Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 1499784258.

Poche cose attengono al [...] sacro, nè soggiacciono da cosi tanti millenni [...] il pennuto bisbetico [...] che solo le donne [...] e con loro ovviamente i poeti, sanno [...] con dolcezza: la cocca. Gli altri, i portatori [...] nei secoli, hanno fatto di lei, la [...] loro imperituro vituperio: i padri, i maestri, [...] padroni, i fidanzati, i mariti, quando meglio [...] fuori che abbiamo (noi, le loro donne, [...] i loro allievi) cervelli da gallina, scriviamo [...] gallina, chiacchieriamo come galline e cosi via. Tutto è cominciato [...] dodicimila anni [...] nella valle [...] dove la gente della [...] (sì, proprio questo è [...] stirpe ariana ha dato [...] città) prese ad addomesticare la gallina della [...] capostipite di tutti i polli del mondo. I ritrovamenti archeologici stabiliscono [...] città le galline morivano di vecchiaia, ovvero, [...] vacche, galli, capre ecc. Ora questo è vero [...] in modo talmente costante che il sodalizio [...] si è trasformato nelle epoche in qualcosa [...] e complicato, complicato da) fatto non trascurabile [...] del cane, del gatto [...] vacca, la gallina non [...] quindi appartiene ad una. Tanto per cominciare la cocca [...] in casa; [...] gioventù da pollo e [...] la [...] dimestichezza a far ova la [...] non condivide più il pollaio, ma le si sceglie [...] luogo appartato e accogliente, un nido caldo in un [...] della stalla e. [...] la donna di casa è [...] abilitata, a pieno titolo, a trattare con lei e [...] a [...] il carattere. Bisogna ricordare cosa rappresentava un [...] (concentrato inimitabile di sostanze nutritive nobili) [...] di una famiglia qualsiasi. Alla cocca si fanno [...] la si porta in giro sottobraccio e [...]. Nella solitudine diurna delle [...] casa sussurra nei secoli alla [...] cocca ogni suo recondito [...]. Ancora quando ero bambino [...] è roba di secoli fa, vi assicuro) [...] il dolore delle piccole ferite con la [...] un po' de merda Per scegliere bene [...] becco DECIO [...] Se il pollo è [...] figura diaccia nelle vetrine dei commercianti, la [...] la sorte. Ha storia diversa. Forte [...] la riscatta, appartiene al suo [...] e non [...] soprattutto. La [...] del contenuto, quindi, informa [...] media del rispetto dovuto il suo ingresso [...]. Un tempo il bipede [...] e quando [...] la qualità di matrice [...]. Sempre in farda età, [...] «gallina vecchiaia buon [...]. Oggi il [...] consumo è anticipato ma resta [...] la priorità [...] al rimanente triste [...]. La gallina è gallina [...] presente nella cura delle preparazioni. [...] non troppo grossa e osserviamo [...] colore delle [...] e del [...] (I giallo rassicura di genuina [...] Il [...] al tuorlo il [...] quattro commensali una gallina piccola, [...] con le uova [...]. [...] accuratamente, bruciamo le penne restie [...]. Disponiamo i seguenti ingredienti [...] 50; grammi di luganeghe spellate, i legati [...] cucchiaio di farina e quattro di formaggio [...] necessari e latte per [...]. [...] volatile con spago da cucina [...] al corpo ali e cosce. Lessiamo a bollore [...] svendo cura di scremare il [...]. Non stonerà accanto un [...] trevisano al forno. Accompagniamo ; il piatto [...] di Barbera delle Lunghe. Spesso scorgiamo [...] del volatile le uova [...] dal guscio. Non [...] a parte, [...] assieme alle carni. ///
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Lo stesso procedimento veniva [...] al cappone delizia natalizia. Per la seconda proposta [...] nel sottile lardo, o steccare le carni [...] burro per concedere nuovamente il mancante ceduto [...] generosità. Lesta e al forno Vecchia [...]. Per quattro commensali una gallina [...]. ///
