Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1987»--Id 3893598476.

Chi ha [...] ventato la ruota? In [...] vagito la scrittura? chi è l'autore (o [...] poemi cosiddetti omerici? chi si nasconde dietro [...] Gioconda un giovanotto? lo stesso Leonardo [...] lo sappiamo, Anche II [...] mezzo mistero. Quattro tomi di Alessandro [...] sulla cucina felsinea (due [...] dedicati al [...] piatto), un volume collettivo [...] sulla [...] della tavola a Bologna, I [...] lavoro della Dotta Confraternita del Tortellino (sorta [...] fondato nel 1965) non [...] rischiarare le tenebre che avvolgono Il vessillo [...] Bologna [...] Grassa. Il design allusivo e [...] ha ispirato una favola maliziosa: un oste [...] copiato [...] di Venere, nientemeno, occhieggiata [...] serratura mentre giaceva in costume [...]. La palamiti della favola [...] al Tassoni, ma -come ha dimostrato Massimo Alberini [...]. I versi [...] che era guercio e [...] Imitando di Venera il bellico / [...] di fare il tortellino [...] parto [...] della Secchia [...] sono Invece farina del [...] Giuseppe Ceri (1839-1925), fondatore e factotum del periodico «La Squilla». Sembra che ad accoppiare [...] femminile sia stato per primo lo Scià [...] Persia Nasir [...] che nel 1873 passò [...] Bologna [...] infrangendo clamorosamente i precetti coranici, si lasciò [...] piatto di tortellini: «ombelichi delle Uri», li [...]. Scordiamoci dunque Venere (o Lucrezia Borgia, [...] versione) e [...] guercio. I modenesi, che contendono [...] Bologna [...] del piatto, avrebbero da obiettare anche sulla [...]. Noi, prudentemente, non [...] e osserviamo che la [...] ripiene di ingredienti più o meno nobili [...] (la si ritrova già nei ricettari medievali) [...] nomi diversi (ravioli, cappelletti, agnolotti, [...] ecc. Il termine [...] deriva, attraverso «tortello», da [...] I versi del Pulci: «E credo nella [...] tortello, / [...] è la Ripieno e [...] comunicanti DECIO a. [...] E In Emilia la donna [...] bella di antica [...]. Cosi come la terra. La terrai Affiora e [...] pressata dal vomere. Disegna pieni e vuoti [...] materica. [...] in Emilia la donna si Identifica nel paesaggio. Il viso largo come [...]. Gli occhi intensi, profondi [...] dimenticano la nebbia che Invade umida la [...] gelosa la stagione nuova. Sicuramente di questa terra [...] A [...] un dio per dare nome a Venere. E [...] di Venere, stretto nodo [...] gli emiliani dedicano il [...] mani della [...] sigillano con amorosa cura [...] I piccoli [...] di pasta cosi come II [...] leggenda chiude [...] lembo e consegna al [...]. Mi [...] e serio lasciare il tortellino [...] del racconto. Impossibile [...] al di fuori della cultura [...] lambito da chiaro e dolce brodo di cappone. Posso elencare altri esempi [...] cappelli, cappellacci, agnolotti, anolini, etc. Tra essi a mio [...] II tortello. Si presta alle [...] più inventive e non [...] il celebre riferimento. Tortelli di zucca, di [...] di zucchine, di carciofi, di pesce, dolci, [...] tortelli. Come nel sogno antico [...]. Egli immagina un colle [...] tanto cacio e fiumi di Intingolo. Un consiglio; diamo unico [...] e al condimento, Non [...] mai. Devono risultare vasi comunicanti. Ripieni di [...] quattro commensali disponiamo sulla [...] duecento grammi di farina 00 [...] fontanella. Al centro due uova Intere. Impastiamo e stendiamo la [...]. Con la rotella a [...] ricaviamo tanti quadrati di circa tre centimetri [...]. A parte riduciamo con la [...] una trota [...] del peso di circa [...] grammi. Ammantiamo con un rosso [...] battuto al momento, pepe e sale necessari [...] di parmigiano. Formiamo I tortelli e [...] a mano. In una padella di [...] noci di burro, un cucchiaino da te [...] vergine di oliva e mezza trota del [...] sfilettata e ridotta a cubetti. Bolliamo I tortelli nel [...] teste e lische delle trote, moderatamente salato. Scoliamo e saltiamo In [...]. Spolverizziamo di prezzemolo battuto [...]