Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1989»--Id 3330143272.

Perché gli italiani non [...] I [...] di capra? Il dato è certo, anche [...] per almeno due ordini, di: motivi. [...] perché [...] ci [...] da quasi tutti i popoli [...] al quali Invece ci apparentano parecchie abitudini alimentari. Greci, turchi, francesi ed [...] anche gli spagnoli sono (orti consumatori dei [...] caprino. Gli italiani no. Proprio quegli italiani, ed [...] anomalia, che sono famelici, frenetici importatori [...] da ogni dove. Alcuni suggeriscono come spiegazione la [...] che Il torte odore [...] del formaggio caprino suscita, soprattutto [...] donne. Tecnicamente tale pungente [...] si spiega con il più [...] contenuto di acidi grassi a catena [...] la del latte ovino e [...] rispettai quello vaccino-. Greca forse nelle [...] inquietante del «Dio caprone», fa [...] antiche ferinità rimosse di [...] panici e selvaggi? Mase cosi [...] fosse, perché solo nelle donne italiane? [...] evidentemente peregrino. La famiglia [...] una [...] idea [...] ce [...] il formaggi caprino non e [...] in Italia perché non se ne é mai prodotto [...] buono ed anche quel poco che [...] e di [...] qualità. So invece si assaggiasse [...] prodotto cioè direttamente nelle, aziende [...] le con latte crudo, [...] ed amorevolmente stagionato, probabilmente il giudizio sarebbe [...]. E cosi, guidati da [...] i [...] si sono gettati anima [...] di rifare [...] da noi tali tecniche [...]. Nella loro graziosa villetta [...] Badia Alpina, In comune di Pinerolo, ai piedi della [...] un ambiente appositamente condizionato, lavorano latte caprino [...] singola mungitura, sfruttando unicamente il calore naturale [...] di cagliatura lunghissimi. Ripropongono si forme tipicamente [...] (il classico cilindro) al [...] (piramide tronca) al [...] de [...] (minuscoli bocconcini dì formaggio), [...] a offrire prodotti di qualità strepitosa, che [...] invidiare a quelli [...]. Dai classici freschi caprini [...] forme cubiche molto stagionate,, tutti i loro [...] colore bianchissimo, gusto delicato [...]. Ora tentano anche [...] strada della stagionatura in foglie [...] castagno [...] di vite (barbaresco dì Gaja, [...] o barolo di Bartolo [...] una punta di civetteria non [...]. Ma il primo risultato certo [...] che nessuno ancora si è [...] di [...] fiutare il loro, formaggio. Con pacata, antica cocciutaggine (i [...] sembrano provenire direttamente [...] fiammingo) si apprestano "a [...] una [...] pessima preclusione alimentare: non chiedono [...] di essere imitati dà altri seri [...] dato che i quantitativi prodotti [...] sono, ahinoi! Caprette [...] via Nazionale 374, Badia Alpina [...] Torino) Tel. Già alimento principale delle [...] bacino del Mediterraneo [...] egiziani con la farina [...] il pane, [...] coi piedi e [...] in focacce, su pietre [...] usato, in particolare, da etruschi e romani, [...] grano di piò facile coltivazione e di [...]. La sopravvivenza del farro [...] oltre che alla persistenza [...] locali, è dovuta soprattutto al fatto che [...] molto «rustico», cioè alligna bene anche in [...] fertili, arìde, di montagna. Non a caso la zòna [...] viene ancora maggiormente coltivato è la [...] valle del Ser-chio, in provincia [...] Lucca. Per questo la Lucchesi [...] capitale gastronomica» del farro: tutti i negozi [...] tengono, nelle famiglie si è sempre consumato, [...] propongono quotidianamente. Sia pure meno copiosamente, [...] coltivato anche in altre zone a somiglianza [...] Garfagnana: in Umbria (nello spoletino), nelle Marche (nel [...] Molise (nel comUné dì Triveneto) e