Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Unità 2-Nazionale del 1996»--Id 4187091831.

In modo totale, coinvol-gente [...]. Finanziaria ed eurotassa, sacrificata [...] di Maastricht, sono lì, dietro [...] ma nella notte di San Silvestro, per loro non [...] posto. Ingredienti [...] Notte senza freni, a cominciare [...] cibo che deve essere prezioso come non mai, ricco [...] tutto ciò che è simbolo di buon augurio. Sul-la scelta dei piatti, [...] ampia libertà, ma alcuni «ingredienti» so-no [...]. Primi fra tutti, oggi [...] quelli simbolo di prosperi-tà economica come lenticchie [...] poi ancora fichi secchi e mie-le perché [...] tra-scorra) in dolcezza. E il gioco scaramantico da [...] assume una valenza in più. Meno tre al 2000, [...] del X XI secolo. Il conto alla rovescia [...] fatidica notte del 31 dicem-bre 1999. [...] chi ha già pensato [...] cenoni a Parigi, Londra e New York [...] Four [...] registra il tutto esaurito [...]. Ma cosa mangeremo nel X XI [...] Dovremo davvero ar-renderci ai cibi [...] (è di pochi giorni [...] la soia [...] resistente agli erbicidi e [...] pomodori non deperibili, mais manipolato nel DNA), [...] laboratorio? Non sembra proprio, a giudicare dai [...] addetti ai lavori ai quali abbiamo chiesto [...] noi e provare a tracciare la tavola [...]. La qualità vincerà rispetto [...] battaglia in difesa di una materia prima [...] è più accesa che mai: «I più [...] già attrezzan-do per un «ritorno alla natura», [...] Livia [...] regista di sala del [...] Don Alfonso 1890 di [...] sui due Golfi, fresco [...] Michelin. Quali alimenti trionferanno nel X XI [...] Livia non ha dubbi: «Olio, pasta, pomo-doro, [...] e pesce». Sulla stessa lunghezza [...] Francesco Battuello, selezionatore di prodotti [...] per alcuni dei mi-gliori esponenti della ristorazione internazionale: «Il [...] vedrà sempre più [...] di pro-dotti italiani come il [...] il riso, la pasta, il [...] anche [...]. Una delle nuove frontiere [...] Peck di Milano, il [...] italiano, ha appena deci-so [...] punti vendita in Oriente». Su queste materie prime [...] Philippe [...] del grande chef svizzero Gi-rardet, [...] qualche timore per la massificazione della produ-zione; [...] lui, soprattutto il pesce, uno dei prodotti [...]. E rispetto alle cotture [...] «Andiamo verso una cuci-na naturale», incalza Gualtiero Mar-chesi [...] relais ad Er-busco, in Franciacorta, «una cucina [...] sapori sempli-ci, cotture al vapore o alla [...] grandissima materia prima e perfezione tecnica; a [...] sarà proprio la capacità di trattare la [...]. Il modello al quale [...] Marchesi è a questo punto chiarissimo. È il Giap-pone, con la [...] cucina basata [...] dei sapori, con tutte le [...] possibili utilizzate a contra-sto. Una cucina che permette di [...] tutti i canoni, aprire con un antipasto freddo, passare [...] a una cottura al vapore, una al-la griglia e [...] infine una pasta. E in quella che con [...] battuta fi-nale il maestro Marchesi, definisce «cucina totale», ci [...] posto per tut-to, [...] ça va [...] dire, di una qualità totale. Previsione di sapori E [...] qualità esaspera-ta trova [...] grande paladino in Gianfranco Vissani, [...] più ge-niale interprete della cucina italia-na che [...] anche a una previsione di «sapori»: «Il [...] un ritorno [...] sarà il trionfo di [...] quelli del porro, dello scalogno, dei raponzoli, [...] ceci, del baccalà (quello della qualità ragno [...] quattro giorni di ammol-lo), delle interiora di [...]. Cosa farà la differenza [...] «Il modo di assemblare i sapori, la [...] accostamenti», sentenzia senza ombra di dubbio Vissani. Un piatto del Duemila? Risposta: [...] di trippa di agnello [...] melone». E allora che la [...]. A suon di pasta, [...] agnello e un mare di lentic-chie. Con buona pace delle [...]. ///
