scelta, solo in parte autobiografica. Con un antefatto: mio [...] Puglia, emigrato a rovescio, per i primi [...] secolo. Quando tornò al Nord, [...] anche I gusti [...] in quattro lustri, cime [...]. ///
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Pino agli anni Cinquanta. E [...] lascia il posto alla sociologia [...] alla storia. La grande diaspora, Il [...] corsa al benessere Fiat, [...] e migratorio, ebbero la loro consacrazione stanziale [...] di Porta Palazzo, a Torino, comparvero quegli [...] e ignorati, con su un cartello incomprensibile, [...] soltanto, e quella parola: lampascioni. Valletta aveva [...] ancora aceto e saranno [...] SERGIO [...] Lampi e tuoni. Aceto, aceto e ancora [...] il primo (e unico) segreto per rendere [...] dico?, appetibile, ma che dico?, incommensurabile un [...]. Perché amari, son proprio [...] non rende compiutamente la [...] sapore irripetibile. E che non bisogna [...] di rivivere e ricreare [...] questa indicazione è solo per quei [...] cercatori di tesori gastronomici, [...] che del ritrovamento dei [...] una ragione di vita). I [...] hanno, certo, alcuni inconvenienti, [...] natura selvaggia, terragna. Una volta erano veramente [...] si andavano a raccogliere ai margini dei [...] argini del torrenti polverosi. [...] da pulire: Folco Portinari che [...] ottimista parla di leggera viscosità; [...]. Ne è valsa comunque la [...] ben lavati, ben lessati (la forchetta deve [...] come una lama di Toledo [...] pancia di una guardia dei Cardinale [...] bene, [...] con [...] forchetta, [...] di aceto, tanto! Che in verità nel Leccese, [...] patria, chiamano [...] (questo lo dico per [...] lesa dignità dialettale): altrove lì chiamano perfino [...] fanno a marmellata, stufati nel vin cotto. ///
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[...] avvolti negli ampi enormi [...] I [...] i contadini di Puglia sì accucciavano al [...] sfogo alle aeree conseguenze di quei cibi. Non disperdevano cosi nel [...] loro calore [...]. A [...] fermi intorno ai [...] che si scambiavano avari monosillabi, [...] un accampamento di tende indiane Lampi e tuoni: [...] SAPOR PI VINO Spumante Franciacorta [...] tuo nome è Cavalieri DANIELE [...] La zona vitivinicola del Bresciano [...] Franciacorta prende il suo nome dal fatto che in [...] non soggiaceva ad alcuna gabella, [...] era perciò una [...] franca». Terra fortunata, quindi, visti [...] correvano, ma la [...] fortuna non si fermava II: [...] Franciacorta era ed è una delle aree più [...] coltivazione della vite e per la produzione [...] tutta la Lombardia, Da qualche anno a [...] si è [...] una produzione di spumanti [...] qualificata. Il fenomeno sta prendendo [...] la cittadina di Erbusco, capitale della Franciacorta, [...] esperti ad [...]. E ad Erbusco le [...] parecchie, la più nota è la Ca' [...] Bosco, [...] accanto a quella [...] di [...] Cresi bresciana stanno nascendo [...]. La produzione sta salendo [...] siamo ormai ben oltre i 100 mila [...]. [...] agrìcola Cavalieri ha negli [...] i suoi [...] di punta, ma sia [...] dei vini non spumanti di ottimo livello [...]. Parlando di spumanti vanno [...] brut, lo champenois [...] dosé, particolarmente secco e [...] nato: lo champenois millesimato [...] ottenuto con [...] vendemmiate solo in [...] e non con vini [...] annate, come avviene in genere. Si tratta di uno [...] valore, in assoluto uno del migliori che [...] in zona II prezzo di questi prodotti [...] mila lire più Iva. La Cavalieri produce anche una [...] di vini non spumanti, bianchi da [...] chardonnay. Il Rosso, in [...] è un vino profumato [...] vale assai più del suo prezzo. Lo stesso discorso può [...] il [...] bianco, uno chardonnay che [...] fratello maggiore nei confronti del Franciacorta bianco [...]