Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1980»--Id 3801227594.

Ora [...] pubblichiamo . ///
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Sono stato casaro, dipendente [...] vari caseifici fino [...] pensionabile. Fra i tanti articoli [...] dei quali quello di Sandra Carini del [...] crisi che investe il nostro pregiato formaggio [...] mai affrontato in modo reale le vere [...] quali la qualità del formaggio parmigiano è [...]. Incominciamo a : fare [...] che ne sono state le càuse. Mio padre, casaro, venne [...] del Caseificio -sociale di [...] di Carpi (Modena) [...] 1905, nel quale caseificio [...] rimanemmo dipendenti fino al 1947 esattamente per [...]. Le mucche di allora, [...] si adoperava per produrre il formaggio [...] erano in prevalenza di [...]. Le migliori, quelle che producevano [...] maggior latte, [...] di [...] tempo che andava dal 25 [...] marzo (inizio della [...] ne) fino al 2 novembre [...] della lavorazione) facevano al [...] massimo la media giornaliera di [...] latte. Durante tale periodo, un [...] di latte di allora [...] una resa in formaggio e [...] che andava da 9,100 fino a 9,300 chili [...] delle annàte foraggere più o [...] favorevoli. Questa resa era pressappoco [...] chili in formaggio e [...] in burro. La lavorazione del formaggio [...] senza tante difficoltà, la resa Qualitativa era [...] una fragranza e di contenuti che non [...] in nessuna parte del mondo. Inoltre, la riuscita ; [...] dal [...] percento fino al cento [...]. [...] dopoguerra, allo scopo di aumentare [...] dì latte prodotto alle nostre mucche reggiane, incominciarono ad [...] mucche [...] che pro-ducevano [...] in [...] quantità maggiori delle nostre. Riuscirono ad elevare la [...] dai precedenti quindici chilogrammi fino a venticinque [...]. Questo cambiamento però segnò [...] dei «tempi d'oro» del formaggio [...]. ///
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Le prime vittime La [...] prodotto scese in pochi anni : dai [...] fino a 8 chilogrammi, [...]. I casari non riuscivano [...] le buone qualità del formaggio degli anni [...]. Gli scarti di produzione [...]. Per le partite di [...] scarti erano saliti al, dieci per cento. Certe partite i raggiungevano anche [...] quanta per cento. Per far fronte a [...] produzione si dovette abbandonare le vecchie, tradizionali [...] lavorazioni più rapide, modificando anche le dosi [...] latte poiché anche le acidità del latte [...] fermentazioni erano cambiate. Le mucche olandesi, a [...] razze reggiane e modenesi, in assenza di [...] e forse anche per la diversità del [...] tempo diventavano tubercolotiche, senza contare poi il [...] soggette a mastiti e a varie altre [...]. Nel medesimo tempo però [...] sotto la spinta delle forze progressiste, formarono [...] in tutta [...] con attrezzati impianti chimici [...] a disposizione dei loro associati, per tutti [...] necessari per migliorare la qualità del latte [...] anche per sopperire alle deficienze che si [...] creare nella produzione del formaggio. Forti [...] delle federazioni delle cooperative, [...] associarono e costruirono grandi, moderne stalle. Nonostante ciò, la produzione del [...] è migliorata ben poco. La resa quantitativa rimane [...] degli scarti di produzione rimane elevato e [...] prodotto, rispetto agii anni passati, scarsa. Gli unici a [...] benefici o perlomeno a [...] negative sono i produttori che conferiscono il [...] alimentare. Difesa del prezzo Per [...] del latte compensa la perdita di qualità [...] O non sarebbe più conveniente ritornare alle [...] reg-, [...] e cercare di riportare [...] nostro formaggio Ai tempi passati? -Io penso [...] dovremmo spingere il governo ad intervenire non [...] del prezzo del prodotto, ma anche in [...] tutela del prodotto stesso, stanziando finanziamenti per [...] mucche nostrane ed esperimenti produttivi atti à [...]