Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 2957878984.

Oggi è di moda, [...] diktat della dietetica: yogurt al mattino, al [...] In ogni momento della giornata come [...] lame. Intero, magro, alla [...] al [...] al miele, ognuno è libero [...] scegliere la formula piò gradita purché lo mangi. La scienza medica non [...] yogurt è [...] panacea dei nostri giorni, [...] del colesterolo nel sangue, la bene al [...] reni, combatte [...] gastrica e le [...] intestinali, calma i nervi [...] sonno; ha le stesse proprietà del latte [...] digeribile. Eppure lo yogurt non [...] tecnologica. Il mondo occidentale [...] soltanto riscoperto. La storia del latte [...] moderno yogurt) si perde nella notte dei [...]. La Bibbia riporta che Abramo [...] del latte agro ai [...] venuti ad [...] la nascita del [...] Isacco-, Ira gli alimenti [...] Jahvé [...] al [...] di Mosi, c'è il latte [...]. Identificare in maniera esatta [...] origine dello yogurt è difficile. Ogni nomade o pastore [...] balcanica o de! Il latte acido « in [...] una scoperta [...]. Se [...] dubbio il luogo di [...] invece [...] del nome. Il termine yogurt comune-mente [...] turco . Sotto altri nomi, comunque, lo [...] è stato da sempre conosciuto nei Paesi arabi, [...] centrale. ///
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Galeno proscriveva yogurt per [...] di stomaco e [...] di bile. I Romani lo chiamavano [...] e lo bevevano a line pasto per [...]. Al naturale o [...] come ci informa [...] con erbe e aromi [...] cipolla, coriandolo, timo e maggiorana secchi oppure [...] aneto e sedano. Dai ricettari risalenti ai Sassanidi, [...] che regnò in Persia dal III al VII [...]. [...] Mia madre separava la coltura [...] yogurt [...] formato. Il cucchiaio di legno, [...] maya [...] non può venire a [...] metallo. Lavava quindi in apposito [...] la numerosa bianca famiglia ed eliminava [...] di copiosa riproduzione. Poi ricostituiva la possibilità [...] a temperatura ambiente; bacilli lattici assieme nel [...] assicella di coperchio e in finale il [...] cucina. Da [...] del compimento lento, la coagulazione. Era mio padre medico [...] yogurt a noi figlioli e a preservazione [...] intestinali. È un gusto diverso, [...] storcete pure il naso, fatevi forza e [...]. Così mia nonna ricordava [...] veniva imposto [...] di fegato di merluzzo [...]. A differenza curiosa evoluzione [...] prodotto del latte. Da medicinale naturale a [...]. SI, perché tutto ciò [...] industriale lascia la poesia [...] fondo di pere Per [...] e priviamo del torsolo due pere dolci [...]. [...] rozzamente e [...] al fuoco in poca acqua [...]. [...] non del tutto e [...] raffreddare. [...] in un mixer con un [...] di gelato di crema. Passiamo il tutto al [...] eliminare i granelli del frutto. Disponiamo quattro piatti piani [...] immaginiamo la mezzeria dello [...]. Da una parte lo yogurt [...] di latte intero al cucchiaio [...] il fondo di pere ben. Il velluto della pera [...] il brusco dello yogurt. In questa ricetta e [...] esclude [...] del vino. Nelle case non si [...] rito, la maya è ormai sconosciuta ai [...] Costanza mia figlia ascolta il racconto che la [...]. [...] seriata elenca infiniti medicamenti [...] yogurt insaporito con i lamponi, con le [...] banane ecc. Ecco che il materiale [...] assunzione, ìo yogurt, denuncia la [...] natura bisognosa di completamento. [...] nèutro, di latte intero, gli [...] li [...] mo a nostra discrezione. Con le zucchine Questa [...] essere una simpàtica apertura di pranzo. Per quattro commensali scegliamo [...] di provenienza ligure. ///
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[...] su griglia di pentola predisposta [...] cottura al vapore e coperchiamo al bollore dell'acqua sottostante. Ritiriamo al dente e [...] lasciamo raffreddare. Emulsioniamo il succo di [...] con un cucchiaino da caffè di succo [...] uno di òlio extra vergine d'oliva, pochissimo [...]. Disponiamo quattro piatti piani freddi, Immaginata la mezzeria dello specchio [...] una parte disponiamo ripartendo in [...] le zucchine a lunetta [...] lo yogurt di latte intero [...] cucchiaio. Condiamo il vérde frutto della [...] ne preparata e serviamo. A [...] DA FOLCO [...] «Mio cugino si ferma [...] e si volge: [...] / scrivo sul manifesto: -"Santo Stefano [...] è sempre stato il [...] nelle feste / della [...] Belbo" -e che la dicano / quei di Canelli». ///
