Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 202513171.

Le galline di. Faraone conservano qualcosa di misterioso [...] quella figura che [...] una via di mezzo tra [...] selvatico e il domestico. Si complica perché dentro [...] la leggènda greca di [...] figlio di Eneo, signore [...] e di Altea. Un giorno Artemide infuriata [...] Eneo [...] ha sacrificato [...] suo onore manda un [...] seminate II panico tra la popolazione. [...] uccide la belva ma subito [...] si scatena una lotta confusa per il possésso della [...] del cinghiale di Artemide. [...] eroe sfortunato, uccide un [...] Altea e ne subisce la terribile maledizione. Come la madre getta [...] il tizzone che aveva conservato fin dalia [...] Il figlio colpevole muore. Ecco il pianto inconsolabile [...] che vengono trasformate in [...] galline faraone, dalla sempre adirata Artemide, [...] di colore cosparse a [...] elle [...] altro non sono che [...] delle sorelle di [...]. Teatro [...] mitologica la Guinea africana (da [...] confondersi con la New Guinea indonesiana), una sorta di [...] terrestre (da cui [...] nome inglese delle [...]. Ora, chi abbia mai cercato [...] allevare in proprio le galline faraone si sarà senz'altro [...] conto di un inconveniente [...] da poco, le faraone, infatti, [...] si muovono sempre in piccoli gruppi, [...] prima [...] cominciano a urlare alla disperata [...] è costretto a interrompere [...] sonno e a mettersi subito [...] lavoro. La quiete domestica viene [...] strida. Che cosa succeda negli [...] sappiamo bene, possiamo solo [...] dal momento che sono [...] folla oceanica. Il saggio e bonario [...] citato [...] sottolinea che la specie [...] mezzo selvatica ancora, forastica e irrequieta, partecipa [...] nei costumi che nel gusto della carne [...]. Povere bestie, tanto belline! [...] Certo quasi tutti i materiali [...] in cucina hanno carattere ben [...] a volte similare, mai uguale. Pertanto evocano atmosfere di [...]. La gallina ad esemplo, [...] e lessata e servita con le mostarde, [...] profumo le nòtti di bruma della nostra [...]. Nel quadro: Il contadino, [...] delle tenebre, la bicicletta, Il lento fanale [...] pigiati [...] di allontanare la fatica. Poi il focolare e [...] di legna ancora resinosa. Nel brodo di cottura [...] vino di prima premitura ed è subito [...]. Ben lontana da visioni [...]. Faraona e non gallina [...] Il definente sottolinea [...]. La parola suona trionfale. Non piatto [...] nelle campagne, gelosa proposta [...] buona. Degna comparsa di Peno [...] Per quattro commensali chiediamo al macellaio due petti [...] in quattro porzioni. In una pentola atta a [...] sciogliamo due noci di burro. Disponiamo le carni, rosoliamo [...] vino bianco secco. Coperchiamo e [...] a fuoco lento. Spelliamo e priviamo di [...] a mezza maturazione. [...] a fette sottili. Stacchiamo il petto di [...] in forno caldo coperto di stagnola. Nel fondo di cottura [...] pere regolando di sale e di pepe. Disponiamo le porzioni su [...] versiamo su ognuna il preparato ultimo. [...] di [...] della faraona Incontrerà piacevolmente la [...] che non cederà il dolce ma [...] profumo il manufatto. Accompagniamo un calice di [...] i giorni solo sulla [...] accanto alia caccia e alla più nobile [...] domestico. La pelle bronzo oro [...] che tendono al nocciola. [...] ha punta amara di [...] generosa la polpa pur non scarsa di [...]. E un boccone, a [...]. Anche [...] come ieri, più simile [...] nel suggerimento della trasgressione, del [...] di gola, che alla tranquilla gallina. Consiglio di evitare la [...] e al [...] in teglia scoperta. Il volatile tende a [...] denunciare [...] asciutto della fibra. Meglio brasare in pentola [...] di ghisa tanto [...] quanto le singole parti, Se [...] vuole rinunciare al primi due procedimenti occorre [...] fette sottilissime di buon lardo retto da [...]. La protezione contrasta [...] disidratante, Al termine deglassare [...]. [...] la salvia Per quattro commensali [...] cosce disossate a testa di faraona. Oltre [...] fate eliminare anche i tendini. Battiamo con la lunetta una [...] di [...] con la vena rosa assieme [...] uria foglia di erba salvia. Spingiamo il composto ali [...] di ciascuna coscia. Leghiamo accuratamente con Ilio [...]