Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 1248185543.

Se devo giocare di memoria, [...] ricordo della fragola (annebbiato per [...] è quanto meno fastidioso. Se ne fossi stato capace [...] maledetto qualcuno o qualcosa per la conseguente [...] imposta [...] /ròla (così voleva il dialetto [...] mio paese). Ne ero goloso, ne sono [...] tanto da augurarmi una gotta senile, per [...] poi secondo il metodo di Linneo, che usava appunto una terapia a base di fragole. [...] parte, allora vivevo In [...] casa ne avevo un prato. Non erano quelle profumate [...] bosco, ma neppure quelle grosse e un [...] oggi si trovano per dodici mesi [...] nei mercati. Che ie cose stiano [...] di vista della gola oltre che da [...] dimostrato dalle quattro cassette, [...] in terrazzo milanese, che [...] cure di contadino di città. Quattro cassette piantate a [...]. MI è facile comprendere [...] appartenga alla famiglia delle rosacee. Basta guardare il suo [...]. Quel che invece non [...] come il vero frutto sia da [...] in quei cosi neri [...] rosso della polpa, e che io continuerò [...] a dispetto dei botanici. Non mi vorranno mica [...] quel sapore (un sapore fondamentale, cosi come [...] colori puri e fondamentali) mi si diffonde [...] via di quei semini? Un sapore che [...] Invade altri sapori, li contamina benevolmente, li [...] Lasciamo la [...] voglia alla mammina incinta DECIO G. [...] La [...] saluta dolce la stagione nuova. Il bosco si popola [...] di occhi rossi che primi avvisano della [...]. Certo anche la coltivazione [...] pronta, cestini e cestini invadono i negozi. Ahimé, purtroppo i sistemi [...] danno solo (e tutto [...] la parvenza della primavera. Ecco un criterio di [...] tutti i frutti della terra, spontanei e [...] della cadenza naturale. Corrisponde alla disposizione intima [...]. Anche se affascinante, è [...] in ogni tempo e momento la possibilità [...] desiderio. Quindi bando alle pesche [...] gennaio, ai funghi colti ogni dove e [...] dal rapido spostamento degli aerei. Bando alle ciliegie che [...]. [...] quattro commensali due cestini di [...] di bosco, Puliamo [...] accuratamente. [...] in una padella di rame [...] aggiungere acqua. Il calore delia fiamma favorirà [...] naturale. ///
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Giriamo in un buon [...] ridotta con due cucchiai di gelato di [...] zucchero, solo se è necessario. Passiamo accuratamente al setaccio [...] un bicchiere a fondo piatto. Ricoveriamo in frigorifero e [...] accostando [...]. La preparazione è ottima [...] la presentazione di mousse a base di [...] essere mischiata a fragole intere e crude [...] accostamento a sorbetto di limone. In questo caso prima [...] frutti li lasceremo in infusione di vino [...]. ///
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Le fragoline e non [...]. Non so se li avessero [...] una volta, [...] adesso però han tanti nomi: [...] Sequoia. TUfts, [...] al sud; [...] Cardinal, [...] al nord. E poi [...] Oscar, [...]. Da [...] su una favola, una storia [...] tante [...] che vivono disperse chi in [...] chi in prato, chi in casa, su un terrazzo [...] illusivamente. Cerio una qualche differenza c'è. Il [...] ì fraga di cui canta Virgilio [...] flores, et [...] fraga»), crescevano in libertà. Uberi e non costretti [...]. E liberi rimasero fino [...] si incominciò a [...] la fragola. Tant'è che nella [...] Rustica di Columella non se [...] parla, non appartenendo [...] alla [...] arte. E anche quel che [...] Plinio nella [...] Storia naturate (libro [...] è quanto meno ambiguo: «Le [...] terra hanno una polpa ancora differente da [...] che sono peraltro della loro stessa specie». Come Plinio facesse poi [...] e corbezzolo rimane a tutt'oggi un mistero. E soprattutto alle fragole [...] paniere. Dobbiamo riconquistare [...]. Se è impossibile, data [...] «inurbata» [...] diretto, almeno non subiamo [...] delle proposte quotidiane. La natura avvicenda sapientemente [...]. Basta non accettare la [...] del giusto e giustificato. Più scarso magari nella [...] di qualità. Il desiderio di fragole [...] donna incinta, tempo addietro, era subito soddisfatto [...] della comparsa di macchie o voglie su [...]. ///