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Pavese era di Santo Stefano, [...] chilometri da Canelli, sui medesimo torrente Belbo, [...]. Santo [...] è ancora nelle Langhe, Canelli [...] in provincia di Asti. Due mondi, rivali. Santo Stefano ha famoso [...] Moscato, [...] a Canelli si concentrano alcuni dei grandi [...]. Basterebbe il nome di Gancia [...] di fama mondiale. Sulla cima di Canelli [...] visibile castello, con tanto di bionda castellana. E, secondo logica, sotto [...] e plebe. ///
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Il San Marco è [...] quadri giustamente brutti alle pareti (io una [...] togliere le tele e lasciare le sole [...]. Pier Carlo Ferrerò, il [...] civiltà, cioè di grande discrezione, non assale [...] cliente. [...] aiuta, si. Intanto la moglie in [...] suo [...] rigorosamente piemontese, ma [...] Piemonte 1988, senza nostalgie [...]. Resta fedele al senso, al [...] delle ricette tradizionali, mettendoci di suo una [...] sintassi. Certo ha dei modelli, [...] fessa. ///
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Guido [...] (ma anche un po' [...] Mary Barale di Boves, mi pare). Il suo modo di [...] della tradizione monferrina ha un suo vertice [...] quale è riuscita a togliere ogni ruvida [...] in un piatto saporoso e delicato assieme. La finanziera (che può [...] è un po' [...] di maturità per il [...] è facile assecondare la [...] nativa volgarità in quel [...] rigaglie di pollo, creste, fegato, stomaco, testicoli, [...]. Mariuccia [...] trasfigurata, come accade ai [...]. [...] dal [...] (altro [...] in Langa) e tagliolini [...] ricoprono degnamente il ruolo dei [...] piatti, accanto a straordinarie zuppe invernali, dopo alcune squisitezze [...] per antipasti che prevedono, ora. Altri gridolini di piacere, [...] il cosiddetto Lapin [...] in lingua [...] terrina: si tratta di [...] vino e alle erbette, che in versione [...] alla freisa secca con [...] (cerea, timo,. E il brasato? Canelli [...] ergo il brasato è [...] secondo risorsa locale. ///
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C'è il meglio che Langhe [...] Monferrato offrono. Come dire: il meglio [...] 40. Ristorante Su Marco, via Alba [...] (Atti). Telefono 0 [...] dirigenti eletti [...] I congresso nazionale [...] svoltosi dal 10 al 13 [...] a Siena. San Gimignano e Montalcino, [...] eleggere i [...] organismi dirigenti, a partire [...] prendente Pettini. Diamo [...] di seguitò le nomine effettuate [...] congresso. ///
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Giulio Colomba, [...] Fregni, Carlo Gabrielli, Marino Marini, Guido [...] Tasselli, Corrado Trevisan. Gilberto Venturini, [...] Zara. Revisori dei conti: Vittorio Manganelli, Luigi [...] Gianfranco Riva. Collegio dei garanti: Girolamo Federici, Gianni Rebora, Carlo Leydi. Condotta Bolognese Venerdì 9 dicembre [...] ore 2 [...] presso il circolo [...] di Medelana» per il ciclo «Attraverso le stagioni. Prenotazione obbligatoria [...]. ///
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Trieste per la rasse-gna [...] i suoi [...] presenterà ai soci [...] ed amici i seguenti [...] Ronco [...] Corte 87; Ronco Roseti 86; Vigne del Leon Rosso [...] Tullio [...] Bianco dei [...] Chardonnay 87: [...] 87 Ronco di [...] Verduzzo; 87 Abbazia di Ro-sazzo. La degustazione costerà [...] ai soci [...] L. Necessaria la prenotazione allo [...]. Condotta torinese La Condotta Torinese [...] insieme [...] la presentazione [...] della Guida «Vini d'Italia». La presentazione avrà luogo [...] presso :la Libreria Agora di V P. Clotilde [...] Torino, dalle ore 18 alle [...]. Carlo Petrini presidente nazionale [...]. Condotta [...] e Francia-corta Mercoledì 14 [...] «Incontri con i vini [...] Fran-ciacorta». ///