. Un consiglio: [...] li piatto con un bicchiere [...] del Trentino. Alla [...] quattro commensali disponiamo sulla [...] duecento grammi di larina a [...] due uova intere e Impastiamo. Stendiamo la sfoglia e [...] o con II coltello tagliamo tanti quadrati [...] centimetri di Tato ciascuno. Tagliamo a fette una [...] medie dimensioni sbucciata. Eliminiamo [...] piangere con II sale «rosso. [...] metà con il coltello [...] cento grammi di ricotta romana, un tuorlo [...] cucchiaio di parmigiano, pepe e sale necessari. Formiamo i tortelli e [...] a mano. In una padella di [...] metà a cubetti con due [...] freschi spellati e battuti [...] un cucchiaio di olio extra vergine di [...] noce di burro. Bolliamo i tortelli in [...] e [...] in padella a fiamma [...]. Spolverizziamo di poco parmigiano [...] battuto al momento. Un consiglio: [...] il piatto con un [...] Plano di Avellino. Cosi ne parla, nel [...]. Difficile dire se al Valéry [...] serviti tortellini il cui ripieno si discosta [...] se lo studioso, puntiglioso in altri campi, [...] deplorevolmente carente di acribia filologica, Fra il Valéry [...] c'è di mezzo la bibbia [...] (1892), che ha finito [...] più di un piatto, la «vulgata». Gli ingredienti e le [...] sono -stando alla lezione [...] -i seguenti: «Prosciutto grasso [...] 30. Mortadella di [...] 20. Midollo di bue, grammi [...]. Parmigiano grattato, grammi 60, Uova, [...]. Odore di noce moscata. Sale e pepe, [...] libri di cucina, dagli [...] a tutti gli anni Cinquanta, restano tenacemente [...] dire pedissequamente fedeli [...]. [...] e [...] nella loro Buona vera [...] elevano inopinatamente il prosciutto a 600 grammi [...] resto 100 grammi di cervello di manzo [...]. Anna Gosettì della Salda, [...] manuale Le [...] regionali italiane (1967), unisce [...] lonza di maiale e petto di tacchino. Taccio della [...] televisiva Lisa Biondi (1969), [...] ad avallare [...] sugo alla panna, sciaguratamente [...] ristoranti di [...] e non solo in [...] rango. [...] ma ingenuo tentativo di [...] i cruscanti della [...] Confraternita si sono provati [...] II recipe, sfoglia di farina e uova alta [...] millimetro, ne uno più ne uno meno; [...] entrano quattro tipi di carne (lonza di [...] e petto di tacchino), uova, parmigiano, noce [...] carni (mortadella esclusa) nel burro; doppia macinatura [...] carne, Patetica presunzione di [...] la cucina è un linguaggio e, come [...] di continuo. Non è del tutto [...] mangia, se si ingurgita il significante o [...]. D segreto della sfoglia lo [...] «uste» SUSANNA [...] Una volta, a casa di [...] ho scambiato una sfoglia di pasta [...] distesa sul tavolo ad asciugare, [...] una tovaglia, tanto era grande, liscia e uniforme. Sembrava uno di quei tessuti [...] dei corredi di una volta, che solo al tatto [...] una gradevole ruvidi-tà. Ma come fanno queste [...] fare una cosa cosi perfettamente tonda, senza [...] tirata tutta in una [...] Saccenti mi guarda divertita. Da vent'anni prepara tortellini [...] dell' [...] di Bologna (per carità, nessun [...] dal ventre umano, ma 8. È chiaramente una di quelle [...] che non arretra di fronte ad una montagna di [...] disposta a fontana sulla spianatoia: «Mia nonna -spiega -diceva [...] per fare bene la sfoglia ci vuole [...]. E questo termine tutto [...] in altri linguaggi, è proprio la parola [...] vita, oltre che nella sfoglia, non guasta [...] buon senso, di fiuto e di astuzia [...] anglosassone gli emiliani definiscono «usta». Bisogna attrezzarsi con gli [...] ci vuole esperienza. Bisogna sapere dove si [...] dosare sapientemente il peso del mattarello [...] scorrere con regolarità, finché [...] raggiunto lo spessore desiderato. Ma senza fatica: solo [...] di "usta"». [...] applicazione [...] è [...] delle tecnologie. È bello pensare che [...] del mondo esiste ancora qualcuno che, incurante [...] tempo, continua a preparare manufatti come facevano [...]. Che in qualche famiglia [...] trasmettersi di generazione in generazione il segreto [...] il ripieno dei tortellini e ci siano [...] ad accogliere e perpetuare questa eredità. Non fatevi illusioni. In Emilia tutto questo [...]. Questa regione ha la [...] di occupazione femminile e le donne lavorano, [...] alta casa, a sé stesse, studiano, vivono, [...] soffrono come in ogni altra parte dei [...]