Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1980»--Id 1192003507.

Le prime tracce di [...] foggia simile agli spaghetti, che veniva cotta [...] a oltre 3000 anni a. Ma ancora prima di [...] 3500 a. Tentiamo un compromesso : [...] è possibile che questo prodotto sia nato [...] Asia ed in Italia. Notizie su un tipo [...] a làgana » si hanno nella tomba [...] Cerveteri detta dei Rilievi, in cui sono stati [...] utensili da cucina, probabilmente appartenenti alla defunta, [...] dubbi circa il loro uso, si tratta, [...] piana, lo spianatoio, di un bastone di [...] cilindrica, atto ad appiattire [...] e farne una sfoglia, [...] una rotella dentata atta a tagliare in [...] meno larghe la stessa, per fare questa [...]. [...] assolutamente soggettivo dire che, [...] queste sono le nostre lasagne, potrebbero essere [...] prodotti a forme a noi sconosciute, il [...] è che [...] anni a. Per avere notizie più precise [...] «c làgana » è necessario risalire nel [...] arrivare a Cicerone, [...] 50 a. Sono un cibo molto [...] essere mangiato senza alcun sforzo » ). Restando fra i personaggi [...] poeta Ora-zìo, nel fare una reprimenda ad [...] nome [...]. Se attraverso inconfutabili scrìtti [...] che le lasagne e la pasta in [...] alimento dei nostri illustri antenati, siamo altrettanto [...] le loro assai frequenti scorrerìe [...] i romani abbiano portato [...] popolazioni europee la conoscenza della pasta, dove [...] si sa, non è stata in seguito [...] maestrìa. Comunque dalla Spagna ci giunge [...] circa [...] 850 d. Solo molto più tardi [...] di [...] forma di pasta: i [...]. Siamo nel febbraio del 1279 [...] il notaio Scarpa nel redigere [...] dei beni di un milite, [...] anche [...] una [...] piena de maccaroni », cioè [...] cestella piena di maccheroni, ma il fatto notevole non [...] solo nel tipo di pasta, ma anche nel fatto [...] si trattava di pasta secca. Non si deve pensare che [...] maccheroni [...] avessero molto in comune con [...] da noi conosciuti, si trattava probabilmente di gnocchetti piccoli [...] essiccati al [...] insomma una sorta di a [...] » sardi. [...] proprio 12 anni più tardi, [...] il ritorno di Marco Polo dalle sue lunghe [...] Asia, che veniamo a sapere [...] dello stesso prodotto in Cina: era dunque vero che [...] ai poli opposti della Terra, uomini diversi inventavano la [...] cosa ! Si giunge così al [...] rifacendosi ad un glossario [...] bassa latinità, alla voce [...] trova citato un passo in latino in [...] legge « . Ecco inventati i ravioli. Ma non basta, i ravioli [...] riportati anche negli atti [...] di [...] di Guglielmo [...] istruiti dal Papa Paolo III. Fra i miracoli riportati [...] trasformato il ripieno di [...] dileggio, con crusca, in un ottimo ripieno [...] ricotta. Non vorremmo sembrare blasfemi, [...] Beato [...] era " anche un [...] un sant'uomo. Ma [...] di [...] di « rovinare » [...]. Poi ne farai spoglie [...] che sottili e le toglierai in liste [...] poi li cuocerai in brodo caldo bollente [...] nei piatti o sopra capponi e anitre [...] zucchero, cannella, dentro e sopra. E per il giorno da [...] li cuocerai [...] senza [...] con butirro fresco, se vorrai [...]. Mollica di pane a [...] rosa a parte, e modo di condire [...] potrebbe in-travvedere, anche se [...] un po' di buona [...] delle prime tagliatelle [...]. Se potessimo continuare su [...] storica sulla pasta, potremmo trovare il nome [...] ha inventato Ì maltagliati e le pappardelle [...] a sapere tutto su come nel 1642 [...] a Roma la Corporazione dei [...] o come ancora ci [...] rivendicazione da parte di Bergamo e Como [...] pasta, o come lo stesso Goldoni mangiasse [...] di maccheroni, ma tutto questo sarebbe troppo [...] interesse, meglio compiere un solo balzo di [...] venire [...] e a [...] problemi tecnologici, legislativi e [...] stesso prodotto. Non farsi tradire da ripieni [...] i Le diete e gli [...] possono andare [...] di pasta [...] proteine [...] glucidi [...] calorie (100 g. Nella tabella inferiore sene [...] calorici riferiti ad una porzione media. Parlare del valore nutrizionale [...] forse addirittura superfluo, soprattutto [...] nel nostro Paese, dove [...] assunto [...] che altrove può avere [...] le [...] o il riso. Per noi italiani la [...] la base [...] e talvolta questa abitudine, [...] tradizione ci porta ad eccessi alimentari non [...]