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Per maggiori informazioni telefonare [...] Fiduciario [...] Maurizio Rossi, tel. Condotta Val tiberina Venerdì 9 [...] presso il Circolo «degli [...] -Via XX Settembre a Sanse-polcro [...] terrà una [...] sul tema «La cucina con [...] sapori del bosco» con una degustazione finale. Per maggiori informazioni telefonare [...] Beppe Martini, tel. Condotta del Monferrato [...] 10 dicembre alle ore 12. La giornata sarà dedicata ai [...] novelli e alla discussione sui programmi futuri. Per prenotazioni telefonare al Fiduciario Maurizio [...] tel. Condotta del Piceno Venerdì 16 [...] alle ore 20. Un secondo gioco del [...] livello locale ed intitolato «il piacere è [...]. Alcuni mesi fa [...] promosse, in una quarantina [...] il gioco del piacere: abbinati a piatti [...] furono degustati al buio, cioè senza conoscere [...] e nome del produttore, sei grandissimi vini [...] non. La riuscita del gioco [...] ad [...] un altro, scegliendo in [...] regionali. Per prenotazioni telefonare a Antonio [...] (0735/631417) o a Angelo Speri [...]. Nel mondo occidentale con la [...] romano cominciò per lo yogurt [...] parabola discendente destinata a protrarsi per molti secoli. Nelle campagne contadini e [...] continuarono a fare e a mangiare yogurt [...] lo ignorarono. Nei grandi [...] soprattutto cinquecenteschi e secenteschi non [...] traccia di yogurt, complice sicuramente la scienza medica del [...] che per una errata [...] del processo di fermentazione, riteneva [...] giuncata come anco ogni latte [...] peggiore [...] sorte di latte» (Baldassarre Pisanelli), [...] da digerire. Ma nonostante te diffidenze, secondo [...] leggenda, nel [...] in Francia, lo yogurt fu [...] come [...] de la vìe [...]. Sembra infatti che Francesco [...] malato, riacquistasse la salute grazie ad una [...] di latte di capra portata da un [...] Costantinopoli. A parte qualche caso [...] lo yogurt rinasce in Occidente nel corso [...] grandi viaggiatori riscontrano che [...] più disparati gli attribuiscono [...] constatano con 1 propri occhi [...] vitalità e longevità di [...] che si nutrono quasi esclusivamente di latte [...]. Lo yogurt che oggi trionfa [...] nostra tavola è proprio lo yogurt bulgaro, frutto della [...] del [...] isolato, nei primi anni del [...] da Elia [...] Immunologo allievo di Pasteur. Allo scienziato russo si [...] e irreversibile diffusione del «cibo della [...] mondo occidentale. Per I più integerrimi [...] ancora oggi un alimento [...] da non mischiare con [...]. Ma dal mondo orientale arrivano [...] che dimostrano la straordinaria duttilità [...] di lunga vita, la [...] capacità di sostituirsi al tradizionali [...] di [...] con qualsiasi cosa dalla pasta [...] verdure, dalla carne al [...] dalle uova fino ai dolci. Ma poi come resistere [...] provare delle insolite uova in camicia adagiate [...] a base di yogurt, menta, limone e [...] zuppa di erba acetosa nella quale [...] si armonizza con quella [...] la mediazione dei carciofi; o gli spiedini [...] con una salsa a base di yogurt, [...] prezzemolo tritato; o ancora il capretto allo [...] la torta di yogurt, accompagnando, naturalmente, il [...] la bibita nazionale turca a base di [...] succo di limone, sapendo che torse ogni [...] anno di vita in [...] il latte di pecora [...] MARCO [...] Con un nolo critico [...] Roma, ma [...] sarda è facile pariate [...] i -di [...] mangerecci. È un ottimo cuoco [...] settimana invita un ristretto gruppo di amici [...] per assaggiare la cucina interamente, come è [...] sulle tradizioni mediterranee. In una di queste [...] il discorso era scivolato sul [...] acido, che per tutti [...] identificava conto yogurt, ma non per [...] il quale spiegò che [...] di latti acidi. La prima dà prodotti [...] e solida, [...] dà prodotti liquidi, acidi [...] contenuto alcolico. Al primo gruppo appartiene [...] è di origine bulgara; al secondo il [...] una bevanda molto in uso tra le [...] vivono alle pendici [...] del Caucaso. Qualcuno azzarda a dire [...] è un alimento moderno. Lo dimostra anche il [...] prende a seconda della regione in cui [...] ne io qualcuno e . [...] in Grecia si chiama [...] in Irlanda e [...] in Iran. Ma ripeto, in ogni [...] angolo di lena ha il proprio nome. Ma come si prepara [...] posso dire come lo preparano dalle [...] parti, a