Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1980»--Id 2037221508.

Lunedì 14 aprile [...] E [...]. Ma nel nostro Paese, [...] ed accresciute esigenze in questo settore non [...] adeguata formazione culturale degli operatori, tanto ai [...] quanto ai gradi minori. Mentre con il processo [...] si è assistito in tutto il settore [...] straordinaria evoluzione dei metodi di produzione e [...] qualità, con il conseguente aumento della profes-sionalità [...] ad [...] che la produzione degli [...] dipende ben più direttamente la nostra salute, [...] o affidata a persone spesso sprovviste di [...] e di [...] adeguata. Ciò non è evidentemente [...] dei [...] lavoratori del settore alimentare [...] la loro federazione di categoria [...] la FILIA [...] ancora recentemente hanno richiesto [...] di qualificazione professionale in grado di preparare [...] » ed evidentemente a « controllare » [...] produzione e di elaborazione degli alimenti. Il « neo » [...] ai livelli intermedi e più alti di [...] di rado Una scuola per dirigere [...] stata aperta a Milano [...] direttori di ristorazione collettiva, organizzata dalla Lega [...] gestita da alcune cooperative di settore aderenti [...]. [...] patrocinata dalla Regione Lombardia, [...] quel vuoto che si è determinato con [...] del settore della ristorazione collettiva sia aziendale [...]. I Comuni, ad esempio, [...] anni il servizio di refezione scolastica; ma [...] del settore in grado di gestire unitariamente [...] di determinare gravi disfunzioni per la suddivisione [...] tra assessorati diversi. Non è più attuale [...] vecchio direttore di mensa, che si preoccupava [...] lo aspetto gastronomico delle vivande senza però [...] aspetti [...] del pasto. Partendo da queste considerazioni [...] oggi sia necessario avere un operatore che [...] tecniche di gestione, la dietetica, [...] e non solo, ma [...] le tecniche [...] alimentare, strumenti che permettono [...] ristorazione collettiva anche un momento di educazione [...]. ///
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Secondo anno Discipline Tecniche [...] servizi di ristorazione collettiva e [...] tecnologia degli alimenti; Impiantì [...] Trasformazione degli alimenti; Psicologia [...] Informazione alimentare; Scienza [...] Merceologia alimentare; Pratica. La 4 giorni di Lodi [...] latte Secondo dati del 1978, in Lombardia [...] quarto dei bovini italiani e la regione [...] del nostro latte. Dalla provincia di Milano [...] e 214 mila quintali di latte (un [...] regionale) ma il 74,76 per cento di [...] nel comprensorio di Lodi. Chiaro quindi perché proprio [...] Lodi [...] stata organizzata una [...] di studio e dibattito [...] sulla valorizzazione del latte di produzione nazionale. Gli italiani consumano sèmpre [...] latticini (giusta scelta alimentare, considerando che il [...] è tuttora inferiore agli standard consigliati), ma [...] di latte e latticini, benché in aumento, [...] passo con [...] dei consumi e si [...] crescenti di questi pro-dotti: nel "78, a [...] produzione di 98. [...] Ciò riguarda i consumatori [...] punto di vista economico (bilancia dei pagamenti) [...] infatti ci arriva latte [...] addirittura polvere di latte che viene rigenerata [...] acqua. Necessario quindi un incremento [...]. Emanuela Gatti Come mangiano [...] Dalla gavetta al [...] Come mangiano i 250 [...] ogni anno prestano servizio di leva [...] nella Marina e [...] Cosa è cambiato [...] delle mense militari rispetto [...] della « gavetta [...] Con quali criteri vengono [...] gli [...] Che tipo di formazione [...] del vettovagliamento, e i cuochi [...] Di quali strumenti dispone [...] leva per reclamare per [...] e la cattiva qualità [...] inchiesta nelle caserme [...] consumando il rancio insieme [...] a queste domande lunedì 25 aprile in [...]. Il [...] neo » produce poi [...] pubblica opinione, presso la quale qualsiasi tentativo [...] immediatamente fagocitato dalla logica: naturale [...] genuino / industria [...] contraffazione: [...] culturale dei consumatori è [...] settore ove [...] formativo ed informative appare [...]. [...] ad esempio, sconfortante constatare come [...] nozioni di igiene alimentare siano così poco [...] nel nostro Paese. In realtà i cibi [...] tavola sono complesse miscele di composti chimici, [...] gioca un preciso ruolo nutritivo e che [...] delle manipolazioni e della conservazione, modificazioni utili [...] scontate o evidenti. Costituenti ubiquitari e invisibili, [...] microorganismi, sono potentissimi agenti di trasformazione o [...] alimenti. [...] sconsolante scoprire come coloro [...] prodotti alimentari dalla produzione al consumo conoscano [...] i meccanismi di diffusione delle infezioni alimentari, [...]