Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1987»--Id 3977702642.

AR La cucina non [...] restauri storici, dal falso antico e dalle [...]. Mettiamo di comprare dal [...]. Se non hai ospiti verdi [...] vegetariani, puoi scegliere di [...] alia romana, nelle due varianti [...] e moderna. Per la prima, ove il [...] stile di una ricetta consistesse nella parsimonia del dettato, [...] prendi un capretto, [...] e [...] al forno. [...] sale puro et [...] in [...]. Tutto [...] Ovviamente questa è solo la [...] dell'uso latino, viene poi la salsa: olio, [...] cipolle tagliate a fettine, pepe, [...] tritate e delle [...] snocciolate («damascena enucleata-). [...] è [...] da Ilaria Gozzini Giacosa [...] «A [...] da Lucullo» (Piemme, [...]. [...] II nato di capro [...] esistenza al termine del primo anno. Il capretto che non [...] largo consenso. Oggi infatti, con [...] non è più rito [...] ma consuetudine giornaliera. Le macellerie non limitano [...] queste carni alla sola Pasqua. Quindi non [...] saluto alla primavera ma possibile [...] quotidiana. Massima attenzione al mutare [...]. Non basta la tradizione [...] e maniere di confezione! Reputo importante togliere alla [...] di stallaggio, a tale scopo provvedo con [...] vino bianco [...] di ginepro, lauro e [...]. Passo poi alla lavorazione [...] di norma e non di eccezione: considero [...] intero, che è [...] il trionfo, ma le [...] ad esse opportuna destinazione mirata ad esaltare [...]. Tengo présente che la cottura [...] risultare sicura [...] e [...]. Rapportati alle pezzature. Quanto ai condimenti siano [...] naturali, Non prevaricanti. Offenderebbero [...] delicatezza e il profumo del [...]. ///
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Per quattro commensali un [...]. Preghiamo il macellaio di [...] Nel foro prodotto [...] introduciamo un rametto di [...] uno di salvia. Leghiamo la carne con spago [...] cucina; Battiamo nel [...] poco pepe in grano e [...] a sale. [...] con cura [...] del coscio ed eliminiamo [...]. Con un coltello [...] riduciamo a lunette cinque carole [...] e cinque gambe di sedano: [...] e lavate. Poniamo in una teglia da [...] dUe noci :di burro e un cucchiaio extra vergine [...] olio di oliva. A fiamma moderata intridiamo [...] e sedani e carote. Spruzziamo di vino bianco [...]. La sciamo evaporare e [...] delle verdure. Sigilliamo con carta stagnola [...] forno, a fuoco medio alto, per circa [...]. Liberiamo il preparato della [...] rosmarino, tagliamo a fette sottili. Disponiamo queste a petali in [...] caldi, [...] del [...] di cottura e a lato [...] sedani e le carole. Un consiglio: [...] il piallo con [...] di Sangiovese toscano delle lene [...] al [...] Per quattro commensali chiediamo, al [...] la meli di una mezzena di [...] compreso il coscio, ridotta a [...] regolari [...] ogni singola parte del misto [...] e pepe necessario. Quindi [...] teglia da forno con tacchetti [...] e due cucchiai di olio «Ira vergine di oliva. [...] a calore medio alto per Cina venti minuti. A parte mischia-. Circa dieci minuti prima [...] del composto la carne e «coperchiamo. Il pane [...]. Prima di [...] un abbondante ballino di [...] completerà l'opera, la crosta prodotta dal pane [...] Velluto della carne. Il profumo [...] gì» e del prezzemolo misti [...] della col. Una variante di quella classica, [...] la preparazione [...] o [...]. Propenderemmo per [...] fra Gioacchino Belli e [...] lo stile [...] e [...] sono ancora di moda, [...] forno a micro-onde. [...] Dei subisce dai preti [...] ricevuta dai legionari, con qualche differenza, non [...]