Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 2131772638.

[...] si vuol parlare di [...] tradizione popolare, il tono elegiaco è di [...]. Si ha sempre [...] di celebrare qualcuno che [...] tra noi. Figurarsi, poi, so il [...] 6 un parente scomodo. Ma anche per il [...] deve essere [...] è, insieme alia trippa, [...] gran-di riunioni conviviali tra amici e parenti, [...] stiano a tavola chissà quante ore, e [...] complimenti, Per non parlare degli odori, poi. La [...] è un piatto che [...] giorni, odore di cavolo compreso Troppo tradizionale, [...] tradizione è, per [...] qualcosa di cui ci [...]. Già [...] la, Orlo Vergani constatava che [...] (. Oggi è la cucina di [...] ricca città europea che purtroppo ha pochissimo [...] ai suoi fornelli». Eppure, [...] tutto, la [...] e ancora viva. La si può persino trovare [...] ristoranti [...] oltre che nelle Osterie della [...] oramai mitiche. Va però detto che [...] suo recente successo (che è molto di [...] semplice sopravvivenza) sono misteriosi quanto le sue [...]. Una [...] eseguita da un cuoco [...] di quei ristoranti dove sì deve entrare [...] piedi, è un po' come la Gioconda [...] che lascia sconcertati, può [...] ammirazione, ma rimane irripetibile. Va detto, comunque, che una [...] idea della [...] è morta. Il piatto ha origini [...] non si sa bene dove sia nata [...] aspetto. [...] ad analoghe preparazioni straniere serve [...] ad aumentare la confusione. I brianzoli ne rivendicano [...] e sottolineano [...] diversità della toro cucina [...]. Anche se forse la distinzione [...] dovrebbe [...] un piatto dell inverno [...]. [...] Curioso è osservare quanto [...] parole, nella cadenza dialettale, rispecchi il clima [...] Dove II solo sorge e tramonta sicuro di [...] dolce, quasi [...] Assente la paura di [...] può [...]. E la pioggia perde di [...] calamitoso. [...] da noi, nella nebbia [...] il nascere e II [...] il dato esce rabbioso quasi a misura [...]. Le prime sei lettere con [...] sommesso e [...] il linaio [...]. [...] magico [...] evoca suggestioni antiche. Piallo unico, popolare nel [...] della parola. Mai termine calza più [...] II rigido inverno della terra di Lombardia. Pensiamo alla verza; la [...]. ///
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Per quattro o più [...] verze mature e [...] cinque carote, cinque gambi [...] sei mezzi piedini di [...] di musetto [...] a pezzi, 500 grammi [...] a strisce, I chilo di costine magre [...] 12 salsicce dette verzini. Apriamo la verza e [...]. [...] accuratamente e [...]. Poniamo al fuoco cinque [...] alti piene a metà di acqua. Sbollentiamo in esse costine, [...] e verzini. ///
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In una pentola grande a [...] mettiamo un battuto consistente di [...] e cipolla con due fette di pancetta a [...] due noci di burro e [...] cucchiaio di olio extravergine. Rosoliamo Matura diaccia e [...] coperta di brina è [...] per la buona riuscita, [...] primario, diversifica nel taglio secondo la borsa [...] di famiglia. Se aggiungiamo sedano e [...] ortaglia il gioco è (atto. ///
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È possibile oggi assaggiare [...] di fragranze corpose senza tenere conto della [...] vivere contemporaneo? Dico di no. Certo guai ad [...] il gusto. ///
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Occorre quindi operare Ira [...]. Le carni vanno alleggerite [...]. Pertanto [...] singole e [...] l'acqua a cui cedono il [...] necessario e dannoso. Anche le salsicce, dette [...] l'opera seguono lo [...]. Cosi facendo otteniamo i [...] grado di essere digeriti con maggiore facilità. Il piacere della tavola non [...] dare luogo ai rimpianto. Quindi aggiungiamo musetto. Copriamo di acqua e [...]. A parte in pentola [...] calore della fiamma la verza del contenuto [...]. Appena olire la metà [...] aggiungiamo la verza e quasi al termine [...]. Regoliamo di sale e [...]. La [...] va [...] mostosa e non brodosa. E sempre un paio [...] confezione. Accompagniamo con un bicchiere [...]. ENRICO [...] (in tondo, è [...] del Barbarossa che a Milano [...] sosta genti dalla Brianza: come pensare che [...] insieme ad armi e bagagli, anche i [...] rivendicazione della paternità va accettata. A giudicare dalle definizioni [...] de) secolo scorso, la [...] sembra essere nata come [...] . In questo, forse, può essere [...] alla [...] francese, [...] cui ricetta si offre ad [...] variazione. La [...] quale la conosciamo noi [...] e piedini di porco, bolliti insieme alle [...] da apposite salsicce, i . Doveva trattarsi di una specialità [...] va-riabile. Se scrivo [...] premetto, non è per [...] che altro, ma solo perché mi viene [...] questo modo la pronuncia milanese. Mi sorregge anche quel famosissimo [...] verso di Giovanni Rajberti, [...] e gran [...]