Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 1609153247.

[...] menu di [...] scardo alle ghiottonerie dei romani [...] La tradizione e i piatti tipici regionali I ricordi [...] sora Leila Fabrizi: le ricette della mamma e i [...] moderni per il tour de force [...] sarda Carta da musica crostacei [...] «su pane [...] sardi? Tòlto il [...] che non si addice alla [...] «di magro», per la vigilia arrivano in tavola aragoste, [...] e crostacei [...] di ogni tipo. Il viaggio nella gastronomia [...] insieme a Eugenio, del ristorante tipico «il [...] in viale Regina Margherita. Iniziamo [...] entrambe specialità di pesce, poi [...] delizioso [...] pitali, a base di fregola [...] una pasta simile al cuscus di semola di grano [...] fino a giungere ai crostacei al gratè, aragosta alla [...] con aglio, olio, prezzemolo e un pizzico di cipolla [...] finissima. Non è ancora finita: [...] verdura cruda di stagione e il dolce: [...] a base di pane, vino cotto e [...]. Lei il Natale lo passerà [...] base di semolino, ma le sue ricette fanno venire [...] solo a [...] raccontare. La sora Leila, titolare di [...] delle più famose trattorie romanesche, all'Isola Tiberina, è costretta [...] una rigida dieta, acciaccata da un diabete un po' [...] alto. Ma lo spirito è [...] e gli occhi le sorridono a ricordare [...] che le preparava la [...] menu «moderni», rigorosamente a base di pesce. Cominciamo dalla vigilia, con [...] magro. Ma le feste erano [...]. Che si mangiava? Prima le [...] al [...] poi i broccoli [...] con [...] marinata. Infine veniva tutta la [...] broccoli, carciofi, patate, cipolle. [...] poveri! E oggi; cosa mangia [...] 24 la sora Leila? «Beh, i tempi [...] -Si comincia con [...] antipasto di mare per [...] lasagna di pesce che prepara mio figlio. È una vera specialità: [...] strato di pasta, poi sugo e pesce, [...] strato dì pasta e crema di latte, [...] amalgamare bene i sapori. E speciale -sottolinea con [...] sora Leila -, te magneresti [...] con [...] e la fregola Volete [...] gran piatto cucinato alla sarda? Allora non [...] quésto splendido [...] INGREDIENTI PER 4 PERSONE: [...] fregola sarda 4 etti di aragosta a [...] di pomodori pelati aglio, olio e un [...] peperoncino. PREPARAZIONE: fate soffriggere appena, [...] e il peperoncino i pezzettini dì aragosta. Poi versate il pomodoro: [...] sughetto non troppo tirato. Quando il tutto sta [...] versa un goccio d'acqua e la fregola. L'acqua deve servire a [...] il sugo. Si fa cuocere a [...] 8-9 minuti e si mangia ben calda. Al [...] consigliano di pasteggiare con un [...] bianco. Un 25 ligure Caviale [...] borragine, trenette al pesto I liguri a Roma [...] poi moltissimi, ma ci sono. E sono tra i [...] tradizioni della toro regióne. E quindi a [...] loro un pranzo di Natale [...] solo da rischiare di essere coiti in [...] errore o dimenticanza. ///
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Ci siamo fatti aiutare [...]. Il signor Antonio, proprietario [...] del ristorante [...] moccoletto». Dopo un antipasto libero [...] tartine di salmone e caviale, ma anche [...] passa ai piatti tipici. Tra i primi si [...] panzerotti alla salsa di noci, [...] di pesce (con spigola [...] classiche trènette al pesto (importante che il [...] pesto sia quello a foglie piccole, particolarmente [...] in brodo (piatto di confine [...]. Nulla vieta, naturalmente, di [...]. Secondi [...] una cima alla genovese, [...] il cappone) alle noci con le castagne, [...] vitello al forno [...] piemontese), i bolliti, frittelle [...]. Per [...] panettone ripieno [...] crema e il castagnaccio. ///