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Bruciamo le penne restie [...]. [...] a bollore moderato; con una [...] una cipollina e una gamba di sedano e acqua [...]. Scremiamo il brodo e a [...] coltura ritiriamo il [...] in fette sottili di lardo [...] cascina con la vena rosa, [...] nel burro e [...] divino bianco. Inforniamo e portiamo a [...]. Il brodo sarà ottimo [...] di tagliolini fatti in casa o per [...]. La gallina ben [...] figurerà incavola con erbaggi [...] padella, Accompagniamo un bicchiere di [...]. A [...] DA Itinerari del tartufo [...] ANTONIO [...] La vita del [...] Pico, meglio noto come Tartufo [...] la [...] fortuna e le imprevedibili [...] prezzo, sì decidono ogni anno intorno a [...] di [...] giornate dì sole ne [...] propizi In modo. Date le caratteristiche che [...] tartufi presenta (abbondanza, non precocità, prevedibile produzione [...] il mese di dicembre), non preoccupatevi se [...] di recarvi alle fiere di Acquala-gna o S. Angelo in Vado, appuntamenti [...] per gli innamorati della infoia: [...] con una certa facilità andando [...] casa dei molti tartufai della zona, a prezzi probabilmente [...] ragionevoli di quelli della prima settimana di novembre, e [...] potrete degustare menu a base di tartufo in vari [...] e [...] anche modeste, ma esperie nella [...] arte della [...] consiglio [...] questo piccolo tour [...] di visitare Urbino, [...] alcune Ira le cose più [...] e importanti della civiltà rinascimentale, [...] sosta più prolungata. Se la [...] al Palazzo Ducale, al Convento [...] S. [...] Chiesa di S. Francesco vi avrà messo [...] giusto è «La vecchia Urbino», nel centro [...] attendibile nella riproposta di piatti della tradizione [...]. Il costo di un [...] trentamila per un menu normale, non oltre [...] base di tartufo; buona scelta di vini [...] il martedì. Altra meta [...] è Acqualagna. [...] o John Ford, un [...] un canon del Colorado. Vi segnalo tre posti [...] a base di tartufi, tutti tra la Gola [...] Furio e Acqualagna: «Birra al [...] chiuso il mercoledì, [...] di Mondo [...]. Altro itinerario, prendendo da Urbania [...] strada appenninica che porta [...]. Angelo in Vado, maggior [...] di tartufi nella zona e terra di Vin Santo, [...] a Borgo Paco, a) ristorante «La diligenza», [...] del paesaggio appenninico e per appetiti robusti [...] che tartufi, innaffiati da Sangiovese locale; prezzi [...] riviera del Brenta Pranzo [...] Natale [...] il ristorante «La Ragnatela» via Caltana 79 Scaltenigo [...] Mirano (Ve), tel. Il menu comprende: Salmone [...] marinate con barbabietola; [...] al radicchio; zuppa di zucca [...] mandorle; sformato ai [...] oca. Insalata di cavolo nero e [...] petto di [...] 111 salsa di radicchio e [...] coniglio in casseruòla [...] con patate al (omo; arance [...] kiwi al Gran [...]. ///
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To-cai di Lison, Soave [...] Marcato. Prenotazioni presso «La Ragnatela». Prezzo lire 30. Condotta della [...] Prima iniziativa [...] a Cecina, venerdì 20 gennaio [...] alte ore 21. ///
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Il rito della [...] matrimonio tra cavolo bianco [...] di. Bocconcino di pere e [...]. ///
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Vini rossi locali. Nella serata si costituirà [...] condotta alla presenza dei mèmbri [...] nazionale. Tre soluzioni sono previste [...] a questo succulento appuntamento: [...] soluzione: pranzo, tessera [...] Sapiente, guida Vini d'Italia, [...] «Prezzemolo» mensile [...] L 60. Per maggiori informazioni e [...] Arci Zona 14. ///