. Inutile [...] allora quale sia la «vera [...] ogni città lombardi conosce una propria versione (e non [...] ovviamente, tutte le altre, che riunisce nella stessa scomunica [...] si conviene però [...] di rigore, polenta, fresca o [...]. Il piatto ha poi acquistato, [...] a regole precise, anche una [...] opulenza. I brianzoli custodiscono la [...] d'oca: il volatile, se [...] il piallo con tutti i crismi, deve [...] a [...]. È proprio questo uno [...] della [...] gli ingredienti che si [...] uno finiscono con [...] reciprocamente di un gusto [...] più quello delle verze, del maiale o [...]. È una specialità che soffre [...] divisione. Anche il suo ingresso [...] avvenire in una grande zuppiera ricolma, tutta [...] insieme. Servita al ristorante, predisposta nei [...] la [...] elleno. Fedeli alla tradizione tutti i [...] Una [...] che è rimasta molto vicina [...] precetti della tradizione milanese è quella di Pino [...] nella [...] trattoria di viale Umbria, a Milano. [...] una volta [...] il Verziere, e a mezzogiorno [...] venivano i commercianti, i grossisti e i facchini. Adesso molte cose sono [...] sono rimasti fedeli alla [...]. Il bancone [...] è ancora quello del [...] a testimoniare la devozione alla tradizione: un [...] carta dei vini ridona ma ben curata, [...] giovedì è giorno di [...] i clienti affezionati lo [...]. Per gli altri, [...] si premura di avvisare [...] «Oggi [...] la [...]. Il che significa: [...] regolare, e ricordatevi che la [...] è piatto [...] il rito (e [...] si ripetono da anni. Unica variante apportata alla [...] sessant'anni fa: [...] sostituisce il musetto del [...] lonza, che è meno grassa. C'è poi [...] della sgrassatura: ogni pezzo [...] della coltura, col coltello, e poi tenuto [...] in acqua bollente. Curiosamente, molti avventori si [...] digeribilità del maiale, ma non sanno che [...] verza. Regola ferrea: che non sia [...] troppo cotta. La [...] rigenerata, nelle cotture successive, diventa [...] degenerata, perchè la verza stracotta [...] fa indigesta. La stagione detta [...] coincide con là stagione [...] primi geli di metà novembre fino, di [...] al centro di Milano si può fare [...] Trattoria Milanese di via Santa Marta. [...] ì Villa preparano, da tre [...] ì cavalli di battaglia della gastronomia meneghina, e la [...] non può mancare. Anche [...] non vuole essere un rustico [...] per i turisti, ma chi entra per la [...] ha [...] di esserci già [...] da una vita. I piatti sono quelli [...] da Giuseppe Villa [...] anni fa; oggi il [...] Giuseppe [...] lui, accoglie simpaticamente I clienti, mentre II [...] In cucina. Non fatevi vedere da [...] Villa [...] aggiungete dell'olio d'oliva nel minestrone: [...] a Milano -vi dirà [...] con la pancetta e col burro, [...] non si sapeva neanche [...] casa». La [...] di Villa è una [...] «filologica. I pezzi del maiale [...] costina. Per sgrassare un poco [...] scotta a parie la salamella. In barba a quel [...] cosiddetti maestri della nouvelle [...] la [...] deve essere un bel [...] unico). [...] cosa da tenere presente: [...] il sedano e con le carole che, [...] hanno il compito dì assorbire 11 grasso [...] dal maiale. Anche la polenta dà [...] tresca o riscaldata. A proposito di grasso: [...] due chiacchiere con un cuoco meneghino si [...] si nomina ii grasso delia [...] gli occhi del cuoco [...] a brillare. Segno che la [...] vera è questa, e per [...] volta fasciamo perdere le [...] moderne dì diete e spuntini [...]. Nessun cuoco meneghino darà mai [...] biografia come [...] leggerezza della [...]. È con questo coraggio di [...] ai duri anni [...] delle terre, di una tribù [...] non vuol rinunciare al proprio passato, che il formaggio [...] fossa segna uno di quei legami rari fra [...] e alimento, in cui [...] esercita [...] antica del conservare e di [...] la tradizione si sazia della [...] fame di cose autentiche e [...] Sogliono sul Rubicone presidia, come un villaggio di scampati, [...] poche rocce che lo dividono dalle [...] dell'Uso e dei Savio in [...] solitudine che [...] è quasi una nebbia di [...] un ventre che rumina nelle sue viscere i quintali [...] formaggio che ogni anno, sul finire d'agosto, le genti [...] a depositare nelle sue fosse umide. Sarà utile aggiungere che [...] odoroso lo si trova nella contea di Forlì, [...] ventina dì chilometri dalle spiagge più celebri [...]