Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1987»--Id 343851394.

Durarono IO giorni e IO [...] doglie della dolce dea latona e sul Unire [...] notte, quando [...] della madre [...] Febe, la [...] casta diva luna, Iniziava [...] del primo mattino, ella diede alla luce Apollo, Nel [...] ogni cosa gioì: la terra dove ella [...] Il mare e il cielo si fecero [...] si fece anche [...] che la dea, per [...] del suo dolore, aveva invocato e a [...] tenuta avvinta. La vita, la terra, Il [...]. [...] è il segno del [...] è metafora e sacralità. Una volta si diceva che [...] il bene di raccogliere I [...] dell'ulivo che ha piantato. Forse oggi non è [...] mettere a dimora un ulivo è per [...] gesto di un progetto definitivo sulla [...] terra, per sé e [...] I [...] discendenti. I suol frutti non [...] che possa sfamare; sono, le olive, condimento, [...] e dolcezza al cibo che slama. [...] Minore, dove pare che [...] I Filistei I più sapienti coltivatori e sfruttatori, [...] ha Iniziato II giro [...] II Mediterraneo, compiuto per intero 3000 anni [...]. Nella tua storia Naturale, Plinio [...] al suo tempo [...] la più grande produttrice [...] di olio nel mondo. I romani peraltro conoscono [...] e le specie di [...] numerose e a [...] è preferito [...] che produce le Olive [...] molto probabilmente quelle che [...] Ascolane». Essendo dunque [...] pianta domestica da ben più [...] 2000 anni, solo In Italia se ne conoscono attualmente [...] di una trentina di varietà, ricavate [...] pulente di innumerevoli [...] I ulivo spontaneo, quello che [...] mi-nuscoli frutti su rami spinosi. Accontentandosi di terreni ancora [...] climi miti specialmente se influenzati [...] di mare, [...] è diffuso in tutta [...] e nelle isole, dove può apparire in [...] da poco più di un cespuglio ad [...] 12 metri di altezza e con una [...] e più metri di diametro. I frutti, le olive, che [...] a seconda del tipo da settembre a [...] sono In natura ben poco [...] bisogna allora [...] e farci [...] o [...] per poi [...]. Attenzione creduloni, non ci [...] di olive, le verdi e le nere! Per farne olio le [...] a buon punto di maturazione, per [...] uso tavola devono essere [...] In modo che non [...] butterate, ma belle tonde lisce e sode, [...] gusto amarognolo piuttosto che dolciastro. Ovviamente le olive nere [...] mangiamo sono una via di [...]. Lasciando da parte [...] che è tutto un [...] parleremo altrove, vediamo quali olive e come [...]. Al mercato ne troviamo [...] preparate in diversi modi. Tra quelle che vediamo [...] diffusa è [...] Tenera, [...] che nel veri bar Dopo [...] in [...]. [...] Quasi ellittica, acuti poli, la [...] a volte [...] a volte solo accennata. La polpa stringe morbida II [...] tinta di verde, verde Intenso, nero e [...] i regina di terra [...] In Puglia e dispensa uguale [...] raccolta [...] del piccoli fazzoletti delle [...] alla sassaia. E la costa prossima [...] offre, In zona di Arma di [...] a piccola [...] che scusa della [...] la scarsa consistenza. Ha veste variegata nel [...] II verde, Il rosso e il marrone più [...]. [...] locale conserva le [...] In [...] con erbe aromatiche e toglie [...] Appena colle hanno sapore leggermente [...] che addolcisce nella provvida concia. Tolte all'acqua salata, condite di [...] olio extravergine sono vere e proprie leccornie [...] con le olive [...] Per [...] commensali; un coniglio piccolo e [...] e accantoniamo cuore, reni e [...] tagliati a [...] In una pentola di ghisa, [...] per la brasatura, facciamo evaporare a damma viva l'acqua [...] nelle carni. Aggiungiamo olio di olivo [...] di aglio e rosmarino. Spruzziamo di abbondante vino [...] ridotti con la lunetta una cipolla e [...] sedano bianco snervato. Ritiriamo le carni e [...]