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Il buon rapporto [...] con il suo ambiente [...] anche false credenze. Colpa delle fragole così [...] quattro commensali procuriamoci uno stampo da raffreddamento, [...] lati: [...] di gelato di crema. A parte lasciamo [...] alcune ore, in vino bonarda [...] zucchero sufficiente, due cestini di fragoline di bosco ben [...]. Scoliamo i frutti e [...]. Sigilliamo con altro gelato [...] poniamo [...] freezer per circa quindici [...]. Liberiamo la forma dallo [...] a fette la mattonella. Disponiamo alcuni cucchiai di [...] su ciascun piatto freddo e al centro [...]. Interessante [...] cromatico: il rosso sfumato [...] disegno giallo oro della crema e il [...] acceso delle fragole fresche. È la [...] forma che [...] ora, mi interessa. E quella forma di [...] di un tordo o il cuore di [...] seconda del volume [...] referente, pur sempre un [...] bel colore sanguigno, più o meno vivace [...]. E i «semi» (che [...] «semi»), ecco i semi [...]. Il cuore è liscio, [...] cuore è rugoso. Allora mi tocca cercare [...]. E che sia ancora [...]. [...] trovata, con [...] di Alberto Savinio e della [...] Infanzia di [...] pertinente-. Una bella assimilazione. ///
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Incominciando da uri rimi co, [...] traduzione in sorbetto o in [...]. Che il costume sia [...] testimoniato da uno dei frammenti della [...] Panni, ove si descrìve [...] «Cento Ganimedi», che «lucide tazze ne [...] offrendo «di gel voluttuoso. Quello, in [...] «Ivi è raccolta in neve/ [...] fragola gentil che di lontano/ pur col soave odor [...] se stessa», proseguendo col «salubre [...] il «molle latte», il «pomo [...] una coppa mista insomma. Mentre qualcosa che potrebbe sembrare [...] (esiste, esiste) la trovo in [...] poesia di Remigio Zena: [...] della crema/ una fragola posa,/ [...] epifonema/ nel [...] della crema/ quel [...] di rosa». [...] potrebbe chiudersi questa libera [...] arcadiche immagini (a ritroso, da Chiabrera, «sulla [...] il bel rio di questa riva erbosa,/ [...] bere invita/ ostro vivo di fragola odorosa», [...] Lorenzo [...] Magnifico, «latte o fresco ad [...] e nel fiorito/ prato [...] e rosse,/ pallide ovè il tuo viso [...] Il sottofondo dei Beatles, [...] fìeld. Ma questo campo, a [...] suggerisce ben altra immagine, [...] nostalgica, un film (non Biondo [...] ne [...] e nemmeno il Sessantottesco [...] e sangue). [...] II posto delle fragole, cioè. La coltivazione dei frutti [...]. E della pietà. Del frutto primaverile; adesso [...] inverno. Peccato, quelle di bosco [...] proprio più MARCO DI [...] Anche se ormai le [...] sulle nostre tavole tutto [...] è la primavera la [...]. Il Lazio ha [...] produzione e una lunga [...] noi numerosi paesi dedicano alla fragola la [...]. In una strada, la [...] Laghi appena fuori Roma, sì incontrano ai bordi [...] vendono bei cestini confezionati di fragole di [...]. Molto [...] era la sagra delle fragole [...] Carchi»», una frazione del comune di Palestrina. [...] abbiamo incontrato Franco [...] e [...] moglie Anna i quali producono [...] di serra e non. Oltre questa zona, si [...] a Pratica di Mare si coltivano tante [...]