Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1987»--Id 4196458438.

[...] società del cacciatori di un [...] di anni la gli uomini procuravano la carne, mentre [...] ne raccoglievano 1 relativi [...] accudivano la prole. La nostra lunga storia [...] Inizia [...] con la selvaggina: mangiata prima cruda, poi [...] di legno per non scottarsi le mani, [...] Insaporita con erbe aromatiche ed oggi conservata [...] del supermarket. Quando [...] scopri che era più [...] animali che [...] diventò pastore. Ma la [...] venatoria restò profondamente impressa nella [...] cultura, nonché In quella delle specie selvatiche più sfortunate, [...] non commestibili. Come II gustoso cinghiale, [...] paga il ,suo tributo alla nostra civiltà [...]. Lo ha [...] agli [...] agli Etruschi e ai Greci: Il [...] Licurgo confiscava al cacciatori spartani metà cinghiale [...] comunità. Lo ha pagato al [...] Antonio, che nelle [...] di Plutarco preparava otto [...] per una dozzina di convitati, ad Orazio [...] farcito ed alle scorpacciate di [...] nel [...] di Petronio: «Seguiva un [...] era steso un cinghiale smisurato, con un [...] In [...] e dalle zanne pendevano due sportine [...] di toglie di palma, [...] e [...]. Intorno aveva del porcellini [...] sembrava succhiassero II latte. ConCi vogliono due giorni [...] tavolaMi Quando le esigenze consumistiche non avevano [...] sfarzosi rituali gastronomici a scarni quaresimali nel [...] era la nemica principale per cucinare bene [...]. Per servire In tavola Il [...] cuoca, la massaia o [...] che fosse, Impiegava almeno [...] giorni. Innanzi tutto, pelava accuratamente [...] carne delle setole, per [...]. Poi là liberava dalla cotenna [...] grasso, riserva alimentare del cinghiale per I duri mesi [...] lo disossava pazientemente, evitando di [...] in poltiglia. Per inciso, un cinghiale [...] In [...] circa la metà del suo peso vivo. La carne ben lavata [...] In [...] di coccio, [...] un chilo ogni quattro [...]. Siccome un cinghiale adulto, cioè [...] maturo, conserva un forte sapore di selvatico, per [...] più accettabile al palato occorre [...] a marinare per almeno una giornata. La carne coriacea e [...] oltre ad un periodo [...] secondo I [...] gusti, richiedeva [...] che poteva superare le [...] ogni [...] ore. ///
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Come si prepara la [...] Mettete al [...] in una casseruola mezza [...] vino rosso, un bicchiere di aceto, due [...] due spicchi di aglio, [...] prezzemolo, due rametti di rosmarino, alcuni grani [...] un cucchiaio di saie, Fate bollire lentamente [...]. Raffreddate la marinara, aggiungete [...] AL SAPOR PI VINO Assaggiato alla deca Pinot batte [...] Nascere figli di papà [...] solo ai più fortunati, [...] e con la giusta [...] raro da meritare consenso e [...]. Tale è la condizione [...] trova Maurizio Zanella viticoltore e produttore di [...] quel di Erbusco in [...]. [...] agricola Cà [...] Bosco, tale è il nome [...] casa, produce egregi spumanti e una gamma di [...] dal [...] rosso allo [...] un vino che orgogliosamente pòrta [...] del giovane imprenditore, il Maurizio Zanella, allo sconcertante Pinot [...]. Il Maurizio Zanella si [...] da [...] rosse della [...] dalla vendemmia [...] I tre bicchieri della guida [...] vini [...] edita da [...] e Gambero tosso. Il risultato è un [...] armonia con un corpo rigoglioso, persistente nel [...] gusto: quello che si definisce vino di [...]. Si alfina in botticelle di [...] chiamate [...] dalle quali assorbe aromi ed [...] odorose; successivamente imbottigliato si vende in cantina attorno alle [...] a bottiglia. Vi garantisco che è [...] competere con i più grandi vini del [...]. Da uno di questi [...] poco reduce e voglio [...] presentare in anteprima quello [...] breve tempo sarà uno dei cavalli di [...] casa-, il Pinot nero 1985. Messo a confronto anonimo [...] premier [...] superbo rosso da [...] Pinot nero, [...] nato di casa Zanella [...] per tipicità del vitigno e caratteristiche borgognone [...] che di Borgogna è [...]