. Infatti le manipolazioni che [...] eseguire possono addirittura arrivare a raddoppiare il [...] prodotto. Ma rapporto calorico non [...] forse bene mettere il punto sui reali [...] vari tipi di pasta, di modo che [...] ridimensionata ed . Infatti, una delle frasi [...] frequente si sente ripetere da chi ha, [...] perdere qualche chilo è: «Ho smesso di [...] come se ciò facendo si fosse trovato [...] La pasta, che come abbiamo visto è di [...] anche diversa com-posizione e di conseguenza diverso [...] si può più semplicemente vedere dal prospetto [...] pubblichiamo. Nella pasta [...] deve essere considerata anche tuia [...] del [...] di lipidi (sostanze grasse) derivanti [...] uova, che come abbiamo [...] devono essere almeno 4 per [...] di farina. Come si può vedere [...] nè i minerali nè le vitamine, nè, [...] tipi di pasta, il contenuto in lipidi, [...] diverse fasi di abburattamento della farina. [...] tabella vediamo questi stessi [...] cambiare per le operazioni culinarie a cui [...]. [...] ovvio come [...] di condimenti vari, di Ingredienti [...] tipo, faccia di questo nostro primo piatto [...] completo; e [...] sta proprio [...] nel fatto che, benché [...] rimane [...] primo piatto di una [...] lunga, di altri piatti. [...] calorico della pasta non [...] escludere con tanta drasticità [...] tratta solo di quantità di pasta e [...] stessa viene trattata, al contrario, anzi, un [...] pasta ed anche di pane danno un [...] sazietà, un corretto apporto in carboidrati ed [...] di altre sostanze che potrebbero avere potere [...] di queste. Come sempre si tratta [...] non di qualità di prodotto, tutto ingrassa [...] ; dipende dalla nostra ca-I [...] di autocontrollo. Nel 1967 la legge [...] caratteristiche La nostra legislazione nel settore della [...] luglio del 1967 ed è la legge [...]. In essa si dà [...] questo prodotto [...]. In sintesi si potrebbe [...] da considerare «pasta» i prodotti ottenuti [...] di farina di grano [...] che vengono sottoposti ad operazioni di impastamento, [...] tagli atti a produrre le più svariate [...]. Sempre la legge definisce [...] pasta, caratteristiche che sono di notevole importanza [...] del prodotto. Per definire un suo [...] infatti, viene fissata [...] la quantità di proteine [...] essere presente, la cellulosa che può [...] e infine le ceneri, [...] che resta dopo la combustione del prodotto, [...] è costituito da sali minerali. La legge precisa che [...] altri tipi di pasta, oltre a quelli [...]. [...] abbastanza evidente che alcune delle [...] citate possono entrare [...] e altre invece concorrono alla [...] dei ripieno Le fasi decisive : l [...] » e poi [...] tecnologia nel settore [...] in questi ultimi anni ha [...] progressi enormi. I macchinari sono talmente perfezionati [...] produrre con sistema continuo con [...] potenzialità . Non potendo . Dallo sfarinato si passa [...] ingredienti e [...] quindi alle impastatrici, che [...] sistema rotatorio di pale collegate ad un [...] con pressione regolare, provvedono [...]. [...] a [...] volta, passa agli impianti [...] danno origine o a filamenti di pasta [...] unici, del tutto ed in tutto simili [...] saranno poi, attraverso la sostituzione delle testate [...] in fogge diverse. [...] dèlia trafila la pasta nelle [...] diverse forme, viene sottoposta a forti correnti di ventilazione [...] per provocare una leggera essiccazione del prodotto, ed evitare [...] si attacchino i pezzi gli [...] agli altri. Dopo questa fase inizia [...] forse più di tutti influisce sulla buona [...]