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Condotta Torinese Un corso di [...] enologica di base, [...] in quattro lezioni, [...] di due ore circa, con [...] alle ore 21. Il costo complessivo è [...]. Martedì 17 gennaio: il [...] (cenni storici, evoluzione dei vino, problemi attuali); [...] vinificazione. Degustazione guidata di vini [...] regioni italiane: [...] Chardonnay ecc. Martedì 24 gennaio: Il Gusto [...] i sapori elementari, le soglie di percezione). Gli abbinamenti [...]. Degustazione guidata di vini [...] corpo: Dolcetto. ///
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Martedì 3) gennaio: [...] (le impressioni olfattive. Degustazione guidata dei vini [...] Barolo. Barbaresco, Brunello di Montanino. Martedì 7 febbraio: spumanti [...] dessert, tecniche di vinificazione e di assaggio. Degustazione guidata di spumanti [...] dessert: Champagne, [...]. ///
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Il corso si terrà [...] Libreria Agorà in via Duchessa Jolanda [...] (ingresso nel cortile). Per iscrizioni rivolgersi alla Libreria Agorà, [...]. ///
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Cosi come ricordo (a ghirlanda [...] nastrini con sui si agghindava la cocca nel [...] a benedire da Sant'Antonio Abate, [...] giorno della [...] festa. E le innumerevoli storie [...] questa o quella gallina del paese, ognuna [...] e cognome (la Nerina delta Fernanda. E come, per via [...] godette infine di [...] penso unica tra gli [...] contadino, Solo [...] reiterata incapacità a fare [...] (quelle che si chiamano credo àncora «galline [...] concomitanza [...] vecchiaia con una festa [...] importante, mettevano in gioco la [...] vita. Come è sancito dal [...] secondo cui solo la gallina vecchia fa [...]. [...] sapranno, che dalle [...] gallina nascono pulcini. I pulcini diventano giovani [...] polli da adulti si dividono in galli [...]. Dopo molti millenni di [...] tutto il mondo, e un secolo. Dove capita che ogni [...] suoi incroci e ogni contadino abbia la [...] e nostrale». Resistono nei favori dei [...] dei [...] alcuni vecchi ceppi gloriosi [...] varietà nostrali. Si tratta sempre di [...] pollame destinato alla produzione dì uova o [...]. Diffusissima anche in letteratura [...] Padovana, di grossa taglia e di buon [...] Poi [...] e bianca Ivan Dot, [...] la Livornese dai vìvaci [...] meritata (ama di fabbrica inesauribile dì uova. La mitica Gallina Nera [...] sera, [...] di una paciosa e [...] durante il giorno dorme e la sera [...] fare uova, cosa di una certa quale [...] gran pregio presso i contadini d'Abruzzo. La più strana tra [...] casa è la microscopia Americana, che certamente [...] interpretato come un [...] giocattolo di quelle vere. In realtà è assai [...] (a allevamento domestico perchè, se è insignificante [...] uova, ha la buona. Le nobili origini della Faraona [...] note. Va aggiunto che [...] da noi là si [...] che pollame é raramente raggiunge lo stato [...] finire molto prima sugli spiedi. Comunque se chiedete a [...] che marca di galline è [...] quella, quasi sempre vi [...]. Non posso non ricordare [...] quattro grandi occasioni che nella casa dei [...] decidere per un, gesto tanto grave e [...] prima comunione, il matrimoniò di mia zia Carla, [...] di mia zia [...] qualche Pasqua particolarmente felice [...]. Allora il brodo era [...] importante e sacramentale. Non il brodo per [...] si fa di pollo, nè quello delle [...] fa con il manzo, ma il vero [...] fatto cori la cocca e il cappone [...]. Partiamo dunque dai consigli [...] gallina raccolti nel «Trattato della natura dei [...] bere» di Baldassarre Pisanelli (prima edizione, Roma [...] Cito. Giovamenti: dà al corpo [...] migliore di tutti gli altri cibi, fa [...] mantiene uguali tutti gli umori. Nocumenti: nuoce alle persone [...] molto, per gran copia di sangue che [...]. ///
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Quindi vediamo come Maestro Martino [...] Como (vissuto a Roma [...] del X IV secolo) [...] «De arte [...] consiglia di cuòcère là [...]. ///