. Soprattutto ai livelli di [...] produzione come nel controllo di qualità, nella [...] marketing) la situazione appare inadeguata, anche per [...] una formazione professionale ad hoc di livello [...]. In altri Paesi da [...] . Questo corso è articolato [...] di insegnamenti che toccano tutti i temi [...] dalla microbiologia alla biochimica, dalla chimica analitica [...] nutrizione, offrendo un quadro unitario del complesso [...] a garantire una elevata professionalità. La novità e la [...] corso è la ragione del lento affermarsi [...] figura professionale. Manca ancora, secondo il [...]. Peri, direttore [...] di tecnologie alimentari, una [...] dei tecnologo a-limentare ed un esplicito riconoscimento [...] essenziale nella produzione, nel controllo e nella [...]. Peri, una presa di [...] renda il tecnologo alimentare consapevole della grave [...] porta nei confronti del benessere di individui [...]. [...] giunto il momento di [...] non stimoli edonistici e modelli consumistici, ma [...] la più semplice ed economica alimentazione: ci [...] tanto esigenze dietetiche quanto imperativi economici legati [...] materie prime alimentari. Presupposto essenziale di qualsiasi [...] di educazione alimentare svolta [...] livelli, dalla scuola alla platea più vasta Gei [...]. A tale proposito il [...] Peri [...] due iniziative egualmente encomiabili: quella delle Coop, [...] di [...] informativo, suscettibile di portare, [...] una più vasta e più chiara indicazione [...] delle tecniche di produzione dei prodotti alimentari, [...] Provincia di Milano, che in « tandem [...] ha organizzato [...] corsi di informazione ed [...] a tutti i consumatori. [...] un segno, conclude il prof. Peri, di un mutato [...] éd Università: [...] si è finalmente resa [...] suo ruolo non è soltanto la ricerca [...] ma anche un concreto impegno nella divulgazione [...] nel servizio alle comunità locali. Un ministero in Gran Bretagna [...] i [...] giocattoli di [...] gli inglesi [...] sociale nel quale un [...] è anche indicazione di qualità I risultati [...] eseguito fra i compratori di [...] e abbigliamento -Seicento uffici [...] giuridica con collaboratori volontari -La ricostruzione e [...] consumatori britannici prevalgono buon [...] una certa indipendenza nelle scelte. Lo dimostra un sondaggio del [...] nazionale dei consumatori [...] dei britannici nei confronti [...] di abbigliamento e di [...]. Ne è risultato cho [...] comprano un abito pensano soprattutto alla taglia [...] poi al tessuto (75 per cento), poi [...] per cento) e infine alla facilità del [...] completezza delle istruzioni. Solo dopo il loro [...] marca e al Paese [...]. Per quanto riguarda gli [...] dei consumatori britannici sono orientate in primo [...] e in secondo luogo dalla marca dato [...] di un acquisto delicato al quale si [...] anche per [...]. Questa preferenza è seguita [...] di informazioni sui pezzi di ricambio e [...]. I consumatori quindi si [...] pregiudizi nazionalistici anche se gran parte di [...] il « made in Britain » fosse [...] vista sui prodotti. E un altro ha [...] Io scelgo "inglese" a meno che [...] non sia cattivo ». Secondo molti consumatori [...] nel quale un prodotto [...] anche indicazione di qualità. Fra le riflessioni in [...] la seguente: « I giocattoli di Hong Kong [...] pericolosi e in genere si tratta di [...]. A monte di questo [...] con-sumatori britannici ci sono interessanti iniziative, [...] legislative, che si articolano [...] alle amministrazioni periferiche, passando attraverso vivaci organizzazioni [...]. Dal novembre 1972 la Gran Bretagna [...] infatti [...] Paese europeo dove c'è [...] i consumatori. [...] un deciso passo [...] britannico, affidato in origine a potenti organizzazioni [...] oggi nelle mani di esperti governativi. Inoltre la creazione di [...] prezzi e della protezione del consumatore dimostra [...] ai due [...]. Il dipartimento, a [...] volta, ha creato una [...] dei consumatori », col compito di rappresentare [...] di vista nelle amministrazioni centrali e locali, [...] di legge, e di aggiornare le rappresentanze [...] industrie nazionalizzate. Per quanto riguarda la [...] Gran Bretagna è il Paese dove il [...] protetto che in altri. Ci sono, infatti, 600 [...] giuridica con [...] collaboratori volontari a orario [...] ai consumatori consigli di carattere giuridico, dispongono [...] sui problemi più ricorrenti e possono fornire [...]. Tendono comunque sempre a [...] prima di giungere ad [...] legale. Questa articolata difesa dei [...] sulla spinta di grandi organizzazioni come la [...] » con 600 mila [...] di numerose riviste di [...] come il settimanale [...] che si occupano In [...] a est della [...] Station. ///