. È inoltre una pratica [...] legata, dalie sue origini, alla [...]. Sotto il ciottolato della [...] al portone di casa, si celano tre [...] E [...] si cela in cantina Sono queste delie [...] nel luto per scopi ignoti, almeno due [...]. Hanno la forma di [...] cono che si stringe al vertice, come [...] cui sia stato tagliato il collo. Le pareli sono umide; il [...] della grotta, buio e odoroso [...] forte odore degli umori delia [...] Una valla chiuse, queste fosso colano il silenzio e [...] il finto che esala dal formaggio (roseo e che [...] luto sposa e macera i liquami delia maturazione, che [...] piuttosto una putrefazione; come una trasfusione che il Tempo [...] alla terra nel suo procedere [...] un giorno solenne della fine [...] agosto, il ciottolato viene divelto e lo fosse aperte [...] net-tate. Gli uomini ne ispezionano [...] fuoco e [...] delle pupille abituato ai [...] rivestono le pareli, in un laborioso disegno, [...] che sorreggono [...] di paglia. Un assorbente, dicono, per [...] entreranno in contatto. Poi, una volta fissato [...] assi sul fondo, si procede [...] dei sacchi C'è da [...] avventori registrano nomi e quantità sul registro [...] cattedra del magazzino. I sacchi vengono [...] secondo un disegno stabilito [...] e gli [...] lavorano di lena empiendo per [...] sera stessa tutte le fosse disponibili. Vengono da tutti i borghi [...] il formaggio. [...] ha termine con il [...] sopra le botole vecchie e legnose. Poi ognuno è tenuto [...] quel cadavere che, solo, se la vede [...]. E in questo tempo [...] su di esso gli effetti maceranti del [...] prigionia; quando nel giorno della tradizionale festa [...] Santa Caterina, ultima domenica di novembre, il selciato scoperchiato [...] effluvi. Il formaggio allineato in [...] subisce la [...] ultima sorte contro i [...] nei ventri polenti dei ghiottoni. E divenuto adulto e [...] suo pizzicorino; vagamente eccitante e sicuramente afrodisiaco. Gli intenditori lo raccomandano [...] pasta generosa o pizzicato alio stato brado [...] di vino che deve essere rosso e [...]. Per chi volesse ripristinare [...] nostra gola, poi, lo spezzetti sui cavoli [...] tegame di terra e sparsi, come un [...] dispieghi bene, su di una piadina rotonda [...]. Il Mercato Centrale è più [...] il [...] di S. Ambrogio è uguale ma [...]. Dentro il Mercato Centrale [...] fra forti sensazioni, ma, ahinoi, la bettola [...] di tutti i mercati) non c'è. Solo una tripperìa, per il [...] con ii [...] o ii brodo di trippa. La bettola del mercato, con [...] le caratteristiche suddette, è [...] sul retro, [...] lato della piazza. Da «Mario», Intatta da [...] Tavolini coperti di incerata e sgabelli di [...] levigati e lustri per [...]. Gestione familiare da generazioni: [...] riccioluto Romeo, che ha sposato una biondona [...] c'è la [...] tavolini si siede in [...] si fanno conoscenze: commercianti e commessi del [...] bancarelle, studenti fuori sede, enigmatici malfattori, pezzenti [...]. La cucina è dentro [...]. O meglio, si mangia [...]. Discutibili regolamenti recentemente [...] fatta separare da un [...] in sostanza tutto viene ancora cucinato sotto [...] sotto il naso dei commensali. Dai legame il cibo [...] sul tavolo con up solo gesto, si [...] e consigli durante la cottura. Tutti i piatti sono [...] ormai classici perché selezionati e (issati [...] ottimale da anni di [...] pubblico, Da Mario particolarmente ragguardevoli sono: a) [...] magro, di cavolo bianco o nero, un [...] toscana: durante [...] quando non [...] nulla, le contadine ne [...] per i soldati alleati, che davano in [...] scatolette. È un piatto divenuto [...] apparente, mentre certi suoi parenti (ribollita) godono [...] successo. La carne viene direttamente [...] Mercato Centrale, scella da e per questi vecchi amici [...] cottura (semplicissima) è latta da una mano [...] Qualità massima in assoluto, rapporto [...] insuperabile: vi costa praticamente [...] pochi metri più in là. Quanto al vino vaie [...] nero», che Romeo compra sfuso in Chianti [...] buono Da Mario, via Rosina [...] Firenze, chiuso nel giorni [...] solo a pranzo nel giorni lavorativi. Lo spunto è utile [...] sui vini di questa terra e di [...] che se ben vinificato si può