. In una pentola atta [...] due noci di burro e un cucchiaino [...] vergine di oliva. A fuoco vivo rosoliamo, [...] bianco secco, regoliamo di pepe e sale [...] portiamo a maturazione. In questo caso il [...] va deglassato. Serviamo in piatti caldi. A [...] di melanzane colte al [...] extra vergine, cipolla affettata sottilissima, semi di [...] di rosmarino. Accompagniamo con un calice di [...] Pinot nero dell'Alto Adige. ANTONIO [...] a forza; crudeltà questa, come [...] altre inventate dalla ghiottoneria [...] come sempre, alla seduttiva prosa [...] ma anche raccapriccio per sistemi [...] che avrebbero dovuto migliorare [...] delle bestiole «tanto [...] é che altro non erano [...] forse ancora sono in qualche plaga remota delle nostre [...] campagne) se non mostruose trasposizioni da affidare aite pietose [...] di uno psicoanalista. Ma se passiamo dalla [...] mitologia, possiamo [...] se non siano quelle [...] semplicemente perché hanno incorporato in sé medesime [...] G quei sistemi di uccisione non sono forse [...] un insondabile odio [...] per se stesso, odio [...] leopardiana constatazione della propria infelicità rispecchiata [...] tanto diverso e tanto [...] delle galline di Faraone (il sovrano [...] si suppone, o un [...] che si chiamava Faraone, come fosse Pietro [...] Paolo?) [...] è complicata al di là del lecito, [...] venuto il mo-mento di passare ai fornelli [...] la gallina faraona, che ha [...] una certi [...] tra Seicento e Ottocento, [...] e molte rivincite rispetto al fagiano, uh [...] nobile e ora ridotto [...] al rango [...] e poi rigettato nel [...] di fare 11 selvaggio. Il maestro [...]. Non va più bene, [...] con il progressivo livellamento delle Magioni (dal [...] della [...] durate òrma! La disponibilità quasi costante durante I [...] dell'anno della carne di faraona [...] probabilmente convinto alcuni cuochi di rango a [...] per certe [...] ormai citate dai gourmet scrittori. Ho letto di recente [...] di faraona al melograno, in Toscana, ma [...] San Domenico di Imola era presente dagli inizi, con [...] Gianluigi Morini di Una faraona al burro [...]. Torniamo, per finire, al [...] bellina! Il [...] traspone lo spagnolo [...] a dire dipinta (dalle lacrime, [...]. La facciamo in salmi [...] lepre MARCO DI [...] Montefalco è una delle [...] italiane poco conosciute e frequentate da turisti. Oltre ad un grande [...] città dispone di un altro ricco e [...] vino. In questa zona si produce [...] un vino rosso denso e [...] che può essere secco o passito. Siamo andati a trovare Irma [...] in occasione della settimana [...] nel suo ristorante «La [...] si trova a pochi passi dalla posta [...] Verziere. Hanno due figli Pietro [...] in sala che in macelleria e Maria Antonietta [...] la scuola alberghiera a Spoleto. Irma è una bravissima [...] sempre disponibile a parlare di cucina e [...]. La facciamo soprattutto in salmi, [...] alla leccarda. [...] nelle nostre campagne tutti [...] ne allevano un po'; ma non a [...] specie di pollo con le penne [...] quasi . [...] è tanto grande dovrebbe pesare [...] due chili». Ma lei, quando va [...]. Dai coralli? Come si fa a [...] va dal macellaio se la faraona, già [...] allevamento o [...] colore della pelle: se [...] chiara è [...] se è scura tipo [...] allora vuol dire che è selvatica». Come per la gallina, [...] faraona vecchia fa buon [...] il brodo no perchè [...] come fosse il brodo di tacchino. Quanto [...] vecchia non c'è che una [...] farla In salmi». Qual è il suo [...] la [...] io sono Imbattibile con [...] salmi. In Umbria la fanno [...] mia no di certo. Innanzi tutto io uso [...] la sola carne di faraona risulta troppo [...] sa di selvatico. E allora io prendo [...] tacchino, lepre e fallano. Il salmi io lo [...] I crostini [...]. Si, ma qual è [...] questo salmi?. E tanto ghiotto che [...] cipolla, sedano, carote, ginepro, [...] di quelle nostrane, salvia, aglio, capperi, alici, [...] olio, aceto, sale e pepe. Ma II vero segreto [...] si deve mangiare subito, si lascia una [...] che tutte le carni [...] bene tra di esse; [...] si serve si prendono i pezzetti di [...] fondo. E una ricetta particolare [...] riesce tanto bene: prima là faraona si [...] c poi si passa a pulire ogni [...]