Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 4090478302.

So [...] la mandorla dal versante simbolico [...] da perdersi in un labirinto di significati e restare [...] a [...] invece che [...] tarla e farla sciogliere (quella [...] naturalmente) sulla lingua. Voglio dire che entrano [...] di cosi allo valore, anche religioso, che [...] trasformarsi In un luogo sacro, per sacerdoti, [...] vorremmo proprio. Eppure il Cristo della mandorla [...] medioevale e quello significa che [...] natura divina è celata [...] umana, niente di meno. Dilani la [...] rappresenta, in molte simbologie millenarie, [...] che è «essenziale nascosto [...] accessoria) (la scorza, per [...]. Se poi tacciamo una [...] ebraica scopriamo che II mandorlo è il [...] nuova e nel «Libro di Geremia, leggiamo [...] -Che cosa vedi, Geremia? chiede [...]. E Geremia risponde. E [...] dichiara: "Hai visto proprio [...] mi affretto [...] rendere operante la mia [...]. Di fallo il mandorlo [...] II [...] albero che fiorisce [...] della primavera imminente e [...] a Agrigento a vedere fiorire I mandorli [...] si temono i colpi di coda del-I Inverno. Il frutto del mandorlo [...] a quel senso di rivelazione che è In [...] è anche rappresentazione palpabile del "mistero della [...] dal candore del nocciolo una volta liberato [...] (la scorza). La luce dopo le [...]. La situazione rimane [...] solenne; le mandorle sono [...] per quel cibo mitico che si chiama [...] bellissimo nome, Lo ritroviamo [...] tina (ma si può [...] indietro) che ci trascrive da par suo [...] (cioè la ricetta, il recipe) di Mastro Martino [...] Como, cuoco eletto a maestre dai circoli degli [...] la metà del [...]. E scrive Bartolomeo Platina («Il [...] e la buona salute», a cura di Emilio Faccioli, Einaudi editore) che il [...] di Martino serve da [...] al condimenti elaborati da [...] (il maestro della cucina [...] Roma [...]. ///
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Dai di che nozze. Cosi Ugo Foscolo giustifica [...]. [...] nasce, si riproduce, [...] e. Il bianco confetta di [...] liscio come pelle candida esclude [...] sorpresa. La mandorla 6 un dolce [...] di auspicata e perenne Illusione. [...] sposa dona ai convitati [...] al [...] la possibilità di essere [...] Ceno [...] un attimo goduto intensamente, , ma a [...] tutti la mandorla si scoprirà anche amara. Il rito non perde [...] di relativo, di umano, ,. In cucina, anzi in pasticceria, [...] i di convivere dolce e [...] assicura la riuscita di autentici manicaretti. Equilibrio dosato, non casuale [...]. Chi può stabilire in assoluto [...] sia la misura ottimale? Tanto [...] economica» come altri testi della [...] più commensali, tostiamo in [...] a temperatura medio alta centocinquanta [...] di mandorle dolci con [...] di una o due (a [...] mandorle amare. [...] e [...] al mixer per un trito [...]. In una ciotola di [...] la frusta sei uova assieme a mezzo [...] e sei cucchiai di zucchero. Lentamente e muovendo, sciogliamo in [...] grammi di latte. Poniamo al [...] in pentola di rame, Poco [...] la crema prenda forma semisolida aggiungiamo le [...] da pasticceria precedentemente bagnate. Usciamo raffreddare e [...] In [...]. A parte [...] una crema pasticciere, secondo regole [...] note e, fredda, [...] con 11 succo di due [...]. Disponiamo su ciascun piatto [...] al centro la mousse liberata dalla [...]. Il dolce quindi è [...] è pizzico più o meno intenso. Il latte di mandorla [...] diaccio accentua II velluto di fondo in [...]. Il morbido e croccante [...] dolce corposo [...] di testa, quanto la [...] vecchio ammollato nel latte, sposa sulla superficie [...] di mandorle dolci pestate nel mortaio assieme [...] sola a mio avviso, mandorla amara. Biscottini Per più commensali [...] spianatoia mezzo chilo di farina [...] a fontanella. Al centro duecento grammi [...] grammi di burro in pasta, due uova [...] tuorli, un bicchierino di grappa bianca secca, [...] bicarbonato e un pizzico di sale. Impastiamo con [...] se necessaria, di poco [...]. A parte tacciamo tostare [...] grammi di mandorle dolci e due o [...] a piacimento. Lasciamo raffreddare e spelliamo. Passiamo al mixer per [...]. Apriamo [...] e versiamo te mandorle [...]. Lavoriamo e formiamo quattro salami [...] compatti. Ungiamo di burro due [...] bassi e [...] due su ciascuna. Inforniamo a [...] medio alto per circa [...] minuti, Tagliamo a lette i salami ancora [...]