Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 4175623762.

[...] collaborazione delle aziende e degli [...] citati Nessuna legge pone freno [...] Se domattina chiunque di noi [...] sveglia con [...] di aprire una società di [...] ipoteticamente può [...]. Basta [...] alia Camera di commercio. Senza superare nessun tipo [...] avere una lira in tasca 0 capitali [...] committente), senza -è il [...] -né arte né parte. La legge italiana, infatti, [...] tipo di barriera [...] nella ristorazione sociale: né [...]. Primo fra tutti ii [...] Lino Arturo [...] direttore [...] Eppure basterebbe pensare ai [...] rivolta». Anche sotto il profilo [...] non é da poco: 10 milioni di [...] della popolazione italiana. Ma per la ristorazione collettiva [...] esiste una legge ad hoc. [...] normativa alla quale [...] fa riferimento è quella [...] industriale degli alimenti, nulla di specifico. Il settore è polverizzato, [...] più preoccupa è [...] disinteresse nei confronti della [...]. Fino a quando scoppia [...] di intossicazione, che ridesta [...] al problema. Preparare pasti ingrandi quantità [...] stesso che mettere a tavola una famiglia; [...] sappiamo tutti, ma la teoria da sola [...] a salvaguardare la salute. E visto che noi [...] europea della ristorazione collettiva, miriamo ad avere [...] che un modo di operare, analogo agli [...] Paesi [...]. Intanto, finché non si [...] «carta canta», la mancanza di precise regole [...] come fino ad ora é avvenuto, [...] nel settore di improvvisati, [...] prospettiva di facili guadagni gestiscono centinaia di [...] apparati digerenti senza guardare troppo per ii [...]. Un esempio recente: una [...] Sud (della quale ci è chiesto di [...] nome), entrata in rotta di collisione con [...] ristorazione -una delle più grandi e affidabili [...] questioni di vii denaro, ha sciolto il [...] prezzi più economici la gestione delia mensa [...] di pulizie dello stabilimento. [...] così da sempre. Fa parte di un [...] Refezione scolastica: Milano è in autogestione GIORGIO [...] dei Comune di Milano [...] Refezione scolastica è particolarmente rilevante sia perchè [...] giorno circa 70 mila pasti per i [...] ragazzi degli asili nido, scuole materne, elementari [...] perchè si tratta di una tradizione ormai [...]. E si è sempre [...] periodi storici e sotto le diverse amministrazioni [...] di una autogestione del servizio. Il perchè lo ha [...] recente convegno [...] Alfredo [...] che sovrintende appunto al [...]. Prima di tutto perchè [...] ad [...] che possa confezionare giornalmente [...] numero di pasti senza ricorrere a prodotti [...] preriscaldati il cui impatto [...] sarebbe sicuramente problematico stante [...] alimentari». La valorizzazione maggiore del [...] nel compito intrìnseco di educazione alimentare che [...] anni è stata condotta dal Comune. [...] sociale di questa iniziativa [...] fin dalla prima età a fornire una [...] in modo [...] obesità, colesterolo, ipertensione che [...] dai primi anni di vita. Se il servizio di [...] Milano è sempre stato gestito dagli anni [...] Comune, i modi sono stati via via [...]. In particolare si è [...] diffusione capillare dei centri di cottura, circa [...] un esiguo numero di pasti. Poi ci si è [...] era molto meglio ridurre i centri ed [...] mezzi che consentono un trasporto agevole dei [...]. Oggi i centri di [...] ma [...] del Comune di Milano [...] scendere ad una trentina, ognuno in grado [...] 2. Diverso invece il [...] per i 71 asili [...] dei quali è in funzione, e dovrebbe [...]