. In quali altre maniere [...] Alla leccarda, ma si la in occasioni particolari [...] gusto tanto delicato. Non è altro che [...] spiedo con la ghiotta. Oppure [...] si può fare al [...] o ad arrosto morto: [...] la calta con gli [...] coccio ci si sistema la faraona incartata [...] con un coperchio aderente il coccio e [...] lentamente». La carne della faraona [...] la carne è tosta, [...] come il pollo, ma è più elaborata [...] di AL SAPOR PI VI NO Al [...] assaggiatori si diventa CARLO [...] Gola ha proposto ai [...] soci sapienti un singolare e indubbiamente inedito [...] tali dimensioni, e la proposta sta trovando [...] superiori a ogni previsione. [...] per tutto il territorio [...] la fiera del 29 aprile e consiste [...] che vedrà riuniti in un consistente numero [...] trai [...] 1500 commensali. Il banchetto prenderà i) [...] «Gioco del [...] e consisterà in questo: [...] il banchetto avranno [...] possibilità di degustare e [...] presentati in (orma anonima, I vini pur [...] diverse avranno caratteristiche similari: soltanto alla line [...] che i vari commensali avranno classificato in [...] vini degustati, saranno resi noti il titolo [...] 11 prezzo, i dati verranno dai fiduciari [...] nazionale [...] Gola e da questa [...] alle varie condotte e ai partecipanti. La novità della degustazione [...] un clima di familiarità e amicizia fra [...] consiste nel fatto che chi la compie [...] o inorgoglito dal carattere rituale e serioso [...] non avrà il senso di far parte [...] di dover tenere conto di (attori organolettici, [...] rispondere al proprio gusto e in questo [...] piacere, E [...] il carattere originale e [...] degustazione di vini cosi estesa nello spazio [...] vino» sarà provato [...] a Viterbo e a Udine, [...] fare un esempio) e fra le persone. [...] vera è costituita dal [...] sì pronuncia non esprime un giudizio di [...] unicamente di piacevolezza personale e estremamente soggettiva. Ci sarà certamente, e non [...] evitabile, attenzione per [...] ma il clima sarà quello [...] divertimento, del confronto piacevole e dello spregiudicato scambio di [...]. [...] per i partecipanti sarà [...] essi si troveranno presenti per la prima [...] da esperti e da giudici, ma senza [...] o burocratico. Non avranno cioè alcun [...] o di prendere delle cantonate, perchè ubbidiranno [...] gusto personale e [...] toro personale piacere. Può darsi che ne [...] belle e può darsi che più [...] prenda dei grossi abbagli: [...] è già messo nel conto e (a [...]. D'altronde questa previsione non [...] scarsa fiducia nei confronti dei nostri [...] ma dalla consapevolezza di [...] e a volte aleatorio distìnguere i vari [...] giudizi senza la presenza delle etichette e [...]. Nello stesso tempo potrà [...] di soddisfazione per chi mosso esclusivamente [...] sensazione e dalla spontanea [...] quel tal vino o quel tale valore. Sarà interessante per i [...] per se stessi valutare determinati livelli di [...] piacere personale e il valore oggettivo di [...]. Siamo curiosi di conoscere [...] giudizio che pur essendo di massa non [...] perchè ispirato dal nobile istinto del piacere [...]. Non vogliamo attribuire al [...] del 29 aprile un significato superiore o [...] che intrinsecamente dovrà avere: né intenderemo [...] più di tanto. Ma non possiamo trascurare [...] questo gioco ha regole e meccanismi [...] indirettamente finirà per interessare [...] settori al di fuori [...] Gola, perchè potrà aiutare [...] nessuno salga in cattedra e senza proporsi [...] quelle che [...] a Vicenza Assemblea nazionale [...] governatori Arci Gola. Sabato appuntamento presso Hotel [...] (ore IO). Per raggiungere [...] uscire al casello autostradale [...] Vicenza Ovest e seguire [...] «Fiera»; [...] Alfa è di fronte [...] Fiera. ///
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Domenica [...] proseguirà per [...] mattinata sempre presso [...] Alfa. [...] indicazione annulla la precedente uscita [...] A/R del [...] marzo 88. Preghiamo i fiduciari e [...] la loro adesione alla sede nazionale Arci Gola [...]. Condotta bolognese Il circolo Arci Gola «Castello di Medelana» in collaborazione con la cooperativa [...] «La Casetta» e il consorzio vini colli bolognesi organizza [...] di. ///
