Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 1960817762.

Un piacere delizioso [...] Invaso, Isolato, senta nozione della [...] causa. [...] subito rese [...] le vicissitudini della vita, le [...] inoffensive, la [...] illusoria, nel modo stesso che [...] di [...] preziosa. Forse ricorderete questo brano, a [...] abbiamo cambiato solo qualche paiola; che [...] uno del più celebri della [...] mondiale; ebbene, se al signor Marcel Proust, che ne [...] l'autore, taceva un tale [...] una maddalena inzuppata nel ti [...]. Condannata spesso dagli igienisti, [...] avvantaggia dal latto di vivere in mari [...] inquinati; ma e pur vero che la [...] quindi commestibile i degna di una mensa [...] profumata, morbida e nervosa al [...] stésso, elegante nel suo [...] più [...] quello mimetico [...] che ha la fortuna [...] indubbiamente) di essere la regine dei molluschi. Se è vero il parallelo [...] tra cibi ed epoche della [...] -quelli crudi [...] ellenica -, i cibi cotti [...] fuoco diretto (brace) [...] Testamento, e I cotti a [...] indi-retto (pentola e forno) [...] nostra evangelizzata -le cozzé e [...] molluschi crudi [...] dunque [...] dell'oro; forse perciò li [...] afrodisiaci. Certo è che sono [...] e utili anche nelle diete più rigorose. [...] Tiberio si cibava, è [...] di ostriche. Nei quadri di natura [...] Seicento i canestri! Bernardo De' Dominici, biografo [...] e scultori napoletani, scrisse che un quadro [...] dal Recco «con tal freschezza di colori [...] ingannato dal finto pesce che sembra vivo(. Potenza del Barocco. [...] LA CARO LIE' già buona [...] O. [...] La cozza sta al mitilo [...] stanno -alte cozze. Perfetta quindi la corrispondenza [...] nel singolare è nel plurale. Solo, è difficile pensare [...] di spaghetti con i mitili. Con le cozze, al. Cozza, appellativo corrente di radice [...] evoca sùbito [...] del mitilo. Nera la veste come [...] sovrastata da filamenti dovuti alla coltivazione. Vinta là resistenza delle [...] appare giallo come occhio stupefatto. In cucina occupa grande [...]. Protagonista o coro non [...]. Materiale povero, spesso bistrattato [...] condiménti troppo carichi: aglio, prezzemolo, pomidoro, peperoncino [...] senza troppi complimenti. La cottura poi. [...] nelle zuppe e nei brodetti. Teniamo presente che là [...] buona cruda e le lavorazioni non possono Ignorare [...] minima [...] al calore e cautela [...]. [...] se raccolto, è ottimo condimento [...]. E la grattatura, cosi [...] Non e di facile [...] richiede molta cura. Guai a lasciare [...] re il flutto. Lo si snatura e [...]. Il ripieno dovrà essere [...] sovrastare ogni singolo mollusco. Da ultimo e molto Importante, [...] le cozze raccòlte nel retino e marcate [...] provenienza. Non cediamo [...] Ubera del banco di [...] grandi cumuli ammiccanti promésse. Al desiderio non deve [...] pericolosa delusione. Zappetta Per quattro commensali [...] duecento circa di cozze da sgusciare. Laviamo accuratamente sotto acqua [...] dèi filamenti della coltivazione. Poniamo in pentola i [...] cucchiai di vino bianco secco. A fiamma viva, coperchiando, [...]. Priviamo le cozze del guscio [...] al caldo. A parte battiamo quattro [...] la lunetta. In una padella di rune [...] con Olio di oliva e [...] della bagna generata nella prima [...] una cipollina ridotta fine-mente. Aggiungiamo il pomodoro trattato [...] allentiamo con [...] di altri ramaioli, Il [...] rapido e fluirà del calore della fiamma [...] una conclusione densa. Aggiungiamo le cozze e [...] pepe macinato al momento. Il sale non sarà necessario [...] quanto già presente [...]. Disponiamo piatti fondi con [...]. Versiamo in parti uguali [...] le mani basilico fresco. Un consiglio: [...] con un calice di fresco Rosato del Salerno. Spaghettini Per quattro commensali [...] di cozze. Laviamo accuratamente sotto acqua [...] dei filamenti della coltivazione. Poniamo in pentola i [...] bicchieri dì vino bianco secco. A fiamma viva, coperchiando, [...]. Priviamo le cozze del guscio [...] al caldo. Emulsioniamo un ramaiolo della [...] con tre cucchiai di olio extra vergine [...]