Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1987»--Id 2248252616.

[...] appuntamento È pei domenica 29 [...] novembre a Montalcino. Slamo giunti Intani [...] linaio di [...] primo concorso nazionale sul-le cucine [...] Feste [...] è [...] II momento per la premiazione [...] prime classificate. [...] quindi una novità e [...] II concorso si ripeterà nel prossimi anni [...] sia anche, come si dice nel linguaggio [...] di riflessione sul portato culturale, sociale e [...] regge la grande festa comunista. Dalla primavera [...] si snoda per tutto Il Paese [...] lunga teoria di Festival come venivano chiamati [...] che cosi sono ancor oggi conosciuti dalla [...] gente. [...] è politico ma coinvolge [...] per le sue peculiari caratteristiche festaiole, di [...] onesti, di socialità amicale. Nelle lunghe tavolate del Festival [...] non [...] trova solo II [...] Fu Pio II, il papa senese umanista [...] tarla nel 1462 città, e Montalcino città [...] sapendo che per [...] non occorre Invocare la [...] tanto meno il peso di dimensioni divenute [...]. Poco a sud di Siena, [...] quarantina di chilometri, Montalcino domina da [...] vertiginosa le valli [...] e [...]. Dalla Rocca trecentesca si [...] paesaggio vario, a perdita d'occhio, ed indugiare [...] minute per scoprire I dettagli riposti di [...] e vera. Ma sarebbe un imperdonabile errore [...] scoperta di Montalcino, delia [...] linda e sobria misura, della [...] geometria di pietra grigia. E liquidare la campagna [...] boscosa e ruvida, che gli gira Intorno [...] uno sguardo, inevitabilmente rapito, dagli spalti delia Rocca. A metà del Cinquecento, stretta [...] morsa che oppone Spagna e Medici da un lato [...] Francia [...] vede declinare la [...] libertà, difesa lino [...] nel corso di una [...] disperata, condotta con corale partecipazione [...] accanimento eroico. [...] la [...] è presa, [...] del 1555 un gruppo [...] si calcola, esce da Porta Romana e [...] Montalcino per rifare lassù, In miniatura, una Repubblica [...] le [...] Istituzioni ormai decrepite, le [...] celebrare, le sue memorie da custodire, SI [...] per dimostrare che si può continuare, che [...] più di [...] e Montalcino (24 mila [...] per metà bosco) sono diventati nella memoria [...] Intrecciati da [...] vicenda: che non deve [...] 1 dissidi passati, le ostilità feroci, un [...] distruttivo. Come si è data [...] Montalcino la visita alle chiese, la sosta [...] nelle piazze -da non perdere la fiaschetteria [...] che è riuscita a salvate le [...] un calcolato liberty -o [...] scrupolosa dei capolavori del Museo [...] (un miracolo autentico ed esemplare! Bisogna ora piuttosto [...] per vedere [...] classificata minore e ignorata [...] Itinerari [...] e per capire una natura In perenne [...] costruisce, ha costruito, lavora, [...]. Prendendo a destra [...] direzione di [...] che rimonta ai primi anni [...] Cinquecento. [...] del complesso conventuale, squadrato [...] il periodo più drammatico della difesa di Montalcino [...] ad una vicenda in [...] campi, preghiera e sortite militari si coniugano [...]. Poco oltre villa 11 Pino, [...] ai tempi [...] può Ipotizzare quale sede del [...] generate del comandante spagnolo Don [...] di Toledo. Se si procede, eleggendo [...] Montalcino, verso [...] oltre [...] e Collodi, si raggiunge [...] Castello [...] un'imponente costruzione [...] che conserva una solida [...] In [...] ed un rivestimento in cotto che lo [...] progetti cittadini. Dirigendosi verso sud il [...] litio di sorprese. Lungo la direttrice che [...] Velona ecco II Greppo, villa a Tolli, [...] Abate che si allunga [...] di un poggio, presidio di [...] un tempo. In questo contesto la [...] Feste è sempre oscillata tra [...] a far bene e [...] far si che vengano raggiunti gli obiettivi [...]. Stretti fra la morsa [...] giusti guadagni e [...] a praticare prezzi onerosi, [...] compagni e compagne hanno talvolta [...] la qualità con 11 [...] conseguisse [...] sciatta e in molti [...] non favorivano [...] la buona digestione dei [...]