Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 1873879274.

Dovrò ripetere che ho vissuto [...] primi trent'anni della mia vita in un paese di [...] ma [...] del [...] in campagna, per giustificare [...] mia dimestichezza anche coni polii? È vero, ma non servirebbe che a [...] conto di una sola e [...] mìnima parte del problema complesso del gallinacei. Che vivano in campagna è [...] (benché io, [...] periferia [...] dove abito, senta spesso una [...] di gallo salire fino alle [...] finestre, da non so quale [...] o cortile misterioso), però sempre più radi e preziosi. Senza ,correre appresso a malinconiche [...] più di tanto (è una questione economica, [...] produttiva In una civiltà industriale), [...] polli oggi sono [...] in apposite fabbriche, a fianco [...] quelle di [...] o di collant o di [...] a sfera, prima che [...]. Per dìre che al [...] giovinezza, epoca [...] preistorica, il pollo godeva [...] sociale, [...] qualche nobiltà (come dire? [...] carne bianca), che lo rendeva meno accessibile [...] frequente sulle mense. Altrimenti non si capirebbe la [...] di Agnese, «perché non bisogna mai [...] con le mani [...] da [...] quando consiglia a Renzo di [...] dal dottor Azzeccagarbugli: [...] quei quattro capponi, poveretti N. Mercoledì, 8 novembre 1628, [...] resiste fino ai giorni nostri, a testimonianza [...] valore pregiato. Non perché Napoleone lo [...] Marengo (di necessità virtù), bensì perché piatto di [...] Incominciando [...] solennità domenicale: preferibilmente arrosto o allo spiedo, [...] o gallina. Non senza terapeutiche attribuzioni [...] gallina [...] era anziana, come ben [...] di nutrimento delicato, in caso [...]. Sul destino evolutivo del pollo, [...] un sociologo potrebbe intessere una storia [...] di una cultura, molto curiosa, [...] in movimento inverso, con quella [...] simboli plebei quali il baccalà o [...] divenuti preziosi intanto che il [...] s'è involgarito. [...] parte, il significato simbolico [...] in ogni parte dèi mondo fin dai [...] dimostra la considerazione in cui era tenuto. Presso un po' tutte [...] per essere emblema solare, quindi vitale. Non a caso era [...] Grecia a Zeus a Latona a Apollo a Artemide, [...] e lunari cioè; e Pitagora nei «Versi [...] «Nutrite il póllo e non [...] perché è sacro al [...] luna» (com'è noto faceva [...] figlio di Apollo e [...] cui veniva sacrificato proprio un pollo: sono [...] di Socrate prima di morire di cicuta, [...] nel [...] siamo debitori dì un [...] e non [...] un gallo psicopompo, che [...] defunto [...] mondo, [...]. Né da meno è Maometto: [...] bianco è un mio amico; è nemico [...] Dio». E in Cina, mi si [...] il suono [...] vuol dire Ben pulito e [...] anche lui fa [...] O. [...] Da sempre nelle campagne il [...] matura galletto o gallinella. Quindi gallo e gallina. Non diamo retta a [...] ha udito dei tempi addietro quando la [...] la società inurbata. Non sono catto nostri i [...] della zia e della [...] Siamo la civiltà del pollo: Pertanto, bando alle [...] melanconia; affrontiamo il prodotto più [...] torse di tutu [...]. Con [...] di tempre: il maquillage. Scontata la povertà di partenza [...] peto e proporzioni non [...]. Più è grotto il [...] è gravato di grasso [...] Scartiamo te frattaglie se Incerta [...] data di macellazione, I danni della mancata [...]. Collo, ali e zampe possono [...] un brodo ristretto in ausilio alla [...] delle carni. Consiglio inoltre di svestire, spellare [...] bipede ed eliminare le zane adipose sotto la pelle [...] della carcassa. Il rituale indicato rende [...] materiale. Assolti gli accorgimenti passiamo [...]. Quanto al petto: scollato intero [...] e sfogliato sottile con lama [...] interessa la cucina espressa. Le altre parti, meglio [...] a piccoli bocconi e dare [...] esse diversa destinazione. ///