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Viaggio alia scoperta della nostra [...]. Sono tredici le serate, [...] terrà domani alle ore 2! Menù: salmone Marinelli, radicchio [...] d'oca con insalata di mele e carciofi, [...] e alle mele, tacchino [...] ai due colori, prosciutto al forno con [...] e pere glassate, asparagi ai pistacchi, coniglio [...] pie. Vini [...] dei colli bolognesi. Prenotazione obbligatoria lire 35. Condotta del Muli A Udine [...] ristorante [...] via Prefettura 15 [...] Gola terrà un corso [...] delle più importanti regioni vitivinicole italiane. Dal 26 aprile al [...] sei lezioni senili (18. Condotta riviera del Brenta Lunedì [...] aprile ore 20. Il corso si tiene [...] Grimani in via Grimani 33 a [...] tel. Tema della serata: principi basilari [...]. Enoteca Festa [...] di degustazione e conoscenza dei [...] dal 2 al 4 maggio riservato ai «Soci sapienti» [...] intendono collaborare per la gestione [...] della Festa [...] nazionale di Firenze dal 25 [...] 18 settembre. Il corso è organizzato dalia Condotta gastronomica fiorentina e sarà tenuto dal presidente nazionale [...] Carlo [...]. Il costo del corso [...] 50 mila. Per informazioni rivolgersi: [...] Tasselli (Governatore [...] tel. [...] di primavera Dopo [...] successo dello scorso anno, vogliamo [...] questa simpatica iniziativa. Il programma, ormai sperimentato, [...] che punta a far conoscere la Langa [...] gastronomia e i suoi vini, in particolare [...] produttori. Incontri con i personaggi [...] ad enoteche e cene nei ristoranti Arci Gola. Il mese di maggio sarà [...] cornice ideale e bellissima, con le Langhe fiorite, ed [...] vigneti già verdeggianti. Sarà anche [...] per degustare nei locali [...] Gola [...] bianchi e i rossi della vendemmia [...] assieme al Barolo e [...] Barbaresco [...] ai piatti della tìpica cucina langarola, sempre [...] una «guida Arci Gola». [...] lo Langa: periodi [...] maggio. Costo lire 254. Con quelle, tenuti stretti [...] ì piatti del cibo, porta le bottiglie [...]. In tante volte non [...] ho visto mai cambiare espressione: [...] la [...] porta il suo cibo e [...] tende allo stesso modo di [...] dì pane e sale [...] in una tenda nel paese [...]. Fabio tiene [...] con cucina a Cor-neta di Tresana, nella Lunigiana storica, a sei chilometri [...] di Aulla [...]. Qualche amico di città lo [...] consigliato di metterci davanti una [...]. ///
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I vini dì Fabio [...] speciale di essere i vini di Fabio, [...] che lui, con le sue manone ben [...] sue [...]. Dei suoi vini io [...] almeno cinque diversi. Due metodi champenois: un [...] Albarola, delicatissimo aperitivo di quei rari che [...] polmoni alla vita, e un rosso di [...] colore traslucido, allegro come un ferroviere a [...]. Ho bevuto poi un [...] (ruttato, un rosso rubino dì uva Morone [...] paragonabile ai migliori [...] e ancora un bianco [...] non dire, dove il vermentino particolare di [...] messo il suo zampino. Ovviamente ho bevuto anche [...] doppia rettificata, e mi sono sentito proprio [...]. Ora, [...] di fare il vino [...] in Lunigiana interna non credo sia roba [...]. Credo proprio che lare [...] del miracoloso, essendo da troppi secoli il [...] vigna e dì [...] le [...] impietrito e fossilizzato. La bontà dei vini [...] Fabio, [...] ancora di dare godimento, incute tenerezza e [...] dovuti a un santo inventore. Siccome c'è la cucina, [...] mangia anche. ///
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E cucina casalinga, che [...] niente se non che è latta cori [...] c'è in casa. Per fortuna Fabio ha [...] salumi che insacca dai suoi maialini di [...] cassetta, mortadelle, salami. Da [...] piangere di commozione anche un [...] ran è il salame magro (tanto magro che la [...] viene tutta nettata dei [...] di nervo) (atto con la [...] adibita altrove per prosciutto, che [...] non cresce. Poi ci sono le [...] carni del pollaio e i dolci della [...] di Fabio, ovviamente. Il prezzo va sulle [...] un pasto completo e circa la metà [...] vini compresi; ma può anche costare milioni [...] far fuori la cantina, come a qualcuno [...] mente di fare. A proposito di cantine, se [...] educati, gentili e poco [...] potete [...] a [...] re. Ne vale la pena. Da Fabio, [...] del buongustaio. ///
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Da Fabio, [...] del buongustaio.