. Da alcuni anni, tuttavia, [...] progressi [...] aumento della qualità, a [...] attenzione verso la «clientela», a timide ma [...] vini. Lentamente si va radicando la [...] che le tematiche gastronomiche sono parte integrante della cultura [...] e che [...] bonifica ambientale passa [...] sul terreno [...] insomma, anche i ristoranti delle [...] debbono essere [...] decorosi, a un giusto prezzo [...] rispettosi della cultura gastronomica del territorio. Il concorso è stato [...] e uno stimolo per sviluppare questa discussione [...] caso chi ha partecipato è stato anche [...] pranzi e di feste ben riuscite. [...] parte con [...] del 29 novembre si vuole [...] sottolineare [...] iniziativa [...] ci riferiamo [...] A/R, soprattutto [...] pagina di questo inserto che [...] tutti i lettori sanno è dedicata alla buona tavola, [...] cultura, alla storia, [...] del bere e del mangiare. Nel panorama dei quotidiani [...] praticamente unica (senza dimenticare [...] mente i meriti del Gambero Rosso, [...] mensile realizzato dal Manifesto, che per [...] decise di occuparsi di [...]. Così vorremmo che la [...] novembre possa essere anche sede di una [...] cultura materiale della sinistra, sul Pei quando [...] tavola. Ne parleremo domenica mattina [...] del Palazzo dei congressi del Comune. A questo punto la [...] Montalcino rappresenta [...] a continuare su questa [...] scelta di questa cittadina come sede permanente [...] è sicuramente casuale. In questo borgo meraviglioso [...] Senese [...] produce uno dei vini leader d'Italia, quel Brunello [...] eleganza e raffinatezza nel gusto con una [...] tenuta nel tempo, quel Brunello che a [...] per la [...] austerità non [...] Montalcino, leggi [...] Ma chi saranno questi [...] Con [...] criteri avete giudicato le varie cucine? Ma I [...] pagavano il conto? Queste e altre domande [...] rivolte nei mesi scorsi per capire come [...] concorso. In [...] coordinare un gruppo di [...] fiducia chiamati a valutare diverse cucine dal Piemonte [...] Campania, dalla Festa nazionale di Bologna a piccoli [...] è stata [...] non facile. Le valutazioni si sono [...] punti ed i giurati ne [...] 300 per la cucina, [...] qualità del servizio e [...] e 50 per la [...]. A dire il vero [...] ai vini è stata Inferiore alla reale [...] hanno in un buon pranzo. Questa scelta è stata [...] dei bassi livelli di scelta dei vini [...] punti da [...] caratterizza le nostre feste [...] si è evidenziata pure In questo concorso. Arci Gola si dichiara [...] per ogni informazione sulla buona produzione nazionale [...] corsi di degustazione e conoscenza del vino. Il modesto auspicio che [...] che il prossimo anno la cura delle [...] Festival diventi più attenta e scrupolosa. Su questo giudizio articolato [...] una classifica che ha evidenziato un alto [...] di provincia, dove i gruppi di cucina [...] da donne di grande esperienza cucinaria. Que-ste donne hanno [...] una dedizione e un [...] (Il [...] non è retorico) verso la cucina che [...] e sensibilità, cionondimeno segnaliamo pure ottimi compagni [...] e senso organizzativo. [...] che si ricava da [...] significativo angolo di visuale è che molta [...] da percorrere ma le premesse sono ampiamente [...]. Ecco la classifica finale fino [...] Ristorante Casaro, [...]. Lame Bologna punti 450; [...] San Bartolomeo al Mare (Imperia) [...] (Forlì) 435; [...] Venturina (Livorno) 430; [...] Granarolo Faentino (Raven-na) 425; [...] Imperia 420; 7" Porcino Malefico, Festa nazionale [...] Bologna 410; 8" Monte Marenzo (Bergamo) 405; [...] Savigliano (Cuneo) 400; [...] (Milano) 395; [...] (Varese) 390; [...] La Fattoria, festa nazionale [...] Bologna [...] Ambivere (Bergamo) 380; [...] (Perugia) 375; [...] Piero a Sieve (Firenze) 375; [...] (Ravenna) 370; [...] Novellare (Reggio E. [...] Germanetto (Bologna) 325; [...] 280. Ma Montalcino è pure [...] comunisti, di buona favella, con una salda [...] comunale. E proprio nella Casa [...] Montalcino si terrà il pranzo finale del [...] partecipazione delle tre cucine premiate che presenteranno: [...] Casaro [...] dello che! Bartolomeo al Mare trofie [...] per Faenza carré di cervo al Brunello. Arci Gola provvede-rà ad [...] di formaggi [...] e il ristorante «la Cucina [...] Edgardo, di Montalcino chiuderà presentando la torta di [...] crema di castagne. I vini manco a [...] di Montalcino, Brunello di Montalcino e Moscatello [...] vinicole della zona, vere perle [...] italiana. Alla ribalta come ovvio I [...] di questa festa le compagne e I [...] In [...] non