Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 2055375900.

AR( [...] più incline alla [...] che si conosca. Si unisce alle carni e [...] pesci, ai molluschi e [...] al crostacei, alle erbe selvatiche [...] ortaggi [...] specie, alla [...] al latte, al burro, [...] dimostra, infine, una particolare [...] per i parassiti del bosco [...] ogni livello: [...] chiodino o (Merlò al porcino, [...] al tartufo nero o bianco, e non disdegna la [...]. Si adatta a tutte [...] circostanze: antipasto, insalata, primo piatto, piatto unico, [...]. Sa essere cibo da [...] sani, da santi e da golosi peccatori, [...] da ricchi. Approdato [...] al Vicino Oriente, arrivò [...] Greci [...] ai Romani che lo coltivarono. Veniva impiegato come medicinale. Orazio ci è buon testimone [...] terza del secando Libro dèlie satire quando ricorda il [...] avaro che pur In punto, di morte e Col [...] imminente di passare la [...] ricchezza [...] erede, [...] il decotto di [...] perchè troppo caro, Soltanto un [...] come [...] poteva permettersi di [...] come minestra e di [...] lo sfizio di Immettervi delle [...] per stupire i suol commensali. Un ingrediente costoso e [...]. Nel De re [...] lo troviamo, [...] e tritato, come legante per [...] salsa delle polpette. Il riso [...] una rarità per molti secoli [...]. [...] conquista araba della Sicilia, della Sardegna, della Spagna segnò la prima massiccia [...] della coltivazione dei riso in Occidente. Nessuna meraviglia che [...] e poi nelle regioni [...] I primi capolavori gastronomici a base di [...] siciliano, [...] «Hella» barese, il «sartù» [...]. E nel [...] il primo cibo da [...] la bomba napoletana, il supplì romano. Dalle regioni meridionali, magari in [...] del commercio ebraico, il riso si [...] nel Settentrione, ma la coltivazione [...] cominciò prima del [...] secolo. Alla fine del [...] secolo è già coltivato [...] Piemonte [...] lo esporta a partire dal 1525: Galeazzo Maria Sforza [...] introduce nei Milanese. Sul finire del Quattrocento [...] Ferrara a basso prezzo. È questa una prova ulteriore [...] esso conobbe una particolare [...] laddove era mollo forte la [...] ebraica. Fra la fine del [...] e gli inizi del X VI [...] comincia la coltivazione nel Mantovano. Il riso in [...] dell' Anonimo Veneziano, a parte [...] solito [...] ci mostra ancora un uso [...] sofisticato e raro del cereale. Il suo Uso era [...] nei primi decenni del X VI secolo [...] del 12 ottobre del 1527 del Consiglio [...] Dieci [...] i risi «cosa che Quindici minuti d'arte [...] O. [...] Dico riso e dico risotto, È una premessa necessaria, non una scelta, Sono milanese e [...] noi il riso [...] e giustifica [...] tingendo il giallo dello [...]. [...] Gianni Brera discute [...] della indizione e oppone [...] manufatto lombardo una preparazione a base di [...] dei materiali, ; Métte [...] dubbio [...] la torma, il maquillage, [...] spagnolesco» sono le sue parole, nella sostanza: Il [...]. Quindi è vero, chi abita [...] appena partorita [...] ha dubbi, il riso è [...]. Sa bene che [...] corrisponde ad [...] fasi [...] di 12-15 minuti: tostatura, còltura, [...] o [...]. Che occórrono [...] padella di rame a [...] un cucchiaio. Che la [...] del brodo, di carne [...] e lattuga Per quattro [...] di moscardini puliti In abbondante acqua bollente. Contiamo quattro pugni di [...] a tostare con mezzo cucchiaio di cipolla [...] noci di burro. Aggiungiamo i moscardini e [...] l [...] della preparazione precedènte, Attenzione [...] tulio ciò che è mare contiene sale. Portiamo à coltura al [...] II [...] e un attimo prima di staccare integriamo [...] tagliata line. Fuori [...] poco parmigiano reggiano, due [...] pepe necessario Non stona il formaggio. Pensiamo ad un piatto [...] spezzina che propone, ad esemplo, [...] ripieni di spinaci e gra--na. Ma, non basta, il [...] del riso è essenziale: [...]. La grana non ha [...]. Ora si procede alla [...]. Contiamo un pugno a [...] commensale e rapportiamo alla misura il burro. [...] ci ha Insegnato còme preparare [...] cipolla: [...] ai trasparente il burro e [...] bianco secco. Anche questa deve essere [...]. ///