. Per quanto riguarda la [...] formaggio [...] prodotto in certi periodi [...] anche in alcune altre regioni, specialmente in Lombardia, [...] che fin dai -tempi passati la produzione [...] avveniva immettendo nel latte una percentuale di [...]. Tutti sappiamo quali conseguenze [...]. Già in passato sono [...] allo scopo di salvaguardare la salute pubblica. Ma forse perchè questi [...] grandi industriali, il governo non è mai [...] loro. Le nostre federazioni delle [...] di attrezzature tecniche efficienti [...] operatori capaci, dovrebbero eseguire [...] questi formaggi nostrani e stranieri e nel [...] la presenza di sostanze nocive alla salute [...] a-zioni giudiziarie e interventi anche [...] Parlamento affinchè il governo [...] nel nostro Paese. Leone Sacchi? s [...] --o susine la bontà [...] Uno dei pochi alberi da frutto che si [...] è il pruno, che ancora oggi cresce [...] nei boschi di molti paesi europei. E che in queste [...] spontaneamente, o vi sia stato portato fin [...] i resti fossili scoperti in alcune zone [...]. [...] e in Persia appariva [...] introdotto in Francia nel X II secolo, [...] vere e proprie coltivazioni. I frutti di queste piante [...] chiamati [...] o «susine» anche se in [...] una distinzione si può fare: [...] sono generalmente considerate [...] quelle a frutti allungati e [...] più dura, particolarmente adatte per la conservazione, [...] secche o sotto spirito, marmellate, [...] ecc. Inoltre questi frutti stimolano [...] e sono di facile dige--stione. A parte il notevole [...] loro composi-zione evidenzia la presenza di Vitamine A, B [...] C, e di sali " minerali, in [...] e fosforo. Altro fatto da considerare [...] buccia non presenti macchie di colore più [...] abbastanza evidente che il frutto ha subito [...] forse, sta cominciando a marcire. Energetico: una manciata di [...] secche fatte ammorbidire in un [...] vino bianco con abbondante zucchero. Lassativo: una decina di [...] ammollare in un bicchiere d'acqua e cotte [...] consumare calde prima del pasto serale. A cura di [...] N Marchesini Non si [...] del miele E sele api invocassero l [...] dunque il miele? Una sostanza alimentare, di [...] aromi diversi da nettare a nettare, con [...] dolcificante, che viene usato al posto dei [...] cucina (il saccarosio) o della marmellata sulla [...]. Questo alimento trae la [...] nettare che viene secreto da speciali organi [...] che risulta composto essenzialmente di zucchero e [...] piccolissimi quantitativi di altre sostanze, come minerali, [...] e non, enzimi, sostanze proteiche ecc. O fermenta o si [...] canto se la percentuale [...] il [...] il miele tènde o [...] la presenza di lieviti fortemente attivi attorno [...] C, oppure, dopo essersi cristallizzato, lo steno [...] dividersi nelle due fasi, quella liquida, l'acqua, [...] lo zucchero. In sintesi nel miele [...] trovano glucosio e [...] cioè zuccheri semplici, nel miele [...] si trovano zuccheri complessi. [...] i tipi di miele hanno [...] reazióne acida [...] 3,9) dato che contengono acidi [...] come il [...] che deriva dal glucosio, ed [...] come il fosforico ed il cloridrico, oltre altri come Face-. Anche per i sali [...] vitamine bisogna ammettere che sono presènti, ma [...] (i sali sono lo [...] e di vitamine, per [...] di cui [...]. Una volta estratto dai favi [...] p pulito, cristallizzato, liquefatto, pastorizzato. Ho voluto vedere un [...] vicino questo prodotto perché le cifre riportate [...] sono da vertigine; fra produzione na--zionale e [...] per il 1979: sia perchè è un [...] di «gonfiature» commerciali e di mode più [...] (i prezzi riscontrati nei più disparati punti [...] dalle 4800 alle 8000 lire al chilo), [...] consumi sono assai alti. Però è anche necessario [...] miele non è un farmaco, non ha [...] antibiotici, né tantomeno è un potente mineralizzante [...]. [...] efficace, digeribile sostanza energetica, [...] caratteristiche emollienti e quindi leggermente [...] prime vie respiratorie ma per queste sue certamente non [...] caratteristiche va usato nella corretta quantità, al [...] prezzo e senza [...] la panacea per tutti i [...]