Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 2113936821.

Come -rinculando aggrappato a qualche [...] -quel Matteo [...] che nel [...] a 2 [...] anni, [...] sulla Russia con la [...]. La puntata supplementare di [...] come credenziale allo spretato [...] di «strappo», non sa neanche nuotare -in [...] senza rete, con [...] tema del «brodetto»; il [...] -non è una specie, [...] che fa parte, a [...] volta, della famiglia (o [...] delle zuppe di pesce. Questa, oltre al «brodetto» [...] e la [...] liguri, il «cacciucco» toscano [...] per meglio dire), la [...] e lo [...] sardi, la [...] e numerosi altri piatti [...] nome. Lasciando [...] per non [...] nelle brache di Teseo, [...] «bouillabaisse» provenzale e le zuppe [...] slave, greche, rumene e financo turche, algerine e marocchine. Non travalichiamo, dunque, il [...] che tale [...] zuppa di [...] salato, cioè, dei suoi [...] tanto più saporiti, almeno, la vendono i [...] costa, È un fatto che il brodetto [...] lieri e incontrollati sciovinismi, e dalla Serenissima [...] Tacco sono tutti convinti dì cucinare il [...] dì questo nome. Tant'è che ciascun luogo [...] ristoratore) sussurra di ingredienti misteriosi e formule [...] graziose leggende su un improbabile spionaggio culinario: [...] di Nu-mana che, travestito da mendicante e [...]. Vero è che brodetti [...] superbi, si gustano a Chioggia e a Cesenatico, [...] Cattolica e a Fano, a Civitanova e a Termoli, [...] Manfredonia e a Lecce. Al di là delle [...] che pascolano nella zona, degli ingredienti variamente [...] delle tecniche e dei tempi di cottura, [...] brodetto è uno solo, per giunta di Pulcinella: [...] dev'essere [...] un buon caduceo attenti [...] II caciucco? Figuriamoci, come [...] fare il caciucco. Intanto quale? Quello livornese, [...] alla [...] o quello genovese o [...] E [...] per semplificare, perché a [...] essere precisi, ogni peschereccio [...] suo caciucco; più le imitazioni adriatiche. TUtto Incomincia dal [...] ovvero sia dal piccolo, [...] dei turchi, in evidente e storica confidenza [...] pescatori. [...] le reti e sistemato [...] alle maglie o nel fondo delle cassetto [...] un po': minutaglia, sguazzata, rotta e scompagnata, Siccome [...] i pescatori lo mangiano loro, ogni gruppo, [...] suo modo, a partire dal principio che, [...] ridotto e già di [...] delicato e spinoso, va [...] ben accomodato. Caciucco, [...] e brodetto sono solo i [...] più comuni per Indicare in Toscana, a Genova e [...] un unico intendimento di accomodare i pomidori e una [...] cottura di [...] interi e a cocci. Se proprio vi va [...] povero pescatore, eccovi una ricetta, la mia [...] per [...] marine dei mio litorale, [...] II dov'è, si barcamena tra Livorno e Genova, [...] e [...]. Comprate [...] dei pescherecci o al [...] presto poche trigliette di scoglio, due scorfani, [...] qualche fetta di palombo, qualche sogliolina e [...] coda di rospo, una manciata di cicale [...] quei crostacei che una volta regalavano per [...] tenaglie e con due occhioni tristi disegnati [...] poca altra minutaglia di stagione (aguglie, ad [...] ne trovavano, foghe e [...] non so come si chiamano in italiano). Pulite o fatte pulire [...] levando il buzzetto e magari lasciando il [...] da parte, mi raccomando [...] via. In una grossa casseruola [...] un battuto di prezzemolo, aglio, cipolla, sedano [...]. Appena indorato aggiungete un paio [...] acciughe salate e una manciata di pinoli (i pinoli, [...] sono insostituibili [...] di dolcezza); disfatte le acciughe [...] versino un bel po' di pomidori da sugo interi [...] buccia, salate e spizzicate un [...] abbondante di peperoncino [...] questo punto aspettate che il [...] si restringa e fate bollire appena le teste in [...] e sale; poscia [...] fini, [...] a un po' della loro [...] con [...] leggero e [...] nel sugo. ///