. Per quanto riguarda i [...] in gran parte con alimenti freschi che [...] acquistati. Da qualche tempo si [...] ad alimenti surgelati che «garantiscono le migliori [...] favorendo parallelamente un razionale utilizzo delle risorse [...] personale», come ha detto [...]. Naturalmente ci sono tutta [...] di con-trolli sulla qualità dei prodotti acquistati [...] ai ragazzi, Tutte le [...] a controlli [...] preventivi da parte di [...] di ispezione degli alimenti [...]. [...] di Milano esegue ogni anno [...] 3 mila controlli presso tutti i centri di cottura [...] le scuole. Diverso il discorso per [...] le mense aziendali per i dipendenti comunali, [...] 24 mila. Di questi 7. Gli altri sono grosso [...] utenti [...] un servizio che ha [...] di qualità a partire dal 1977. Quando il contratto di [...] la sosta per il [...] si sottoscrisse un accordo con le organizzazioni [...] al quale il Comune costituiva mense interaziendali. Oggi nei diversi punti [...] giornalmente 4. Tutto questo servizio è [...] perchè in questo caso vengono meno le [...] da quella [...] alimentare, che hanno sempre [...] ad autogestire [...] per i più giovani. Infatti, vuoi per la [...] ventennale delle società di gestione, vuoi per [...] industria e del terziario [...] avvalgono di mense [...] l margini di sviluppo [...]. La ristorazione comunitaria cerca [...]. Strade Che ormai portano [...] che al privato: la scuola, gli ospedali [...] futuro, i servizi per la terza età. Settori, [...] certo più problematici rispetto ai [...] della ristorazione collettiva. Quello di maggiore interesse [...] è [...]. Uno dei comparti più «giovani», [...] da qualche anno, di non facile penetrazione, Ne parliamo [...] Guido [...] nella [...] duplice veste di presidente [...] aziende di ristorazione) e di [...] ospedaliero. Quali tono le difficoltà? Da [...] chi vengono le maggiori resistenze: dalla tradizione, [...] o dalla specificità del [...] particolare attenzione ad [...] dietetico e [...] componente è quella che [...]. Il personale ospedaliero, per [...] e di professionalità in questo settore, non [...] caratteristiche [...] indispensabili al servizio. Anzitutto perché, e questo [...] tutti, in cucina spesso viene mandato personale [...] reparti e questo di per sé la [...]. Secondo, onestamente, un cuoco [...] milione e 50 mila lire al mese [...] può. Voglio dire che a certi [...] di [...] si può neanche pretendere una [...] professionalità. Nel settore privato, come [...] doppio. Terzo, le strutture e [...] almeno il [...] degli ospedali sono fuori [...] poi, per ovvi motivi, [...] sanitario è costretto a [...]. Forse il fattore di [...] la tradizione. SI sentirebbe di affermare [...] In appalto è più economico di quello [...]. E inoltre, può [...] qualcosa sulla [...] tà?Che sia più economico non [...] ombra di dubbio. E francamente non capisco [...] affermare il contrario. Certo, ci sono alcune [...] risparmiare di più, altre di meno. Partiamo da questo presupposto: [...] ristorazione le voci che più incidono sui [...] materie prime e il personale. Se la formula adottata [...] ospedaliero è quella di dare [...] appalto il servizio mante-nendo [...] di cucina per intero, il [...] sarà minore, perchè valutato solo sulle materie prime. Se invece sì fa [...] sul personale il risparmio aumenta. Nel merito i sindacati [...]. Nessuno dev'essere cacciato, il [...] benissimo essere riciclato nelle Usi, dove le [...] ma gli organici sono carenti. ///