. Freddi [...] intingendo in un calice di Malvasia dolce delle Lipari. ANTONIO [...] o un po' [...] insieme con olio once di [...]. Quando II tutto è [...] unico, [...] attraverso lo staccio in [...] fallo cuocere un po' sulla brace, lontano [...]. Ricordati di mescolare senza [...]. È un piatto poco [...]. Niente male per il [...] ma i nostri lettori non si [...] per quel finale cosi [...] sessuale, almeno lo spero, perchè è proprio [...] si può ripartire per tornare alle simbologie, [...] quella . Non credo siamo molto [...] sospettando che deve essere questa, [...] la ragione per cui [...] mandorle si ritrovano in un curioso libretto [...] In cucina», editore Sugarco, [...] Ugo Tognazzi e Antonio [...] ai «cibi da [...]. Elegante proposta e quella del «Salmone alle mandorle», che [...] riscrivo, modificando a mio gusto: [...] finemente 60 grammi di mandorle [...] e [...] con 60 grammi di [...] per ottenere una salsa ben [...]. Con la frusta monta due [...] in un recipiente tenuto a [...] in acqua che non superi mai gli 80 gradi. Spento il fuoco unisci [...] tuorli appena sbattuti e metti tutto In [...]. Appena pronte le quattro [...] che avrai avuto cura di far cuocere [...] un poco di sale, le adagerai sulla [...]. Dalla tavola come luogo [...] naturale alzarsi per passare al mondo. La mandorla ci fa [...] e ci riporta a Pausania 01 secolo). [...] topografo e storiografo [...] greca ci racconta che Zeus (Giove) emise del seme che cadde [...] terra e fece nascere un [...] che Dioniso [...] evirare. Le parti genitali caddero [...] da esse spuntò il mandorlo, e il [...] mise Incinta [...] vergine figlia del [...] poiché [...] ad; [...] suo grembo. E evidente, sostengono di [...] del simboli» (Rizzoli Editore, [...] mandorlo risale direttamente a Zeus e che [...] in grado di fecondare direttamente una vergine, [...] torme simboliche sono infinite e allora si [...] concludere In musica, che la mandòla, come II [...] solo hanno 11 nome del frutto del [...] ma anche II profilo di una sezione [...] femminile. Gran pasta reale per [...] Sicilia MARCO DI CAMERINO Disegno di Andrea [...] una volta chi veniva [...] Italia [...] se ne andava via con ogni ben [...] Dio. [...] I «visitatori» di una volta [...] rapinato e saccheggiato eccetto gli arabi che, anzi, avevano [...] alla Sicilia lo zucchero, [...] la grappa, il riso, il [...] del bagno e tutta una razza di bella gente [...] occhi scuri. Hanno anche lasciato il [...] un dolce simile al [...] quel dolce turco a forma [...] piccolo cubo e a base di miele, amido e [...] di mandorle. La pasta reale o marzapane, [...] una chiara orìgine mussulmana. Innanzitutto la pasta reale [...] Emesto Piazza che ha una piccola pasticceria con [...] in via Cusmano a Palermo -che è [...] base di mandorle e zucchero in percentuale. Per esemplo abbiamo una [...] e due o tre di zucchero; dipende [...] chi la vuole più tradizionale e chi [...] dolce. Questi dolcini sono sempre a [...] di mandorle e zucchero, però a percentuale uguale: una [...] zucchero ed una di mandorle. Si possono fare i [...] farina e zucchero e dentro ci sono [...] Intere. Si può fare benissimo [...]. Conosce il torrone siciliano?». Da Verona da quelle [...]. Ma quelle siciliano com'è? «È [...] particolare. È fatto con lo [...] con le mandorle. Praticamente si fa cosi: [...] zucchero ad ebollizione e quando si ottiene [...] versa su di una base di marmo [...] dove erano state già messe le mandorle». Si lascia raffreddare, si [...] ed è pron-to. Un altro dolce tipico con [...] mandorle, quale potrebbe essere? «La torta che è fatta [...] pan di Spagna, marmellata [...] mentre sopra viene ricoperto con [...] pasta di mandorle, zucchero e bianchi [...]. Qual è il periodo [...] pasta reale o marzapane? «Da noi è [...] Morti: c'è sempre stata questa tradizione millenaria [...] degli arabi che al bambini I morti [...] frutta fatti di marzapane». Ma fino a quale [...] dolci di marzapane? [...] settimana di ottobre ai [...]. Poi se ne fa [...] periodo natalizio eppoi anche per Pasqua perchè [...] per le pecorelle pasquali» Un altro e [...] palermitano i Alessandro [...] che ha un negozio [...] 6. Però, noto che i [...] abbandonando, si lasciano più prendere dalle panne [...]