. E per via della [...] sabbiosa e quelle non sanno proprio di [...]. Quindi anche te rinomate [...] Terra-cina? «Certo, non hanno proprio sapore perché le [...] di un terreno fresco. È come per i [...] terreno è ricco e più sono buoni». E quelle di Nemi? «Sono [...] pensi che [...] scorso è venuto [...] da noi il sindaco [...] Nemi [...] prendere dieci quintali di fragole per la [...] loro e sembra che da due o [...] le prendano a Carchitti». Come si utilizzano le [...] questo paese? «Noi ci facciamo solo le [...] consumiamo come frutta e allora sì condiscono [...]. Ma torte ne fate? «No, [...] sotto il periodo delle fragole c'è tanto [...] che non abbiamo tempo per altre cose. Tante [...] che [...] le conservano nel freezer [...] preparano tanti bicchierini di carta con dentro [...] pronte e condite. Quando le tiri fuori non [...] far altro che [...] scongelate». Ma da quanto tempo [...] fragole? Domandiamo a Franco. E abbastanza diffusa la [...] «Più [...] meno le coltivano tutti». Sì trovano le fragoline [...] «E dove ie trovi più? Al mercato vendono [...] rimangono sulle piante e le fanno passare [...] bosco. Un anno è venuta [...] mi ha bucato i teli delle sene; [...] hanno bisogno di caldo e invece con [...] son bloccate e sono venute piccole piccole. Ebbene, pensa che io [...] soldi degli anni passati». Ogni quanto tempo si [...] «Ogni due anni. Si smontano anche le [...] da rinnovare tutto, da arare e [...] di nuovo. Eppoi la fragola più [...] non viene nello stesso punto e se [...] si piantano per lungo, [...] dopo si piantano trasversalmente». Esìste un centro di [...] «No, [...] la contrattazione è tutta privata». Lei quanti quintali di fragole [...] «lo ho diecimila piante che equivalgono [...] a una cinquantina di [...]. Una media di mezzo [...]. La Bel Ruby e [...] diffusa e la più buona». C'è da fidarsi a [...] «Sì, a volte la [...] primo anno, tira fuori questi fragoloni. Se pensi a concimi [...] tranquillo che [...] a Carchitti nessuno usa [...] abbiamo veleni, alcuni dicono che usano ormoni [...]. Eppoi per [...] ragione, [...] da noi quasi tutti [...] questo è un lavoro extra e pensa [...] a [...] nei nostri campi e [...]. A [...] DA Se due mezze [...] 1 motivi per essere [...] il vero, ci sarebbero tutti: come si [...] giorno alla mattina, dalla catena di montaggio [...] Giuliette [...] mestiere di ristoratore? Di casi simili abbonda, [...] collettiva della nuova sinistra milanese: purtroppo, perchè [...] si sono rivelati ristoratori ancora peggiori e [...] venire messo in crisi è stato, alla [...] Tommaso è diverso perchè [...]. Il genio benefico [...] è un altro, si chiama Luisa e Tommaso porta [...] merito di [...] il marito. Luisa se ne sta [...] vetro della cucina con il fazzoletto bianco [...] esce solo, ogni tanto, per fumarsi una [...]. È [...] contadina di Luisa che [...] dei piatti, Tommaso poi dà il nome [...] Lucìa, arreda iì locale in [...] realismo [...] di [...] sfotte amabilmente i clienti [...] quaggiù come esploratori tra le tribù dei [...] bacheca la [...] ricca collezione di spille [...] alle pareti i poster di Mustafà, mangiafuoco [...] con i vigili del Comune. Qualche volta si preoccupa [...] famoso a Milano più per questo po' [...] per la [...] dei piatti: ma poi [...] non è vero, e gli passa. Siamo in zona Ticinese, [...] distanza di sicurezza da quella Milano «by [...] cresciuta da qualche anno [...] Navigli. E una grande sala [...] elle, con aggiunta una saletta più piccola [...] Saia Carletto, in omaggio ai filosofo di [...]. E un posto dove [...] mettersi comodi, perchè non è [...] food e tra [...] e la pietanza si [...] una volta Tommaso aveva la caparbietà di [...] pane prima della pastasciutta, per evitare che [...] ingozzassero prima di mangiare: poi ha dovuto [...] naturale ingordigia [...]