. Dopo il caso degli [...] sequestrati Quegli estrogeni che insidiano le carni La [...] non solo ne proibisce [...] ma persino la detenzione -Cosa [...] fare nei seimila punti di macellazione esistenti [...] Italia -La riforma sanitaria dovrebbe permettere la riorganizzazione del [...] La diffusione dei prodotti chimici, antibiotici, chemioterapici. In conseguenza [...] di tali tecniche negli [...] e la quantità dei residui chimici patologici [...] prodotti di origine animale [...] fino a diventare il problema di prevenzione [...] di una società industriale sviluppata. La legislazione italiana, peraltro, [...] legislativo generale risale al [...] del tutto inadeguata a fronteggiare efficacemente le [...] allevamento. Si prenda il caso [...] cui si i recentemente denunciato il rinvenimento [...] pollo e di vitello di note industrie [...]. Gli estrogeni sono usati [...] Paesi e In quasi tutte le specie [...] per-ché migliorano l'indice di conversione ma anche [...] potere antistress e sono maggiormente utilizzati negli [...] suini. La legislazione [...] proibisce non solo [...] ma anche la semplice detenzione [...] estrogeni; le disposizioni ministeriali applicative prescrivono però un controllo [...] solo sui vitelli a carne bianca. Il controllo microscopico ì [...] nei maschi e sulle ghiandole del [...] delle femmine per accertare [...] se [...] i stato sottoposto a [...]. Occorre [...] presente che solo alcuni [...] decine in tutto su oltre 6 mila [...] e le sedi centrali degli Istituti [...] sono attrezzati per tali [...]. Le mezzette di vitello provenienti [...] sono regolarmente prive di o di ghiandole del per [...] nessun controllo [...] viene eseguito. Si comprende, [...] si sia potuto diffondere [...] degli. [...] è indifferibili la modifi-ca della [...] vigente I) sistematici sopralluoghi negli allevamenti per preleva-re feci [...] orine da sottoporre a controllo biologico sulle [...] eseguita in modo pianificato. I messaggi pubblicitari che [...] I dolci inganni di quella bibita «che [...] II contenuto zuccherino ricrea immediatamente il bisogno di [...] passano te vacanze in città possono sognare [...] messaggi pubblicitari: uno su due propone che [...] « sete [...] a bibita. [...] degli analcolici di questi [...] salute: dei 26 litri prò capite di [...] che beviamo ogni anno, oltre il [...] è consumato net perìodo [...]. Ci si aspetterebbe di [...] ad un settore estremamente polverizzato, invece, nonostante [...] (1,200) e piccole (solo I [...] un numero di addetti superiore a 500 [...] gruppi. Alla alta concentrazione corrispondono lauti [...] costo di produzione di una [...] in bottiglietta da 0. [...] delta sete funziona prevalentemente [...] suggestione nel consumatore e grazie ad una [...] e-stremamente articolata, che parzialmente determina gli alti [...]. La suggestione è generalmente [...] gratificante delle bibite, proposto attraverso il simbolo [...] pura e pérenne». [...] richiamo ricorrente (Coca Còla) i [...] al vitalismo ed al giovanilismo, miti [...] ridondanti di [...] funzionali per una società proiettata [...]. [...] rinfrescante e dissetante è [...] tappeto e [...] qualche considerazione, visto che [...] delle bibite (dal 6 al [...] è cerio antitetica alla [...] lo stimolo della sete. In verità, la formulazione [...] è un [...] che fa apparire prevalenti [...] le proprietà gratificanti e rinfrescanti. Il gusto dolce -(che determina [...] aumento della "sensazione di sete) i mascherato inizialmente [...] e [...] prodotti dai vari ingredienti (acido [...] aggiunto, so-stanze fenoliche e [...] contenute [...] o nella base frutta, estratti [...] amaricanti) e dalla sapidità [...] carbonica (le bollicine [...] che stimola la mucosa orale [...] temporaneamente te papille responsabili appunto [...] sensazione di sete. Poi il gusto dolce [...] nuovamente necessità di bere: altra bibita, 500 [...]