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Fate conto che avvenuta [...] potrete mai più toccarti sino a fine [...] bene e con mano di lata. A questo punto il [...] far cuocere per il giusto tempo [...] ad un regime che [...] ma [...] ovvero i pesci devono [...] Impregnandosi [...] sapori senza soffrire; essendo tutta roba delicata [...]. A occhio si tratta [...] ma potrebbero anche essere [...]. Il [...] finale deve essere una zuppetta [...] densa con i pesci e I pezzi ancora [...]. Servite in profonde scodelle [...] bella fetta sottile di pane toscano raffermo. Nel [...] vedete dì non sciupare squagliando [...] pescetti. Si mangia doverosamente con [...]. Col congelato e il [...] confezionare molti piatti gradevoli e magari raffinati, [...] proprio no. Ciò detto assisteremo da [...] viceversa ci lasceremo coinvolgere fino ai capelli [...] su quali pesci mettere senz'altro nel tegame [...] (le [...] più autorevoli prescrivono lo [...] il capone, il [...] la trìglia, il palombo, [...] il «ragno pagano», e interdicono ogni pesce [...] diritto di cittadinanza anche i crostacei e [...] preferire il pomodoro o la conserva, il [...] il pepe o il peperoncino, se cuocere [...] o vivace. Comunque ci schieriamo, la [...] il brodetto esige pesce freschissimo. È [...] punto su cui non [...]. Proprio [...] dicevamo -il brodetto non [...] ma un genere, tollera e anzi incoraggia [...] varianti regionali e quelle locali, ma ogni [...]. Ogni tentativo [...] la ricetta del brodetto [...] che non esistono due [...] Tant'è che con ragioni da vendere [...] Pasquini e [...] (gli autori di un [...] «Mangiari di Romagna», che migliora con [...] come il buon vino) [...] ricetta di un astratto e improbabile brodetto [...] concrete e sperimentate, dei brodetti di «Paron [...] il patriarca della marineria [...] Vincenzo [...] del «Moro», [...] decano della Titolazione [...] Felice Signorini, [...] ai fornelli dal 1910 [...]. ///
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Tonino «il Lurido» nel [...] San Giuliano; ora la vecchia bettola è un [...] obiettivamente, non si mangia affatto male: ma [...] erano [...] cosa. Si diverte a [...] di simili, agli amici, Sergio [...] la cui fama di [...] e [...] per diletto Sergio Zavoli sparge [...] «Romanza». Ma nessun brodetto eguaglia [...] per se e per i figli dei [...] Gianni, detto «Magagnino, pescatore in gioventù, poi [...] brodetti infernali cotti a fuoco [...] e neri di pepe. Di queste zuppe da [...] andavamo pazzi io e [...] allora più giovani di [...]. ///
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I pescatori [...] sanno bene che [...] scella dei pesci per il [...] è un po' una «seconda scelta»: nella pesca di [...] quando viene tirata su la rete si fà una [...] e si mettono da parte i pesci più pregiati, [...] vendersi al mercato; con gli altri, avendo cura di [...] i più [...] si crea questo «piatto unico» [...] un soffritto di cipolla, qualche peperone e un po' [...]. La presenza fondamentale [...] nel brodetto alla [...] trae origine dal largo uso [...] se ne faceva a bordo, come [...] allungato con acqua e «antidoto» [...] che in certi periodi si andava diffondendo tra i [...]. Una versione meditata ma [...] brodetto è quella proposta dal ristorante Leon [...] Martinsicuro, [...] Silvano [...] e Franco De Cesaris, [...] del padre di Franco, cuoco di bordo [...] di Daniele [...] offrono una cucina di [...] raffinata, li soffritto per il brodetto è [...] po' di cipolla, aglio e «appieno»», [...] selvatica via di mezzo [...] e il prezzemolo; subito dopo vanno le [...] vogliono una cottura più lunga, e i [...] il pomodoro, il più possibile acerbo, una [...] e un po' di sale; su questa [...] divisa a metà (una [...] tenuta da parte) si [...] i un pesci secondo i tempi di [...]. I tipi di pesce, [...] variano a seconda della disponibilità, ma una [...] vuolo che ci siano almeno sette tipi [...]. A cottura ultimata si [...] messo da parte, e il brodetto è [...]. Altro piatto dì mare [...] versione [...] del brodetto, riproposto al Leon [...] il guazzetto in bianco, senza soffritto e [...] come merluzzi, trigliette, sogliole, spruzzati di aceto [...]. Si potrebbe dire che [...] ricco di sfumature, vellutato anche, sta al [...] e rassicurante, come Marion Brando sta a Spencer Tracy. Tra gli altri piatti [...] che i ragazzi del Leon d'oro amano [...]. Ricordo il [...] di calamaretti, le [...] con te ostriche o con [...] canocchie. Pesce freschissimo, essenzialità nella [...] da [...] cotture piuttosto brevi, grande [...] sono i segreti della cucina di pesce [...] ed esaltare i suoi sapori fondamentali, come [...] Leon [...] ben sanno, riuscendo anche ad affiancare ai [...] pasto completo è sulle 40 mila, prezzo [...] pesce) una scelta più che dignitosa di [...] per i bianchi marchigiani ed abruzzesi, i [...] toscani. ///