. Ma perchè si chiama [...] «Le origini risalgono ai tempi del re, [...] in un monastero. Le suore dovevano ricevere [...] re e non sapendo cosa preparare per [...] quella festa, decisero di preparare il marzapane [...] reale. Esattamente il monastero è [...] Martorana e [...] a Palermo la pasta [...] anche Martorana». Nella [...] meravigliosa esposizione di dolci [...] per il torrone? «Certamente, e con molle [...]. Ma il torrone non è [...] specialità settentrionale? E noi questi dolci II [...] fatti. Il torrone di che [...] essenzialmente? Di miele, mandorle e bianco di [...]. AL SAPOR DI VINO Basta [...] calice per amar questo Barolo CARLO [...] Da alcune settimane é [...] Paolo Cordato di Montezemolo egregio produttore di vino Barolo [...] di galantuomo piemontese, In Langa era conosciuto [...] ma sul suo biglietto [...] Cordero portava con orgoglio runico titolo di agricoltore. E agricoltore è stato [...] vita e con tutta [...] gli derivava [...] per queste terre, tanto [...] le proprie mani una bella e moderna [...] Impianti viticoli. Il Barolo di Cordero è [...] al [...] con tutta la struttura e [...] tipica di questo vino capace [...] reggere [...] anzi di affinarsi con il [...]. [...] è [...] Ira le prime a [...] Barolo non aggressivo come quello di una volta [...] ha mantenuto le caratteristiche gustative di (ondo [...] vino, A continuare l'opera di questo uomo [...] saranno due del suoi figli. Gianni ed Enrico, che [...] operano con sempre maggior competenza [...] si chiama [...] e prende il nome [...] si trova nei cuore della cosiddetta valle [...] Barolo [...] che da sempre produce le [...] migliori. Attorno alla bella cantina [...] visitare. Un altro piccolo appezzamento [...] trova nel versante antistante della valle nel [...] Castiglione Falletto e produce un [...] colare [...] d? Barolo, denominato [...] VI [...] secondo Barolo ha una [...] finezza e nel tempo esce con Senso [...] di annata si esprime appunto con una [...] va-ria man mano che il vino si [...]. Tale vari Sà di [...] 6 bello [...] ne? bicchiere ampio lavando esprimere [...] vino tu la la [...] è [...] ora di (trotta con la [...] che vuole le bottiglie [...] ore e ore prima della [...]. Se cosi [...] ben difficile bere i grandi [...] rossi, per ottenere una buona ossigenazione del vino è [...] in una [...] avendo UN CIBO. UN LUOGO Sauris, prosciutto e [...] di [...] LORENZO [...] Per chi ama la risalita [...] sorgenti del cibo, consiglio la ricerca del prosciutto affumicato [...] Sauris. In tutto il Friuli se [...] favoleggia, e in giro per il mondo nelle sedi [...] furlan». Ma in commercio è [...] Per essere sicuri di [...] la mossa giusta è [...] Sauris. Ufficialmente Sauris si trova [...] Friuli, [...] Carnia, oltre Tolmezzo a sinistra. In realtà è una dependance [...] Transilvania, o della Bassa [...]. Alta stazione di Udine [...] cugino, conoscitore della zona, dove fa il [...]. Me io ricordavo come [...] i riccioli biondi e gli occhi azzurri, [...]. Quello che mi posò una [...] sulla [...] era un gigante alto un [...] e 98. In mezzo ai capelli e [...] barba riconobbi [...] occhi azzurri. Mi fece salire in [...] la strada delle paludi. Dopo un lungo silenzio [...] «Ma perché vuoi andare proprio a Sauris?». Gli spiegai: prosciutto, neve, [...]. Perplesso, cominciò a informarmi: [...] Sauris [...] una popolazione relitto delle calate germaniche -ed [...] il prosciutto e gli altri salumi -. Partano un remoto dialetto [...] tedesco capisce. Per raggiungere Sauris si attraversa [...] stretta come un canyon, su [...] strada strapiombante, fra drammatici scenari di rocce e abeti. Fino a pochi anni [...] mulattiera impervia e nel secolo scorso non [...]. Secondo mio cugino la [...] Sauris per secoli è rimasta isolata, finché, alla [...] indigeno intraprendente aveva scoperto [...] del mondo esterno e [...] libro, fra [...] dei compaesani. Poi fu tracciata la [...] sei mesi [...] era sepolta sotto metri [...]. Durante i lunghi, lunghissimi [...] gela e diventa duro come roccia; è [...] fossa, Allora, con le strade bloccate, i [...] mettevano in soffitta, dove si conservavano benissimo [...]. Raggiungemmo Sauris sepolta nella [...]. L'albergo era chiuso: apriva [...] per la settimana di Pasqua. [...] e suo marito furono [...] accogliermi per quella notte. Poi lei mi spiegò: [...] era morto il figlio maggiore, che era [...] avevano avuto problemi di riorganizzazione (e con [...]