Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1987»--Id 3044334463.

ÀR La famiglia è [...]. Ce ne per tutti i [...] è proprio il caso di dire, e di tutte [...] attitudini, [...]. Non dico del Paguro Bernardo. Piccolino, buono come esca, [...] altri, che vanno dalla Dro-mia [...] il facchino, cinque centimetri, [...] alla [...] d'acqua dolce, lui pure [...] alta [...] il gigante giapponese, (re [...] di chele. È chiaro che sto [...] famiglia dei granchi (crostacei decapodi branchiuri, con [...] quadrangolare o tondo, più largo che lungo), [...] commestibile golosità. Poiché è noto che [...] o non piacciono però, e in ogni [...] (orme eccessive. ///
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Animale emblematico, nel senso [...] in emblema, assunto come simbolo complesso per [...] dalle chele (ho preso un granchio, espressione [...] in Guicciardini: «E principi fanno spesso non [...] lare, ma quello che sanno o pare [...]. E chi si risolve con [...] regola può pigliare grandissimi [...] preso una granceola DECIO G. [...] Hai preso un granchio! Qualcosa stride! Hai preso un granchio! Né gli appellativi della [...] riferiti ad altri crostacei. E la granceola? La [...] o granseola non è un granchio. Esclude quindi [...] affettuosa o [...] di disprezzo. È sinonimo solo di [...] le. Zampe lunghe, chele sottili [...]. ///
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A volte rosso mollo [...]. I mesi favoriti per [...] questa delizia sono gennaio, aprile, maggio e [...]. La singola granceola è già [...] porzione. Di grande importanza la [...]. Lavo accuratamente la corazza [...] e rimuovo con spazzola dura le incrostazioni [...] di sporco. Procedo alla cottura. Per immersione e bollitura [...] recuperare il fumetto nella [...] dì un risotto o [...] Insaporire [...] pasta. Con il vapore di [...] imbandire solo le carni. Lascio raffreddare in pentola [...] e sotto straccio bagnato nel secondo. Estraggo con delicata attenzione [...]. Pulisco, lavo e asciugo [...]. Riduco con la lunetta [...] con il coltello a lama [...] le carni. Preparo [...] agra e condisco il [...] prezzemolo fresco. Riempio del composto il guscio [...] mando [...] tavola. Sonò [...] alla [...]. II pane grattato posto [...] calore del forno o della salamandra alterano, [...] il limone e [...] prezzemolo. Inoltre [...] tènde a seccare e [...] freschezza ed eleganza nella presenza. Condita In agro Per [...] quattro granceole. Laviamo i crostacei e [...] accuratamente. [...] pentola per cottura con [...] sotto la griglia metà acqua e metà [...] bacche di ginepro, foglia di lauro e [...] rozzamente. Disponiamo al bollore le [...] dopo dodici quindici minuti circa. Lasciamo raffreddare sotto straccio [...]. Estraiamo la carne e [...] con la lunetta. In una ciotola emulsioniamo [...] olio extra vergine, un cucchiaio di vino [...] succo di mezzo limone, pepe e sale [...]. Condiamo la polpa e [...] fresco. Riempiamo del composto i [...] mandiamo in tavola. Un consiglio: accompagniamo il [...] bicchiere di vino [...] Ligure di Dol-ceacqua. Con [...] quattro commensali acquistiamo numero due [...]. Laviamo e spazzoliamo accuratamente [...]. [...] in acqua fredda e [...] per circa quindici minuti. Lasciamo raffreddare in pentola. Estraiamo la polpa e [...] il brodo affinchè diventi fumetto ristretto. Tagliamo le carni a [...] in padella con due [...] extra vergine e una noce di burro. A parte bolliamo in [...] 350 grammi di spaghettini. Spolverizziamo di erba cipollina [...] tavola. Un consiglio: accompagniamo il [...] bicchiere di Sauvignon del Collio. Ma soprattutto animale ghiotto, [...] è ghiotto, in cucina, benché oggetto dei [...] culinari come ben sanno i cuochi. Dirò del fascino che [...] su di me, non senza qualche perversione, [...] osservi con attenzione quella [...] che fa si che [...] Francia [...] si chiami [...] de [...] ragno di mare. [...] ha le zampe e [...] ha [...] pur essendo privo di [...] tela. Ma ciò che più [...] quel colore rosso che assume con la [...] luminosa e morbida di rosso di quel [...] e punte acute. Una tonalità FOLCO [...] mi ricorda un poco [...] quadri di Rubens. Non é un caso, [...] da modello, in funzione di macchia cromatica [...] nature morte olandesi del [...]