Sassari: prendono [...] di mucca, ma preferibilmente di pecora perché [...] perché fa venire lo yogurt più denso. Lo diluiscono (2/3 di [...] con 1/3 di [...] acqua in parti uguali) [...] scaldare, ma non bollire. Ah, dimenticavo una cosa [...] essere fatta con una pentola di caccio, Quando [...] è caldo, allora si prende un po' [...] un litro di latte sari sufficiente mezzo [...] la pentola dal fuoco e, sempre mescolando [...] al latte. La pentola si avvolge completamente [...] una coperta di lana, si mette da una parte [...] riparo dalle [...] e la si dimentica per [...] la notte, senza [...] mai». Ma come si mangiava? «Questo [...] alimento per I poveri che per lo [...] per cena. Era anche [...] dei pastori che lo [...] II pane e taluni lo condivano con lo [...]. [...] faccio spesso [...] a casa, lo yogurt con [...] miele. Nella mia città quando [...] latterie, si preparava lo yogurt nei bicchieri [...] mangiava con le paste. Un po' come a Roma. Ma come ti [...] quando lo compri? «Ah. Sennò quando lo compro [...]. Se lo yogurt è buono, [...] se non è pastorizzato e quindi ha ancora i [...] vivi, [...] confezione o sul coperchio ci [...] essere scritto [...] o [...]. Se non c'è, allora [...] non è yogurt, bensì crema di latte. Oltre che con il [...] mangi? [...] sono ghiotto di una [...] in Iran e che là viene chiamata [...] un terzo di bicchiere di yogurt, un [...] resto ghiaccio. Aggiungere Una presa di [...] di fòglie di menta secca e polverizzata [...]. AL SAPOR DI VINO CORRADO [...] A metà strada fra Torino [...] Ivrea, dove le prime colline cominciano ad innalzarsi [...] Caluso, un piccolo centro noto da moltissimo [...] torinesi, per il suo vino bianco dai [...]. [...] è un bianco dalla [...] delicato, il colore paglierino [...] secco e fresco; per lunga tradizione è [...] bianchi più amati dai torinesi, prima che [...] ed i Cavi. Fra i più interessanti [...] vino ci sono i fratelli [...] i quali, entrambi [...] insegnanti [...] agrario di Caluso, dedicano [...] restante alla conduzione di una bella azienda, [...] delle vigne migliori del paese. Ognuno dei due coltiva [...] vigne, in una gara amichevole per il [...] e per [...] di nuove sperimentazioni. Il disciplinare [...] non permette di indicare [...] il vino è prodotto da vigne di [...] collina, disincentivando in questo modo una produzione [...] di maggiore qualità. Roberto e Vincenzo [...] hanno ovviato a questo [...] produzione di collina, dalla struttura più armoniosa [...] floreali più intensi, applicando un'etichetta dorata, mentre [...] dotata di [...] ed un corpo più [...] bianca. Esiste anche, per I [...]. Sorge a questo punto [...] sia davvero utile sacrificare la qualità complessa [...] ad una supposta «verginità» chimica o se [...] ragionevole impiegare con parsimonia e grande attenzione [...] a [...] e [...] le caratteristiche naturali. Ma la vera «chicca» [...] dei [...] è la produzione del Passito, [...] produzione che nasce da tradizioni antiche e che trova [...] un vitigno particolarmente adatto. Il Passito non viene [...] le annate, solo le migliori vengono impiegate [...] le sue particolari caratteristiche di gusto, morbidezza [...]. I vini invecchiano in [...] fra [...] e il paese, accuditi [...] dei fratelli [...]. Ogni botte porta con [...] della storia [...] da quelle recenti in [...] veterane in legni diversi fra cui spicca [...] che, nata per la birra, è capitata [...] come a Caluso ad [...] passiti. Qualche soddisfazione questi [...] data, se sono riusciti [...] in America dove, nonostante [...] concorrenza, hanno guadagnato pure [...]. Fra i tanti assaggiati, [...] le annate 74. [...] segnalazione per [...] Cham-penois, molto diffuso nella [...] le [...] con la loro alta [...] molto bene a questa lavorazione. Il prodotto dei fratelli [...] è discreto, con un [...] gradevole, ma qualche problema nel perlage denota [...] di vinificazione, affidata [...] non è stata perfetta. ///
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Il prodotto dei fratelli [...] è discreto, con un [...] gradevole, ma qualche problema nel perlage denota [...] di vinificazione, affidata [...] non è stata perfetta.