. A parte bolliamo [...] grammi di spaghettini e [...] al ente. Disponiamo in una padella di [...] con una noce di burro [...] le [...] accantonate. Saltiamo gli spaghettini al [...] viva e [...] in piatti caldi fondi [...] origano fresco. Un consiglio: [...] con un calice di Vermentino [...]. Continuano ad [...] nel bacino di [...] Siamo nel regno della [...] lutti gli altri molluschi bivalvi della zona [...]. [...] di Baia -Istituto regionale per [...] sviluppo e [...] della [...] -la cozza è coccolata, depurata [...] lavata [...] le cure riservate a [...]. Non a caso, forse, [...] con decreto regionale nel 1982 e che [...] via Lucullo 43 si trova -a pochi [...] Tempio di Venere e [...] del monumentale Castello cinquecentesco [...] preciso in cui Nerone aveva fatto costruire [...] per il vivaio dì pesci, molluschi e [...] celebre piscina. Uno [...] era in particolare adibito [...] ostriche, di cui [...] era [...]. Ora Luigi Martino, uno [...] ci guida alla visita dei modernissimi «stagna» [...] fiore dei frutti di mare (non si [...] di parole) viene trattato con acqua ozonizzata [...] immessa ad una temperatura di [...]. Allora queste cozze possiamo [...] «Assolutamente si, non c'è [...]. Ho visto dalla barca, [...] capo Mi seno, grandi distese marine di [...] che fate crescere 1 molluschi? «Sì, è [...] e difficile, al contrario di quanto si [...]. Le cozze ci mettono [...] crescere, un anno di lavoro quotidiano, sudato, [...] tempo o una mareggiata può annullate di [...]. In un anno quanti [...] produrre? «E una cifra sempre variabile, potrei [...] detto, dal tempo e [...]. Si comincia comprando il [...] o [...] sugli scogli (il seme [...] minuscola, a un mese dalla nascita, [...] e si formano le [...] protette da una sottile rete di nylon; [...] il "pergolato" che va poi controllato, pulito [...]. Ogni tanto le [...] sono raccolte, portate a [...] messe ad asciugare sugli stenditoi per far [...] e i parassiti che si siano sviluppati». Dopo questa asciugatura le [...] fino alla successiva operazione, [...] mare fino alla maturazione; allora le portiamo [...] le depuriamo, le confezioniamo con etichetta di [...] sanitario: solo allora sono pronte per il [...]. [...] vostra specialità è il [...] mare» un nome ambiguo, perché questo mollusco [...] non ha nulla a che spartire col [...]. Poi abbiamo le vongole, che [...] sui fondali sabbiosi, i [...] i can-nolicchi, tutti prosperano nel [...] mare». E le ostriche? «Quelle [...] dai sub autorizzati dalla Capitanerìa di porto, [...] sufficienti a soddisfare le richieste e quindi [...] dalla Bretagna. Questi meravigliosi astici che [...] provengono da Mazara del Vallo assieme alla [...] aragoste; però abbiamo pesce freschissimo a volontà [...]. ///
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Lui tutti questi immensi [...] leccornie marine poteva solo [...]. C [...] del Mantovano Giovedì 12 [...] Mantova il presidente nazionale [...] Carlo Petrini, parteciperà alla [...] guida «Vini d'Italia»; nel pomerìggio presso [...] «La Vigna», in serata [...] di Viadana (Mantova). Condotta di Venezia Si è [...] sabato 30 aprile alle ore 18. ///
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Condotta Barn Modenese Giovedì 12 [...] ore 21 presso [...] magna a S. Prospero conferenza su) tema: «Farmaci [...]. Quali riflessi sulla salute [...]. Relatori: dottor Giovanni Paganelli, [...] Regione Emilia; dottor Nando [...] direttore generale [...] professor Silvestro Mondini, docente [...] Reggio Emilia; moderatore dottor Mauro Mauro, istituto [...] di Modena. ///
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Week end di primavera nelle [...] 13, Me [...] / 20,21 e 22 [...]. ///