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Gallina bona [...] a tesso. Poi deve ponete il [...] è necessario. Infine ecco la ricètta [...] ripiena. Così come la riferisce un [...] del «colo [...] nel secondo dei suoi due [...] di cucina. ///
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A lare gallina piena pela [...] gallina con [...] non mollo calda e [...] per lo dosso è [...] lucie le cose cimi la [...] se non le ali el ti piedi el la [...] carne della gallina [...] coltello et [...] carne de porco el [...] e! [...] eccettua la sopraffina Idea [...] cottura con una passata si fuoco vivo, [...] gallina che ho [...] lo e che vorrei [...]. In effetti ultimamente ho [...] lessa fuori casa, in un [...] a [...] in un piccolo locale [...]. Lì un ragazzo coraggio» [...] creatività e molta [...] alla tradizione. Mi ha preparato la [...] che lui dice di tradizione veneta e [...] certa discendenza rinascimentale. Eccovi la ricetta; si [...] spenni e si vuoti dei [...]. Si introduca a meta [...] canna di fiume di modo che si [...] bocca del lagotto attorno alla canna c [...] da [...] durante la leggerissima bollitura [...]. Nella pentola dovè verrà [...] acqua il fagotto. Il [...] è delicatissimo e [...]. Importante perchè scritto da [...] tedesco, [...] da sempre attento ai [...]. Si intitola [...] in bottìglia. Selezione di sessanta grandi [...]. Ci consente di fare [...] punto sullo stato [...] in materia nel nostro [...] in libreria in concomitanza con un altro [...] assumendo sempre più rilevanza, la seconda edizione [...] «Guida [...] vini d'Italia» edi,ta dal Gambero Rosso. Com'è noto agli appassionati [...] . Gambero assegna come simbolo [...] bicchieri, toccati [...] a trentatré vini, mentre [...] la selezione è totale, [...] solo sessanta produttori, contro i seicento circa [...]. Ma ci pare che [...] tra il meglio della produzione di casa [...] comporti più rischi, più engagement, che non [...] ormai consolidato dei grandi universalmente noti. Sì potrà forse eccepire [...] o due tra quelli recensiti [...] tedesco, ma grosso modo [...] nostra enologia c'è quasi in blocco. Indubbiamente [...] avrà il suo peso [...] ancora i consumatori attendono responsi conosciuti. In altre parole ancora [...] molto della nostra pubblicistica, e forse non [...]. Ma i sessanta big messi [...] campo da [...] non danno adito a [...] sorta. Direi che [...] nome nuovo scovato [...] germanico è quello di Elisabetta [...] produttrice di un Chianti [...]. Per il resto segue [...] (per quanto recente) e mercato velino (ramando [...] netto. Invece [...] condótta dal Gambero Rosso [...] a verifica an-nuale tutto [...] ex novo, come al primo giorno. Salgono [...] dei tre bicchieri [...] Sebaste e Sandrone, non [...] riconferma Rivetti, altro dimenticato [...] teutonico; come non compaiono [...] Recioto dei Capitelli di Anselmi (ma non [...] mai assaggiato? altrimenti no» [...] Terre Alte dì [...] ed il [...] bianco. Condivido in pieno la [...] dì inserire tra i [...] Clerico, Giacosa ed [...] ma qualche dimenticanza, [...]. Una in particolare, assieme [...] Anselmi. Posso ben condividere la [...] tra la nostra produzione e quella grande, [...] corra quella differenza che parafrasando Virginia [...] sta per la [...] la [...]. Noi purtroppo abbiamo, un [...] spumanti piuttosto [...] ricerca cioè di [...] di una posizione alta [...] giustifichi insomma prezzi à volte fantasiosi e [...] prodotti anch'essi parecchio fantasiosi e supponenti. Ma perbacco, abbiamo qualche [...] qualità e mi place ricordare tra tutti [...] da mode e suggestioni, spumante champenois della [...] La Versa. E se pure [...]. ///
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E se pure [...].