professionisti che hanno prodotto piatti squisiti; [...] idealmente [...] le [...] di volontari che con [...] frenetica ma sempre generosa, garantiscono il più [...] banchetto d'Italia. Se si fa la [...] verso [...] in alto appare, tondo [...] Sant'Angelo In Colle. Sulla destra Poggio alle Mura [...] piccola pieve dedicata a San Sigismondo che [...] Enea Silvio annesse alla diocesi di Montalcino. [...] di nord-ovest, Infine, vanno [...] sfuggita [...] del Bosco e Badia Ardenga, [...] disseminato di reperti etruschi e romani e [...] Badia [...] trasformata senza che le forme di una [...] perdute. Al presente, e lo [...] la ricchezza di Montalcino si chiama Brunello, [...] si fregia della [...] dal 1980 e può [...] eccezionale nel mondo. Il territorio in cui [...] nè più né meno con quello del [...]. SI può anche fissare [...] la data di nascita del Brunello, che [...] 1870. Fu Ferruccio Biondi a [...] del Sangiovese grosso che esìsteva al Greppo [...] al tradizionale [...] toscano, iniziò a produrre [...] che esaltava la già rinomata vocazione enologica [...] I nomi che al dovrebbero fare, a partire [...] bel numero. I produttori sono 114 [...] (anno parte di un attivo consorzio -ed [...] Brunello un Rosso che si i conquistato spazio [...]. Non per diffidenza lo [...] fedeltà a quel vino robusto, brillante, in [...] . E sfida, il Brunello, [...] può arrivare a limiti incredibili. Bottiglie [...] del 1888 e del [...] sborsare ad impazziti collezionisti, qualche anno la, [...] milioni. Prima di lasciare [...] piccola patria del senesi [...] il 29 novembre sconfitti una sosta a [...] -preferirei «La cucina di Edgardo» o la «Taverna [...] Barbi. Notizie [...] del maiale Domani presso [...] «Bistrot» vìa Canaletto San Prospero (Modena) [...] organizza la «Festa al [...]. ///
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Lungo la via Emilia A Imola [...] circolo «Il terzo cerchio» sezione locale [...] organizza un «itinerario gastronomico» [...] Emilia. Due appuntamenti; presso il [...] Naldi [...] Imola e presso il ristorante Al Cagnolo [...] Castel S. ///
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Da Naldi si potranno trovare: Anolini In brodo, gramigna, cotechino in galera, coniglio alle erbe, [...] caprino, latte [...] lire 37. Al Cagnolo; [...]. Calcioni, aringa, spezzatino di [...] cappellacci con la Saba. ///
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A Bologna, S. Bartolomeo e Faenza si mangiava [...] Il Casaro snob e le rose di [...] romagnoli Vi [...] segreto era nel servizio-, [...] primo posto nella [...] dei ristoranti delle feste [...] se io sono meritato prima [...] tutto le divise del personale al tavoli, i grembiuli [...] e inamidati, il banco degli aperitivi e le rose [...] alle signore, il «Casaro» era il nome tradizionale delio [...] della Granarolo, la centrale del latte che rifornisce una [...] area del centro nord, tra [...] e la Romagna, ed è [...] chiara allusione [...] di [...] formaggi. Bruno [...] ha raggiunto [...] professionalità, maturata in un [...] «Fabbreria» di [...] insieme al [...] Ivan e con un [...] staff di cuochi tra cui Mauro e Fausto, in (orza nelle cucine dello stand. La scelta del menu ha [...] alle esigenze dello sponsor: abbondanza di latte e panna, [...] una volta tanto, [...] misura, [...] tra alcuni epigoni del-I nouvelle [...] elio la usano per nasconde-re è uccidere tutti i [...]. La Granarolo [...] in questo caso, anziché [...] la buona riuscita dei menu. A partire dagli antipasti: [...] Casaro», ad esempio, in cui rucola e basilico [...] i formaggi ossia i [...]. Poi nei primi piatti: [...] salsa di funghi (tirati alla panna) i [...] il condimento è scontato) o i [...] ai quattro formaggi, ripieni [...] conditi con il parmigiano. [...] accompagnava un classico carpaccio con [...] molto [...] ai «vip» della festa, che [...] andavano a mangiare nel [...]. Un menu positivamente condizionato [...] Granarolo, [...] ma che può essere sperimentato anche nella [...] ristorante. Ma forse si potrebbe [...] il [...] dicendo che è indizio di [...] qualitativa di queste manifestazioni. In ogni caso è [...] ricerca della qualità, pur rimanendo in scelte [...] classiche. Qualità stava a significare elementi [...] delta rosa alle signore, [...]