In qualche [...] Murge pugliesi. Fra [...] il farro (e ciò [...] non deve essere concimato; questa è la [...] per evitare che cresca troppo (può raggiungere [...] e, data anche la fragilità della stelo, [...] di essere dannosamente atterrato dalie intemperie. Dal punto di vista [...] il farro è consigliabile per [...] facile digeribilità e per la [...] ricchezza di vitamine, inoltre è gradevole al gusto e [...] semplice preparazione culinaria. Si può addirittura consumare [...] uri ammollo di acqua salata per un [...] poi condito con olio extra-vergine d'Oliva di [...]. I carbonai che dovevano [...] casa, una volta, lo tacevano cosi. Oggi, nel contado lucchese, [...] spesso un piatto unico assieme ai fagioli. Si ammollano separatamente il [...] fagioli (questi con aglio e salvia, che [...] cottura). Poi si cuociono i [...] quasi ultimata si aggiunge il (ano (per [...] pio di un quarto [...] un po' di sugo [...] sala, si pepa, ed il piatto è [...]. Si condisce con olio [...] e formaggio grattugiato (pecorino o [...] o tutti e due). Nei ristoranti, però, ne fanno [...] minestra in brodo di -fagioli («Giulio in [...] usa anche le lenticchie). Sono rinomate le preparazioni [...] «Buca [...] della [...] dell'Angelo», di [...] a Pieve Santo Stefano, [...] «Forino» [...] Capannoni «La Mora» di Sesto di Moriano [...] piatto del «Buon Ricordo». Dato il favore dei [...] farro (prevalente in Lucchesi a), si è [...] altre province toscane e fuori di Toscana. Lo serve Tarcisio [...] nel suo [...] nella romagnola [...] dove 4 stato fatto conoscere [...] professor: Gastone Venturellì, . Tarcisio [...] si rifornisce, oltre che [...] Garfagnana, [...] pesarése, a Cartoccio, presso Lucio Pompili (titolare [...] «Symposium»), che lo coltiva direttamente, oltre che, naturalmente, [...] locale. Essendo un cereale molto [...] si presta -per cosi dire [...] ad ,operazioni di archeologia [...]. Se gli antichi [...]. E perché non . Ne fanno (con una [...] farina di grano) delle squisite «tagliatelle al [...]. Insomma il farro è tornato [...] gran [...] e -fra minestre, zuppe, torte [...] pepate ed [...] -siamo già al suo uso [...]. Pier Angelo [...] e [...] moglie Roxa-na (ristorante «Pier Angelo» [...] Montecatini) lo usano come «zoccolo» per [...] o perii pesce (soprattutto [...]. In cuociono in un [...] o in un «fumetto» di pesche, originalmente [...]. Il farro -tanto versatile [...] anche poco costoso. Dai contadini della [...] si può acquistare per [...] chilo, che diventano cinque o sei comprato [...] ed anche di più se confezionato. Sempre conveniente, tenuto conto [...] gradevole al palato, il farro è anche [...] nutritivo. [...] E [...] Cinquecento anni non sono [...] un cibo che, inevitabilmente, nel corso del [...] passaggi generazionali rischia, di modificarsi, di subire [...] fattura. Ma [...] ma , (o salamina) da [...] ferrarese [...] pressoché immutata, sulle mense invernali [...] quella [...] che va a frastagliarsi nel [...] di [...] e di [...] e poeti locali la celebrarono [...] ditirambi, [...] e [...] famiglie patriarcati la confezionarono con [...] in quella [...] di voci, colori e Odori [...] si sprigionava nelle cascine durante la macellazione del maiale. [...] dèlia [...] è [...] da [...] e da [...] dose di vino Fossò: è [...] questo; [...] impregnandosi di sapóri nel periodo [...] stagionatura, si stempera durame la cottura e forma il [...] del budello stesso. Ma la [...] deve essere , accorta (una [...] di; immersione in acqua frédda), la bollitura [...] e prolungata (minimo quattro óre) [...] ottenére una polpa profumata, umida [...] che irrorerà un. Così speciale [...] la salama, che un consorzio [...] tutela, stilando anche, una classifica di [...]