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Per chi preferisce trascorrere [...] Capodanno fuori città, magari in qualche paesino [...] non intende allonta-narsi troppo dalla capitale, ecco [...] gustosa) soluzio-ne. Anche per questa serie [...] naturalmente, è [...] -tassativamente -la prenotazione del [...]. Antica Abazia -via San Filippo Neri, [...] -Albano -tel. Nel loro locale caldo [...] in cotto, sedie in paglia) An-nalisa e Massimo [...] festeggiare con antipasto tradizionale ra-violi con radicchio [...] melanzane, zucchine e mozzarella di bufala affumicata; [...] con cuore di pro-vola in salsa al [...] gratinati, pandoro alle creme con goccia al [...]. A mezzanotte cotechino e [...]. ///
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La Briciola di Adriana [...] G. ///
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Adriana [...] signora di grande garbo, [...] anno con capesante gratinate, zuppa di lenticchie [...] mare, ravioli ripieni di fagiano, mazzancolle alla Vernaccia, [...] mele al Calvados, petto [...] misticanza, semifred-do di zabaione [...] cioccolato caldo. Vino e Camino -via [...] Cantine, [...] -Bracciano -tel. Il vino prima di tutto [...] vede protagonisti [...] Sauvignon [...] di Pecorari; Cabreo la Pietra [...] Tenimenti Ruffino; [...] di Gaja; Cham-pagne Paul Bara [...] Moscato [...] La Spinetta. Il cibo? Una sorpresa. Si sa che ci [...] e piccoli, in un crescendo di sapo-ri. Ospite [...] con la [...] chitarra. [...] -via A. ///
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I giovani [...] han-no scelto anche per [...] la strada del menu alla [...]. Fra i piatti preparati [...] San Silvestro marinata di dentice e salmone al Bellavista [...] baccalà con pane alle olive, cotechino e [...] cicerchie e scampi in un cappello di [...] disossata [...] faraona ripiena al vino [...] dessert. Sulle [...] vini [...]. Per festeggiare in coppia [...] la fine [...] in famiglia o con [...] selezionato a Roma i cenoni più gustosi [...] la notte di San Silvestro. Attenzione, però: in tutti [...] è [...] tassativamente, la prenotazione. Agata e Romeo, via C. ///
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Agata, oggi una delle [...] maggior talento, mette sul piatto caramella di [...] di sogliola e trota salmonata con spuma [...] tartufi di mare; passatelli in brodo di [...] raviolo di spigola e carciofi; faraona farcita [...] pecori-no di fossa; cotechino con lenticchie di Castelluccio; [...] vaniglia con caramello di ananas. [...] via dei Banchi [...] -tel. Il piccolo quanto piacevole [...] Kurt e Maria Chiara è [...] per San Silvestro da [...]. Con Ines, la cuoca argentina, [...] salu-mi di Parma e Felino; insalata [...] consommé alla regina, risotto con [...] e limone; [...] ripiene; sorbetto al li-mone; [...] con verdure di stagione; crème [...] panettone con salse varie. Arancia Blu -via degli Equi, [...]. Gian Paolo Gravina invita [...] quiche di porri e mandorle; passatelli in [...] broccoletti e zafferano; tortelli di zucca alla [...] radicchio trevigiano e besciamella al taleggio; gratin [...] e finocchi; lenticchie al cumino; sorbetto al [...] San Crispino; panettone con zabaione al Vecchio Samperi. Per ogni piatto un [...] L. Al Castello di Lunghezza [...]. Lunghezza, via Tenuta del Cavaliere, [...]