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Per quattro commensali un pollo [...] medie proporzioni [...]. Spelliamo il bipede ed [...] adipose in zona dorsale e [...] della carcassa. Con il collo e [...] cònsumare un brodo ristretto. Filtriamo e teniamo da [...] Scolliamo il petto e [...] ad altra lavorazione. Riduciamo a piccoli bocconi li [...] eliminando i tendini allacciati [...] cosce, Battiamo con la lunetta [...] gambe di sedano snervate e una piccola cipolla. Mettiamo al fuoco il [...] cucchiai di buon olio di oliva. Quindi li pollo spezzato [...] alle carni. Aggiungiamo quattro o cinque [...] di pelle e tagliati rozzamente. Regoliamo sale e pepe [...]. [...] a cottura piena con piccoli [...] di ristretto accantonato. Accompagniamo pane a taglio [...] calice di fresca Freisa giovane e secca [...] Langhe. Petto con le pesche. Per quattro commensali recuperiamo ti [...] secondo [...] fresco. Con un coltello a [...] affilato sfogliamo le due metà e ricaviamo [...]. Scegliamo tre pesche gialle [...]. [...] di pelle e [...] sottili. In una padella di [...] nóci di burro e brasiamo a fuoco [...] di pollo fino oltre la metà cottura. Regolando pepe e sale. ///
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Intridiamo a fiamma viva [...] pesca nel fondo di cottura, spruzziamo di [...] e lasciamo riassorbire. Disponiamo [...] piatti caldi le porzióni [...] mezzo raggio dello specchio utile le fette [...]. Irroriamo [...] opportunamente deglassato e accompagniamo [...] di bianca [...] di Faedo. Per non parlare delle [...] brasiliane. E in area cristiana? C'è, [...]. Chi ha visitato la [...] Moretto avrà notato come nella straordinaria «Celia [...] Emmaus» [...] donna rechi su un piatto un pollo, [...]. Ci sarà ben una [...] scelta di companatico, dato che San Luca [...] pane, nel suo «Vangelo». Insomma, è probabile che, [...] sommario, [...] alla conclusione che non [...] rapporto di genere di specie di famiglia, [...] «status», . Anzi, parentela proprio non c'è, [...] parlando. Altro che simboli. Sotto la voce «polio» [...] la gallina il gallo il cappóne, con [...] per le virtù canore del gallo. Pento alle locuzioni limitative, [...] cervello di gallina», ma anche: «ladro di [...] si sa che I più abili ladri [...] volpi e faine, un luogo Usto della [...] campagnola, di stragi piante e maledette Passi [...] con le galline», che può essere un [...] ma non condivido lo [...] come [...] «essere [...]. A meno che si [...] appunto. E dal punto di [...] Se dal punto di vista del pollo [...] imponente, da quella macroscopica [...] arrosto, in umido, fritto) [...] (alla cacciatora, alla Marengo, alla diavola, in [...] spiedo, en croate, al mattone, con le [...] Cina, in paella in Spagna, dal punto di [...] la classificazione divide i [...] in due categorie abbastanza [...] quelli che scelgono ii petto e quelli [...] coscia, seconda la tradizione del buon trinciante Con [...] gradimento: [...] li boccone dei prete, [...] collo, lo stomaco, Il legato. Mio è il petto, [...] lo [...]. Mentre per le [...] vendo la primogenitura per [...] da rendere sublimi (di [...] trovati due di cuochi, eccezionali, da [...] apposta, il [...] di Asti, a II «San Marco» [...] Cartelli): la finanziera, ancorché contaminata dal filone [...]. È [...] di maturità per la cucina [...]. Mangiare un buon pollo, [...] quasi disperata. Seguendo il consiglio del Ho. Chiusi in gabbie appena [...] costretti a mangiare [...] comando mangimi per lo [...] di pesce (da cui [...] sapore di pesce nel [...] di [...] avevano uno scarso sviluppo [...] ristagno di liquidi tra le masse dei [...]. [...] né la consistenza della carne [...] tali da [...] il consumo. Cambiati i metodi di [...] mangimi, il pollo è tornato sulle tavole [...] in quantitativi [...]. Le carni bianche e [...] si possono cucinare in moltissimi modi, dai [...] più [...] da quelli della tradizione [...] cucina povera, alle creazioni di [...] e gastronomi, il sistema [...] pollo si può fare [...]. Irene è una vera maestra [...] di friggere il pollo e le poche volte che Organizza uria [...] è costretta a [...] . Ma il pollo fritto è [...] specialità nostra, dei negri. E dai tèmpi della [...] mangiamo. Guarda» Irene mostra una pagina [...] un libro: «Questo è un [...] documenti sul neri durante la [...] civile. [...] c'è il diario di un [...] che fuggiva dalla Carolina del Sud per andare nel Tennessee dove erano le truppe [...] e ci è rimetto grazie [...] dei nani. Ecco, leggìi "Scesa la sera [...] alle baracche del negri dove ci aspettava una cena [...] base di pollo". E [...] ancora scrive: "A notte siamo [...] portati alla [...] della vedova Hardy, dove ci [...] serviti per cena polli, il [...] patto seralè. Ma còme ti fa [...] «lo lo lascio raffreddare in frigorifero per [...]