. Infatti contano la coda [...] materno e [...] brucata che -si badi [...] di tutte le acque minerali [...] laziale. Solo questo è il [...] Giuseppe Mantovano ne «La [...]. Volete la ricetta? Gli viene [...] Renato [...] il capretto, [...] ecc. Quindi [...] con spicchi [...] pestato col pugno, rosmarino, foglie [...] alloro, legare il capretto con spago di canapa, [...] bene di vino bianco e, [...] e [...]. Mettere al forno con [...]. Bella scoperta, dirà qualcuno. Vorrei allora attirare [...] su due gesti da [...] schietto capraro: pestare [...] con il pugno, legare [...] con canapa. Non [...] uno solo. In essi c'è tutta la [...] già olezzante di [...] e [...] damascene, rinata fra i ruderi [...] di caprile sterco e di erba giallina. Perchè tanta arte, e [...] Anche la cucina [...] di un umanesimo crepuscolare, [...] ciceroniano con la lingua [...] Dobbiamo arrenderci [...] un capretto richiede [...] una fiamma, qualche foglia, [...] ironico contrappunto al cruento sacrificio della [...] vita. Oppure questi son tutti [...] po' ridicole ma divertenti. Insomma fate come volete, [...] o i forti pelami, per il vostro [...] la maniera spiccia, che va a gas. Ma non illudetevi di mangiare [...] un poco partecipi della storia [...] una storia che nasce e si Notizie [...] BERGAMO II giugno si tiene [...] Bergamo il banchetto inaugurale del locate Circolo Arci Gola, [...] prenotare telefonare al [...] 239565. MANTOVA Arci Gola di Mantova: [...] alla festa nazionale dello Sport che si [...] lombarda dal 19 giugno al 5 luglio. Sono previste tre cene [...] cucine regionali, la prenotazione è obbligatoria. Chi è interessato può contattare Gilberto Venturini al numero 0376 [...] 361393 oppure 0376 [...] 362677. ROSMARINO Nella prima metà [...] terzo numero di Rosmarino organo interno di Arci Gola, [...] gratuitamente a tutti i soci ghiotti e [...]. Coloro che intendono associarsi possono [...] spedendo direttamente alla sede nazionale Via [...] Istruita 14, Brà (Cuneo) un [...] di lire 10. Riceverà immediatamente il Rosmarino [...] ristoranti convenzionati e convenienti proposte d'acquisto. GIOVANI CUOCHI Arci Gola [...] formazione professionale di giovani cuochi intende istituire [...] presso la cucina di grandi ristoranti. In questo senso il [...] Cario Peróni ha avviato personali contatti con famosi [...] e statunitensi disposti ad accogliere nelle loro [...] da scuole alberghiere o desiderosi di specializzarsi. Gli [...] presso questi ristoranti sono gratuiti. Si richiedono determinazione e [...]. I cuochi interessati a [...] presentare domanda scritta da inviare alla sede [...] Arci Gola in Brà contenente dati anagrafici, titolo [...] esperienze acquisite e particolari predisposizioni. LUGO DI ROMAGNA [...] Gola di Lugo organizza [...] solstizio [...]. Quattro appuntamenti gastronomici in [...] della Bassa Romagna. Giovedì 4 giugno [...] è presso la trattoria «Spaventapasseri» [...] Anita di Argenta, giovedì 11 giugno presso la [...] «Dell'Angelo» [...] Lavezzola di Conselice (Ravenna). Per le prenotazioni rivolgersi [...] Arci Gola di Lugo telefono 0545 [...] 26924. IL CALICE RACCONTA Preso in Crimea finì [...] Esco dal seminato, ma di [...]. Mi occuperò di un vino [...] dalla [...] terra di origine. Per una volta ne vale [...] pena. Partendo da dove parto [...] un po' dalla terra del Tocai. Vado da Maurizio [...] a Maglione che è [...] Torino, nel Canavese. Le Alpi sono a [...] turistiche, cartolinesche. Non credo di avere [...] per le Alpi. Devo attraversare gran parie [...] piemontese per arrivare dove cominciano le prime [...] delle montagne. A Crescemmo c'è un [...] si aspetta di trovare la bottega di [...] invece c'è il Creolo Culturale Grazio [...] ho deciso di andare [...] non [...] che avrei parlato di Tocai [...] Sapevo che avrei [...] ton un vecchio amico, [...] ottimo conversatore. [...] bello a [...]