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Nel 1976, inoltre, è [...] sistema nazionale di controllo degli incidenti in [...] informazioni sui prodotti che li avevano causati. Tutto un complesso di [...] gli interessi economici dei consumatori britannici. Una legge garantisce ai [...] diritto di ottenere prodotti corrispondenti alla descrizione. [...] rende responsabili i costruttori [...] di sei anni, a decorrere [...] del lavoro, [...] caso di trasformazione e [...]. Col [...] sono state abrogate tutte [...] relative alla usura, al pegno e alla [...] è garantita la protezione totale dei consumatori [...] di transazione creditizia e rateale. Tutti gli organismi per [...] consumatore in Gran Bretagna sono comunque alle [...] che sarà il maggiore cambiamento nella distribuzione [...] del Regno Unito, cioè la riconversione [...] sistema di misure in [...] pollici ai centimetri, dalle once al grammo, [...] litro. Nonostante il complesso sistema [...] consumatore, i prezzi di tutti i ge-neri [...] questo ultimo anno del 13,4 per cento [...] per cento [...]. Ma a colpire i [...] sono ora anche i conservatori di Margaret [...] che hanno intrapreso tuia [...] i costi delle imprese per eliminare certe [...] e certe frodi ai danni dei consumatori. A questo proposito in [...] Confìndu-stria britannica si legge testualmente: « E" [...] sforzi per proteggere i consumatori hanno già [...] nel quale i costi superano i benefici [...] delle innovazioni che ne risultano nuoce [...] nazionale ». Il [...] Ufficio europeo dei consumatori che [...] tutte le associazioni dei Paesi della CEE [...] commenta questa affermazione con un [...] « No [...] ». Ma a gettare nello [...] Confindustria britannica è anche un aitante giovanotto di [...] Mark [...] ha accettato di fare la pubblicità di [...] alla [...] cifra di 18 milioni. Il particolare è che [...] Mark porta il cognome dei [...] essendo figlio del premier [...] ha messo la madre in serie difficoltà [...] Camera [...] Comuni dove le battute pungenti fanno parte [...] parlamentare. Se gli industriali britannici hanno [...] poco patriottico » [...] del giovane Mark passato al [...] perìcolo [...] ». Vera [...] processo di raffinazione dei cereali [...] le mode alimentari Un [...] -l-i [...] :i. Le specie più conosciute [...] mais (granoturco), orzo, avena, segale; meno noti, [...] da noi, sono sorgo e miglio. Si può dire che [...] Paese [...] il suo [...] cereale per eccellenza »: [...] adottato come alimento base vuoi il frumento, [...] vuoi il miglio, in relazione alle condizioni [...]. Il cereale più. La parte edibile del [...] vale per i cereali in genere, è [...] come chicco o cariosside. Come si può vedere [...] seme si possono individuare tre parti principali: [...] gli strati protettivi, pericarpo e [...] lo strato [...] ricco di proteine e [...] caratterizzato da un elevato contenuto in amido, [...] o germe. Il germe è la [...] da cui, in determinate condizioni, ha [...]. Dopo un perìodo più [...] di stoccaggio, durante il quale il frumento [...] silos, i chicchi passano alla macinazione intendendo [...] un insieme di trattamenti di riduzione delle [...]. Prima di tutto si [...] tutto ciò che ci può essere di [...]. I chicchi, al giusto [...] proseguono verso la macinazione Se nelle favole [...] a [...] o a pale mosse [...] realtà funziona ad elettricità e le macine [...] state sostituite dai [...] laminatoi a cilindri»: il [...] a passare attraversò una serie di cilindri [...] ogni passaggio una setacciatura permette di selezionare [...] della cariosside in base alle dimensioni, per [...] a piatti oscillanti Mentre la vecchia macinazione [...] un unico tipo di farina, con una [...] cento. Per [...] in generale un processo che [...] ad un prodotto più puro, meno sporco. Ma cosa c'è di [...] descrizione della cariosside si era parlato di [...] insieme le parti più esterne del ciucco [...] cellulosa, lignina, cioè sostanze indigeribili dal nostro [...]. Il germe inoltre contiene [...] se non venissero allontanate, « [...] facilmente, riducendo la conservabilità [...]. La farina si dice raffinata [...] si è provveduto ad allontanare, insieme [...]