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Domenica: ore 9-30 visita [...] Castello [...] Barolo (enoteca regionale) con degustazione di vino Barolo; [...] un produttore di Barolo, Ore 12. Costo lire 254 mila, [...] pernottamenti più prima colazione hotel di 2" [...]. Cena del venerdì, pranzo [...] sabato, guida, visite, degustazioni e materiale informativo. Congresso [...] Fiduciari e Governatori [...] riuniti a Vicenza hanno deliberato [...] convocare il congrego nazionale [...] ali 6 ottobre e si [...] in Toscana in lena di Siena. Proposte di acquisto, prodotti [...] Ghiotti e Sapienti. La differenziazione fra ghiotti [...] evidenzia riservando ai Sapienti proposte di viaggi, [...] di degustazione, iniziative [...]. [...] di queste indicazioni è [...] un maggiore scambio tra le varie Condotte [...] allo stesso tempo pro-positrici e fruitrici di [...]. [...] dei servizi e delle [...] la produzione, per il tesseramento [...]. Si è decìso inoltre, [...] n. Le caratteristiche devono essere, [...]. Tale indicazione dovrà servire [...] nostri soci da utilizzare già per le [...] presepi partenopei i cestini dì cozze sono [...] cozze vere neonate. Il gastronomo [...] autore al tempo di Uberto [...] celebre trattato, raccomandava di cucinare i mitili [...] pesce condita di cornino e santoreggia e [...]. Oggi invece Robert [...] sostiene che il miglior [...] è «alla marinara», ma attenzione: se per [...] significa con olio, peperoncino, aglio, prezzemolo, pomodoro, [...] da buon francese le [...] invece sobbollire in vino bianco secco con [...] timo. Alan [...] scozzese, autore de «Il [...] preziosa guida per chi ama la [...] na di mare, le [...] le prepara anche alla provenzale: dopo la [...] mescola quel liquido ad una maionese fatta [...] e olio, senza aceto, e con prezzemolo [...]. Certo la Francia è [...] ostriche, soprattutto quelle bretoni; ma Tolone, la [...] Jules [...] vanta come specialità locale [...]. [...] storico hotel Nautilus le servono [...] squisita salta arancione fatta di ferini, pomodoro, cipolla e [...]. In [...] i [...] li friggono, dopo [...] immersi in una partite di [...] e birra. [...] nord-occidentale la [...] cioè [...] mièta a quella locale, preferisce [...] vongole, te [...] facilmente reperibili nei [...]. Ma se queste vanno tassativamente [...] te crude, la gastronomia pugliese ai [...] con te ricette di cozze: [...] di [...] (gratinate con mollica di pane, [...] aglio, [...]. Naturalmente i mitili li [...] come [...] nei migliori ristoranti pugliesi, [...] tu tetti di ghiaccio e [...] di limone, [...] ai ricci di mare. [...] -cruda ovviamente -è sublime; la [...] delle [...] di [...] dolci, ambrate e quasi Inconsistenti, [...] nel palato quando [...] la [...] dama e saporosa. Con una bottiglia fredda di Manco Martina o Locorotondo, preparate [...] ai successivi piaceri del pasto, [...] come una benedizione, C allora, come Proust, [...] te solo che la memoria [...]. Si tratta della pescheria San-na, [...] fratelli nati a Fiumicino ma di origine [...]. Il loro babbo si [...] Domenico, [...] 85 anni e di professione pescatore, ora [...]. Dei due figli solo Gino [...] le orme patèrne, e soltanto da 5 [...]. Con suo fratello Giancarlo, [...] capacità e competenza questo delicato esercizio. Siamo andati a trovare [...] Sanna [...] di chiusura e li abbiamo trovati, insieme [...] impiegati, a pulire a fondo il locale. Noi siamo venuti per [...] po' dì cozze. Per un po' di [...] ne voleva sentire parlare dì cozze, ma [...] a [...]. Oddio, crude consigliamo sempre [...]. Ma quali sono le [...]. Da quali altre nazioni [...] Danimarca e [...] soprattutto. Quali [...] periodi migliori per consumare le [...] ?I periodi [...] il periodo che va da [...] ad [...]. Nei mesi freddi vanno [...] dentro sono vuote, non è che siano [...]. Chi le va a [...] freddi è un criminale perchè è con [...] si riproducono. [...] zone d'Italia con le [...] Gargano, Taranto, a Bacoli sui Tirreno, a Gaeta, [...] La Spezia, ad Olbia dove si trovano le migliori. Vi sono delle regole [...] di questo [...] devono essere controllate [...]. Poi vanno vendute ad Una [...] inferiore a 6 gradi e non superiore [...]. Questo perchè con [...] troppo [...] con il troppo caldo [...] pericolose. Dove i consigliabile comprare [...] Muti [...] di tutto bisogna evitare [...] licenza, e poi -per legge -vanno vendute [...] vetro chiusi a quella temperatura che ho [...]