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Parliamoci chiaro, quel che [...] la professionalità, perchè, come si è detto, [...]. Ed è su questo [...] battiamo. Ormai le nostre aziende [...] dei laureati. Il [...] fratelli, uno del maggiori [...] avuto [...] di ristorazione In gestione [...] giudizio i stato negativo. Credo che il motivo [...] fatto che i pasti non vanivano preparati [...] in un centro di cottura e poi [...]. È una situazione che Usi, [...] si e il no vince il «ni» Il [...] croce e delizia delle società di ristorazione. Un mercato appetibile, uno [...] dei futuro, nel quale però esistono grosse [...] nonostante si studino nuove strategie [...] si dispongano apposite équipe [...] anche sotto [...]. Dopo il parere [...] la voce dei diretti interessati. [...] ragioni del no Con [...]. Fa parte della Usi [...] Firenze, presidente è Paolo Migliorini. Per quanto mi riguarda [...] Migliorini [...] subito che non sono [...] su questa formula, anche [...] onestà, risolverebbe un sacco di problemi dell'ospedale. Economicamente non c'è dubbio [...] vantaggioso, ma penso che non si possa [...] debba valutare questo servizio sulla base di [...]. Anzitutto perché il pasto [...] è mero nutrimento bensì terapia alimentare. Ed è in questa direzione [...] si muove [...] piano di studi, in collaborazione [...] le dietiste dell'ospedale, per introdurre una diversa nutrizione clinica. Il progetto non è [...] realtà, ma intendiamo [...] a livello regionale. Mi riferisco, per esempio, [...] distribuzione dei pasti, ancora troppo distanti da [...] quotidiana, Certo, le proposte che fanno le [...] sono mollo allettanti, soprattutto se si pensa [...] stanno attraversando gli ospedali: vedi problemi del [...] assunzioni e via dicendo. Se continua lo scenario [...] Migliorini -c'è caso che molte idee e [...] essere rivisti e corretti, compreso quello che [...]. Perugia: un sì al [...] Nel [...] umbro [...] da tempo si pone [...] o non appalto? In termini concreti la [...] in [...] di emergenza, così come [...] nostro intervento durante il periodo degli scioperi [...] anni fa. Allora ci fu anche [...] fare il servizio, perchè rischiava di rovinare [...]. Noi non vogliamo essere [...]. Il discorso che ho [...] ora vale se si parla di un [...] della struttura, non fuori. Piuttosto il discorso che [...] fare è quello [...] concorso. Generalmente quando si chiede [...] ristorazione si ricorre alla licitazione privata e [...] chi fa il prezzo più basso. Secondo noi questo va [...] qualità, perchè se la licitazione privata va [...] fornitura di materie prime, piuttosto che di [...] già in fase di richiesta si può [...]. Su un servizio invece, è [...] difficile [...] perchè concorrono molteplici fattori a [...] la qualità. Questo, per fortuna, sembra [...] recepire. [...] del sindacato è stata [...] che ha fatto desistere [...]. Alessandro [...] presidente [...] perugina, è [...] che in linea di massima [...] gli ospedali dovrebbero andare verso questa direzione. Non solo e non [...] economiche, sicuramente più vantaggiose rispetto [...] ma anche in funzione [...] del servizio. Attualmente [...] è di 110 addetti, [...] cuochi; nonostante ciò, dice [...] il servizio lascia motto [...]. Anche [...] si pone il problema [...] dei pasti ai degenti, il [...] rispetto comporta grandi sprechi. Per il momento il [...] ma [...] sembra [...] quello della gestione in [...]