. Tutto ciò non sarebbe grave [...] parte il portafoglio) so-, [...] durante il periodo estivo, giacché [...] nostro [...] perde [...] acqua par [...] aumentata sudorazione. Il fabbisogno idrico è poi [...] maggiore nel [...] individui in fase di crescita [...] in essi [...] risulta [...] metabolica. Si paria comunque di fabbisogno [...] e caso mai di sali minerali, [...] si [...] realmente [...] se IV della rete Ubica [...] cattiva) o dagli infusi naturali [...] zuccherati (ad esempio, il the freddò). Quei di [...] che si ritrova netta [...] dette [...] de analcoliche, cioè lo zucchero, [...] certo una importante funzione [...] ma crea anche qualche [...] calorico. Un litro di Coen Cola [...] Orca [...] g di e quindi a [...] chi-La Cola, però, sul i [...] con la carie dentaria (anche [...] queste bibite sono [...] acide e consumate lontano dai [...]. Nelle bevande a base [...] questa ce n'è poca: circa il [...] sótto forma di succo. Il colore naturale risulta [...] è rinforzata con [...] aggiunta di coloranti. La stabilizzazione mediante [...] non è sempre una [...] buona parte delle bibite, prodotte dalle piccole [...] grazie [...] con buona pace del [...] se si avventura nel tentativo di decifrare [...] ritrova di fronte ad un esercizio di [...]. Che fare allora: [...] non [...] ai bambini? Per quanto riguarda [...] dissetante, le alternative sono molte. Se si vuole rimanere [...] gratificazione una spremuta o un succo di [...] bevande più valide. Per le bottigliette, dunque, [...]. Le etichette dei lettori [...] proprio necessaria [...] di tanti, nitriti e [...] e di altri ingredienti per [...] salame? Valerio [...] Basto [...]. Le etichette inviate dal no-» [...] lettore riguardano la [...] Veroni di Correggio Emilia e [...] un [...] della [...] Medo-lago (Bergamo). Si tratta di due prodotti [...] per contenuto, sono molto simili e sui quali è [...] fare una riflessione approfondita. La [...] (che è una mortadella) contiene [...] carne suina mentre il [...] contiene, oltre alla carne [...] anche la carne bovina ed [...]. In quale rapporto non [...]. In [...] compare un im-précisato quantitativo [...] le cosiddette droghe, di fronte alle quali [...] oltre alle droghe vengono aggiunti anche gli [...] indica [...] quanto riguarda gli ingredienti [...] dotti ci sono: latte [...]. [...] il più usato fra [...] aroma, sostanze cioè in grado di accentuare [...] anche se aggiunti in dosi molto basse. In Italia, gli esalta [...] sono considerati ingredienti naturali e quindi non [...] artificiali. Questo su a dimostrare [...] attuale non protegge affatto i consumatori, ma [...] dei produttori. Per quanto [...] e ai consumi, ha [...] bocca di [...] e-sperti) questo argomento che [...] interesse e gravi-tà: In particolare ne ha [...] il 2 giugno scorso in occasione del [...] della Còop, di un tipo dì carne [...] di nitriti. Se al lettore interessato [...] fosse sfuggito quanto è stato detto in [...] brevemente. I nitriti (anche i nitrati [...] possono trasformare [...] in nitriti) hanno la proprietà [...] reagire con [...] nel sangue, [...] in [...] ha uno [...] color rosso. Senza questo trattamento [...] si trasformerebbe invece in [...] che ha un meno [...] color [...] come quello della carne bollita. Ormai da tempo è [...] straordinaria attrazione fra i nitriti [...] dal mo inoltre Si tratta [...] « [...] con dante che fa parte [...] famiglia della vitamina C e non rischi tossicologici [...] come per tutte le vitamine [...] può causare [...]. Altri due ingredienti [...] ni ai due prodotti segnalati [...] nostro [...] e sui quali «gli chiede [...] specifica, sono i nitriti e [...] nitrati. [...] nel nostro stomaco e netta [...] si formano cosi le nitrósamine, una famiglia di oltre [...] composti [...] sono [...] i piè potenti cancerogeni studiati [...] conosciuti. ///
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[...] nel nostro stomaco e netta [...] si formano cosi le nitrósamine, una famiglia di oltre [...] composti [...] sono [...] i piè potenti cancerogeni studiati [...] conosciuti.