. E naturalmente significava scelta [...] prime: non è del tutto frequente trovare, [...] una festa popolare, olio aromatizzato al tartufo [...] Piemonte per arricchire un carpaccio, oppure vini [...] scelti per accompagnare i variati menù. Chef ruspanti dì classe [...] Un terzo posto ben meritato [...] sempre piacere. Ed è uno [...] a far meglio ancora [...] prossimo. A Faenza [...] preso così. Il ristorante della Festa [...] in cacciagione, realizza a buoni livelli la [...] C'è innanzitutto [...] e la passione di [...] compagni e simpatizzanti della sezione x Zoli» [...] Faenza [...] dei quali ha mal svolto attività professionale, [...] partecipato a scuole o corsi di cucina. Si tratta quindi di [...] di dilettanti che si affidano alla tradizione [...] trasmessa per lo più [...] fragranti crostini ai fegatini ed ai funghi, [...] giorno e io minestre fresche [...] fatte a mano, con [...] tempo pieno per tutto il (estivai, dai [...] grana e [...] di produzione locale ai [...]. [...] paste condite con succulenti ragù [...] selvaggina o di funghi. Tra i primi anche [...] con gli stessi ragù, ma si tratta [...] di mais veneto, macinato appositamente da un [...] farina relativamente grossa e la cui cottura [...] ai 60 minuti. E poi il grande [...] dal pensionato Nevio Monti, [...] quattro anni fa, ma che ha accumulato [...] esperienza e mestiere di grande livello. Dopo scrupolosa [...] dei tordi, passeri e [...] vengono sottoposti a marinatura di 24 ore, [...] torcitura dei ripieni (nel caso di germano [...] crudo e polpa di maiale) e finalmente [...] spiedo che ha fatto impazzire i commensali [...] occhi dì molti. Non sono mancati ovviamente [...] selvaggina da pelo elaborati secondo validi criteri [...]. Assai [...] la scelta dei vini [...] tutti in bottiglia (non è staio servito [...] né caraffone) e dì buona levatura ed [...] piatti, dai romagnoli ai piemontesi (barolo, barbera, [...] (amarono e cabernet) e [...] In sintesi eccellente qualità della cucina e dei [...] buona [...] del servizio riferito a [...] spazio ira i tavoli, alla buona mobilità [...]. Vicino al mare un gran [...] Quando [...] Gola giunse [...] richiesta dì adesione al concorso [...] parte della sezione di S. Bartolomeo a) Mare ci [...] su chi doveva «ispezionare, tale cucina. Si era reduci dalla [...] imperia e si sapeva, per sentito dire, [...] parti non si scherza sulla qualità della [...]. La nostra visita ha [...] poiché la cucina era squisita e le [...] buon livello; ma andiamo per ordine. Bartolomeo al Mare è [...] della riviera di Ponente, [...] la Festa [...] è un appuntamento fisso [...] regolarmente dal primo giovedì d'agosto sino alla [...] coinvolge ben 50 persone e ospita una [...] persone a sera, I dati evidenziano quindi [...] un impianto organizzativo non indifferente, infatti la [...] in settori con la brava Allea [...] che coordinava il reparto [...] e dei secondi in umido, coadiuvata da Mariuccia. Rita, Angiolina, Piera, Maria; [...] settore si provvedeva al fantastico fritto misto [...] a Mario Borgonovo e Beatrice [...] seguiva [...] brace con Gianni e Angelo [...] reparto dolci con [...] e Laura. Forse dimentico qualcuno, e [...] ma di certo [...] è stata di un [...] efficiente. Ottima la coreografia del [...] dove magnifiche [...] di fiori ravvivavano [...]. Alla popolazione locale si [...] gruppo dì turisti italiani ed esteri che [...] festa dove si mangia splendidamente e si [...]. [...] è stata la carta [...] del vino e logicamente la scelta dei [...] ricordiamo un eccellente risotto con le [...] le trenette al pesto [...] Dio comanda) con [...] dì quel po' di [...] di piselli che le rendono saporite e [...]. [...] la paella e le [...] in umido, squisito [...] trìtio misto e per [...] un ottima crostata con marmellata [...] albicocche. Il particolare curioso di [...] che si ottiene dai frutti di una [...] trova nel cortile della sezione del Partito. La scelta dei vini [...] la qualità era un po' zoppicante, cionondimeno [...] perielio, a giusta temperatura [...] Franco Rossi scrupoloso «sommelier. ///
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La scelta dei vini [...] la qualità era un po' zoppicante, cionondimeno [...] perielio, a giusta temperatura [...] Franco Rossi scrupoloso «sommelier.