. È la fase estetistica [...] buono o malgrado, questo oggetto dalla carcassa [...] in chi la maneggia, stabilendo quindi un [...]. So peraltro che i [...] de-scrivibili ma solo [...]. Dovrebbero soccorrere i giochi analogici, [...] specchio, ma [...] siamo di fronte a un [...] e inconfondibile reperto. È un sottofondo dolce, [...] un accompagnamento di salse altrettanto delicate, non [...]. Sto pensando alfa principessa [...] veneta granseola (o [...] o granceola che si [...] straordinaria, spolpata e rimpolpata nel mezzo del [...] non se ne dimentichi forma e colore. Un sapore che, almeno [...] immediatamente alla testa, anziché scendere verso i [...] godimento anzitutto mentale. Come accade un po' [...] crostacei anche alla granseola, piatto da signori, [...] afrodisiache Maschio più grosso e meno carnoso [...] squisiti comunque. Una volta lessata, si [...] la si spolpa, tenendo anche le uova [...] e il liquido marroncino che c'è dentro, [...] per [...] salsina. Certo sono molti gli usi [...] le varianti [...] (anche condimento di spaghetti) benché [...] resti fedele alla maniera più semplice. Veneta specialità quella dei granchi, [...] de paio, [...]. Però i buongustai veneziani [...] X. Per quel che mi [...] quella parte [...] che da Chioggia scende [...] Ravenna e oltre nelle vicine Marche sia [...] zona più ricca di qualità di pesce [...] di mare. In particolare [...] bella riviera del Brenta [...] pochi locali dove si consumano vere e [...] pesce con una kermesse di piatti da [...] grandi banchetti del [...]. A Mira in località [...] Menai si trova in [...] per questa indimenticabile esperienza: [...]. Ogni tipo di frutto [...] datteri alle [...] dalle vongole ai gamberetti, [...] sughetto di pomodorino o nelle buone paste [...] sogliola al branzino, dalla granseola a quel [...] è la [...]. La [...] è un granchietto giovanissimo [...] ancora (ormato la dura corazza e di [...] tutta la tenera e fragile cartilagine e [...] con la tecnica bizantina e sottilmente sadica [...] dopo [...] portato a ingerire il [...]. Forse non avrò il [...] amici ambientalisti, ma del resto anche la [...] il legato grasso dell'oca appartengono alle irrisolvibili [...] democratica e antifascista. [...] locale è situato in un [...] capanno ai margini [...] del Brenta. Caratteristica decisiva del ristorante [...] di Antonia; donna di tizianesca bellezza che [...] che anima il locale con la [...] presenza, il consiglio, la [...] tavolo. ///
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Altri vini, praticamente inesistenti. Si paga sulle 50 [...]. Ristorante [...] località Porto Menai, via Argine Destro. ///
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Chiuso il martedì e [...]. AL SAPOR DI [...] nato il Sarmento un rosso [...] bere fresco CESARE [...] tempo di vino bianco. Quando la temperatura diventa [...] toglie il respiro, che delizia sorseggiare un [...] paglierino con fremiti verdolini, da un bicchiere [...]. Già, ma se non [...] vino bianco? O se in tavola c'è [...] base di carne? In questi casi è [...] vino rosso. Il quale però ha [...] non si può bere freddo. E non solo perché [...] meglio quando la [...] temperatura è dai 14 [...] ma anche perché, quand'è gelato, i suoi [...] massimo grado la loro [...] e allappano la bocca [...]. Certo, non è un [...] può vivere benissimo anche senza bere vino [...]