tranquillamente [...] grandi vini d'Italia: [...] del Vulture. Non sembri esagerata una [...] mesi [...] sì tenne una degustazione [...] e buongustai durante la quale vennero presentati [...] austeri e per [...] un Barbaresco, un Brunello [...] Montalcino, [...] rosso Premier [...] Borgogna, un grande Bordolese, [...] Nobile [...] Montepulciano ed un umile Aglianico del Vulture; [...] chiamata ad esprimersi stilando una classifica rispetto [...] piacevolezza dei sei campioni «sconosciuti». Orbene [...] Aglianico del Vulture si [...] a nomi altolocati e bottìglie dai prezzo [...] volte più caro. Tutto ciò la dice lunga [...] reali possibilità [...] meridionale che con le adeguate [...] tecnologiche, la riduzione delle rese per ettaro delle viti, [...] più approfondita attenzione delle qualità organolettiche e [...] dell'uva madre potrebbero conquistare posti [...] rilievo a livello internazionale. Invece no, bisogna produrre [...] da taglio per sofisticare i vini del Nord Italia [...] della Francia, bisogna assemblare e vinificare [...] di uva per vini [...] per la distillazione assistita, corrotta e demenziale. Se non si percorrono [...] difficilmente si potrà migliorare [...] agro alimentare di queste [...] comincia ad entrare nella mentalità dì alcuni [...] definire dei veri pionieri. [...] è [...] vino a denominazione di [...] si produca in Basilicata, [...] zona di elezione si [...] Nord della regione ai confini con [...] e la Puglia. E un vino di [...] che in alcuni casi sa essere elegante, [...] senza dubbio il vino di più alto [...] d'Italia. Vi segnalo [...] tre produttori dì Aglianico [...] Vulture [...] relativo indirizzo riportati dalla Guida ai vini [...] Gambero [...] Gola ed ivi valutati [...] vini. Primo fra tutti quello [...] D'Angelo, ma altrettanto validi quelli dì Sasso [...] Paternoster, vini dai prezzi onestissimi adatti per i [...] agosti e brasati o per rimanere [...] delia tradizione lucana su [...] arrosto. Casa vinicola D'Angelo e Agli [...] Provinciale 8, Rionero In Vulture [...] 0972/721517. Casa vinicola Francesco Sasso [...] In Vulture, teL 0972/721022. Azienda vitivinicola Paternoster via Nazionale I Barile, teL 0972/770224. Prato Stasera è in programma [...] conferenza sin vantaggi e perìcoli [...] moderna. Ne parlerà ti prot. Antonio [...] pomario di gastroenterologia [...] Ca-reggi di Firenze. Il 2 febbraio saranno invece [...] scena le pietanze tre secondi piatti verranno discussi, [...] e [...] dallo chef Rocco Inselli. Bortolo Domani sera prima [...] dedicate alla gastronomia II corso si svolge [...] elementare di via Prati a S. Bormio (Vicenza) ed è [...] «Spazio 8! Notizie [...] nella splendida cornice della [...] Piatti, [...] guida "Vini d'Italia» edita da Gambero rosso [...]. [...] il fiduciario della condotta [...] Corrado Trevisan ha presentato il programma delie prossime iniziative [...] un corso di degustazione [...] nel mese di febbraio [...] bar [...] dello etichette dei vini [...] Torino [...] locati del [...] vìa Montebello 21. ///
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[...] è Ubero tutti i [...] domenica, dalle 17 alle 19 e dalle [...] Presso il locale si può acquistare la [...] «Vini [...] «-dita da Gambero rosso e [...] modenese Fra le condotte [...] recente istituzione si sta affermando quella della Bassa [...] dal fiduciario, [...] Fregni, sindaco di San Prospero [...] ormai eletto a propria sede per le [...] ristorante «Bistrò» dì San Prospero. Serate gastronomiche sono in [...] 19 febbraio e per ii 25 marzo. Intanto mercoledì 17 ha [...] ciclo dì incontri dedicato ai vino con [...] «consìgli pratici por [...] del vino domestico». Successivamente sì terrà per [...] un corso di degustazione. Istruttori Franco Raimondi, operatore [...] (consorzio interprovinciale vini), [...] Sandro [...] il giornalista Sandro Bellei [...] Luca Regazzoni. Brescia Domani alle ore [...] libreria [...] di Brescia in vicolo [...] angolo vìa Dante presentazione [...] d'Italia 1988» edizione Gambero rosso e [...]. Saranno presenti Franco [...] curatore della guida, Giovanni Cavalieri. Maurizio Zanella, e Marino Marini, [...]. ///
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Costo: compresi i vini [...]. Adesioni alia libreria Rinasci [...] al comitato provinciale Arci e [...] Manno Marini tel. ///
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Adesioni alia libreria Rinasci [...] al comitato provinciale Arci e [...] Manno Marini tel.