. Non è consueto trovare [...] un vino asciutto. Mi accorgo che il [...] del vino è molto povero. [...] non dice com'è il [...] Tocai [...] me lo fa semplicemente bere. Mi dice la [...] storia. Tutto comincia con il Corpo [...] spedizione italiano [...] terra di Crimea [...] dal generate [...]. [...] dice «nel [...] non dice nel 1855. È una questione generazionale? [...] di allearsi con [...] e la Francia contro la Russia che voleva [...] le mani sui [...] turchi fu di Cavour. Si trattava di [...] un buon numero di [...] sapevano niente dei territori turchi e dì Zar. Sta dì fatui che [...] di spedizione si ridusse drasticamente, come previsto, [...] per armi da fuoco. Anche [...] naturalmente Il ritorno dei [...] comincia in agosto. Tra loro c'è un soldato [...] mene nello [...] un virgulto della vite [...] in «ente de! Quel virgulto diventa vite [...] Breganze, [...] provincia di Vicenza. La vite diventa vino [...] torrente Astico. Qualcosa lira in ballo [...] Asti, su certe colline sabbiose, produce Grignolino. Basta aggiungere un «co-e [...] Tocai rosso che ora [...] mi dice che è [...] Grignolino veneto». Asti sulla sabbia. ///
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Il primo tende [...] il secondo è decisamente morbido. Hanno la stessa gradazione: [...] dodici Sono assai simili di colore c [...] vanì. Tutti gli anni, in [...] invita artisti [...] parte d'Italia a fare [...] paese. Peccato -dico -è il [...] genere. Uscendo vedo un Tadini [...] chiesa, più in la un [...] poi [...] Attuari. Sulla piazza . [...] un assemblaggio di vecchi strumenti [...] lavoro. ///
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AL SAPOR DI VI NOA Montepulciano [...] nobile CARLO [...] In quella parte della Toscana [...] Chianciano e Montalcino si possono godere vacanze [...] un lato da vini preziosi e pranzi [...] opere d'arte culinaria, dall altro dalla sicurezza [...] portata di mano le acque termali di Chianciano [...] Bagno Vignoni per rigenerarsi dagli inevitabili peccati di [...]. Se il vostro scopo [...] rigenerazione, non avete bisogno dei miei consigli: [...] marce sono ben noti. Se invece preferite alle [...] e vini onesti, eccovi un paio di [...]. Se passate in Montepulciano [...] degli [...] nella strada centrale, appena [...] muraria; [...] avrete modo di conoscere [...] e primo fra tutti il Vino Nobile [...] Montepulciano. Il Nobile è senza dubbio [...] de» vini [...] prestigiosi d'Italia, ottenuto principalmente [...] Sangiovese e [...] ha un [...] asciutto leggermente [...] e un colore russo [...] intenso che coi» [...] assi [...] sfumature [...]. Dei molti Nobile di Montepulciano [...] assaggiato quello degli [...] più mi convince per [...] e [...] che al gusto raggiungono [...] (alcool e tannino in particolare). Ma oltre a questo [...] ii leader della casa [...] trovate altri piccoli gioielli [...] Chardonnay e il raro Vin Santo (strepitoso) Non [...] solo in cantina, intatti [...] conduce pure un ottimo [...] La Casanova di Chianciano, dove [...] la cucina, e la [...] raggiungono livelli di rara bravura. Prezzi un po' altini, [...] e onesto rapporto con [...] qualità; mi dicono poi, [...] Gola, che negli ultimi tempi lavora alla Casanova [...] pasticciere che inventa squisitezze sopraffine un motivo [...] venire a Chianciano a fare [...] cura del buon vino [...] tavola. Cantina [...] via d» Gracciano nel Corso [...] Montepulciano. Ristorante La Casanova strada «Iella Vittoria [...] Chianciano. Se qualcuno Infine preferirà [...] su una foglia di alluminio, [...] agli infrarossi e [...] ricordando le ultime vacanze [...] Corsica, [...] una polenta di castagne, vorrà dire che [...] i tempi moderni, nei quali peraltro queste [...] improprie al foraggio industriale e [...] paiono un retaggio della [...]