. Un Imbonitore direbbe; «Non [...] c'è inganno», e di certo questo genere [...] i più veritieri anche per soppesare il [...] termini assoluti. Il Pinot nero della Cà [...] Bosco sarà sul mercato nel febbraio prossimo e [...] appassionati del buon vino, a quelli che [...] francese in Italia non se ne trova», [...] «il vino del contadino è il migliore», [...] è valida solo per [...]. I risultati ottenuti da [...] indiscutibili e. Da queste considerazioni si [...] che punta ai massimi [...] italiana non può che [...] presenza di questi produttori. Perchè continuò a pagare [...] alle mense dei balestrieri medievali, degli archibugieri [...] bracconieri, che, per sfamare la famiglia, lo [...] lacci, sfidando la pena capitate. Alla corte di Pesaro [...] «il cinghiale cotto vestito nella [...] pelle» e nel 1513 [...] arrostito [...] venne offerto in Campidoglio [...] Giuliano [...] Medici. Gli sfarzosi cerimoniali venatori, con [...] conseguenti porchette, continuarono ad [...] re privilegio di nobili e [...] prelati fino alla [...] francese, quando il cinghiale fu [...] cioè cosa di nessuno. O, per meglio dire, [...] qualsiasi cittadino oggi è libero di cacciare [...] il [...] no selvatico del maiale, [...] non sia FRANCO [...] d'olio e versate sulla [...] secondo una delle seguenti [...] della gastronomia venatoria [...] personalizzate da mia [...] stufato La carne già [...] bene, tagliata a pezzettini e messa a [...] soffritto di aglio, cipolla, carola e rosmarino; [...] quanto basta. Appena rosolata, aggiungete un [...] rosso e due mestoli di brodo, in [...] un cucchiaio di conserva di pomodoro. [...] a fuoco molto lento, lino [...] due ore, aggiungendo altro brodo se necessario. A coltura avvenuta, il sugo [...] quasi completamente rappreso. [...] un Chianti rosso Gallo Nero [...] non oltre due anni. Cinghiale In dolce e forte Arrotolate la carne, marinata e asciugata, [...] con uno spago. [...] a fuoco vivace con [...] dadi di prosciutto, carota, mezza cipolla e [...]. Continuate la cottura a [...] brodo leggero. Togliete la carne cotta [...]. Imbiondite in un tegamino [...] zucchero; aggiungetevi due cucchiai di aceto e [...] due cucchiai di cioccolata in polvere, Mischiate [...] addensando la salsa con un cucchiaio di [...] una trentina di grammi di uva sultanina [...] di pinoli e di arancio condito. Servite la carne calda, [...] con un Brunello vecchio [...] Montalcino. Per il 1988 si [...] diffusione delle tessere, grazie anche ad un [...] e della [...] presenza nel mondo associativo [...]. Negli ultimi mesi, infatti, [...] centrale sia a livello periferico ! In particolare va sottolineata [...] guida «I vini d'Italia», realizzata in collaborazione [...] Gambero Rosso. Come si fa a [...] Anche per [...] ci sarà la possibilità [...] modalità, ovvero di associarsi come socio ghiotto [...] sapiente. Nel due casi sono [...] ben distinte, che costeranno rispettivamente 10 e [...]. [...] potrà essere effettuata inviando [...] via Mendicità Istruita 14, [...] Bra (Cuneo), oppure rivolgendosi direttamente ai fiduciari responsabili delle Condotte Gastronomiche, [...] cui è divisa [...]. Per ulteriori informazioni il telefono [...] è: 0172/426207. Musica a [...] circolo [...] «Cortìcel-la Paradiso», in vìa [...]. Ecco il programma: questa [...] anni Cinquanta dei 50 Duo con Stefania Maggio; [...] dicembre [...] suona melodie elet-troniche; giovedì [...] arabe con il gruppo [...] giovedì 31 dicembre musiche [...] di cucina Il circolo »La [...] Viaccia (Firenze), in collaborazione con [...] dì Prato organizza per [...] 1988 un corso di base, propedeutico, dì [...]