Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1990»--Id 3130443412.

Il 24 gennaio presso [...] della Camera di commercio di Udine in [...] Venerio [...] presentato [...] dei Golosi, alla presenza [...] Camera di commercio Gianni Bravo c degli [...]. ///
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Brescia Il Centro Enogastronomico [...] Crivello» [...] organizzano un cono di [...] sei lezioni tenute da ristoratori specializzati ogni [...] dalle 19,30 in poi. I temi [...] saranno: antipasti, primi [...] cereali, piatti unici, erbe aromatiche, [...] ortaggi. Per le Iscrizioni rivolgersi [...] Crivello. Avvito al fiduciari Si [...] che non [...] ancora fatto di richiedere [...] le tessere e gli Almanacchi omaggio necessari [...] per [...] del tesseramento [...]. Si ricorda ai circoli [...] di richiedere [...] per il [...]. Nuove condotte Si è [...] condotta della Basilicata, quella della Valle del Noce [...] di Potenza. Fiduciario è stato eletto Francesco Martino, [...] suo recapito è: via Santa Maria 14, Rivello, [...]. Consiglio del governatori Il [...] governatori del [...] ha avuto luogo il [...] Verona. Si sono presi in esame [...] bilanci [...]. Dopo il grande impatto [...] in tutto il mondo il lancio del [...] la Slow Food, si tratterà, nel [...] di concretizzare a livello [...] risultati che già si sono avuti a [...]. Obiettivo è quindi quello [...] più capillare radicamento sul territorio con la [...] condotte, specie al Sud dove la nostra [...] forte, e di un ampliamento della base [...] di [...] canali di [...]. Nel prossimo numero [...] daremo ampia relazione del dibattito [...] delle sue risultanze. Nel 1438 i governatori [...] Repubblica [...] a capo il doge Tommaso [...]. Nella sostanza, quindi, il [...] le considerazioni che faremo in [...] possono tranquillamente essere anticipate [...] un secolo e mezzo prima. Diciamo la seconda metà [...] Duecento, [...] pieno della rivoluzione commerciale del Medioevo, quando [...] aprivano la via per le Fiandre e [...] Londra dopo [...] già toccato ogni porto [...] Mediterraneo. Ma chi erano questi [...] Formaggiai [...] diventava dopo un tirocinio (testimoniato da un [...] da [...] a otto anni, trascorsi [...] otteneva la [...] di maestri [...]. Era una prerogativa esclusivamente maschile, [...] in quanto [...] che donne non sono giuridiche [...] idonee a [...] botteghe». È importante precisare che [...] ma rivenditori, titolari di [...]. La loro attività era [...] che, se da un lato assicuravano il [...] prodotti, tuttavia prescrivevano rigidamente le modalità, i [...] quantità, per non parlare degli obblighi civili [...]. Vita grama, poveri formaggiai. Sfamare cinquantamila bocche nel Quattrocento, [...] una città dove già si applicavano te [...] ma priva di risorse naturali, chiusa tra [...] un mate poco pescoso, non doveva esse-. E proprio dal mare, [...] Mediterraneo giungevano i prodotti alimentari. Succedeva cosi che i [...] parte della catena del grande commercio [...]. Trattavano formaggi, naturalmente, poi [...] qualità di carni, olio. Inoltre fabbricavano e vendevano [...] e di sugna, materiali poveri, in luogo [...] cera. Il formaggio, dunque. Nonostante la diffidenza della medicina [...] tempo [...] formaggiai nella Genova repubblicana NICOLA [...] data avara [...] che lo riteneva di difficile [...] e [...] della Chiesa che ne vietava [...] consumo nei giorni di magro (uno ogni tre! Era insomma, come dice [...] dei grandi alimenti po-polari [...]. Alcune qualità provenivano, come [...] mare: è il caso dei formaggi ovini [...] Corsiva e Sardegna (entrambe [...] politica genovese) e del [...] Sicilia. Altre [...] si trattava di certi formaggi [...] In pezze piccole, da vendersi [...] dei piccoli mercanti (forse gli [...] produttori) [...] e delle due Riviere. [...] padana giungevano il formaggio piacentino [...] crediamo, lo stesso parmigiano. Nei pressi della città murata [...] producevano ricotta, quagliata (la [...] formaggio grasso [...] propriamente detto). Per slamarsi nei giorni di [...] senza incorrere nelle [...] divine [...] il pesce. Può stupire che anche [...] alla [...] commercializzazione, quando esisteva a Genova [...] dei [...]. In realtà i nostri bottegai [...] pesce [...] cioè sottoposto a quella salagione [...] cui azione antisettica era nota lin [...]. Cosi le aringhe [...] settentrionale trovavano posto accanto ad [...] sparidi, anguille, schienali (storioni essiccati e forse affumicati), muggini. Ma la sorpresa, almeno [...] dai prodotti lavorati: alimenti oggi costosi e [...] pregio. [...] ci ricorda che il [...] era -il cibo per i digiuni della [...] Abissinia». Anche la carne poteva [...] formaggiai, purché salata. Intere imbarcazioni cariche di [...] Provenza, dalla Sardegna, da Napoli. I formaggiai trattavano carne [...] attuale del termine: prosciutto [...] salsiccia, insaccato la cui preparazione era affidata [...]. Sappiamo inoltre che era [...] animali [...] pelo», dal coniglio al [...]. ///