. Poi in un tacchetto [...] un sacchetto di quelli della spesa si [...] alla quale ci si può aggiungere una [...] moscata e paprica, oppure tale [...]. [...] ed io ci metto anche [...] o tre spicchi [...] che tolgo prima che ai [...] (un [...] ezzo dl [...] e con lamio amico mette [...]. Quando [...] è bello [...] il sacchetto, copro subito [...] abbasso la Damma. Quando I pezzi sono [...] tutte le parti, il póllo e pronto». Altri modi di cucinare [...] un nostro piatto tipico [...] di gallina. Ben pulite e sbollentate [...] lentamente con abbondante cipòlla e pepe e [...] riso. ///
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Che cos'è il [...]. Quando sono cotti, si toglie [...] carne dagli ossi la si mette in una péntola Con dei [...] lascia restringere un [...] ragù». A [...] DAI [...] galeotti del signor Vittorio PATRIZIO [...] Nel 1598 cosi scriveva II [...] Francesco Caldogno, emissario della Serenissima [...] del Sette Comuni, al Doge Marino [...] «Quando anco fossero fertili anni, [...] raccolgono da vivere più che per la metà dell'anno [...] loro terreni, né meno vini, né meno alcuna tona [...] per li grandissimi freddi e [...] le nevi che sopra di essi cascano». E forse questa continua [...] di cibò, o comunque il suo altissimo [...] sostanziale della mancanza di [...] culinaria locale. La risorsa principale era [...] spesso [...] assieme alla polenta in [...] minestra detta [...] e i suoi deriva-ti, [...] notissimo formaggio «Asiago». Tìpici erano anche certi [...] come il [...] un insaccato II cui [...] fegato di cavallo, oppure la «soppressa» (da [...] la [...] toscana), senza contare la [...] dolce caratteristico dei Sette Comuni, con evidenti [...] con il sangue dèi [...] sono stati questi i [...] quassù, nonostante che il turismo fosse già [...] anni del secolo, non è mai sórto, [...] degli anni Sessanta, un ristorante vero e [...] fosse, cioè, la sala da pranzo di [...] di una pensione. Solo il turismo di [...] lin dagli inizi degli anni Settanta, al [...] di vario tipo: ristoranti, pizzerie, spaghetterie, paninoteche [...]. Tra questi [...] abbiamo, [...] uno, aperto tutto [...] dislocato un po' fuori [...] di Asiago su un dosso [...] monte Kaberlaba. ///
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[...] evidentemente galeotti, perché sono stati [...] a [...] venire [...] di trasformare in ristorante il [...] che il nonno Gaspare aveva [...] delle [...] 19 luglio presso il ristorante [...] strada S. Michele 28 Bra, sulla [...] In giardino, menù estivo [...] da vini giovani e [...] di nimica. Il prezzo della cena [...]. [...] Val Tiberina È giunta dal [...] della condotta, Beppe Martini, una Interessante segnalazione di un libro intitolato «Le ricette della nonna» [...] dalla Pro loco di Sansepolcro [...] e realizzato grazie alla ricerca [...] tradizioni [...] della zona degli alunni delle [...] elementari del ! Sepolcro, La commistione tettola [...] ha [...] le ricette procurate dagli [...] libro di 176 Il volume, per chi [...] essere richiesto direttamente alla Pro loco «Vivere [...] S, Sepolcro» al numero [...]. ///
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[...] uscito in questi giorni il [...] «La [...] organo ufficiale [...] astigiana. Prendendo come esempio la [...] Piceno ecco [...] pubblicazione locale con notizie, [...]. Da segnalare la pagina [...] che lancia un intrigante «Gioco [...] la ricerca di pagine [...] di romanzi, racconti, opere poetiche di ogni [...]