. Fanno anche i tortellini, [...] hanno imparato in fabbrica e in ufficio [...] lavoro. Sanno come dev'essere la [...] la testa per ottenere gli stessi risultati [...] macchine. Anzi, Giulietta è pronta [...] Michele»: avete presente la pubblicità del [...] ero piccola io -spiega [...] campagna e in famiglia eravamo in 17; [...] sfoglia cinque volte alla settimana. Adesso la pasta in [...] alla domenica e se non si ha [...] si preparano in grosse quantità e poi [...]. Non si usano più [...] e il mattarello. Si impasta a macchina usando [...] mani solo per le rifiniture e la sfoglia si [...] solo [...] col mattarello: poi si passa [...] volta o due sotto i rulli delia macchina per [...] tutta uguale. Però ti garantisco che [...] assaggiare un tortellino fatto a mano e [...] delle macchine non noti [...]. Perchè [...] è sapere come deve [...]. ///
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E poi sfido chiunque a [...]. A [...] DA Tenera è la a [...] Lo stradone è assolato e Interminabile. Le macchine corrono via [...] file di case piuttosto recenti, tra i [...] fabbriche della piccola area Industriale. Lassù, adagiata su un [...] nobile, [...] guarda con sufficienza dalla Rocca [...] a strapiombo sul verde [...] appendice urbana, quasi una dependan-ce concessa agli [...] non venire meno agli obblighi dello sviluppo. La [...] si chiama Villa [...] ed è uno degli [...] Romagna, che li [...] sentire gli influssi delle Marche [...] suoi [...] che si rincorrono in [...] verde. Slamo In provincia di Forlì, [...] mandata di chilometri c'è il Barnum riminese. E [...] poi tutto attorno la [...] San Leo, testimone In pietra di vecchi confini, [...] potere principesco e papalino, la «penisola» sopraelevata [...] San Marino: San Mauro Pascoli; la splendida Santarcangelo. Il luogo è strategico [...] assai bene, trascorsi I giorni della calura [...] un percorso settembrino tra [...] dell'uva, la storia e [...]. Intendiamoci sulla parola: [...] cultura sta per memoria, [...] al solidi legami sociali, di gruppo, di [...] Sta [...] difesa attenta della misura umana, anche a [...]. Per [...] agevole [...] ratificante riprova basta varcare [...] trattoria Zanni nella nuova Villa [...] di cui sopra, [...] ad essere preci-, si. Ceno [...] un po' è [...] sicuramente civettuola. Perchè [...] propone un riuso colto [...] in cui ora predominano il legno del [...] travature, il chiaro delle pareti, la sobrietà [...]. ///
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Dentro, una maestosa griglia [...] tagli di carne (costine e braciole di [...] il vitello, e poi le salsicce e [...] di legato avvolti nel budello) giunti [...] macelleria, che la [...] con la trattoria e [...] al visitatore i migliori bocconi teneramente cotti [...]. [...] del piatto forte non [...] passare sotto silenzio le tagliatelle [...] la serie profumatissima degli [...] insaccati (alcuni rari e squisiti), le verdure [...] sottilissima, morbida, enorme, fragrante piadina che accompagnerà [...] per tutta la sosta da Zanni insieme [...] Sangiovese, [...] al Verdicchio. Detto del servizio [...] e della discreta cortesìa [...] ai tavoli, resta da sottolineare, col dovuto [...] relativa del conto, che a fatica riesce [...] 25. ///
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Per raggiungere il Bar [...] Zanni [...] Villa Verucchio e la [...] oasi di pace, imboccata [...] occorre uscire al casello [...] Rimini Nord e scivolare accanto a Santarcangelo di Romagna, [...] destra. Non sarà difficile imbattersi in Villa Verucchio e nella strada di largo [...] che spacca in due il [...]. Lì, di fronte [...] c'è il posto che [...]. Naturalmente sarà meglio premunirsi, per [...] giorni (estivi, con una telefonata di prenotazione. Dimenticare la riviera quel giorno [...] facile [...] Bar Trattoria Zanni di [...] Zanni, via Caule 145, Villa Verucchio (Forlì), tel. Concorso Feste [...] Aggiorniamo la [...] dei ristoranti dei Festival [...] iscritti al grande concorso indetto [...]. Dopo quattro settimane di [...] del festival di [...] Faentino (Ravenna) che era [...] da vicino dalla sezione di Imperia, si [...] primo posto un altro festival delia Liguria [...] provincia di Imperia: la sezione di San Bartolomeo [...] Mare. Nel piccolo borgo medievale [...] nostro ispettore promuove a pieni voti la [...] pesce (freschissimo per [...] di questo simpaticissimo ristorante [...] solo la cucina era perfetta ma anche I [...] presentazione della carta del menu, la cordialità [...]