. Istintivamente alzai uno sguardo [...] quieto verso la soffitta. Non vidi segno di [...] di quercia e negli occhi trasparenti della [...]. La mattina dopo il [...] mi portò il caffellatte. Aveva un colore purpureo. Per errore invece del [...] messo il vino. Ma lo bevetti zitto zitto, [...] che era una variante locale e che mi piaceva. Seguì una settimana bianca che [...] bianca non si può. Percorsi molte volte gli [...] paese e nel bosco. Le chiese, come lungo [...] Alpi, hanno altari barocchi di legno scolpito [...] identici a quelli messicani (ì [...] in stile [...]. Nel [...] ci sono i caduti [...] mondiale (tre cognomi): gli ovali smaltati mostrano [...] inconsuete: sono caduti per [...] Patria! Non fanno molto per [...] potenziali. La cucina locale sarebbe molto [...] per la [...] ascendenza germanica. Ma non c'è un [...] gli alberghi la inseriscono saltuariamente nei loro [...]. Bisognerebbe blandire qualche massaia, [...] sovrumano. E per assaggiare il [...] Si trova da diversi produttori, che fanno la [...]. Basta [...] un prosciutto, procurarsi un [...] d) pane e sì è in condizione [...] mito. Ha un aroma ineffabile, [...] di affumicato, un retrogusto. La cotenna na uno [...] dorata. Sauris [...] le sue promesse: la mia [...] fu [...] ebbi agio di riflettere e [...] il giorno di Pasqua nevicò. Al mio [...] Paolo fu molto stupito: «Hai [...] una settimana bianca a Sauris da solo? Questo era il dettaglio [...]. ///
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Il vino poi versato [...] lentamente e darà soddisfazione [...] in questo suo divenire. Inutile dire che queste [...] apprezzabili nei grandi vini rossi che in Italia [...] Barolo, il Barbaresco, il Brunello di Montalcino, [...] di Montepulciano ma anche in molti altri [...] Montepulciano d'Abruzzo, al Canno-nau e altri ancora. Il lungo periodo di [...] richiede al vino ossigenazione e non stupitevi [...] il primo approccio olfattivo è sgradevole, quasi [...] odore nel settore viene definito di ridotto, [...] al vino un po' di respiro e [...] in tutta la [...] potenzialità. Per concludere nelle annate [...] Barolo [...] si può trovare in Enoteca [...] 25 mila lire, vi garantisco che è [...] Azienda agrìcola [...] frazione Annunziata 12064, La Morra (Cuneo). ///
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Alla ricerca di un [...]. Non di solo cibo. Sette proposte alla ricerca dei [...] sano. Le lezioni si terranno [...] industriale statale, via San Michele [...] Fossano, dal 13 febbraio [...] 1988. Sabato ore 17 inaugurazione e [...] a cura [...] e lezione introduttiva di Mario [...]. Le iscrizioni si ricevono [...] Boncompagni, piazza del Duomo, Fossano Per informazio-ni: Nino Costantino [...]. Prato Corso di cucina [...] «La libertà, via Pistoiese 659. ///
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Giovedì Animino Carlo Cioni del [...] «La delfina, ha parlato [...] in cucina e [...] un pasto all'insegna delle erbe. Mercoledì 17 febbraio: lo [...] Rocco Insetti prepara un pranzo [...]. Condotte Aggiorniamo I elenco [...] costituite in questi ultimo mese: Ticino. Marca Trevigiana, Guido [...] presso Arci via Bolzano [...]. Erba Voglio, via Cairoli [...] Treviso [...]. Trapanese, circolo Arci Gola [...]. Riviera dei Cedri, fiduciario Enzo Monaco, via Lungomare 3,87023 Diamante [...] tel. Sapore Calabria, via Amendola [...]. Marca Nostra, [...] Gianfranco Macini, via Pergolesi [...] Serra De' Conti (Ancona), tel. Torino Martedì 16 lebbra» [...]. ///
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Emanuele 72 Inizia il [...] organizzato [...] Cola coordinato da Carlo [...] Massimo Martinelli, Armando Corderò [...] Renzo Tablino. [...] punti di riferimento Arci Cola [...] i soci di Milano possono rivolgersi per [...] tessera per il 1988 sono: Arci, via Adige [...]. I soci sapienti possono [...] La Gola, via Caposile 2, tel. [...] febbraio si è tenuta presso [...] ristorante . Durante la manifestazione è [...] Piccola Tavola: 18 soci sapienti aiuteranno il [...] e realizzare le iniziati»». ///
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Durante la manifestazione è [...] Piccola Tavola: 18 soci sapienti aiuteranno il [...] e realizzare le iniziati»».