. Nel numero uno di [...] c'è la segnalazione di [...] da testi di Andrea De Carlo e [...] Montalban. Altre segnalazioni possono essere [...] Giovanni Ruffa, via Principe Amedeo 5. I [...] al torcio con sugo [...] subito reso [...] il locale, stimolando ii [...] Dal Sasso ad esperimentare via via nuove ricette: il «Capriolo [...] Cimbra» le «Pappardelle con i funghi», gli [...] il «Fritto di porcini», [...] «Cervo [...] il peperone dolce», i «Petti [...] con le erbe», per [...] piatti più rinomati. Un pasto completo al Ristorante «La [...] rossa» (tel. Condotta del Ponente Socio [...] salva una bagnante. Sabato 3 luglio il [...] Mauro Stefanone ha tratto in salvo una graziosa ragazza [...] era avventurata nel Mar Ligure in burrasca [...] bagni Nettuno. La fiduciaria [...] del Ponente, Altea [...] in occasione del simposio [...] Taverna del Borgo Antico (Borgo Prino) a Porto Maurizio, [...] è congratulata a nome dì tutti i [...] valoroso [...]. CONCORSO RISTORANTI FESTE [...] Ecco [...] provvisoria del concorso tra I [...] delle Fette [...] punti 215; vino 100; ambiente [...] 395 [...] di Anita [...] punti 200; vino 90; ambiente [...] totale [...] Aosta [...] punti 175; vino 87; ambiente [...] totale [...] isola [...] 200; Vino 90; ambiente 40; [...] punti 165; vino 80; ambiente [...] totale [...] Omento [...] punti 190; vino 50; ambiente [...] totale [...] punti 125; vino 97; ambiente [...] totale [...] SAPOR [...] VIN Oda alchimista di Godiasco ENRICO LOT TIM II viandante che traversasse, in un giorno [...] novembre o di dicembre, la valle [...] giunto sullà collina che domina Godiasco, vedrebbe uno spettacolo insolito: contadini che . Allora capirebbe di essere [...] fattoria «Il [...] della famiglia [...]. [...] in questi dieci ettari [...] la vendemmia dura tre mesi e si [...] con la raccolta delle [...] che daranno vita a [...] Giovanni [...] ha battezzato [...]. [...] da queste parti, è [...] cantina dove i contadini tenevano i formaggi [...] il vino «quello buono». Gli altri poderi della [...] Bonarda, Riesling, Pinot grigio, Barriera e Malvasia. Il microclima della valle [...] la vite: molto simile a quello del Trentino, [...] da una forte escursione termica. La fattoria Il [...] sorge su una collina [...] esposizione al sole e [...] terreno, oltre che dei vitigni, olire prodotti [...] miele, ai funghi, e soprattutto al vino. Al tempo dei Malaspina, [...] produceva Barbera e Dolcetto. Coi secoli, vigneti e [...] verso la pianura: Broni e Stradella sono [...] vinicoli, il «cuore» [...] pavese. Le antiche vigne della [...] Staffora [...] starebbe per «grappolo [...] sono statè cancellate dal [...]. Le grandi cantine delta [...] Inondano [...] mercati di Barbera e Cortese. Ma Giovanni [...] e la figlia Elena, [...] scuotono la testa. Il [...] ha [...] da oltre quindici anni [...] la strada della qualità: per prima cosa, [...] dei diserbanti e dei concimi chimici. La scelta è stata premiata [...] risultati: le sue [...] i suoi Riesling e i Pinot conservano splendidi [...] e sono ormai [...] una clientela affezionata di enologi [...] ristoratori. Da anni, le bottiglie [...] migrano dalla valle Staffora [...] a braccia aperte a [...] a Montecarlo; a Milano [...] rappresentano da anni [...] nelle gloriose vetrine di Pèck. Ma [...] deve essere stata una [...] significa produrre un quarte ò addirittura un [...] produrrebbe sugli stessi terreni un viticoltore che [...] profitto e alla quantità. Quando il lettore leggerà [...] I [...] avranno finito di «spuntare» [...] infatti uri raccolto molto abbondante, e tagliano [...] grappoli per avere meno uva, ma più [...]. Cosi facendo, si rinuncia al [...] del raccolto. La cantina di un [...] qualcosa tra una cassaforte e il laboratorio [...]. Quella del [...] non ha vétri: [...] deve essere freddissima. Ma il freddo naturale [...] che fermentano adagio e mantengono profumi più [...]. Il vino viene imbottigliato [...] anno dì botte, e nella bottiglia (dove [...] anno) sviluppa tutto il suo imitato. Ogni anno, dalle cantine [...] esce anche qualche esperimento [...]. Uno dei prodotti di [...] va più orgoglioso è [...] Vino Cuore: Vino Cuore perché il tannino contenuto nei [...] di lavaggio delie arterie, riducendo ì rischi [...]. Il Vino Cuore viene [...] dei tralci, che conferiscono dei tannini specifici, [...] quelli [...]. Vino medicinale, verrebbe da [...]. E con [...] dì gusto e profumi [...] sì ha [...] di avere un po' [...] Staffora nel bicchiere. ///
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E con [...] dì gusto e profumi [...] sì ha [...] di avere un po' [...] Staffora nel bicchiere.