. La cornice è di [...] castello con oltre mille anni di storia [...] suggestiva è la proposta culinaria di Pierino Eleuteri [...] punto con la complicità dello chef Philip-pe. Terrina di mare in salsa [...] soufflé al sal-mone e carciofi, [...] con porcini, robiola e petto [...] fumé; rombo ai sapori [...] cavolfiori glassati; con-trofiletto al tartufo [...] porcini, purea di patate; omelette [...] caffè; acqua minera-le e vini [...] del Castello. A mezzanotte cotechino con [...] spu-mante e tanta musica dal vivo. Al Ceppo -via Panama, [...]. Per la tradizione: zampone [...] lenticchie. Il Convivio -via [...] 44 -tel. Angelo Troiani, piccolo grande [...] anni [...] ha pensato di dare [...] 1997 con triglie con carciofi, paté di [...] aglio dolce e tartufo bianco; gnocchi ripieni [...] broccoli, salsa di tartufi di mare; chitarra [...] baccalà e [...] olive nere e pecorino [...] di agnello in crosta di semi aro-matici, [...] di crema e panettone; piccola pastic-ceria. A mezzanotte zuppa di [...] con cotechino della casa e brindisi con Champagne Louise [...]. Myosotis -via Casilina, 1622 [...]. Capodanno a «casa» della [...] Marsili, [...] villa di campagna ai margini della città. Benvenuto della casa; carpaccio [...] e insalata di lavarello, [...] alle verdure soffici; tagliolini [...] cernia; astice del Maine al vapore; sorbetto [...] carré di maiale alle [...] zampone con lenticchie di Castelluccio; [...] frutta; caffè. Sangallo -vicolo della Vaccarella, [...]. Emanuela Belluc-ci, una delle [...] della cucina marinara in città, ha preparato [...] e patate con tartufi neri; piccoli bon-bon [...] con pesce; ravioli di spigola con calamaretti [...] ai sapori di mare con bottarga di [...] orata grigliato con gamberi, [...] ripiene e pomodori arrostiti; [...] italiani con gelatina di Vin Santo; bavare-se [...] vino con frutti di bosco; piccolo sformato [...] cotechino. Ed ecco anche alcuni [...] che desiderano trascorrere la notte di San Silvestro [...] da Roma. I locali selezionati si [...] caso, a circa un paio [...] di automobile dalla città [...] meno. Sono perciò raggiungibili abbastanza [...] di lasciarsi letteralmente alle spalle la capitale [...] confusione. Ricordiamo che, naturalmente, in tutti [...] casi è [...] la prenotazio-ne. Da Caino -via Canonica, [...] -Montemerano (Grosseto) -tel. Per San Silvestro propone [...] e uovo di quaglia, tasca di fega-to [...] secca con gelatina al Porto; ristretto di [...] piccole verdure e tartufo nero; tortelli di [...] con vellutata di parmigiano reggiano; lasagne con [...] e formaggio di fossa; petto di piccione [...] e purè di patate tartufato; zampone con [...] marroni, pe-re al caramello e gelato di [...] e distillati. L [...] compresi gli splendidi vini abbinati [...] Maurizio. Colline Ciociare -via Prenestina, [...] -Acuto [...]. Salvatore Tassa, chef determinato [...] suo [...] locale mette sul piatto [...] asparagi e lenticchie con salsa di ovoli; [...] e astice, cardi brasati e tartufo nero; [...] ragù di verdure e tartufo bianco; fagianella [...] salsa, pecorino, e broccoli; sorbetto; tortino fondente [...] gratinata. Dopo mezzanotte millefoglie alla [...]. ///
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Nato la scorsa estate [...] di un gruppo di giornalisti, è diventato [...] vip della zona. Terrina di pesce in [...] cozze gratinate, insalata di spigola; sforma-to di [...] di mare, tagliolini del frantoio in salsa [...] verdura; cernia al forno con sformato di [...] manzo ar-rosto, torta di Capodanno [...]. A mezzanotte inizio serata [...]. Taverna de Porta [...] Porta [...] 1 -Stroncone (Terni) -tel. Nella loro taverna, diver-tente [...] a festeggiare con zuppa, gnocchi, filetto di [...] agnellino e di vitella, cotechino e lenticchie, [...] zucchero di canna e miele, tozzetti. E per chi vuole [...] apertura, la Porta del Tem-po, delizioso rifugio [...] doppie con pavimenti in cotto e letti [...]