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La cipolla sfrigola e, [...] il calore: è. Aggiungiamo a piccoli [...] Il broda bollente, diamo [...] circolare [...] verso [...] li cucchiaio di legna [...] chicco che assorbe via via il liquido [...]. Nel liliale affrontiamo la [...]. Chiudiamo [...] non lasciamo asciugare del tutto. Fuori fuoco sciogliamo il [...]. [...] II [...] quattro commensali contiamo quattro [...] di [...]. Tostiamo con . Aggiungiamo uno dopo [...] piccoli ramaioli di brodo [...] con, ricca presenza di lune le verdure [...]. Il liquido va fatto [...] Solo così si ottiene [...] è formi con il [...] II fóndo necessario. Portiamo a cottura al [...] Fuori fuoco aggiungiamo abbondante basilico battuto velocemente: [...] noci di burro, e un misto di [...] pecorino con preponderanza assoluta del primo sul [...] E [...] desiderate, poco pepe macinato al momento. Un consiglio: [...] con un càlice Ribolla gialla [...]. Nel 1533 lo stesso Consìglio [...] per far «ubertosa questa città de risi [...]. Non siano obbligati a [...] alcuna cosa si de [...] come de dacio» e solo [...] una deliberazione del 1561. Il governo della Repubblica [...] esso si diffondesse capillarmente prima di [...] del balzello. Il riso divenne il [...] Veneti, risi e bisi (riso e piselli) [...] del Doge nelle occasioni solenni. È una questione tutta [...] riso con lo zafferano sia nata a Milano [...] Venezia. Certamente fu un contributo [...]. Alle infinite combinazioni piemontesi [...] I Veneti ribattono piatto su piatto ed è [...] line la loro gamma risulti più ampia [...] fantasiosa: risi cola [...] (cotti sul fondo dello [...] risi con [...] (fricassea di interiora di [...] capretto); risi cola [...] risi cóle uvette, risi [...] e [...] risi e [...] risi e verze, risi [...] di spezzatino); riso col [...] riso e cappucci; riso [...] e patate, riso e rave, riso e [...] risolto agli aromi; risotto al (agio (ossia [...] fondamentali diversi: anguilla e gamberi di fiume, [...] o scampi e [...] o gamberetti e [...] o carciofi e piselli); [...] (con rigaglie di pollo e pezzi di [...] assieme a ritagli di carni delicate di [...] manzo); risotto ai datteri di man, risotto [...] bramino, risolto de [...] (finocchi), di carciofi, alla [...]. Il riso raggiunge le [...]. [...] alpino orientale troviamo minestre [...] zucca, riso al burro con marmellata di [...] cotte, risotti coi cappucci e con le [...] E [...] Il rìso trionfa ancora a Roma dove [...] grande e antica comunità ebraica: riso e [...] piselli, riso e zucchine, riso e cicoria, [...]. [...] piatti con qualche variante In Campania con [...] a Napoli oltre al citato [...] il riso [...] (una sorta di [...] col caciocavallo e [...] di pomodoro, e il riso [...] la celebre salsa genovese. [...] gastronomico Italiano appartengono i [...] I peperoni farciti di riso. Ricordare I piatti di [...] Cuneo al Mantovano, ricordare Miche che II [...] danno II nome al primo capitolò di Piccolo [...] è quasi [...] a) lettore. Diciamo soltanto che se [...] è una delle [...] ricche, cangianti e sapide [...] dal fatto che 1 cuochi nostrani più [...] capito la sublime [...] dì questo cereale venuta [...]. Il [...] dalle belle braghe bianche», [...] ed è diventato un industriale moderno. [...] risiera, italiana conta circa [...]. Un terzo del riso [...] Italia, viene consumato nel nostro Paese, La parte [...] nei paesi della Comunità [...] del bacino del Mediterraneo. In Italia il consumo, [...] è relativamente modesto: mediamente 4 chili, con [...] Lombardia di 6,5 chili, «la senza riso [...] vivere -dice Cesarina Viganò, una giovane donna [...]. Infatti -come certamente saprai -il [...] è sempre rimasto come simbolo di [...] e fortuna tanto che lo [...] lancia agli sposi [...] dalla [...] . [...] è sìmbolo [...]. Ma [...] le sai tutte queste cose? Come il pane, il [...] dunque di nutrimento [...] maggiormente si consuma il [...] «In Lombardia più o meno sempre. Una volta era [...] cibo dei pranzi nuziali [...] detto prima, simbolo di abbondanza, lo so [...] "il cibo [...] in ricor-do e sostituzione [...] in epoca romana, entrava nella liturgia tradizionale [...]