. Ciò non toglie che [...] apprezza è spiacevole [...] privare. E allora, proprio per [...] il piacere di [...] anche durante la stagione afosa, [...] fra i più bei nomi [...] toscana, Antinori, Frescobaldi e Ruffino, [...] pensato bene di creare un rosso in grado di [...] anche a temperatura di frigorifero le proprie caratteristiche organolettiche. E gli hanno dato [...] Sarmento. Ci sono voluti cinque [...] e di sperimentazioni. Come mai? È presto [...] bianco viene fatto fermentare dopo [...] separato il mosto dalle [...] quello rosso deve essere vinificato per forza [...] bucce, dalle quali deve assorbire il colore. Esse però gli cedono [...] anche i tannini. Ma alla fine i [...] riusciti. [...] delle [...] è stato fatto fermentare [...] del mosto con le bucce e tenendo [...] temperatura di fermentazione: massimo 28 gradi. [...] è stato invece vinificato con [...] tecnica dei vini novelli: quando si mettono gli acini [...] senza [...] in una vasca satura di [...] carbonica, si sviluppa al loro interno una fermentazione intracellulare [...] trasforma gli zuccheri in alcol. Perciò, quando si spremono [...] questi fuoriesce già il vino anziché il [...]. Solo che è un [...] durata (pochi mesi) dotato però [...] gradevolissimi profumi fruttati. Il Sarmento, che scaturisce [...] molto elaborata, è un vino morbido, vivace, [...] corpo, che può essere bevuto alia stessa [...] pur avendo una struttura molto più robusta. Costa cinquemila lire la [...] vale proprio tutte. Parlo delle [...] che sono nient'altro che [...] nella stagione della muta, quando perdono cioè [...] e restano teneramente nudi. ///
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I raffinati le lasciano per [...] tempo [...] digiuno, per [...] successivamente di uovo sbattuto. Una volta assimilato [...] le infarinano e. Il risultato, dal punto [...] gola, è eccezionale, ma la ricetta appare [...] da [...]. Dei granchi di fiume, [...] più il caso di parlare, dopo [...] di progressivo suicidio che [...] incominciando [...] in cui viveva. Sono scomparsi, la specie si [...] è ben difficile che accada di [...] ancora nelle acque [...] inquinate. Eppure una volta era un [...] abbastanza diffuso. Non sono un nostalgico, [...]. Sono 90 stelle che glorificano [...] cielo il crostaceo [...] brachiuro. E a Termoli Bobo spiega [...] SERGIO [...] La granseola è, a detta [...] buongustai [...] il più buono dei crostacei. Certo si è che [...] feroce e aggressivo, la simbologia che lo [...] smentiti dalla dolcezza delle sue carni (ma [...] smentire un aspetto? Se andate in quel [...] si allunga tra Ugnano e Chioggia, inglobando [...] Venezia, troverete allevatori e pescatori di grancevole [...] dì sabbia su una spiaggia. Ma se volete conoscere [...] il dove, il quando e il perché [...] spingervi un po' più a sud a Termoli [...] Molise, dove vive e lavora un uomo straordinario. Fa il ristoratore, o [...] (specializzato, ovviamente, in pesce). Orbene, questa [...] caratteristica lo mette ovviamente [...] ambigua: abbiamo visto le scorse settimane cantori [...] cinematografari provetti cercatori di insalate: un cuoco [...] sa di banale. È vero! Non [...] per la [...] storia (è diventato [...] più grandi cuochi italiani, e [...] di pesce per di più, facendosi ossa ed esperienza [...] feste [...]. Insomma, un personaggio simpatico [...] parlatore, fecondo narratore di storie [...] e soprattutto ricco di [...] chi voglia accostare, inesperto, la grancevola. Ricordatevi dunque Bobo, a Termoli Co [...] tutti così come il suo ristorante Jo [...] blu), e non spaventatevi [...] elegante: Bobo è genuinamente [...] fra la gente» capace [...] bene piatti di pesce [...] come dicono i romani, «stracciati». Ma torniamo alla grancevola. [...] in tavola, Bobo vi [...] tra il maschio e la femmina (la [...] più saporita, la seconda ha più carne [...] il corallo). Quella poltiglia [...] che in Adriatico chiamano [...] vi mostrerà come [...] da parte e fame la [...] di un profumatissimo sugo per risotti. La cottura poi: meglio [...] che appaiono pesanti in rapporto alla grandezza. Si cuociono in acqua [...] accuratamente chiuso tutti i fori della corazza, [...] mollica di pane ben [...]