. Il rapporto [...] è stato di [...]. A tutte le sezioni [...] ad iscriversi per [...] partecipare al concorso [...] per [...] basta inviare 50 mila [...] nazionale di [...] in via Mendicità 14, Brà (Cuneo), [...] la data di svolgimento, il luogo e [...] ristorante. Al concorso possono partecipare [...] festival e al primo [...] consegnato un premio di [...]. Ecco la classifica [...]. Bartolomeo al Mare (Imperia) [...]. Piero a Sieve (Firenze) [...]. Pinerolo (Torino) 365. Notizie [...] Dopo il primo intenso [...] ha creato a livello nazionale un buon [...] convocata per sabato 29 e domenica 30 [...] riunione congiunta dei governatori e fiduciari [...] che si terrà nel [...] Vignale Monferrato in provincia di Alessandria. [...] del giorno la campagna [...] i numerosi programmi di [...]. Programma; [...] 29 agosto, ore 10-11 ritrovo [...] di Vignale Mon-ferrato, introduzione ai [...] spuntino di lavoro, assemblea, ore 20,30 cena al castello [...] Uviglie, pernottamento in aziende agrituristiche [...] terre del Grignolino. Domenica 30 agosto: ore 9 [...] dei lavori, ore 12. Rientro nelle proprie sedi. Per informazioni telefonare ad [...] (0172) 426207 in orario [...] chiedere di Anna. Per arrivare a Vignale Mor. AL SAPOR DI [...] classe di ferro per [...] Chianti [...] Ama CARLO [...] Il Chianti è per [...] enologica un punto fermo ed importante; questo [...] in parte a ragioni di ordine quantitativo [...] Chianti [...] per volume di produzione qualsiasi altro vino [...] pure una componente di primogenitura storica per [...] italiano nel mondo [...] internazionale fiasco impagliato). [...] della terra del Chianti [...] del, Chianti classico, [...] di colline cariche di [...] Firenze e Siena, una regione dì travolgente bellezza [...] scontata, di innumerevoli contrasti. Concorre alla realizzazione di [...] matrimonio delle [...] scure del Sangiovese e [...] con quelle chiare del Malvasia [...] Trebbiano. Ma la componente che [...] gradualmente sulle altre è il Sangiovese. Net 1984 con [...] della denominazione di origine [...] la percentuale di [...] bianche richieste nel Chianti [...] ridotta dai [...] al 2,556 e come [...] essere incluse le [...] di Cabernet, Merlot e Pinot [...]. Il risultato di queste correzioni [...] senza dubbio positivo per la qualità del Chianti classico [...] adatto [...] e [...] da un punto di vista [...]. In prima fila per [...] Fattorie di Ama nel [...] Gaiole in Chianti che da alcuni anni opera [...] alti livelli dì professionalità sia nei settore [...] quello commerciale. Il merito di tutto [...] un personaggio carico di simpatìa, dinamico, attento [...] Silvano [...]. Il Chianti classico vendemmia [...] questa azienda ha un bel colore rosso [...] brillante, un bouquet generoso ed al gusto [...] merita di essere conosciuto, non teme [...] anzi, la permanenza in [...] maggiormente le buone qualità. Del resto [...] nel Chianti è stata [...] di vista climatico, le [...] raggiunsero un perfetto stato [...] alla scarsità di piogge e a temperature [...] piuttosto elevate. Gli 85 ettari di [...] dì Ama sono distribuiti sulle pendici di [...] con terreno di roccia argillosa e calcarea. [...] proprio perchè radicate in terreni [...] sassosi, ha comunque resistito [...] ed ha raggiunto un perfetto [...] di maturazione. Del Chianti classico 1985 [...] sono state prodotte circa 150 mila bottiglie [...] carta di identità di questo vino, o [...] pìccola breve storia, perchè in essa si [...] ai questa azienda. La data di metà [...] è stata il 15 Giugno, la vendemmia [...] il 7 ottobre per il Sangiovese, il [...] Malvasìa. [...] è stata selezionata nella [...] il raccolto le [...] sono state pigiate e [...] avuto durate di fermentazione e dì macerazione [...] giorni; la fermentazione [...] è stata spontanea e [...] si è conclusa nella prima decade dì [...]. [...] di febbraio 1986 il [...] è stato trasferito in [...] di media capacità, dove ha maturato per [...] di dieci mesi. Tutto il vino è [...] mese di maggio 1987 ed è in [...]. ///
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Tutto il vino è [...] mese di maggio 1987 ed è in [...].