. Ricoveriamo entrambi In contenitore [...] serviamo dopo circa quattro ore di maturazione. Accompagniamo un calice di Rossese [...] Dolceacqua. AL SAPOR DI VINO Liguri [...] paradiso coltivati [...] Quando [...] Brecht elogiava il lavoro umile [...] poco [...] del milioni di operai che [...] le piramidi, le grandi cattedrali [...] le meraviglie architettoniche [...] forse non conosceva uno degli [...] sconvolgenti [...] umana: I vigneti [...] delle Cinque Terre. Il tratto della Riviera Orientale [...] Liguria, lungo circa quindici chilometri tra II territorio [...] e quello di La Spezia [...] ridosso del mare si inseguono I muretti [...] sorreggete 1 vigneti che da tempo immemorabile [...] angolo di paradiso sono le Cinque Terre. Fino a quando continuerà [...] generazione di viticoltori su per quegli impervi [...] sul mare? Tanta fatica che per secoli [...] ragion di vita per questi liguri [...] con [...] è ancora sensata rispetto [...] che si ottiene da questo genere di [...] Queste [...] le tono poste I [...] Agricoltura di [...] Manarola, [...] e Monterosso quando [...] della loro attività scelsero [...] esile economia. Se consideriamo che la Cantina [...] le [...] del conferenti da soli [...] possiamo che congratularci per I risultati ottenuti, [...] selezionare vini ottenuti da [...] coltivate nelle migliori posizioni, [...] segnalare: Senta di [...] Campo di Manarola, Posa [...] Volastra. Merito di questa piccola [...] an-che In congeniali strutture [...] trenini Ira I vigneti) [...] presidente Franco [...] e [...]. ///
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Il vino bianco Cinque Terre [...] si presenta con grande eleganza nel suo [...] nel suo profumo intenso, dal sapore fresco [...] franca. E ottimo per ogni [...] pesce e le tipiche Innate [...] liguri. È anche compito del consumatore [...] questi capolavori [...] riconoscendo a questi vini il [...] giusto per il lavoro che richiedono; pensate che ben [...] tipi di [...] bianche sono [...] su queste terrazze, a [...] di una viticoltura di grande [...]. Sono [...] dai nomi simpatici, in [...] alla [...] dalla [...] alla [...] alla [...] ed altre ancora. Tutto ciò rappresenta un [...] italiana che va salvaguardato [...]. La Cooperativa Agricoltura è [...] più [...] per la conoscenza e [...] vini che anno dopo anno, ancorché di [...] la loro qualità e la loro bontà. La Cooperativa Agricoltura di [...] e Monterosso [...] Coniglia, [...] e I (19010 Groppo di [...] le L 0187/920435). In tavola [...] ha largo spazio nel [...] antipasto detto [...] con gli affettati e i [...]. Resta nella [...] solo componente [...]. Cerchiamo invece nel ruolo [...] del gusto e nella [...]. Il baccalà, merluzzo dissalato, sposa [...] punta amarognola della [...] appena [...] dal velluto dei pinoli. [...] dalie bianche carni dolci, [...] e condita di un (ilo di olio [...] spicca Importante nel piatto. Da sempre la fatica [...] Incontra quella della terra e II riposo genera [...] la capacità di accostare [...] diversi. Nella cucina che nasce [...] tutto è possibile. E gli elementi lontani [...] avvicinano nelle intelligenti mani di sempre. Stracci con Metti di [...] grammi di [...] a fontanella. Al centro un uovo [...]. Impastiamo velocemente e stendiamo [...]. Ritagliamo con la rotella [...] detti «stracci». A parte pestiamo in [...] marmo quattro acciughe dissalate e un cucchiaio [...]. Snoccioliamo due cucchiai di [...] e amalgamiamo il tutto a SO grammi [...] In pasta. Bolliamo gli stracci in [...] e [...] alla prima capriola. [...] in una zuppiera calda e [...] ni burro [...] preparato. Se [...] Marno avvalerci di pasta secca [...] il [...] con un cucchiaio e mezzo [...] olio extravergine di oliva. In entrambi i casi [...] ben caldo alfine di mantenere intatta la [...]