. Bobo su questo particolare [...]. Una volta cotti (dopo [...] grossezza) si lasciano raffreddare nel loro liquido [...] estrae tutta la carne commestìbile, anche quella [...] fegato e [...] ci vuole una certa [...] santissima pazienza, che verrà largamente ripagata dalla [...] finale. A quel punto Bobo vi [...] una [...] ricetta segreta. Avrete visitato una simpatica [...] (Termoli [...] è incantevole), avrete conosciuto un personaggio straordinario, [...] insomma non prenderete certo un granchio. ///
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Giovanni fa nocino [...] Lo sapevate che la [...] Giovanni (24 giugno) è magica, fa bene [...] innamorare gli amanti distratti, tiene lontano gli [...]. Il nocino non ha [...]. Può essere fatto con [...] degli ingredienti di base, ma sempre con [...] mattina di san Giovanni. Se viene fatto prima [...] 24 giugno non va neppure preso in [...] noci non hanno preso la «guazza» di [...] Giovanni [...] quindi che nocino è?S USANNA RIPAMONTI San Giovanni [...] poco a che vedere con questa vicenda. Ma la notte che [...] coincide col solstizio [...] è la notte più [...]. Una notte come questa [...] avere contorni magici: è la notte in [...] rugiada di primavera, considerata [...] da conservare come una reliquia per tutto [...]. Anche il parere del [...] rapporto Ira i benefici del santo e [...] e la bontà del nocino. Attorno alla data del [...] noci sono al punto giusto di maturazione, [...] perfettamente formato, ma il guscio è ancora [...] Per [...] basta [...] con un ago e [...] legnosa del frutto non opponga resistenza. Raccolte le noci ancora [...] resto non comporta nessuna particolare perizia. Ecco qualche ricetta collaudata. Prendete 20 noci fresche, [...] in quattro spicchi e [...] in infusione in un litro [...] alcool allungato con mezzo litro d'acqua. Mezza stecca di cannella [...] di gaio! Mettete tulli gli ingredienti in [...] vaso di vetro chiuso ermeticamente e [...] al sole per 40 giorni, [...] ogni giorno. Poi [...] per cotone o per carta [...] qualche giorno prima [...] perchè se vi [...] alcolico potete [...] aggiungendo un po' d'acqua. Questo è il procedimento [...] le dosi e gli ingredienti possono cambiare [...] risultati. Ecco [...] combinazione possibile. Quindici noci, quattro etti [...] limoni a spicchi, [...] chiodi di garofano. Con questa ricetta il [...] amarognolo. A tre stelle la [...] l'acqua con del buon [...] per un nocino che [...] crema [...] noci, un litro di [...] di lambrusco, mezzo chilo di zucchero, chiodi [...] cucchiaino di fiori di camomilla, scorza di [...]. Il nocino si può [...] è buono solo dopo un anno e [...] Arci [...] lo svolgimento del festival [...] sport, che si svolgerà al Parco Tè [...] al 5 luglio tutti ì venerdì sabato [...] aperto lo stand [...]. Si annunciano tre serate [...] eccezionali con la presenza di tre circoli [...] che coi loro cuochi [...] personale appresteranno tre banchetti tipici della cucina [...] cucina veneta: martedì 23 giugno [...] dell'Arco di Alba; lunedi [...] circolo gastronomico Corticella Paradiso dì Verona e [...]. Per prenotazioni occorre telefonare [...] telefonici che fanno capo [...] di Mantova: 0376/362. [...] del festival [...] delia sezione del Pei di [...] in via Cairoli verrà aperta [...] enoteca gestita [...] di Torino. Per il giorno 22 [...] un «meeting» presso [...] nel corso del quale [...] Carlo Pettini illustrerà il significato, le finalità e [...] nazionale. Modena Venerdì 19 giugno [...] Petrini. Presentatore e conduttore della [...] giornalista della Gazzetta di Modena Sandro Bellei, [...]. ///
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Presentatore e conduttore della [...] giornalista della Gazzetta di Modena Sandro Bellei, [...].