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D'oliva proveniva da La Spezia, Zoagli, Savona, Noli e Porto Maurizio, ma se ne [...] sobborghi della città. La cosa che doveva colpire [...] più, entrando nella bottega di un formaggiaio [...] di uno degli innumerevoli fondachi [...] il [...] urbano di Genova, tra una [...] colma d'olio, il mortaio e un barile di lardo, [...] forse [...] ! E fra questi [...] del mare, penetrante e temuto, [...] indisturbato, in una città che nel Quattrocento aveva già [...] e una [...] fognaria ben distribuita. Le botteghe, un po' [...] qualche caso stravolte, si trovano ancora [...] mentre la vista è [...] recinti doganali e deturpata dalla strada [...]. UOMINI E CIBI Buoni «Germogli» [...] ANTONIO [...] Nella Zona Ascolani, quartiere [...] San Benedetto del Tronto metà Grottammare, c'è [...] coperto in via Machiavelli, strada parallela al Lungomare. [...] del mercatino, c'è un [...] da clienti meno frettolosi del [...] che non si limitano [...] borsa della spesa dopo una rapida panoramica [...] si fermano volentieri a chiedere consigli e [...] tra le varie merci esposte. Il box in questione [...] Cooperativa «Germogli», ed è gestito da un [...] scrupolose e gentili che offrono ai [...] prodotti di qualità, selezionati [...] da coltivazioni biologiche. Potete cosi trovare. Altro prodotto della tradizione, [...] alle economie di montagna delle regioni appenniniche, [...] cereale [...] e adatto ai climi [...] alle intemperie, apprezzato sin [...] e riscoperto e valorizzato [...] in preparazioni tipo risotto: trovate [...] il farro della cooperativa [...] il ciclo», attiva nella coltivazione e trasformazione, [...] e quindi nella produzione di una serie [...] paste. Non mancano, nel box [...] iniziale di selezione e commercializzazione, alcune chicche [...] altre regioni, come le marmellate di limoni [...] conservanti, provenienti dalla Sicilia cosi come una [...] di frutta dal gusto imparagonabile a quello [...] in circolazione. Ai «Germogli» trovate anche il [...] olio extravergine d'oliva, [...] di carne suina e un [...] formaggio pecorino abruzzese prodotto [...]. Il periodo primaverile, quando [...] a brucare [...] e le pecore hanno [...] è il migliore per avere un latte [...] di prato e, quindi, un formaggio pecorino [...] alla qualità ecologica» dei prati è essenziale [...] che uniscano alla piacevolezza una certa garanzia [...] vista della salute. Ed è proprio in [...] pare, che esperienze come questa vanno incoraggiate [...] loro tentativo di offrire un servizio in [...] del binomio [...] non sia slogan pubblicitario [...]. Box «Germogli», al mercatino di [...] Machiavelli [...] S. Benedetto del Tronto [...]. Aperto dal lunedi ai [...] alle 13. [...] e [...] da nonno a nipote FABIO [...] La vera innovazione della nuova [...] Cornino?. Se auspichiamo merci senza [...] additivi vari. Alimenti assolutamente naturali e [...] tutto il possibile». Questo mi precisa Giovanni Cornino [...] bancone della [...] pasticceria di [...]. In realtà la licenza della [...] bottega è datata [...] al [...]. Il nonno del signor Giovanni, Francesco, [...]. Nel 1914 rilevò [...] poi Carlo Cornino ed [...] Giovanni. ///
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Diventò obsoleta quando della [...] accusata. Breo, in basso: municipio, [...] Piazza, in allo: Pretura. Arcivescovado, scuole, caserme, ospedale. Noi situati al capolinea [...] Breo: [...] più trafficato ed importante. Da circa dieci anni [...] in pieno centro». [...] legno [...] e specchi, un barocco piemontese [...]. [...] bar, [...] è funzionale e civettuolo: pochissimi [...] assai disputati i tavolini: sei in una saletta bomboniera. Consumazioni peculiari: un fresco [...] a piccoli dolci o uno spumante brut [...] sfornati a rotazione. [...] moderno laboratorio prodotti tradizionali ma [...] proposte innovative, accuratamente preparati. ///