. Ecco il [...] delle [...] gennaio introduzione del corso con cenni sulla [...] Leo Codacci; giovedì 14 «Gli antipasti», con [...] martedì 19 gennaio «Vantaggi [...] moderna», relatore professor Mo-rettini; giovedì 21 «I [...] chef [...] martedì 26 «Abbinamento [...] con R. Cavalieri, delegato dei sommelier [...] Prato giovedì 26 «I secondi". Le trasformazioni [...] naturale, la quiete subentrata allo [...] delle campagne, la scomparsa competizione alimentare col bestìame brado [...] del [...] hanno portato negli [...] mi decenni [...] una diffusióne di questo suide [...] Alpi [...] con un rapido Incremento del [...] consumo alimentare. È con un suo [...] panorama gastronomico nazionale, dovuto anche alle peculiarità [...] proprietà nutrizionali delle sue carni. Già nel X VI [...] Gastone Durante sosteneva che la carne di [...] indigesta e più nutriente di quella [...] domestici. Gli attuali dietologi confermano infatti [...] ricchezza in [...] minerali, In potassio, in vitamine [...] la [...] scarsità di grassi, perchè si [...] di un [...] prevalentemente vegetariano: che si nutre [...] dei prodotti genuini della terra. A patto ché [...] non siano [...] come il granturco razziato [...] con pesticidi, oppure contaminati da radionuclidi: come [...] dalla Lega per la lotta contro i [...] toscani, dopo [...] di [...] anche se il tasso [...] superava la soglia di attenzione fissata dalla Cee [...] cesio, che dopo ingerito segue sii stessi [...] potassio. Le comprovate virtù afrodisiache [...] di cinghiale sarebbero dovute alla coincidenza fra [...] stagione venatoria e quella [...] è più elevato il tasso di ormoni [...]. Tasso che diventa ancor [...] annate ricche di ghiande, da cui [...] animali traggono gli steroidi [...] i loro . Se rivisitiamo [...] e tradizionale gastronomia venatoria, [...] come recupero di un importante [...] della cultura [...] re contadina senza pregiudizi etici [...]. [...] il nottambulo e [...] Nonostante il cinghiale si sia [...] tempo imposto sul [...] italiano, assai scane sono le Informazioni sulla Vita e sulle abitudini di questo ungulato: cosi [...] perchè si [...] unghie, come una ballerina di [...] classica. Infatti la ricerca scientifica [...] di uomini « di meni finanziari, trascura [...] nostri mammiferi selvatici e anche a scuola [...] un ornitorinco ed un tricheco, ma non [...] II cinghiale. Gli odierni cinghiali sono [...] incroci tra la rana maremmana autoctona, i [...] brado «d i soggetti importai! Questi ibridi sono più grossi [...] più [...] dei maremmani puri, praticamente scomparsi, [...] quindi necessitano di una [...] alimentazione. Perciò, esauriti i [...] selvatici, invadono I campi [...] perchè hanno della proprietà privata [...] concetto poco rispettoso. Masi limitano a mangiare appena [...] dei mais che abbattono, rotolandosi [...] alle spighe per [...] alla (urtata del cuccioli. Assommano a parecchi miliardi [...] dalle Regióni agli agricoltori danneggiati e per [...] Francia è statò dichiarato animale nocivo. Il cinghiate diventa aggressivo [...] dieta vegetariana, è arricchita da un appòrto [...] carogne) oppure quando è chiuso in un [...] non può difendersi con [...]. Dopo tre mesi, tre settimane [...] tre giorni, mammà scrofa partorisce da quattro a otto [...] a dodici) [...] di quattro canini: che nel [...] diventeranno acuminate zinne, destinate a scavare tuberi e radici, [...] e. Il mondo del cinghiale [...] odori, come Il nostro di luci e [...]. [...] di questo nottambulo i [...] la vista e, con il vento in [...] da lontano la presenza dei suoi simili, [...] con il branco. [...] sociale dei cinghiali vede [...] adulte in una scala gerarchica, da cui [...]. In realtà il cosiddetto solitario [...] porcus [...] dei latini. [...] i più intelligenti dei nostri [...] se alleato fin [...] il cinghiale si [...] mollo [...] fino a morire di crepacuore, [...] un padrone svizzero [...] per sposarsi. Questi nomadi del bosco [...] o al piccolo trotto. La marcii del branco [...] una scrofa e chiusa ; da un [...] compito della retroguardia la difesa dal lupi, [...] cani rinselvatichiti. Oltre alla [...] Il nomadismo è una delle [...] etologiche più importanti di questo ungulato. Ma dopo lo sviluppo [...] con il conseguente auménto del [...] e con la recinzione [...] del cinghiale è [...] (razionato in un mosaico [...] comunicanti tra loro, che fra [...] hanno anche contribuito ad [...]