Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1990»--Id 2721587720.

Supplemento settimanale di informazioni [...] a cura di [...] della Mendicità Istruita. Sono stati presentati, [...]. Daremo via via notizia [...] In cantiere. Trentino La sera del 25 [...] alle ore 20. Carlo Petrini presenterà [...] dei Golosi, in collaborazione [...] Nereo Pederzolli. [...] Mauro Bartòli, Invita simpaticamente «produttori [...] ricercatori di chicche, [...]. Si gusteranno carni e [...] Chianti della Fattoria di Ama, alla presenza [...] Silvano [...]. Asti Il [...] Astigiano celebra [...] lo [...] e [...] delle attività [...] colossale «bagna cauda», il più [...] fra i piatti della tradizione gastronomica piemontese. Sede della serata, prevista per [...] 3 febbraio alle , ore 20. Le prenotazioni si ricevono [...] allo 0141/217130. Veneto Si è costituita [...] Teolo (Pd) [...] «Ea compagnia dea Stagni, [...] culturali e gastronomiche, tramite attività di ricerca [...] tradizioni della zona che va dai Colli Euganei [...] della Laguna Veneta. [...] ha aderito ad [...] e, in collaborazione con [...] Consorzio Agriturismo Veneto, organizza il Meeting gastronomico di Primavera, [...] di incontri che si svolgeranno presso [...] «La Villa-. La [...] serata (19 gennaio) . La prossima serata, dedicata [...] e la polenta», sarà il 9 febbraio, [...] forme di pane ed un menù appropriato. Seguiranno altri incontri nei [...] e aprile nel corso dei quali [...] gastronomico sarà affiancato da [...] musica. Per informazioni e prenotazioni telefonare [...] «La Villa» 049/9902178. [...] assortite EUGENIO [...] Come il mago e [...]. Forse vi chiedete in che [...] elemento entri in cucina. Ebbene, vi sembrerà curioso, [...] contenuta in ogni mezzo del calore del [...] provoca la dilatazione [...] degli impasti e delle [...] di lieviti che. Anche senza queste due [...] è però riuscito a catturare [...] che io circonda, [...] tra gli altri Ingredienti, [...] le sue specialità più soffici e leggere. Il metodo cui ci [...] nello sbattere taluni composti per [...] mezzo di un apposito [...]. Col passare degli anni [...] fili di ferro, la cui forma era [...] o più forchette unite: il vantaggio era [...] si riusciva a moltiplicare un colpo in [...] II tempo delle lavorazioni. Oggi la frusta ha [...] ed elegante al tempo stesso, la forma [...] quasi a palla sul fondo, mentre i [...] acciaio inossidabile, arcuati e legati insieme. Il manico è generalmente [...] mentre un tempo era vuoto e tubolare [...] antigienico ricettacolo di avanzi alimentari. Particolare attenzione al momento [...] alla lunghezza e allo spessore dei fili [...] poiché queste due caratteristiche determinano la flessibilità [...] specifico [...]. La frusta leggera a [...] fili sottilissimi, viene usata per sbattere bianchi [...] le fruste più rigide, lunghe o piccole, [...] Impiegate [...] mescolare salso particolarmente dense. È consigliabile avere a [...] cucina un assortimento di fruste di tutti [...] di tutte le misure. [...] Lo scorso 17 novembre [...] Borsa Valori di Milano, è stato firmato il [...] la tutela dello Spumante Classico fra i [...] delle province di Pavia, Brescia, [...] Trento e Bolzano. Nelle zone [...] Pavese, della Franciacorta bresciana, [...] Trentino [...] dell'Alto Adige vige già ora una regolamentazione [...] produzione di spumanti metodo classico, un disciplinare [...] della legge 930 sulla [...] ma finora non si [...] in Italia un discorso specifico sui soli [...] un settore di produzione di alta qualità, [...] anni ha visto un notevole incremento, sìa [...] termini di fatturato globale. [...] però, come tutto ciò [...] distinguere e di chiarire gli aspetti più [...] produzione vitivinicola, sta suscitando polemiche a non [...]