. Ricordati dunque: [...] sale puro et [...] in [...] e fa quello che vuoi, [...] un ricettario o segui i consigli della mamma, sapendo [...] le [...] mani, a tua insaputa. Morale: la natura commestibile [...] passo ai puri segni, senza vita e [...] come carte di credito. Rimarrà la consolazione di [...] denti, in mancanza di ovini, lo spot [...] di [...] e tonno in scatola. A Valmontone vive Dante, [...] Carraro SERGIO SPIN AH II capretto è carne principesca [...] uomini. Non è questione solo [...] quale mi dilungherò più appresso) ma di [...] «Quando [...] tua anima avrà lasciato la luce del [...] destra. Addio sii felice! Prendi il cammino di [...] sante praterie e il bosco di [...]. Nelle orge dionisiache (la [...] tratta dalle tavolette [...] che a quei miti [...] capretto era fatto a brani e divorato [...] simbolo del Dio Dioniso: mangiare il capretto [...] carne significava identificarsi co! Nel meridione d'Italia, laddove [...] ebbe per tanti secoli una influenza determinante, [...] popolare è permeata da tradizioni elleniche, il [...] elemento mistico che caratterizza i pranzi «sacrali». Più [...] che simboleggia il figlio [...] Dio, [...] capretto racchiude in se i significati [...] della squisitezza divina, della [...] Dio. Quando giravo per la [...] i paesi del Sud. Una natura vertiginosa (anche [...] luogo questo per liriche e descrizioni paesaggistiche) [...]. Improvvisarono quei pastori per [...] che li stava riprendendo una indimenticabile colazione [...] davanti agli stazzi dove erano rinchiuse le [...]. Una grande padellata di [...] momento (atti saltare con olio, cipolla e [...] agnello. E poi ovviamente un [...] allo spiedo, lentamente, sapientemente, per ore, fino [...] carne si trasformasse in burrosa leccornia ricoperta [...]. E il [...]. Il capretto non aveva [...] prato perchè esso ha bisogno di situazioni [...] dire? edonìstiche. In un gregge di pecore [...] parte le capre sono poche e figliano una sola [...] tra febbraio e marzo e [...] due volte [...] come le pecore. Non vi chiedo di [...] a Frosolone tra le giogaie del Sannio: [...] lo troverete anche in un luogo più [...] pastori quando hanno storie millenarie di greggi [...] sono sempre straordinari): a Valmontone non lontano [...] Roma [...] Dante, detto Carraro. Ha le sue greggi [...] Angeli (e un telefono 06/9578251). Da generazioni la [...] famiglia è famosa nella [...] rimatori di grande rinomanza. Rimatori capaci [...] per lunghe serate nella classica [...] poetica. E il [...] capretto dalla carne dolcissima [...]. È questo quello che [...] Dante portandovi nella zona ideale dove [...] capra raggiunge per bontà [...] di travolgente squisitezza. [...] le capre di Dante, [...] della razza napoletana capaci di brucare sia [...] in aria trovano i prati di erba [...] alla carne dolcezza e profumo. In aria strappano dai rami [...] bassi le foglio-line dell'olmo e [...] che fanno la carne magra [...] le donano quel sapore dolce amaro caratteristico del capretto [...] suo meglio. Ma andate a trovare Dante [...] farvi raccontare le lunghe notti della transumanza [...] antichi dei pastori. Ad un prossimo appuntamento [...] latte e del formaggio di capra: cibi [...] doloso approfondimento. ///
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Ad un prossimo appuntamento [...] latte e del formaggio di capra: cibi [...] doloso approfondimento.