. Attualmente la si sta [...] dei reparti: [...] ospedale psichiatrico. Cosa significa «Pranzo [...] in piena autonomia, ha [...] ii tutte le aziende aderenti di impegnarsi [...] attraverso la quale migliorare e garantire la [...] «Pranzo nella collettività». Pertanto tutte le aziende [...] obbligano ad ottemperare agli adempimenti contenuti nella [...] oggetto della «Garanzia Pranzo Sicuro». [...] Sicurezza che per ogni [...] ogni dicitura alimentare prevista dagli accordi contrattuali, [...] Garanzia di un attento [...] e [...] Organizzazione di corsi di [...] le maestranze [...] nella produzione del [...] e pulizia degli [...] e [...] Rispetto scrupoloso del C. L, delle norme Igieniche, [...] Migliorare [...] ristorazione aziendale D Garantire [...] derrate e delle [...] Cautelare, sotto il profilo [...] Accrescere la professionalità degli addetti, a tutti [...] D Permettere al committente di identificare con maggior [...] i contenuti del [...] richiesto, e quindi di [...] Migliorare [...] del settore, [...] i valori professionali, sia [...] delle società di [...] NAZIONALE DELLE AZIENDE DI RISTORAZIONE COLLETTIVA ELENCO [...] GESTIONI MENSE S. ///
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Ma Santa Vecchia, 7610013 Ivrea [...] Stradale Torino, 169 Condoni. [...] Brescia [...] Via Solferino, 2825100 Brescia -Via Malta, [...] Susegana (IV) -Via Conegliano. Via Don Gnocchi, 1031020 San Polo [...] Piave (TV) -Via Mioni, 1216129 Genova [...] P. Rossetti, 580121 Napoli -Via Carducci, [...] Roma -Via Emanuele Filiberto, 19138100 Trento . ///
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Pio X, 8120090 San Giuliano [...]. Sesto [...] (MI) [...] Via Urlo, 25 25122 Brescia [...] Via Pastrengo, 1520126 Milano [...] Viale Monza, 265 20159 Milano -Via E. Fermi, 25 48100 Ravenna -Via Salara, [...] Concorezzo (MI). Via Massimo d'Azeglio, 235100 Padova -Via L [...]. Massi, 300167 Roma -Via Pineta Sacchetti, 5332020 Umana [...] Via degli Alpini, 1420131 Milano -Via Catalani, 4337056 Salizzole [...] Via Ca' Magre, [...] Roma -Via Marsala, 1520096 Pioltello I MI) [...] Via Bergamo, 1320092 Cinisello Balsamo (MI) -Via [...] 2520135 Milano [...] Via [...] 1820052 Monza (MI) -Via Cagni, [...] Eboli (SA) [...] Località [...] -Zona Ind. Viale Stelvio, 7100175 Roma [...] Via Ponzio Cornino, 23 [...] 920135 Milano [...] Via Spartaco, 3881100 Caserta -Via [...] 5835100 Padova [...] Via Matteotti, 1720045 Besana Brianza (MI). Via Cimabue, 1820144 Milano [...] Via Savona, 10120161 Milano -Via Vittorio [...] 320123 Milano [...] Via degli Olivetani, 446100 Mantova -Via Marangoni, [...] Brindisi [...] Via Cavour, 3464020 Teramo -Via S. Atto [...] Zona [...] Milano [...] Via Marocco, 20 43100 Parma [...] Via Emilia Est, 2563030 Stella di Monsampolo [...] Via Patini, 1832037 [...] Via Susin, 1524020 Gorle [...] Via Martinella, 1220052 Monza (MI) -Via Dante, 1520052 Monza (MI) -Via Dante, 1520121 Milano -Via Senato, 1600143 Roma [...] Via Fonte Meravigliosa, 7400199 Roma -Via L Mancinelli, 800199 Roma [...] Via L Mancinelli, 800185 Roma [...] Via E. Filiberto, 19180135 Napoli -Corso Vittorio Emanuele, [...] Brescia . Via [...] 2020090 Trezzano S. Gervasio [...] Galleria Garden, [...] Cinisello Balsamo (MI). Via Voltaire, 3335010 Vigonza (PO) [...] Via [...] 4625100 Brescia [...] Via Solferino, 2820037 [...] Dugnano (MI) [...] Via P. [...] 2020090 Vimodrone (MI) Via Carducci, [...] Borgaro Torinese [...] Via [...] 2410141 Torino [...] C. Tridentina, 8 [...] Zona Art [...] 102)4525441 [...] 4750934 (0464) 436644(02)950387» (039) 839181 [...] (0125) 49643 (030)292000 (030)330081 0438)63537 (02) 3563635 02 35636. ///
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Tridentina, 8 [...] Zona Art [...] 102)4525441 [...] 4750934 (0464) 436644(02)950387» (039) 839181 [...] (0125) 49643 (030)292000 (030)330081 0438)63537 (02) 3563635 02 35636.