. La prima volta che [...] dinanzi il menu si può restare perplessi: [...] Poi [...] e fusilli [...] Rossa, riso alla Natta [...] involtini alla partigiana e [...] alla Zapata. Ma dietro questo campionario [...] alle figure più o meno nobili della [...] si nasconde la sostanza di quella che Tommaso [...] giustificato orgoglio, «la cucina italiana povera». Cucina essenzialmente meridionale, visto [...] Luisa [...] campana e Tommaso pugliese, ma senza meridionalismi [...]. Neanche [...] del burro, uso generoso dell'olio [...] e [...] di fondo: che due povertà [...] almeno in cucina, fanno una mezza ricchezza se non [...] ricchezza intera, Quindi una linea di matrimoni, dove farinacei [...] cereali si sposano con la verdura e la carne [...] sposa con i formaggi. Il rischio, ovviamente, è [...] ma ci sembra che, almeno finora, Luisa [...] monda. Non si finisce a [...] è certo: ma tenetevi uno [...] per la pastiera che [...] più buona di Milano. Ultima nota: tra i [...] o del [...] che a Milano si [...] affari nei bar o nei ristoranti, Tommaso [...] pochi che non siano finiti sotto processo [...] della manodopera nordafricana E scusate se è [...]. ///
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Prezzo [...] lire Notìzie [...] Trapanese Il circolo [...] «I [...] largo [...] 4 a Trapani organizza [...] 29 maggio la «settimana del tonno» che [...] di piatti esclusivamente a base di tonno [...]. Là cultura e la [...] risentono moltissimo di tutto quanto è legato [...] pesca del tonno, la classica «tonnara». Per recuperare e discutere [...] allora proporre la degustazione per una settimana [...]. [...] è quello di usare [...] sprecando proprio lo stretto indispensabile. Condotta della Tuscia Venerdì 20 [...] in occasione del terzo anniversario [...] «La Torre» si svolgerà, presso [...] locali della stessa enoteca, una cena degustazione per festeggiare [...]. Per informazioni e prenotazioni [...] Antonio Burla 0761/226467. Condotta torinese La condotta [...] sabato 21 maggio alle 18 un [...] nel Monferrato; visita [...] regionale di Vignale Monferrato [...] guidata di Grignolino. Cena presso il ristorante [...]. Pernottamento in aziende agrituristiche. Domenica 22 maggio pranzo in [...] ore 16 spettacolo [...]. Prezzo del [...] lire 100. Per prenotazioni telefonare (ore se-rali) [...] fiduciario [...] Corrado [...]. La stessa condottai organizza [...] di degustazione enologico di base. Il [...] si articolerà in quattro [...] svolgeranno nei locali del circolo Garibaldi in [...] B. ///
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Il costo complessivo del [...] lire 40. Per prenotazioni telefonare al [...] Corrado Trevisan. Ecco il programma: giovedì [...] vino nella storia (cenni storici, evoluzione del [...] vite, problemi attuali). Le tecniche dì vinificazione. Degustazione guidata di vini [...] Pinot grigio, Sauvignon, Char-donnay. Mercoledì [...] giugno il gusto (sensazioni [...] elementari, le soglie di percezione, apprezzamento di [...]. Degustazione [...] rossi di medio corpo: Dolcetto, Barbera, Cabernet, Chianti. Mercoledì 8 giugno [...] (le impressioni olfattive, aromi [...] profumi naturali e sintetici). Degustazione guidata rossi austeri: Barbaresco, Barolo, [...] nobile di Montepulciano, Bordeaux. Mercoledì 15 giugno spumanti [...] dessert, tecniche di vinificazione e assaggio. Degustazione guidata; Champagne. ///