. Da noi molti sono [...] sia possibile produrre spumanti metodo classico un [...] con qualunque, tipo di uva. [...] di paesi [...] più evoluti di noi, [...] e tecnico, com'è attualmente la Francia, è [...] aspetto di cui non si "deve [...] In nome [...] meglio definita tutela generale [...] comparto [...] che lo Stato, attraverso [...] sarebbe tenuto comunque a fare. Come se lo Stato [...] tutelare i consumatori, oltre che, solo quando [...] con la prima Istanza, gli Interessi di [...] I [...] e di tutte le aree vitivinicole. Purtroppo in questo campo DANIELE [...] non ha tradizioni mollo valide. E non sempre ciò è [...] possibile, perché bisogna sottolineare che la pressoché totalità dei [...] che il ministero [...] ha effettuato sui vini a [...] sono stati molto spesso soltanto [...]. ///
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Dapprima soltanto Il Nobile [...] Montepulciano, [...]. ///
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Questa normativa prevede un [...] approfondito sulla qualità, oltre che sulla provenienza, [...] Camere di Commercio provinciali. È staio Indubbiamente un [...] punto di vista della tutela dei consumatori, [...] I siste-mi di controllo non sono ancora stati [...] a dovere. Ciò che sostanzialmente chiedono [...] province di Brescia, Pavia, Trento e Bolzano [...] di [...] anche nel comparto [...] di qualità che delimiti [...] particolare vocazione e che stabilisca una volta [...] debbano essere i vitigni adatti a produrre [...] la realizzazione prima di vini base e [...] metodo classico. Le aree di cui [...] riconoscimento sono quelle delle province appena citate, [...] il pinot nero e lo chardon-nay, le [...] viene prodotto lo Champagne in Francia e [...] di qualità nel resto [...]. Questo non significa che [...] dovrebbero essere autorizzate alla produzione spumantistica di [...] In [...] si producono buoni spumanti [...] Loira [...] In Borgogna, ma solo che la produzione [...] Spumanti [...] classico possa essere in [...] a una , regolamentazione più specifica, atta [...] a garantire una maggior tutela del consumatore [...] favorire un Incremento della qualità dei prodotti. Al di là di Trentino, Alto Adige, Franciacorta e Oltrepò, infatti, non esiste una [...] produzione di Spumanti metodo classico. Esiste qualche tentativo In Friuli, [...] molto limitato, stessa cosa dicasi per il Piemonte. Ma la maggior parte [...] di fuori dei territori classici, comprano [...] o vini base per [...] nelle zone che ora stanno mettendo a [...] (azione. Il resto della produzione [...] Spumanti [...] innanzitutto, e che comprende [...] quali [...] Spumante e il Prosecco [...] Co-negliano, [...] sarà affatto toccata da [...] nuova normativa riguardante gli Spumanti [...]. Non si capisce proprio, [...] essere le vere [...] a una regolamentazione quale [...] gli amministratori lombardi e del Trentino Alto [...]. ///
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A meno che non si [...] timore che hanno alcune grandi aziende, che comprano [...] in Oltrepò o in Trentino, [...] vedere I prezzi delle stesse lievitare in virtù [...] che una normativa più chiara [...] dare a quelle aree. Ma questo non è [...] abbia a che fare con la tutela [...] la qualità dei prodotti e, [...] in modo chiaro, neanche [...] dello Stato. USI E [...] «odor di farmacia» ARMANDO [...] di Cengio, ovvero [...] chimica che da più [...] nel fiume Bormida [...] quantità di veleni, son [...] di cronaca dei quotidiani, Della [...] chiusura, richiesta dagli [...] Regione Piemonte, dal [...] dai verdi, dai sindaci [...] della vale maledetta, se ne discute a Roma [...] darsi che un? decisione sia già stata [...] queste righe compariranno ; sul giornale. Ma perché, appunto, [...] Perché al di. [...] si discute di cibo genuino [...] di buona tavola. Avete mai assaggiato un [...] Val Bormida, almeno uno di quei pochi che [...] nonostante quello che [...] diremo di seguito? La [...] di fenolo o di [...] é passata sotto i [...] Cengio, ma da allora nulla è [...] senonché, finalmente, non c'è [...] che [...] pronunciarsi come quello del [...] Genova che nel 1959 sentenziò: «È escluso [...] acque provochino danni [...]