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Le [...] fagottini di pasta sfoglia [...] marmellata di mele renette prodotta in proprio. I [...] al [...] anche nella specialità «Tartufo»: eccezionali [...] imitazione diffusa in tutta la Provincia Granda; i [...]. Pasticceria Cornino di Giovanni Cornino [...] Marconi, 1 -12084 [...] -Tel. USI E [...] Non c'è niente da [...] zero: nonostante tutti i [...] proteste, le diffuse indignazioni, la ristorazione in [...] in Italia, sempre [...] un livello molto basso. [...] la qualità dei cibi [...] inopportune le preparazioni, antiquate le liste delle [...]. Eppure la cucina deve, [...] riflettere [...] del gusto e i [...] nutrizionali e degli stili di vita. E se ciò avviene [...] locali della penisola, non si capisce perché [...] regola non venga rispettata. In altre parole, i piatti [...] hanno ancora una forte impronta classica, sono cioè [...] grevi, elaborati: niente di peggio [...] i viaggiatori, costretti [...] per parecchio tempo. Niente di peggio inoltre [...] precotte che vanno riscaldate, quali sono appunto [...] treno, aereo, traghetto e autogrill. Ma perché viene seguita [...] Da un lato perché i viaggiatori sono [...]. Ma si può chiamare [...] proposta in viaggio? O forse non è [...] di sapori e salse? Prendiamo [...] un menù della prima classe del voli [...] come è possibile propone [...] pasto prima caviale e poi prosciutto o [...] Al [...] là del discutibile risultato organolettico (sono tutti [...] non si capisce il nesso Ira le [...] specialità russa e iraniana, e la coscia [...] delle [...] venete e friulane. In questo caso, analizzando [...] che seguono [...] (vellutata di aragosta, salmone [...] ecc. La situazione non migliora [...] in traghetto né negli autogrill. [...] il vessillo della cucina [...] lasagna e il raviolo, la cotoletta e [...] panino raffermo e il caffè ri-bollito. Caratteristica comune a tutte [...] il prezzo, sempre elevato rispetto alla qualità. Conforme a questo standard [...] il servizio, sempre molto scadente. Non ci siamo proprio; [...] cucina italiana appare svilita, povera, rozza, statica. Inutile incaponirsi sui piatti [...] fatalmente penalizzati dal fatto di essere precotti, [...] meno a lungo e quindi riscaldati. Del resto [...] della nostra gastronomia non [...] con le pre-parazioni stereotipate della tradizione rustica, [...] precisa connotazione di gusto. Sarebbe quindi più opportuno [...] fare qualche esempio, puntare sui nostri numerosi [...] tipici quali [...] di oliva, i salumi, [...]. Provare a sostituire le [...] zuppe di legumi, le minestre di verdure [...] salate del nostro repertorio regionale, che non [...] al contrario sono perfino migliori il giorno [...] ha insegnato la tradizione contadina. Preferire i [...] cucinati al vapore o [...] al momento con olio e aceto, a [...] in salsa. Rimpiazzare i panini stantii, [...] e standardizzato con svariati tipi di pane, [...] con affettato o formaggio tagliato sul posto. Anche la presentazione del [...] cercando delle soluzioni più spontanee, pulite e [...]. In sostanza non si [...] la cucina in viaggio rappresenta una sorta [...] deve quindi essere agile e il più [...] utilizzare prodotti freschi e facili da lavorare. Di sicuro, una simile [...] e coraggio ma appare necessaria. Il consumatore non è [...] farsi prendere in giro e non bastano [...] Nuclei [...] sulle condizioni igieniche dei [...] anche controlli di qualità. IN VIAGGIO Dolce Romagna olio [...] Medioevo GABRIELE [...] Brisighella. Il centro del paese [...] Carducci, dove [...] da quinta (religiosa e [...] a croce greca, del X VII [...] e il ristorante da [...] meta della nostra passeggiata [...]. Il borgo antico (il [...] di origini incerte) è [...] roccia gessosa e conserva [...] splendore per la suggestiva [...]. Sopraelevata, coperta e illuminata [...] strada in pavimento di pietra acciottolato, da [...] sino al Teatro comunale per raggiungere poi [...] Torre [...] (sec. [...] era un tempo colma [...] trasformate in negozi e botteghe artigiane. Brisighella è nota per le [...] feste [...] con le [...] le arti della divi-nazione nei [...] (nel Pendolo di [...] Umberto Eco ricorda un cenacolo [...] di studi misterio-sofici che pubblica la rivista [...] e [...] è un manoscritto di anonimo [...] del 1536). Altre manifestazioni annuali sono: [...] Frusta [...] concorso per il miglior [...] di frusta; la Mostra [...] da richiamo; e finalmente la Sagra [...] e del celebra e [...] Brisighella. Per finire la passeggiata, [...] la cena di [...]. [...] palù d'oliva di Brisighella e [...] di zucca; primi piatti: tortelloni agli asparagi, [...] allo scalogno; secondi: petto [...] arrosto e [...] al tegame. Contorni: patate al forno, [...] freschi in padella, zucchine. ///
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Dopo Brisighella, valicato il Lamone [...] di Mari-gnano si entra in Toscana e [...] 35,5 km da Faenza, [...] la città di Dino Campana [...] suoi Canti Orfici. E «tra rocce» sembra [...] viso» della [...] splendida Chimera. ///
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E «tra rocce» sembra [...] viso» della [...] splendida Chimera.