. Prezzi promozionali per [...]. La Torre dal 1961 [...]. Peccato di gola nella [...]. Nella casa di Antonio Ciminelli, [...] esemplare per il rapporto [...] si fe-steggia con medaglioni [...] dolce e tartufo di Cam-poli, petto di [...] di foie [...] e zucchine al burro, [...] salvaggina al tartufo nero e leggera fonduta; [...] crostacei con radicchio e pancetta; sella di [...] di pane con [...] di cavolo verza, zampone [...] Castelluccio; tortino caldo di cioccolato [...] in salsa di arancia [...] castagne in salsa di cachi. Vissani -SS per [...] del Lago -Baschi (Terni) [...]. Una volta [...] si possono mettere in bi-lancio L. Ecco la [...] proposta: trancio di anguilla [...] timo e tartufo nero; julienne di gobbi; [...] con aragosta e julienne di verdure al [...] di spigola con broccoletti, salsa di arancio [...] rapette [...] ragù di scampi, porri, [...] di senape e patata; [...] con marroni e foie [...] Cognac nella [...] salsa; soufflé di pandoro [...] cioccolato amaro e vani-glia; piccola pasticceria; praline [...] tutto sconosciuta azienda italia-na ha acquistato intere [...] per la pubblicità del proprio spumante. Due calici in pie-na [...] e una scritta a [...] «I francesi hanno inventato le bol-licine, noi le [...]. Come certa ré-clame, vista [...] «Italiani buo-na pizza, ma [...] molto più buonissima. Segnali di guerra non [...] tutto il consumo di bollici-ne, in Italia, [...] questo periodo). E voi, soffrite, anche [...] nei supermercati, a fare la fila per [...] comprare cesti in enoteca -da quanto [...] cento, duecento o trecentomila? A [...] fate? [...] voi? -. Mai come per [...] è necessaria una propedeutica, allegra [...]. Non vi sintonizzate su Mara Ve-nier [...] fa il conto alla rovescia con Bisteccone [...] potete, qualcuna della bottiglie elen-cate, avendo cura [...] molto prima [...] fatidica (i baci e [...] mol-to meglio). Si parte dal supermercato, [...] per una bottiglia nel cesto di «spumante [...] lasciare per strada al posto della lavatri-ce [...]. Ci sono poi vari [...] lire: Prosecco di Carpené [...] di [...] oppure [...] Spumante di Fontanafredda per [...] Moscato. ///
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Sulle [...] trovate i prodotti «base» di [...] e Ferrari (la cuvée imperial [...] il brut). Conviene spen-dere qualcosina in [...] (la riserva di [...] a [...] e qualcosa in meno [...] Fer-rari (Equipe 5 a [...]. Bene spese anche le [...] per un [...] di Valdo o le [...] per le Opere Trevigiane. Sugli scaffali anche altri [...] il Nature dei Marchesi Antinori a [...] stesso prezzo del Cesarini Sforza Brut Riser-va e del Franciacorta Brut [...] dei F. Fra le [...] e le [...] (non una lira in più) [...] gli Champagne: [...] Rouge [...] in ordine crescen-te di prezzo; [...] senza sorprese di sorta. Per chi ha, invece, [...] per andare in enoteca consigliamo, tra le [...] Spinetta di Rivetti Bricco Quaglia [...] moscati, Prosecco di Valdob-biadene Brut le Colture, Vigneti [...] di [...] e Figli, il Dry [...] Ruggeri, [...] Dry di [...] Spumante e il Dry [...] Bortolin Spumanti. Ed ora (basta con i [...] qualche piccola pazzia fra gli spumanti classici: la Riserva Giulio Ferrari [...] o [...] il Franciacorta [...] (un blanc de blancs straordinario) [...] Uberti, la Grand Cuvée [...] Opére di Bellavista, il [...] Zéro [...] del Bosco. Per concludere al-cuni Champagne [...] Brut [...] Brut Pol Roger, [...] R. [...] il Blanc de Blanc di Jacques [...] Krug [...] il brut [...] di Paul Bara. Ah, un ultimo consiglio. ///
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Ah, un ultimo consiglio.