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Condotta delle [...] cìrcolo [...] «I [...] di Serralunga d'Alba organizza un [...] di degustazione vino che si terrà [...] degustazione [...] Fontanafredda. In quattro lezioni verranno [...] altrettante categorie di vino, con [...] guidata, dì campioni scelti [...] zone nel contesto enologico [...]. Relatore il [...] Renato Boglio-ne. Degustazione guidata di [...] Porto, Marsala. Test di riconoscimenti di [...] vini speciali. Condotta del Piceno È [...] numero del bollettino «Pasta e ceci», periodico [...] condotta del Piceno. Pieno di notizie per [...] proposte di acquisti, con [...] intitolato «Mango». Condotta [...] circolo [...] «Castello di Medelana» in [...] cooperativa la« Casetta» ed il Consorzio vini [...] un serata dal titolo: «La qualità della [...]. Due verdure biologiche: gli [...] carciofi». [...] menu è composto di [...] di carciofi o asparagi, [...] al dolce. Vini [...] dei colli bolognesi, presentati [...] da [...]. Costo a persona lire [...]. Questa è la quarta delie [...] serate [...] dal titolo «Attraverso le stagioni. Prenotazioni presso la trattoria «Castello [...] Mede-lana». AL SAPOR DI [...] al [...] Meglio della Coca Cola CARLO [...] È di questi giorni la [...] del mercato italiano alle nuove [...] a base di vino. Negli Stati Uniti conoscono [...] un considerevole successo, di esse si apprezza [...] una beva che non impegna e il [...]. Molti appassionati del buon [...] questi prodotti con disprezzo e scarsa considerazione. La mia opinione è [...] attenta e tollerante. Intatti questi prodotti non [...] a vini veri e propri ma vanno [...] delle normali bevande dissetanti. Se le aziende produttrici [...] criteri igienici e garantiscono che non siano [...] nocivi, non vedo alcuna remora a bere [...] a base di vino al posto della [...] o delle varie [...] che tanno rimpiangere le [...] tempo. Pensate poi quale straordinario [...] questa produzione nel complesso settore vitivinicolo ormai [...] un eccesso dì prodotto: una buona parte [...] riciclata lasciando più spazio al vino di [...]. Non mi stupisce, anzi [...] fatto che in Italia le Cantine cooperative Riunite [...] Reggio Emilia abbiano già affrontato il nuovo mercato [...] lungimiranza. Le [...] rappresentano sotto questo punto [...] fenomeno imprenditoriale di straordinario interesse. Negli anni Sessanta dinanzi [...] profonda della viticoltura emiliana e del [...] in particolare, hanno avuto [...] che proprio il genere di vino da [...] le caratteristiche richieste dai [...] consumatori statunitensi. Iniziò proprio in quel [...] epopea del [...] collegata alla memoria contadina [...] una baldanza in grado di con-quistare [...]. E mentre Francesco Guccini [...] doti di questo vino che si beve [...] il manager contadino e comunista Walter Sacchetti [...] Riunite conquistava [...]. Questa intuizione imprenditoriale ha [...] che le Cantine cooperative Riunite siano oggi [...] consistenti realtà produttive in campo mondiale ed [...] rivitalizzare [...] vitivinìcola emiliana. Da più parti ci [...] del vino Italiano negli Stati Uniti [...] ancorata al [...] che lascia in subordine [...] di vini quali il Barolo, il Brunello, [...]. Ma se ciò è [...] certo per responsabilità delle Riunite, è semmai [...] promozione intelligente da parte delle nostre autorità [...] permesso di rendere pienamente evidente la varietà [...]. Anche in Francia esistono [...] Beaujolais [...] e i grandi [...] del Bordolese, ma si [...] differenziati, eccome! Solo [...] il pressappochismo hanno permesso [...] erba un lascio; perciò in questo bailamme [...] ì vini di scarsa qualità a qualsiasi [...]. ///
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Solo [...] il pressappochismo hanno permesso [...] erba un lascio; perciò in questo bailamme [...] ì vini di scarsa qualità a qualsiasi [...].