. [...] questi, eppure [...] qualche buona gastronomia: Mà [...] panpepato: [...] Estènsi curavano moltissimo la pasticceria [...] a [...] di provata bravura. Anche la dominazione pontificia [...] meno ed in quel periodo si incrementò [...] confezionare nei [...] ricchi dolci da offrire [...]. E ricchissimo è il panpepato, [...] miete, canditi, uva [...] nocciole, [...] pinoli, cioccolato; [...] quel vivace tocco speziato conferito [...] cannella, garofano, coriàndolo. [...] anche a distanza, [...] ma che passi [...] è un dolce che conserva [...] la [...] fragranza per più tempo. Salata è invece la [...] ferrarese»: venduta anche a fette, si [...] accompagnare con un buon [...]. A proposito: proprio a Ferrara [...] -a fianco del Duomo [...] più antica d'Italia, punto [...] generazioni da) Rinascimento ai nostri giorni. Nel [...] si chiamava «Osteria del [...] oggi è [...] «AI Brindisi», gestita da Federico Pellegrini [...] lardi [...] tel. [...] indirizzi raccomanda-bili si ; [...] a [...] Salumeria Grandi, piazza A. ///
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Ver il [...] a Ferrara un ottimo [...] Perdonati, [...] San Romano 108, tel. Una buona Versione delta [...] può gustate nella Pasticceria Caffè Europa, corso Gio-vecca [...]. CHI [...] SECCA E BISCOTTI Se non [...] neve c'è la [...] Uh [...] nelle valli di Sondrio? Perché [...]. A caccia di neve, oppure [...] la Magione, come pare, non accompagna, a [...] il paesaggio, [...] della gente, lana un [...] le specialità gastronomiche. In vai Chiavenna, ad [...]. Le piste da discesa [...] si può lare [...] di fondo e [...] alpinismo: ma guardiamo anche [...] Quello di girare per il piccolo ma [...] Chiavenna, piacevolmente montana ma anche signorile; o [...] colpo d'occhio sui. Perche la [...] nasce, come in tutte [...] dalla necessita di conservare i tagli di [...]. La bontà del pro-dotto [...] Impiegata, dalla giusta salamoia e aromatizzazione, [...] stagionatura (da tre a [...] molte aziende tendono. Conviene allora girare, acquistate, [...] Ira le tante macellerie, quelle poche che [...] sistemi tradizionali. Intanto si pus far [...] forno e assaggiate la [...] torta di fioretto, ampia, [...] zucchero e irrorata di burro fuso che [...] gli aromatici fiori di finocchio. Sempre in tema di [...] nella vicina [...] permetterà di scovare deliziosi [...]. Una sorpresa vi attende [...] di Chiavenna: [...] degna di [...] metropolitane, tanto è raffinata [...] etichette nazionali ed estere, di distillati. È il regno di Marino, [...] incontro per chi vuole [...] vini [...]. Macelleria Salumeria [...] via Bossi. ///
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[...] BORGHI E BAUTTE Alla ventura [...] libri e [...] LUIGI [...] questi tempi i cui il [...] culturale si affanna alia [...] di nuove suggestioni, potrebbe [...] persino artificiosa la celebrazione di [...] gemellaggio fra ti libro e la [...] vale a dire tra il [...] veicolo di conoscenza del presente millennio e [...] «povero» per eccellenza, [...] il più antico. Ma se il rito [...] luogo al mondo ove [...] molti secoli, libri e castagne occupano [...] il vertice della piramide [...] accettati, ecco che allora il connubio assume [...] profondi. Il luogo in questione è Mon-tereggio, borgo situato in una conca boscosa della Lunigia-na, nei [...] (o danteschi) di Mulazzo. ///