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Brunello e Amarene per [...] delle cinque terre. STEFANO [...] piatto! Ma la Vigilia è [...] la cena sia di magro, le portate [...] finite. Poi viene V anguilla [...] gli spiedini di mazzancolle [...] in armonia con la tradizione della mamma, [...] sfilata dei fritti. Senza dimenticare i broccoletti [...] marinata: è un piatto a cui tengo [...]. Per finire ci sono i [...] il pan giallo, il panettone, il pandoro, ìì torrone [...] frutta secca». Il tour de force [...] lontano da finire, e arriva il «pranzo [...] Natale, il 25. Per secondo si mangiava [...] se non [...] il pollo lesso, e [...] della sera prima». Oggi il pranzo dì Natale [...] Fabrizi è ben più ricco e grasso. Non può mancare [...] abbacchio al forno con [...] il cappone fesso, che si può mangiare [...] maionese e insalata. Dopo c'è un assaggio [...] sfilate, fritte dorate e poi. Certo, il Natale di [...] più «risicato», ma i divertimenti non mancavano [...]. Tiravamo i numeri io [...] Aldo, [...] fratello, e io li chiamavo con tutti [...]. Ma un piccolo [...] di quelli che danno [...] gusto in più al classico piatto natalizio, [...] Leila non ce [...] «Beh, è difficile -risponde [...] di malizia Parliamo [...]. [...] al forno, per venire [...] ben pìlottato, con aglio, rosmarino, sale e [...]. E poi, con [...] che resta nella teglia, [...] specie di crema. Si filtra [...] poi si aggiunge lentamente [...] farina e un goccio di vino. Si mescola per bene e [...] spalma [...] ben caldo. È un successo garantito». Cena romanesca Il «timballo [...] sora Leila INGREDIENTI PER 15 PERSONE: 1 [...] di vongole 1 chilo e mezzo di [...] di calamari 600 grammi di gamberi 1 [...] di pomodoro 200 grammi di [...] tritata 2 fior di [...] di foglie di pasta fresca [...] Parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, [...] un goccio di vino. PREPARAZIONE: si prepara un [...] pescatora: si fa il soffritto con i [...] aglio, olio, prezzemolo e peperoncino. Poi, quando 1 calamari [...] cotti, si aggiungono vongole, cozze e gamberi [...] dimenticare l'acqua dei molluschi, il pomodoro e [...] vino. Il sugo deve venire [...] alla fine si aggiunge un bicchiere di [...] sbollentano i fogli di pasta e inizia [...] strati, così composti: sugo di pesce, mozzarella, [...] una spolverata di parmigiano. [...] strato deve essere ricoperto [...] e prezzemolo e si inforna per 40 [...]. Prima di tagliare, far riposare [...] ventina di minuti. INGREDIENTI PER LA SALSA PER [...] PERSONE: un chilo di noci, mezzo etto di [...] cucina, cognac, un po' di burro, sale, [...]. INGREDIENTI PER l PANZEROTTI PER [...] PERSONE: 6 uova (tre intere e tre tuorli) [...] un chilo e 300 grammi di [...] 700 grammi di scarola, [...] spinaci, due manciate di parmigiano, uno spicchio [...] di maggiorana. PREPARAZIONE DEI PANZEROTTI: fate [...] di uova e farina e tagliate la [...] di mezzaluna. [...] poi con [...] ottenuto dalla cottura delle [...] il parmigiano e amalgamate dai tuorli [...]. Per la salsa: sbucciate [...] noci con gli amaretti e [...] rosolare al burro, aggiungendo [...] e cognac. Ai momento di condire [...] un pochino dì burro fuso. [...] la pasta e [...] con la salsa. Coraggio, non è difficile. Calabria -menu Sapori forti [...] dolcetti Calabria, terra di sapori forti e [...]. Per Natale, la più [...] è la cena della vigilia, ovviamente a [...] povero». Si inizia con gli [...] o alle alici, in bianco o con [...] il baccalà in umido con olive nere, [...] Catanzaro, e la ghiotta di Natale, a base [...] capperi e uvetta, tipica di Reggio Calabria. Non mancano anguilla e [...]