. Accompagniamo un calice di [...] ligure dal biondo colore. Notizie [...] del Brenta La condotta [...] Arci [...] della riviera del Brenta organizza la presentazione [...] vini d'Italia» edita da Gambero [...] gola con una «degustazione [...] piatti» domani sera alle ore 20 presso [...] «La [...] via Caltana 79 [...] di Mirano tel. [...] è previsto per il [...] è un martedì) presso il ristorante «Al [...] sapiente Mario Musoni. Vi aspettiamo puntuali dalle [...]. Presenteremo la guida ai [...] possibilità d'acquisto immediato) e daremo il vìa [...]. Inoltre Ira una portata e [...] due chiacchiere anche sulle iniziative da intraprendere nella Condotta [...] pavese. Eccovi nel [...] il menù: Lombo di lepre. I vini: Malvasia 86 [...] Bonarda 85. Prenotarsi in fretta a [...] telefono: Ristorante al Pino 0385/60479 oppure Anna [...] 0385/61303. Ricordatevi che II tutto [...]. Incontrarci Prima Iniziativa [...] del Circolo [...] di Domodossola. Mercoledì 16 dicembre alle [...]. Per informazioni o iscrizioni: [...]. [...] circolo [...] di Brà, via Mendicità Istruita [...] 12042 Brà, organizza per il mese di dicembre tre [...] appuntamenti per ì soci [...] 24 dicembre, ore 20. Al [...] Brà, lire 30. Al ristorante Arcangelo di Brà: [...]. Sabato 26 dicembre, ore [...] «china» è la classica tombola che si [...] Langhe durante I lunghi mesi invernali. ///
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Menù tradizionale a lire [...]. Per prenotazioni telefonare al [...]. Cenone di Capodanno: questi [...] di vino): circolo [...] di Brà, lire 60 [...] (tel. A Firenze Prima Dieta Territoriale [...] di Firenze sabato 12 dicembre. Tutto questo accadrà nelle [...] Machiavelli», a Sant'Andrea in [...] luogo ameno, molto conosciuto, [...] Niccolò ebbe la ventura dì essere esiliato. La Dieta si concluderà [...] di iniziare la cena, ma avrà un [...] mattina di domenica, quando, nella Sala 4 Stagioni [...] Palazzo Medici Riccardi, avverrà la premiazione dei 32 [...] secondo [...] della guida «vini d'Italia», [...] con [...] di «Gambero Rosso». Tutti I convenuti sono [...] questo avvenimento. Per assicurare [...] della parte enogastronomica della Dieta [...] che ogni socio confermi la [...] presenza con una telefonata [...] (mattina), 585186 ovvero 291827 (ora cena), prefisso [...]. Per coprire le spese congressuali [...] prevista una quota dì [...] dì L 20. Ma poi ci sono: [...] voluminosa [...] di Sicilia, la spagnola [...] torte dì sapore e [...] gigantesche Cerignola e Uovo di piccione, che [...] ma non sanno di niente. Tra quelle che vediamo [...] Moresca, la Carolea e le infinite sottovarietà locali, [...] parti si chiamano «nostrali» e basta. Come si preparano al [...] Cosi. Dal Medioevo fino [...] giacere prima in una concia [...] calce viva e cenere di quercia, poi [...] in salamoia. Questa conserva è riportata [...] «Trattato della natura de' cibi et del [...] Pisanelli, il quale peraltro glorifica le olive [...] Bologna, [...] cui si è persa totalmente memoria. Oggidì nella maggior parte [...] ovvero levando [...] con bagni di soda [...] fermentare in salamoia sempre meno concentrata; sono [...] verdi e nere più comuni. Ma si possono tenere «al [...] sotto sale; in questo caso si preferisce [...] un poco e [...] con erbe aromatiche (timo, sempre [...] parli, ma anche origano. I greci prima di [...] in salamoia le olive nere [...] tengono un paio di giorni solto [...] di vino e in [...] si vendono anche cosi. Poi, sempre le nere, [...] e fatte poi leggermente passire un paio [...] un (omo e servite al naturale. Chi gira I commestibili [...] nel sud, poi le può trovare In [...] salate, condite con [...] tenute [...] con il peperoncino e [...] al finocchio e al pepe, ai chiodi [...]