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Capitava pure che non [...] venditori, ma [...] compenso recitavano a memoria [...] Furioso [...] (a Gerusalemme Liberata? Emigranti stagionali che véndevano [...] braccia bensì il pane dello [...] quégli uomini [...] dovevano la loro sorte [...] che [...] della castagna -pressoché unica [...] gente di quei monti -da soia non [...] la lunga fame invernale. Nelle case invece le [...] gesti precisi e tramandati interè mastre di [...] di rigore veniva macinata con luna vecchia. La farina cosi pressata [...] foglie di noce o da stracci imbevuti [...] formava una dura crosta superficiale che le [...] con uno speciale chiodo quando ne prelevavano [...] per il fabbisogno quotidiano. Cosi [...] paltone, polente e persino . E tutti a sperare [...] na [...] sino a, Pasqua, o [...] quando I uomo di casa non fosse [...] frutti della vendita dei [...] in lutto [...] appenninico, [...] della castagna è rimasta [...] Lu-nigiana forse più che altrove, almeno come periodica [...]. È rara però [...] di un convi-vio in [...] principali siano tutti a base di farina [...]. Ecco perché il pranzo [...] Montereggio in occasione della Giornata del Libro può [...] insolito, quasi una testimonianza! Alla Gerla d'Oro di Tiziano [...] tavole sono [...] con [...] di farina dolce (i [...] della tradizióne [...] se) [...] da ricotta e insaccati con [...] «lasagne ba-starde» (cioè [...] miste), condite [...] pomodoro, carne e funghi; con [...] po-lenta di farina di . Induce a considerazioni amare [...] registrare sotto la voce degli even-ti straordinari [...] a base di castagne. Siamo al punto che [...] sono quasi [...] non parlare delle caldarroste [...] si pagano anche quattromila lire per un [...] ridicole. Chi volesse avvicinarsi alla semplice [...] òttima cucina dei feudi [...] dello «spiino [...] può provare, oltre alla già [...] Gerla D'Oro di [...] la [...] celebrata Hostaria del Buongustaio di [...] la piccola e rustica trattoria [...] Folletto" di [...] (0187/839322), la [...] a Canossa di Mulazzo (0187/850063) [...] il Balcone di [...] di Magra, trattoria [...] nel palazzo patrizio dei [...] 1 a Gavedo [...]. Fuori Iona, nel profondo Appennino [...] già sul versante parmense, una tappa è [...] Rino e a Berceto, per i tortelli di [...]. [...] DA [...] panini di [...] amò [...] Palermo è stata per lungo [...] capitale di un regno e, come spesso capita in [...] casi, nella citta si « sviluppata, accanto alla ricca [...] dr corte, una tradizione popolare del tutto particolare. È una gastronomia [...] le parti [...] pregiate della macellazione per accontentare [...] un pasto rapido poco costoso: le (olle che si [...] nel mercati e nelle vie della capitale, Ne è [...] un «menù. Principale protagonista di questa [...] -Pane cà [...]. Difficile dare degli indirizzi perchè [...] centinaia i chioschi e I [...] dove si possono consumare queste [...] vai la pena pero [...] alcuni particolarmente apprezzati dai [...] Chioschetto [...] pane [...]. ///
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Per i sedentari a [...] è consigliabile una visita alla [...] S. Francesco in via Paternostro [...]. Entrando sembra di [...] indietro di cen-t anni: [...] di un -liberty" essenziale e autentico. I camerari ed il [...] mesta incessantemente un enorme pentolone di milza [...] da urta foto degli lunari. La tradizione vuole che in [...] locale abbiano mangiato anche Garibaldi e Pirandello e [...] non è [...] ci. Voi potrete consumare oltre [...] te sfitti ciotte e [...] specie di pizza con in mezzo prosciutto [...]. ///
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Voi potrete consumare oltre [...] te sfitti ciotte e [...] specie di pizza con in mezzo prosciutto [...].