. Ma come prepari il [...] «In [...] modi, ci laccio una [...] minestra con [...] oppure un risotto con [...] le anguille, con le verze, con lì [...] asparagi, coi funghi, col sedano, col cognac [...] ha, più ne tratta». Risotto con II pesce? «Ahi [...] preparo apio il risotto al nero di [...] che è una specialità veneta [...]. Per me è invece [...] perchè penso che la gente di mare [...] avrà sempre, frequenti contatti e possibilità di [...]. Ma come ai cuoce il [...] «Da quando tono diventata amica di una iraniana, [...] I nostri metodi e mi [...] al suoi consigli, Ebbene, lei [...] che II miglior riso è quello thailandese, [...] non sì trova quello allora [...] può ripiegare su quello americano Lo lascia in ammollo [...] nòtte Intéra [...] salata;: il [...] vena con fa [...] acqua, in una pentola con [...] acqua bollente come per la [...] mescola [...]. [...] al dente lo e a [...] prepara [...] in [...] nel tondo sistema della carta [...] si il pam sardo,! Si lascia cuocere a [...] primi dieci [...] eppoi si abbassa la [...] lascia per [...] trentina di minuti. Il successo con il [...] questa maniera, è garantito». A [...] DA Sulle orme di Rossini [...] vecchie ricette ANTONIO [...] Da alcuni anni il Rossini [...] Festival, chiamato ormai [...] è un punto (ti [...] per il [...] dei melomani [...] irriducibili, ma anche per [...] la differenza tra 1 baracconi spettacolari estivi [...] coraggiose e godibili, come quelle cui gli Ideatori [...] animatori del [...] ci hanno abituato, «Il [...] Reims» o «Bianca e Fallerò», per citare due [...] con rara competenza e riproposte in memorabili [...] attorno alla città marchigiana, in cui il [...] sì svolge tra agosto [...] interesse internazionale del tutto giustificato. Accostarsi a Rossini, poi, [...] avvicinarsi a una personalità come poche divisa [...] e sensibilità enoga-stronomìca. Al di là dei luoghi [...] fioriti su questo secondo aspetto [...] pesarese, con relativi presunti ricettari [...] non si può dimenticare che lo stesso Rossini [...] pianto solo tre volte in [...] al primo insuccesso di una [...] opera, ascoltando Paganini, vedendo cadere dalla propria barca, in [...] un lacchino farcito. Ora, esistono ricettari rossiniani [...] serie di preparazioni particolarmente [...] secondo attendibili testimonianze, al [...] tartufi, foie [...] timballi; era d'altronde abitudine [...] di dedicare piatti a regnanti o personalità [...] verosìmili appaiono le ipotesi di veri e [...] di pugno dallo stesso Rossini. Di questo equivoco parlo [...] Daniela [...] Umberto, affabili e colti titolari di un [...] essere esatti il ristorante è a Santa Veneranda, [...] Pesaro a cinque minuti di macchina dal [...] di ricette marchigiane, e pesaresi in particolare, [...] e «dopo opera» che ristorano melomani ed [...] ed accogliente terrazza estiva del locale. Il tenore Chris [...] protagonista di queste serate rossiniane, [...] di tutto, il musicologo Philip [...] una delle anime del [...] predili-ge le [...] ai funghi, gli gnocchi [...] le tagliatelle al ragù. Dalla terrazza si vede [...] e a vista d'occhio potete riconoscere il [...] la menta, [...] cipollina che poi ritrovate [...] Daniela e Umberto vi propongono, improntati a [...] questa stagione, ad esempio, [...] tagliolini con fiori di zucca, gli spaghetti [...] vegetali, le [...] con il basilico, le [...] lumache in padella, ii legato di vitello [...] piatti meno estivi ma [...] sono i [...] di fava con sugo [...] trippa in pignatta, il piccione ai ferri. Tra le proposte che Daniela [...] Umberto stanno meditando per le serate rossiniane, le [...] da [...] trattoria pesarese che era [...] delle Zuc-chette, e usava [...] con ripieno di carne, [...] col ripieno di tonno) e la [...] con le erbe, piatto [...] giorni della trebbiatura. A completare la piacevolezza del [...] un conto onestissimo, sulle 30,000 e una carta dei [...] più che dignitosa con delle chicche. Non dimenticate di chiudere [...] delle frittelle alle mele, preparate dalla mamma [...] Daniela, [...] con [...] Moscato rosa di San Michele. [...] e Umberto, via Santa Veneranda [...] località Santa Veneranda (Pesaro), tel. Questo è Cavour dal [...] vista di [...] «novizia, che debbono anonimamente [...] giudicare cibo, vino e servizio. Ecco i primi piatti: [...] ottimi ed il pesto alla genovese, su [...] essere più croccanti, è notevole. Sebbene ciò ci sorprenda [...] è la sorpresa di bere un buon [...] di Caluso freddo quanto [...] in questo inizio di assaggio. Poco dopo ecco il [...]