. Ritornando al nostro mulino, [...] dai [...] viene rimacinata: un passaggio [...] volta lisci, permette di spingere al massimo [...] dimensioni. In sostanza dal mulino [...] farinaccio, crusca e cruschello, [...] impie-go nel settore mangimistico, e più tipi [...] (di lusso, destinata alla pasticceria), 0, 1 [...] 2 (meno diffusa). La farina integrale, contenente [...] essere venduta liberamente ma viene destinata esclusivamente [...]. Tutto si evolve, i [...] c'è stato il passaggio cibo [...] cotto, cibo [...] non [...]. Possiamo dire che [...] più recente coincida con [...] raffinazione, tanto che può essere vista come [...]. Il binomio [...] è ricordato nel film [...] Olmi [...] degli zoccoli: eravamo agli [...] quando in una famiglia contadina si raccomandava [...] sostituire al pane nero di tutti i [...] bianco. In tale contesto, il [...] certo benessere coincideva con la [...] sostituzione. Adesso funziona praticamente al [...] integrale costa molto di più di quello [...]. Ma perché [...] ormai mette in commercio [...] Più una farina è raffinata, più è [...] elevato sarà il suo prezzo: il valore [...] al grado di trasformazione subito dal prodotto. Questo spiega il motivo [...] molitoria abbia tutto [...] a commercializzare le farine [...]. Accanto alla giustificazione economica, c'è [...] anche u-na ragione tecnologica: [...] raffinazione consegue una più elevata [...] della farina ed una [...] maggiore attitudine a trovare impiego [...] prodotti da forno o di pasticceria, grazie alle sue [...] Teologiche, principalmente quella di rigonfiare e fortóre una struttura [...] leggera» ai prodotti. Lucìa Granata Istituto di Tecnologie Alimentari [...]. Università di Milano Le [...] alimentari raccolte dai [...] venduto porta a porta Il [...] di garanzìa » nelle confezioni dei prodotti [...] Carli -Una sfida per ingenui lanciata con un premio [...] La lettrice Piera Ilardi di Milano ci [...] etichetta a scheda trovata [...] Carli, che abbiamo riprodotto [...] dedicata al certificato di garanzia. Abbiamo chiesto alla nostra [...] Silvia Merlini. Non è la prima [...] capita [...] questo certificato di garanzia [...] capire assai bene la curiosità della signora Ilardi, [...] nasce anche [...] sfida lanciata dai Carli [...] 10 milioni di premio a chi non [...] Carli come vero [...] di oliva; ma bisogna [...] una sfida per ingenui, infatti nessuno [...] mettere in dubbio la [...] tanto meno che [...] prodotto in questione sia [...] cosi come vuole la legge, correttamente citata [...] dato che [...] caratteristica richiesta per legge [...] nel prodotto è ampiamente [...] previsti (il 2 per cento massimo). Tutti i dati riportati sul [...] sono per « addetti ai lavori », ma [...] giocano [...] in modo [...]. Ciò che, invece, deve [...] il modo di fare pubblicità per questo [...] può leggere su un settimanale di larghissima [...] rappresenta la più sfacciata infrazione [...] 13 della legge 283 [...] quale viene recitato testualmente: [...] vietato offrire in vendita [...] mezzo del-la stampa o in qualsiasi altro [...] a-dottando denominazioni o nomi impropri, frasi pubblicitarie [...] qualità e [...] da chiunque rilasciati, nonché [...] da sorprendere la buona fede o da [...] gli acquirenti circa la natura, sostanza e [...] Te proprietà nutritive delle sostanze alimentari stesse o [...] medicamentose ». Sulla pagina pubblicitaria dell'olio [...] a! Per questo [...] Car-I X [...]. ///
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La Ditta Fratelli Carli [...]. [...] Fratelli Carli non si [...] «in estratti coi [...] ti sansa retti fiati, [...] ri-generati, né [...] di semi. In [...] Rei [...] e nei [...] si [...] A NAI SU» «MU SI La scheda dell'Olio Carli nel verso in cui è [...] il certificato di garanzia di [...] partita «sa uhm fa il [...] è preferito da molti medici. Per avvalorare queste scorrette dizioni [...] una sentenza della Corte di Cassazione del 1976 nella [...] conclude: « . Questo prodotto non è [...] la legge, che una miscela non definita, [...] con olio vergine. Con acidità non superiore [...] cento. In conclusione si può [...] Carli un merito: di [...] trovato un sistema (la [...] smerciare un comune olio di oliva od [...] alto (2700 lire al litro), sfuggendo ai [...]. ///
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In conclusione si può [...] Carli un merito: di [...] trovato un sistema (la [...] smerciare un comune olio di oliva od [...] alto (2700 lire al litro), sfuggendo ai [...].