. In alcuni Paesi esistono [...] alla fauna selvatica, Lo studio degli spostamenti [...] viene eseguito dopo [...] catturati con trappole e [...] radiocollare. [...] il nomadismo, si Impedisce al [...] di lasciare una zona (love il nutrimento scarseggia [...] una più favorevole. G II ostacoli ad [...] come [...] gli creano uno stress [...] negative anche su altri comportamenti. Fra cui [...] intraspecifica: cioè Ira individui [...] il nomadismo nel sangue [...] si stressa Il ritmo di vita del [...] da [...] notturna e da un [...]. Questo comportamento è comune [...] del nostri mammiferi selvatici, perchè [...] durante la luce diurna [...] condizionare la loro esistenza. E difficile lare astrazione [...] quando si parla del comportamento animale perchè, [...] cinghiale, il nostro ritmo biologico è [...] da una quasi esclusiva [...] quindi [...] indotti a considerare anormali [...]. Ma in realtà, nei [...] non è [...] incontrare cinghiali in giro [...] già [...] prima del crepuscolo. Infatti II cinghiale desidera soprattutto [...] quiete: ma [...] nel senso di un silenzio [...] come [...] noi, bensì di una quiete [...] dai mille, [...] e abituali rumori del bosco, [...] non incombe [...] silenzio per la presenza [...]. Questo suide può abituarsi [...] come inoffensivi, come II campano dei greggi [...] di un cane alla catena: oppi tre [...] come il canto spaventato [...] e le voci umane. Come nella maggior parte [...] la principale attività del cinghiale [...] hanno cacciato 50 mila [...] sempre tanti Nella macchia maremmana, il secolare [...] Venatorio [...] giunto a conclusione e il grì-. Questo tradizionale ringraziamento risale [...] In [...] caccia era privilegio dei [...] pur di rinsaldare [...] con la componente clericale [...] perdevano occasione per ringraziare santi e madonne. Quando questo privilegio venatorio [...] che viveva finalmente da protagonista un evento [...] dopo un Uro fortunato urlava il suo [...] Viva Maria! Inteso come un mezzo [...] giornata nel bosco [...] agli amici (cani compresi) [...] line, cioè soltanto e comunque la [...] cattura, il cinghiale diventa [...] comprese, oggetto di serena e «complessata allegria; [...] come davanti al cappone natalizio e [...] pasquale. La diffusibile del cinghiale in [...] tutte le rettomi (Sicilia esclusa) ha provocato una lievitazione [...] carnieri: nella stagione venatoria [...] nella sola Toscana sono [...] abbattuti circa cinquantamila cinghiali. Ma la loro [...] si sta mantenendo ottima, peste [...] permettendo. [...] stessa della battuta, i [...] suddivìsi in partì scrupolosamente uguali, e Uniscono [...] cacciatori e dei loro amici, anziché appesì [...] cucina come una volta I loro cugini [...]. Il potenziale socializzante di [...] cooperativa di caccia, pervasa da -ancestrali retaggi, [...] col momento [...] ma si allarga ad [...] intorno a una tavola imbandita, (n occasione [...]. [...] del consumo della carne [...] In famìglia, al ristorante e [...]. Analogamente accade col turismo [...] fascino esercitato da questa caccia corale e [...] ecologica: cioè per limitare [...] densità delie popolazioni, dannosa [...] stessi cinghiali. Anche per scoraggiare tentazioni [...] si dovrebbe Incanalare la produzione delta risorsa [...] zootecnìa integrativa, che utilizzi almeno in parte [...] dì ettari dì boschi abbandonati. ///
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Anche per scoraggiare tentazioni [...] si dovrebbe Incanalare la produzione delta risorsa [...] zootecnìa integrativa, che utilizzi almeno in parte [...] dì ettari dì boschi abbandonati.