. È un vino molto [...] leggermente acidulo, molto adatto ad accompagnare una [...] piatti delta cucina di mare. Costa poco più di [...] Iva. [...] vino, il più prestigioso [...] di nuovo un cabernet, un rosso quindi. È il [...] prende il suo nome [...] vigneto e si tratta di una vera [...] enologica. Costa circa 12 mila [...] Iva. Azienda agricola Cavalieri, via Provinciale [...] Erbusco (Brescia), tel. IN ENOTECA Il [...] molisano nella fortezza [...] più recente è stata [...] vini molisani della Valle del Tappino, entrati [...] pompa magna [...] enologico della Fortezza Medicea [...] Siena. Una presenza troppo a [...] si sà, i mille aspetti del Molise [...] ai più. Prendiamo per esempio il [...] la gente lega [...] del vino a quella [...] Molise. E poi che vino? Montepulciano [...] meglio ancora vi-naccio rosso «senza arte nè [...] Ben [...] allora i cooperatori del Tappino (il fiume [...] tra il Molise e la Capitanata pugliese) [...] Serra e [...] ci si accorgerà allora [...] il Biferno rosso è un vino compiutamente [...] deve al vicino Abruzzo, che il Biferno [...] dei «pallidi» più riusciti d'Italia, per miscela [...] per straordinarietà [...]. Nella stessa occasione si [...] di cucina molisana, ma [...] e come se esiste! AnnaMaria Lombardi e Rita Mastropaolo [...] a questo proposito un libro [...]. ///
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Il luogo: la stupenda Fortezza [...] Cosimo dè Medici per difendere gli armati [...] carattere" degli insofferenti senesi. I locali, [...] dei bastioni, e giù [...] sotterranei, un tempo come è ovvio oscuri [...] rallegrati da centinaia di migliaia di bottiglie [...] storia e la pratica del vino in Italia. ///
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Una visita a Siena [...] ampiamente, migliaia e migliaia di bottiglie a [...] più esauriente possibile i vini italiani che [...] e ovviamente libagione. Le caratteristiche eccezionalmente adiabatiche [...] termica è minima e la temperatura sì [...] una situazione ottimale por la conservazione del [...] E [...] si [...] si sta li a [...]. A [...] 84? [...] a Casa Mia di [...] Ero a conoscenza [...] in Modena di un [...] Arci Gola ma non [...] più parlare ho pensato [...] periodo che si trattasse di una delle [...] che attraversano il mondo della ristorazione: si [...] ci si accorge che il lavoro è [...] con i clienti non ò sempre cosa [...] guadagni sono spesso inferiori alla mole di [...]. Ecco invoco che gli [...] circolo non solo hanno [...] ma hanno tutto le [...] un ottimo punto di approdo gastronomico, si [...] Arci Gola Casa Mia inaugurato a Modena [...] aperto tutte le sere [...]. Ma prima di pai [...] simpatico e del modesto [...] i protagonisti di questa impresa che sono Franco Ceccarelli [...] Victor [...] che tradotto per i [...] ima bolli parto di quel gruppo glorioso [...] Coadiuvati dalle loro compagno Anna Bonfanti [...] Laura Fischietto anch'esse impegnato durante la giornata [...] prima è [...] e la seconda scrittrice), [...] sera si trasformano in cuochi e camerieri [...] grazioso locale [...] al soci sapienti Con [...] anno è intenzione [...] curare con particolare attenzione [...] i soci sapienti, garantendo loro agevolazioni, sconti [...] Con questa prima lettera, oltre a rinnovare [...] a coloro cho non [...]. Roma, [...] n 135004 Specificare il numero [...]. Specificare ninnerò delia tessera Come [...] nel mese [...] è ormai tradizione che si [...] Verona il [...]. Con [...] di un [...] in [...] ho poi voluto assaggiare la [...] cotta (dolce «nazionale» di [...] e debbo riconoscere che vi [...] da leccarsi i baffi. Insomma ogni bene di [...] in stagione e secondo le disponibilità del [...] tortine di carciofi e altre verdure, maiale [...] zuppa di scampI vini [...] di tanto ben man giare anche se [...] Lambrusco [...] e più cho decoroso, [...]. Del resto non sarà [...] a [...] misura un prezzo che oggi [...] estremamente onesto, sì spendono infatti sullo 25 mila lire [...] una cena completa compreso il vino. Se pò il simpatico Victor [...] vena no» mancherà occasione por [...] in bel lozza la sciala e non è raro [...] a Casa Mia personaggi come Gino Paoli, [...] Loi e tanti altri artisti Anni di tournee in giro por il mondo [...] cucine dì ogni genere hanno [...]. Questo circolo Arci Gola Modena [...] ì suoi tortellini, il suo zampone e [...] Cacao [...]. ///
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Questo circolo Arci Gola Modena [...] ì suoi tortellini, il suo zampone e [...] Cacao [...].