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AL SAPOR PI VINO Scoprite [...] Montecarlo il consiglio è gratuito CARLO PETRINI Mi Incontro [...] giornalista che mi dice: «Interessanti questi articoli [...] ma, quanto rendono ai giornale?» Non capisco [...] me la faccio ripetere: «Certo, ogni settimana [...] uno o più vini, con tanto di [...] telefono; tale promozione avrà dei compensi da [...]. Rimango di stucco e [...] in questo Paese di amicizie sempre interessate [...] promozionale fatta di articoli redazionali è mai [...] al pubblico e al consumatore una produzione [...] in quanto tale senza un secondo line. [...] è certamente possibile e [...] deve essere perchè lutto il comparto agro-alimentare ha bisogno [...] un giornalismo meno straccione, meno supino sui pacchi viveri, [...] e critico. Lo stesso dicasi per [...] vorrebbero [...] come agenzia promozionale di [...] osti di sinistra, quasi che [...] tali fosse già dì [...] di qualità dei vini, degli oli, dei [...] servizio e anche del prezzo. La qualità è [...] cosa! Infatti pubblichiamo nomi, indirizzi, [...] prezzi per un servizio di promozione rispetto [...] dove regna il caos, dove una giungla [...] anche li consumatore più attento Del resto [...] perchè in Italia il libero esercizio della [...] vivo e vegeto nei vari settori della [...] teatro, arti figurative) o in logorroiche tenzoni [...] possa essere applicato per distinguere un buon [...] mistificazione, un vino di qualità da [...] da battaglia». Ma [...] fare un po' di [...] mondo vitivinicolo cosi bello eppure sconosciuto, carico [...] a volte soggetti a quella generosa pazzia [...] vita interessante. E vado questa settimana [...] nel comune di Montecarlo [...] si alleva la vite e si produce [...] di essere maggiormente conosciuto: il Montecarlo, appunto. Bianco secco dal colore [...] buona struttura e giusta acidità. Ottimo per piatti di [...] leggeri, trova ampio consumo nella riviera [...]. Tre sono le case [...] mìo parere, si distinguono per il livello [...] del buon amico, Li fattoria Michi e II [...] Carmignani Gino detto «Fuso», tutti residenti nel comune [...] Montecarlo. E se è vero, com'è [...] che [...] per vini è anche [...] un po' di poesia e [...] bella [...] se capitale da queste parti [...] il «Fuso» e oltre al [...] vino conoscerete un personaggio unico e irripetibile. Lo troverete o in [...] «11 gusto» al centro [...] Lucca [...] con [...] e socio Paolo Frediani [...] novella del vino di qualità. Infatti, in questa piccola [...] sempre un gran parlare di questa o [...]. Non [...] se ogni tanto, come [...] Toscana, il Fuso si rivolge direttamente [...] capirete subito dagli occhi [...] sorriso accattivante sotto i baffi che questo [...] vero apostolo del convivio e del buon [...] un bicchiere di Montecarlo per poi [...] nella bella Lucca cori [...] e le sue stradine e [...] in cima al Duomo [...] che mi ricorda [...] ultore [...] Gino detto [...] via della Tinaia 7 [...] Montecarlo (Lucca) telefono 0585/55360. Enoteca 11 gusto piazza Cocomeri [...] Lucca. Notizie [...] bolognese Il circolo Arci Gola «Castello [...] Medelana» in collaborazione con la cooperativa agricola La Casella [...] il Consorzio dei vini Colli Bolognesi. Viaggio alla scoperta della [...]. Inizio delle serate venerdì [...] delle serate 9 dicembre. Domani alle ore 21 [...] tema: «Un sovrano in cucina, il maiale». Menù: quiche di lardo [...] di salumi, paté di prosciutto, zuppa [...] gramigna [...] e salciccia, amatriciana: la [...] arista alla Castel del Monte, [...] alla Carnica, costine in [...] a la panzana), strudel di mele, bavarese [...]. Vini [...] dei colli bolognesi. Saranno presenti produttori e [...]. Prenotazione obbligatori» presso trattoria Castel [...] Medelana, via Medelana 38, Medelana (Marzabotto), tel. Condotta della [...] alle ore 10 30 presso [...] «Li [...] La Torre 5 Viterbo, [...] il fiduciario Arci Gola Burla Anto [...] organizza una degnazione guidata da Sandro Sangiorgi (governatore Arci Gola) di Orvieto classico Li degustazione [...] granula per tutti i sui i Are» [...] alle ore 20 itti si [...] a [...] presso la sala conferenze della Casa del [...] costituente [...] Gola. [...] sarà [...] inoltre per celebrare [...] di un nuovo cìrcolo Arci Gola che sì chiamerà «Omnium Siculiana». Condotta delle Langhe Oggi alle [...] 