. Dopo anni di cene [...] Feste [...] vediamo piatti degni di ristoranti visitati [...] più severi di noi: ma a noi [...] fa! Quindi ci buttiamo un po' [...] nella solita salsiccia delle Feste [...] e [...] la annaffiamo con [...] dolcetto di [...] la salsiccia è proprio buona, [...] ottima. Non ci stupiamo più [...] mare (ricordo che siamo a 30 Km [...] Po) è divina e la [...] freschezza addirittura fragrante. Abbiamo mangiato tutto ciò [...] lista pagando meno di 20. Poi ci riveliamo ai compagni [...] che si disperano. Sì, siamo gli [...] che valutano i ristoranti delle Feste dell' [...] che si sono iscritti al concorso. Ma questo disperarsi carico [...] piemontese vuol dire una cosa sola: loro [...]. Giuseppe Nicola Gianfranco Riva Classifica [...] concorso [...] Ristoranti Feste [...] Festa [...] di Argenta (Fe), [...] punti; cucina punti 230; vino 120; ambiente 802) Festa [...] di Cavour [...] 400 punti; Cucina punti 220; [...] 100; ambiente 803) Festa [...] di Filo (Fe). Prezzo del corso: lire [...]. La cena conclusiva è [...]. Iscrizioni entro il 9 [...]. Informazioni e iscrizioni: Maurizio [...] via Piave 2, Vignale Monferrato, [...]. AL SAPO II DI VINO Fatevi [...] cantinetta [...] di [...] 1125 agosto, è ormai [...] battenti la Festa nazionale de [...] sotto [...] della Grande rivoluzione francese, di cui si [...] secondo centenario. In quésto contesto però [...] la presenza di [...] nel gestire [...] nazionale [...] della Festa, ma questa [...] dì vista di chi segue le cose [...] di questa pagina di A/R è e [...] stimolante. Innanzitutto [...] aprirà proprio in questa sede [...] tesseramento 1989 con una tessera che celebra a suo [...] il bicentenario della Rivoluzione. Qualcuno dirà: cosa [...] la Rivoluzione francese con [...] cucina? Fo così che a Faubourg [...]. Honoré, in rue Rivoli, si [...] nascere i [...] ristoranti; in quel perìodo nasce [...] si sviluppa il concetto moderno e tuttora valido [...] ristorazione, luogo del piacere gastronomico [...] delle convi-vialità. Il 1989 sarà per [...] un anno di grande [...] ed aperture verso la vicina Francia. Ma non è solo [...] valido per contattare [...] presso [...] nazionale della Festa. Una strepitosa carta dei [...] dì titoli evidenzierà il meglio della produzione [...] una attenzione esasperata verso la qualità. Sarà possibile degustare questi [...] in spuntini con gli opportuni abbinamenti ma, [...] comprare le bottiglie a prezzi competitivi rispetto [...]. In sostanza coloro che [...] loro cantinetta privata per godere di buoni [...] occasioni potranno avere la dovuta consulenza e [...] agosto al 18 settembre, sollecitando magari un [...] operatori dell [...] e nella certezza che [...] comunque vantaggiosi. Da queste pagine [...] a raccolta [...] i ristoratori e gli appassionati [...] buon vino aderenti ad [...] perchè garantiscano, con i loro [...] impegni lavorativi, una qualificata presenza [...]. I turni di partecipazione [...] dalla sede nazionale dì [...] con accordi telefonici presso II [...]. Con questa qualificata [...] dalla competenza e generosità [...] Gre-ve in Chianti (terrà benedetta del buon [...] preannuncia luogo di Incontro insostituibile. Per coloro poi che [...] ragionare sulla corretta impostazione della cantina di [...] acquisti [...] rati, con i dovuti [...] consiglierei di prenotare su appuntamento un incontro. Per fare ciò è [...] del tagliando sotto riproposto da inviare ad [...] via Mendicità Istruita 14, [...] Bra (Cuneo). ///
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Per fare ciò è [...] del tagliando sotto riproposto da inviare ad [...] via Mendicità Istruita 14, [...] Bra (Cuneo).