. Essendo, come si diceva, [...] olive stanno bene dappertutto: condiscono le paste, [...] I pesci. [...] per il greco [...] è il calore, il [...] è anche per 1 dietologi che la [...]. Ma credo che II [...] da sempre nel profumo e [...] nel suo gusto sempre [...] il dolce e [...]. Il mio amico Roberto, [...] traduttore della storia naturale di Plinio già [...]. Altrettanto fanno, o facevano, I [...] di Sicilia, anche se probabilmente non ne [...]. Secondo Catone a [...] sono soprattutto gli sfaccendati [...] il foro cincischiando per [...] olive, ceci e piselli [...] e [...] di vino (beh? che [...] a farsi un «periti-. Ma [...] dice che I bravi [...] con i loro schiavi un semplice mezzodì [...] e formaggio di pecora. Sta di fatto che [...] vai inevitabilmente a sbattere nel pane, tant'è [...] In Sicilia e in Calabria le olive si cuociono [...] pane, e anche intere, nel pane della [...]. Gli ascolani sistemato un [...] posto del nocciolo, le friggono. La signora stenografa a [...] che è di Rimini, le frigge Insieme [...] al solito sono ì romagnoli ad avere [...] e simpatica [...]. Da [...] Migliori farcite e fritte [...] La fortuna delle olive ascolane [...] della civiltà picena, quando i [...] romani, abituati a fare notevole uso dì olive, di [...] apprezzavano le qualità energetiche, trovarono più gustose quelle assaggiate [...] Piceno: iniziò così una consistente esportazione di olive da Ascoli a Roma. Più difficile ricostruire [...] esatta di questo piatto, [...] molto autoctono, che è il fritto di [...]. Autoctono perché, ripercorrendo lo [...] materiale [...] gastronomia regionale del Settecento [...] si trova spesso di fronte a ricette, [...] circoscritte però alla zona [...]. Autoctono, poi, perché le [...] in questa elaborazione per il loro gusto [...] dimensioni, sono prerogativa di una zona limitata. Suscettibile, ovviamente, di varianti e [...] la ricetta [...] fritta [...] richiede una preparazione piuttosto elaborata: [...] il nocciolo, le olive vanno tagliate a spirale iniziando [...] picciolo, per poi essere riempite dalla farcia che prenderà [...] posto del nocciolo. [...] si ottiene rosolando cipolla [...] aggiungendovi carne magra di suino, carne magra [...] di pollo e di tacchino, spruzzati di [...] volta rosolati. A cottura ultimata, le [...] verdure vengono passati al tritacarne, [...] viene legato con le [...] aggiungono parmigiano e noce moscata. Dopo la riempitura, paziente [...] di ogni Olivia con una pallottolina di [...] vanno fritte in abbondante olio di oliva [...] dorate, sgocciolate e servite ben calde. Accanto a questa versione [...] da [...] Migliori, che in Ascoli Piceno [...] in piazza Arringo, dove praticamente a qualsiasi ora si [...] degustare [...] ve ripiene ben calde, esistono [...] consistenti [...] le carni tritate crude, evitando [...] la fondamentale rosolatura. E passando subito alla [...] Se [...] difficile ricostruire [...] esatta [...] farcita [...] collocabile comunque [...] con probabile memoria di [...] sembra certa la [...] appartenenza, almeno agli Inìzi, [...] di cucina ricca, elaborata, ansiosa di [...] introducendo francesismi, che [...] rizza i ricettari delle [...] I menu dei ricevimenti ufficiali nella seconda [...] scorso, il privilegio che hanno sempre goduto [...] cucina marchigiana, si traduceva, nella cucina povera, [...] dietetici, energetici, soprattutto economici, in cui le [...] a seconda delle opportunità, coi pesci (è [...] brodetto), con uova, col vino in funzione [...] arricchire minestre. [...] appannaggio delle famiglie ricche, [...] mente dai lardo dei [...] di proteine e risorsa per qualsiasi tipo [...]