20. Michele 68 a Fossano [...] corso «Non di solo cibo». Tema: alimentazione e sport. Relatori Arcangelo Destefano, Anna Rolando, Giorgio [...] (allenatore atletica Fossano 75). Serralunga d'Alba Oggi alle ore [...]. Pietro, vigna Li Vi-la, [...] La Rosa, vigna [...]. Relatore Armando Cordero, presidente [...] di idoneità per la [...] del Barolo e del Barbaresco. L'incontro che si terrà [...] per gentile concessione della direzione aziendale Fontanafredda [...] ai dipendenti della stessa azienda è granulo Mercoledì [...] si [...] la prima cena [...] dal circolo Arci Gola -Bue [...] il ristorante Moderno, via Misericordia 12 a Garrii (Cuneo) [...]. Leo Codaccì presenterà «La cucina [...] ieri, oggi e domani". Seguirà degustazione del Rosato [...] S. ///
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Patrocinio della città di S. ///
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Aderiscono: biblioteca comunale, Arci Gola, Hotel [...] Promotion. Pro loco, [...] consorzio della Vernaccia. Riviera del Brenta Lunedi 28 [...] alle ore 20. Il corso è tenuto [...] Dogi di Malcontenta» coadiuvati da esperti enotecnici ed [...] Condotta Romana I soci ghiotti e sapienti di Roma [...] ancora rinnovato la tessera Arci Gola dell'anno [...] presso «Il Gambero rosso» via Ripetta 66, Roma. ///
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Inoltre sempre al Gambero Rosso [...] acquistare la guida «Vini d'Italia» edita [...] Gambero Rosso e Arci Gola. Condotta fiorentina Domani alle ore [...]. Di Gianni, scomparso prematuramente, [...] il nome [...]. Perché Dorina ne continua [...]. Alia base della [...] cucina restano i piatti della Lunigiana, e in particolare pontremolesi, che Gianni coraggiosamente [...] a Milano. E di Gianni resta [...] per ì vini, oltre al coraggio di [...] di etichette della più povera e limitata [...] enologiche, la Liguria. Ma i Rossese di Dol-ceacqua [...] di Dorina reggono brillantemente [...]. Nemmeno il locale è [...] conoscevamo, anche se si è spostato di [...] di [...] che un tempo riassumeva [...] della Milano più popolare, ed oggi viene [...] avanzare del cemento armato. Adesso il ristorante si [...] che da) Ponte della Ghisolfa scende a [...] Stazione di Porta Garibaldi [...] di sera offre una [...] di certi vecchi film francesi in bianco [...] esempio. I fasci neri e [...] con il buio spezzato [...] azzurrognolo dei fati, evocano [...] il clima torna subito [...] finestre illuminate duina palazzina condominiale dove [...] il nuovo «Da Gianni [...] Dorina». Ambiente elegante senza snobismo, due [...] salone comunicanti, tavoli non [...] alle pareti una tappezzeria dai [...] discreti [...] in bella vista una sequenza [...] bottiglie di liquore (una gran varietà di whisky, in [...] di tutto rispetto. E su due gran [...] prima [...] nella seconda sala, anziché [...] sono esposte le bottiglie degli aceti e [...] una parte, [...] vini: li ritroviamo poi [...] gli olì e gli aceti, con un [...] non molto diffuso. [...] menù appare su questo [...] ed elevato. La scelta possibile è [...] se noi preferiamo puntare sulle specialità della [...] quella zona a cavallo fra Toscana e Liguria [...] appunto [...] Lunigiana. Ecco allora, fra gli [...] di farro con salumi tipici, le torte [...] (torta di mais e [...] il lardo dì Colonnata, davvero unico, che [...] nostro amico Maurizio [...]. I primi più originali [...] minestrone di castagne, la zuppa di giano [...] ristorante che [...]. Già questo [...] dovrebbe illustrare a sufficienza [...] autentica, in cui la tradizione è rinfrescata [...] dì gentilezza femminile. Fra i secondi, delizioso [...] con olive, squisite le [...] radìcchio e fagioli, da provare le frittelle [...] foglie di verza ripiene, lo stufato di [...]. Una nota personale [...] pure nei formaggi e nei [...] in particolare: mai assaggiata la [...] di Sar-zana, il budino di [...] con crema di fragole e [...] il parfaìt di [...] carta dei vini è [...] Donna in sala è una [...] gentile e discreta, come il conto, in [...]. Chiuso sabato a mezzogiorno [...]. ///
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Chiuso sabato a mezzogiorno [...].