. Dopo [...] inquinato la terra, adesso [...] II cielo, dicono sul bricchi delle Langhe [...] la domenica dopo [...] a protestare per le [...] Alba. C'è il rischio che una [...] regioni a più alta concentrazione viticola di pregio [...] Barbaresco, Moscato) venga [...] o comunque ne soffra in [...]. Pensate un po' se [...] Nebbiolo d'Alba o di Dolcetto di Dogliani [...] dubbio che sul grappoli dai quali si [...] ben di Dio si è posata [...] ma [...] incipriata di diossina? O [...] tossiche trasportate dal venti? «Hai mai [...] ovvero di [...] Bormida?», scriveva Beppe [...] la Bormida trascina a [...]. Oppure carote, patate e [...] «di farmacia», quello che [...] nel 1938 a citare [...] per danni merceologici, ti [...] e non ci sono [...] o portaborse che tengano. E volete poi sapere [...] causa intestata nel 1938 e [...] per 24 anni (ino [...] I contadini ebbero torto e dovettero pagare anche [...]. ///
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[...] più sporca e avvelenata [...] freddo nel midollo, specie a [...] di notte sotto la [...] Se [...] ci vieni una sera umida di nebbia, [...] . Da esso, le impercettibili sostanze [...] si alzano nebulizzate e vanno a contaminare orti e [...] LEGGENDO E [...] sinfonia di sapori PAOLA [...] Una bella miniatura del [...] raffigurante una bottega dove si [...] la mortadella, allude [...] alle suggestioni contenute nella singolare [...] che troveremo in libreria per carne-: vale: «Apologia della [...]. Diversi modi per [...]. Attenzione: non è il solito [...] buono per una consultazione veloce, ma un libro da [...] nelle sue belle tavole [...] che offrono riproduzioni di incisioni, [...] disegni, al tratto, da sfogliare curiosamente, da leggere. Ci sono diversi fili [...] parti: [...] per una specialità, la [...] autoctona, cibo di signori e di [...] conosciuto e [...] in tutta la penisola, [...] il gusto per la riscoperta di tradizioni [...] avvalorate da documenti della storia sociale e [...] ricerca di modi, ricchi e poveri, antichi [...] cucinare, manipolare e far trionfare sulla tavola [...] bolognese. Si srotolano cosi i [...] Giuseppe Mantovano che coglie, con dovizia di riferimenti [...] il carattere ben radicato della mortadella, e [...] derivati del suino, in tutta la tradizione [...] la continuità di certi motivi conduttori che, [...] intervenuti nel costume alimentare, caratterizzano il modo [...] italiani a tavola. I fantasiosi suggerimenti del Croce, [...] II maiale come [...] miniera di cibo succulento [...] sorta di grande appetitosa farmacia latta apposta [...] I malanni che [...] richiamano da vicino la [...] che presenta nelle sue [...] I [...] fondamentali secondo le proprietà ad essi attribuite [...] degli umori. Ed ecco allora le [...] e delle interiora del maiale, della sugna, [...] applicato ancor oggi comunemente, nella medicina popolare [...] sulle contusioni e sulle ferite. Ma il maiale è [...] (avole, specialmente se i modi di [...] sono quelli suggeriti da Renato Gualandi, [...] egregiamente nel «medaglione» di Alberto Adolfo Fabbri. Le ricette a base [...] tante e suggestive: dagli antipasti e piatti [...] e pastasciutte, dalle pietanze ai fritti e [...]. Questi piatti rimandano ad [...] aromi sopiti, rilanciano sapienze tecniche nel costruire [...] pastelli che devono essere riconquistate «per un [...] prossimo venturo». Mortadella alla grande, dunque: [...] e rozzo solo buono per farcire panini [...] nobile. Se non fosse ancora [...] autorevoli testimonianze di [...] e di Rossini -proprio [...]. Apologia della mortadella. Diversi modi di [...]. A cura di Giancarlo Roversi [...] Alberto Adolfo Fabbri. Ricette di Renato Gualandi. Edizione Cooperativa [...]. ///