. In altre tavole, dunque, [...] compiaciuta delle olive ripiene, proponibili, fra [...] in vari momenti di [...] Se capitate ad Ascoli Piceno vi consiglio di [...] ai ristorante Kursaal, in corso Mazzini 221 [...] costa tra le 20 e le 30 [...] potrete degustare le olive farcite come antipasto, [...] champenois, come contorno a un arrosto di [...] componente di un fritto misto, con altre [...]. Tutti gli oli d'Italia attorno [...] quei [...] Le «ciucche» sono momenti memorabili [...] vita, lo ne ricordo due: la seconda, avevo allora [...] vent'anni, fu di carattere [...] nel senso che mangiai un [...] mazzo di rose per far colpo sulla figlia [...] romeno. La prima fu ben [...] scatenata quando avevo dieci anni (e forse [...] simpatia dei frantoiani, la bontà della minestra [...]. Vi parlo di [...] nel paesi i frantoi [...] a energia animale, le grandi macine di [...] cigolando, spìnte dalla marcia costante dell'asino. Le olive, raccolte a [...] verdi, nere, «toccate» tutto era buono per [...] fatalmente non poteva essere un campione di [...]. Aveva un sapore leggermente [...] acido: al paese si [...] «si sentiva». E vi raccomando [...] della cucina quando si [...]. Ma che fosse di [...] extravergine, su questo proprio non ci pioveva. Oggi che le olive [...] quasi ovunque, in Puglia dopo che sono [...] lontane dal terreno da grandi reti tese [...] non vi è più perìcolo di ammaccature [...] gravi lesioni: nei grandi [...] moderni, là dove la [...] anche a freddo, [...] che scende è certamente [...] di una volta. Conserva ad ogni modo [...] di olio, come dire?, marino: il sole, [...] vento ricco di iodio, il terreno sassoso [...] prodotto di sapore intenso. Che si «sente» appunto. Ho parlato [...] e me ne scuso, dell'olio [...] Salerno. Quello dì [...] cioè delle Mur-ge, ha [...] sicuramente minore, colore più tendente al giallo [...] verdognolo) sapore un po' meno spiccato di [...]. Bisogna purtroppo tralasciare per [...] oli di Sicilia, di Calabria e Campania [...] caratteristiche peculiari meritevoli di menzione. Il Lazio è patria [...] superbi: Sabina, [...] Castelli e Lago dì [...] producono un liquido piuttosto [...] appena spremuto), cangiante dal verde al giallo [...] dì sapore caratteristico con [...] sentori amarognoli (specie in [...] in un gradevole elleno. Marche e Umbria hanno [...] di delicato profumo, di [...] armonico, [...] si mantiene dal sud [...] Italia a un valore medio tra lo 0. In Toscana, zona principe, [...] regale, imperiale, [...] il Chianti e le [...] creano 11 grande, poetico [...] particolare se si pensa che, unico in Italia, [...] sapore di nocciola e un colore giallo-verde [...]. [...] comincia sotto lo 0. La ragione è da [...] alle caratteristiche del terreno, ma anche al [...]. Intorno al lago di Garda [...] a detta di molli il miglior [...] d'Italia: sapore delicatissimo, profumo [...] perfetto per sughi e condimenti crudi. [...] ligure [...] gode dì tutte le [...] che caratterizzano i suol vini. Un colore dorato inconfondìbile, [...] verde, profumo delicato e pur penetrante di [...] da giudicare perfetto, se mai esiste la [...]. La ragione va ricercata [...] che la Liguria è la regione dove [...] quasi esclusivamente per decantazione. Nelle altre regioni si preferisce [...] per filtrazione. [...] ligure ne risulta dunque [...]. Il migliore tra i migliori [...] del mondo. ///
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Il migliore tra i migliori [...] del mondo.