. Per [...] si passa dai broccoli [...] ai finocchi e cavolfiori dorati [...] fritti. Tìpiche sono anche le [...] che dolci: le prime ripiene di alici, [...] di miele. La frutta: noci, castagne, lupini, [...] fichi [...] arance. E arriviamo ai dolcetti: [...] di pasta lievitata, fritti e tenuti insieme [...] formare una ciambella; fo/rone di casa, con [...] crocette, fichi secchi farciti con noci, scorze [...] ammorbiditi al forno; [...] gnocchi di pasta con [...] miele. Per i vini, si [...] Bianco di Sant'Anna, al Cirò rosso classico e, [...] allo zibibbo naturale o passito. Calabria -ricetta Stoccafisso per [...] «Ghiotta [...] Natale» Facciamo un tuffo nella provincia di Reggio Calabria, [...] assaggiare la «Ghiotta di Natale»: un piatto [...] gusto, da accompagnare con un Sant'Anna bianco [...] Pellaro rosso. INGREDIENTI PER 7 PERSONE: [...] stoccafisso già bagnato 500 grammi di cavolfiore [...] 400 grammi di pomodori 100 grammi di [...] grammi di capperi 100 grammi di uvetta [...] pinoli olio di oliva e sale. PREPARAZIONE: si fa un [...] con abbondante olio d'oliva. A cottura [...] aggiungono tutti gli ingredienti, [...] ultimi Io stoccafisso e i cavolfiori. Si fa cuocere ancora [...] diventa ben morbido, ed è pronto. Abruzzo -menu Salumi, anguilla agnello, [...] cardi e fritti Per cominciare, una delizia: le scarpette [...] ovvero particolari [...] in brodo. Il menu abruzzese delia [...] ha dato Antonio, il titolare dei ristorante «Aquila [...] via Aosta. Dopo le [...] arriva il timballo di [...] e poi arriva [...] sfilata dei fritti: cardi, [...] anguilla o capitone. Niente dolce? Ma certo sì: [...] tipica torta di ricotta e il parrozzo, un pan [...] spagna amaro, con noci, mandorle e cacao. Ma passiamo al 25. Cosa mangiano a Natale [...] Per iniziare una carrellata di saturni tipici, poi [...] chitarra fatti in casa, con un bel [...] o castrato. Per secondo in tavola [...] al forno e sulla [...] fritte donate, la [...] aromatizzata alla menta. Già finito? Neanche per [...]. Il ristorante di Antonio [...] sera del 24, ma le sue specialità [...] anche nei giorni normali, e sicuramente non [...]. Per concludere, ad innaffiare [...] sono i vini tipici abruzzesi: Montepulciano rosso, Trebbiano [...] Cerasuolo rosato. INGREDIENTI PER 10 PERSONE: [...] chilo di farina saie e un pizzico [...] e carne da brodo, pecorino a volontà. PREPARAZIONE: si fa un [...] uova e la farina, [...] con acqua, fino a [...] leggermente cremoso, non troppo liquido, né troppo [...]. Si prende una padellina numero [...] si unge con un filino d'olio. Quando la padellina è bollente, [...] versa un mestolino [...] e si prepara la [...] come una crepe. Finite le [...] si fanno raffreddare per bene. Poi si cospargono dì [...] e si arrotolano strette, come cannelloni. Si mettono in un [...] e si aggiunge il brodo di gallina [...] denso e saporito: un mestolo per persona. Si mette sul fuoco per [...] minuto, il tèmpo di far filtrare il brodo nelle [...] e si serve in tavola. Pranzo esotico Fiori di [...] di pollo alla «Hua [...] a Natale? Perché no. Peri cinesi, queste feste [...] fare una carrellata delle loro specialità, e [...] rompendo con la tradizione, lare un salto [...]. Noi [...] fatto, nel ristorante «Hua [...] (Bellezza), In vìa dei Taurini. Cosa si mangia? Nido [...] canestrìno di patate fritte ripieno di pollo [...] Quattro tesori profumati e croccanti, pane a cubetti [...] bambù e funghi cinesi. Poi arriva [...] agrodolce: [...] con pesce stufato, frutta [...] il pesce, fiori di pesce, merluzzo tagliato [...] fritto e ripassato in [...]. Non mancano certo il riso, [...] e alla [...] e le zuppe, agro piccanti, [...] mate con [...] ai funghi con pollo. ///
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Non mancano certo il riso, [...] e alla [...] e le zuppe, agro piccanti, [...] mate con [...] ai funghi con pollo.