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IN [...] La base può essere [...] ovunque, ma, se vi può Interessare, vi [...] ai fratelli [...] a Dolegna del Collio, [...] 37 (tel. ///
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Se desiderate altre sistemazioni, [...] alberghi e le pensioni a prezzi decisamente [...] della febbre [...]. La regione è di [...] la varietà paesaggistica e per l'incontro delle [...]. Le distanze contenute e [...] consentono In pochi giorni di vivere [...] per molti versi attraente. Un primo incontro può [...] comunità di Sauris, isola linguistica tedesca, a [...] Tolmezzo, terra del salumi affumicati e di [...] malghe di [...] Razzo, di [...] o [...]. Vi si giunge da Ampezzo [...] selvaggia e stretta valle del [...]. Il prelibato prosciutto locale [...] stessi produttori, Wolf a Sauris di Sotto [...] a Sauris di Sopra. Ridiscendendo a valle attraverso [...] crea il lago della Maina, si va [...] Pura, dove in estate opera [...] agricola Primavera : [...] i titolari si [...] ad Ampezzo, In località Gol). [...] si riscoprono e si sperimentano [...] derivati del latte. Da Mediis, sulla strada [...] Tolmezzo, [...] devia verso il passo [...] e si scende in Val Tramontina [...] a Tramonti di Sopra, nel [...] di Mattia Trivelli si [...] pol-petta di montone e [...]. Un paesaggio oltremodo selvaggio [...]. Dopo il mercato del [...] prodotti artigianali, si può scegliere tra Il [...] Bacherò [...] uri baccalà e polenta o un eccellente [...] Torre Orientale, che vanta [...] enoteca annessa. Se avete del tempo, [...] i cui salami «punta [...] con [...] non tritato ma sminuzzato [...] e la cui [...] di livello eccezionale, tanto [...] soppressa è necessario prenotare un [...]. Lo si può degustare [...] produttori, le cui aziende sono [...] visibili lungo le vie che circondano questa [...] cittadina. Oppure si [...] andare a farsi la [...] enoteca «Al Municipio», dovè a fianco di [...] Massi; mo, sommelier dì livello ega? [...] serve il prosciutto di Coradazzi, [...] di grande qualità, presidente del Consorzio del Prosciutto [...] San Daniele. Ma in mezzo al [...] c'è una interessante iniziativa [...] ca, ed è quella [...] la balla di trota [...] Pighin rivaleggia con il salmone e di sicuro [...] gli altri prodotti di [...]. [...] nel Collio, [...] passa per Remanzacco, dove si [...] cenare ad un ottimo rapporto [...] al «Posto di conversazione», locale [...] della condotta friulana [...] cui soci usufruiscono dello sconto [...] sulle [...]. Occhio alla [...] è [...] ricca. RIUNIONE DEI [...] Sabato . Il Consiglio ha preso [...] del favorevole andamento della nostra Associazione nel [...]. In questo periodo infatti [...] ha triplicato il numero [...] allargando il numero delle condotte ed intensificando [...] servizio e le occasioni di -simposio. La riuscita della [...] Parigi e delle iniziative [...] Movimento dello Slow Food hanno [...] un allargamento notevole, della [...] di interesse [...]. Il Consiglio, conscio della [...] appieno questo momento favorevole, ha preso alcune [...]. Nei prossimi mesi [...] impegnerà la propria struttura [...] il lavoro svolto con [...] Golosi, gli elementi del [...]. È stato inoltre, predisposto [...] di appuntamenti interessanti e piacevoli, che s( [...] del 1990 e culmineranno con [...] primo Congresso dello Slow [...] a Venezia, il [...] ha inoltre stabilito di [...] produrre, una Guida delle Osterie e delle [...] d'Italia con», [...] di censire con [...] volume ricco di informazioni [...] il meglio di [...] sta fascia di ristorazione, [...] maggior parte delle guide ma [...] assiduamente dai consuma»! Questo volume che uscirà ad [...] di [...]. ///
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Questo volume che uscirà ad [...] di [...].