. Chi riesce a [...] in questa maniera è chiara [...] a poeto con la legge. In genere le pescherie [...] consiglio per chi compra le [...] le compra non deve [...] di [...] nel sacco, non deve [...] si schiudono, pèrdono illiquido e muoiono. Per lare ie cozze [...] bisognerebbe portarsi appresso delle [...] isotermiche o delle buste [...]. [...] volta mi capitò una signora [...] venne [...] comprare le cozze, poi se [...] andò al mare, mite sotto [...] il sacchetto ed al [...] ri accorse che qualcosa non [...] e ritornò di me infuriata, ma le spiegai che [...] non [...] vo niente [...] aveva [...] ad [...] e 35 gradi. Cosa consiglia a chi [...] pazienta quando si puliscono. E la forma migliore [...] marinara. Le fanno in tante [...] maionese o ripiene con mozzarella come tanno [...] ma se si vuole [...] sapore della cozza allora non c'è che [...] si fa un battuto con aglio, prezzemolo [...] in olio, si versano le cozze e [...] aperte ci si mette vino bianco e [...]. Sono appetitose anche al [...] nei sughetto ci mettono delle belle fette [...] abbrustolito. Mi ricordo quando ero [...] problemi di inquinamento, la [...] scorpacciate. Mi pare ancora di vedere [...] gente seduta al tavolo davanti alla trattoria a [...] montagne di cozze. AL SAPOR PI [...] un gioco di piacere [...] Barolo son dolori CARLO [...] Timone tremori al «Gioco [...]. Quando venerdì 29 aprile [...] cominciato a versare in contemporanea in 39 [...] Trieste a Catania) sei vini rossi austeri, [...] che avrebbero costituito materia di giudizio e [...] i più di 800 partecipanti alla prima [...] Gioco del Piacere, la prima preoccupazione di tutti [...] -era quella di riconoscere [...] proprio territorio. Il Barolo, si diceva [...] Lanche, [...] sarà sicuramente e dunque una volta individuato [...] Re [...] vini italici, potremo giocare a stabilire precedenze [...] qualche bella nobiltà. Non avevamo fatto i [...] perfidia dei selezionatori [...] I quali, tra la [...] Baroli possìbili, erano andati a pescare un ultimo [...] Montonino Clerico il quale predica e produce [...] meno tannica, meno aggressiva del Barolo. In sintesi un grande [...] Barolo atipico. Così i sei vini [...] hanno fatto veramente sudare freddo. Se prendiamo qualche cantonata? Le [...] italiche vorranno conoscere i giudìzi espressi dalie [...] terre che producono i più Mirandi rossi [...]. E noi che figura [...] a non sapere neppure riconoscere [...] nostro vino più [...] sei vini in definitiva erano [...] Ghemme dei [...] vigneti di Cantalupo [...] Brunello di [...] Capano. [...] Barolo Clerico, [...] Aglianico dei Vulture, D'Angelo, [...] Amarene [...] il Cabernet del francese, ahinoi, [...] subito gradito ai più «generici» tra noi, cioè ai [...] non smaliziati, il Ghemme, nella [...] complessità . Che arriva puntualmente alle [...]. Premiata dunque I enologia [...] testa e cantina dello [...] che porta ii nome [...] titolare anche dei ben [...] caro [...] Grande imbarazzo e perplessità Ira [...] che sì era verificato un evento, certo [...]. Un pubblico che non [...] sorta, ne influenzato da fini specialistici, decreta [...] che il vino più gradevole alla beva [...] tutti grandissimi vini, è [...] un vino prodotto in [...] al Barbaresco, con circa 4 milioni di [...] dal corpo sontuoso [...] che conosce le sue [...] quando nelle altre zone sì fanno vini [...]. C'è da pensare, eccome. Usciamo ai tecnici del [...] di sviscerare il fattaccio. Noi amanti del buon [...] che in ultima analisi le verifiche debbano [...] «di massa, che appunto il Gioco del Piacere [...]. Tutti si sono divertiti, [...] ruolo di giudice e [...] II vero, si sono [...] della [...] del francese. Il che significa che [...] che [...] italiana deve percorrere ancora [...] apparentarsi alia grande tradizione [...] ma che una franca [...] e ad accettare i verdetti dei consumatori [...] un approccio corretto al superamento di tale [...]. ///
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Il che significa che [...] che [...] italiana deve percorrere ancora [...] apparentarsi alia grande tradizione [...] ma che una franca [...] e ad accettare i verdetti dei consumatori [...] un approccio corretto al superamento di tale [...].