. Quando la pasta raggiunge [...] quella prevista per legge, viene passata alla [...] ambientarsi al di fuori delle situazioni di [...] era stata prodotta. Una volta ambientato il [...] confezioni La possibilità di [...] di grano tenero Una piccola «rivoluzione» da [...] F [...] legge è estremaménte intransigente [...] farina di grano tenero nella pasta, infatti [...] nel prodotto tri siano tracce di questa, [...] legge autorizza la preparazione di paste fresche [...] farina di grano tenero. E ritengo a questo [...] chiarire che differenze esistono fra [...] tipo di grano e [...] da giustificare anche se solo in parte, [...] proporre, se mi è concesso, qualche alternativa. Il grano duro si [...] tenero, non solo per [...] che se ne fa, [...] ha frattura vetrosa, un involucro [...] più leggero e ridotto [...] facilmente [...] dal chicco, [...]. Ciò che essenzialmente differenzia [...] semola di grano duro e farina di [...] nella seconda, deve esserci [...] di glutine (una proteina che si ottiene [...] altre due proteine, gliadina e glute-nina mescolate [...] avendo caratteristiche ài elasticità, consente una corretta [...]. Si tratta dunque di [...] esclusivamente qualitativa di una frazione proteica, infatti [...] della pasta non è particolarmente richiesta questa [...] come ben si sa. La farina di grano [...] per la preparazione delle paste più pregiate [...] cioè il prodotto ottenuto dalla prima macinazione [...] il secondo prodotto, che si ottiene dopo [...] semola, viene detto semolato é viene utilizzato [...] preparazione della pasta. A questo punto vogliamo [...] un aspetto, che per molti potrà apparire [...] e e che potrà altresì dare spunto [...] ogni tipo, cioè la possibilità di [...] provocherebbe cambiamenti organolettici -Prezzi [...] -I grani « duri » vengono in gran [...] anche in Italia, come avviene già in [...] già nel [...] ma del mondo, di [...] una percentuale di grano tenero. In Polonia già si [...] solo grano tenero, in Venezuela si produce [...] negli USA con la soja, [...] in Italia, invece non [...] per la presenza di tenero, la pasta [...] solo col grano duro. Questo obbligo ci comporta [...] per [...] presso altri paesi di [...] questo cereale, mentre attraverso una adeguata tecnologia, [...] delucidazioni [...] sarebbe possibile produrre pasta [...] grano tenero, senza [...] le caratteristiche organolettiche del [...] e mantenendo ad essa, ovviamente, le stesse [...]. Ma la legge è [...] va rispettata, speriamo solo che il legislatore [...] la produzione di pasta [...] con farina di grano [...] concetto ed ac-cetti la prospettiva di produrre [...] di pasta con percentuali variabili di tenero, [...] risparmio [...] di materie prime [...]. [...] parte, da quanto si [...] conoscenza da analisi effettuate su diversi prodotti [...] largamente in commercio, la percentuale di grano [...] è presente, talvolta in misure [...] potrebbero, nel legislatore intransigente, [...]. Eppure queste paste sono [...] in tutto [...] suolo nazionale ed anche [...] di esso. Ed ancora è necessario [...] grano tenero costa ben [...] meno al quintale, rispetto al duro, [...] notoriamente proviene o dal Canada [...] e che è necessario [...] non solo perché il [...] non è sufficiente, ma perché per le [...] relativa durezza deve essere miscelato a grata [...] sono appunto quelli canadesi, [...] un prodotto in cui [...] grano tenero, a qualsiasi controllo, risulti assente, [...] la legge. Ora, concludendo, ci sembrerebbe [...] in considerazione, anche dal punto di vista [...] sul mercato di pasta miscelata al 20-25 [...] B grano tenero, anche in considerazione del [...] finora, questo prodotto alimentare non è solo [...] buon mercato, ma è anche quello usato [...] fasce sociali più povere, e òhe potrebbe, [...] miscela cól tenero, avere un prezzo ancora [...] tutto vantaggio di chi tanto largamente ne [...] bilancia nazionale. Una volta tanto sarebbe [...] nel settore alimentare si [...] ad un tempo il produttore, oberato da [...] delle materie prime, lo Stato, [...] débiti per [...] ed il consumatore, [...] verrebbe sollevato, anche se [...] di un genere di [...] però manterrebbe tutto [...] gusto e la qualità [...] caratteristici e che tanto lo hanno fatto [...]. Mongolia [...] Sovietica è un [...] dai sorprendenti contrasti della [...] clima. Quando, per esempio, sul Mar Nere [...] sfarzosamente te rose» nette steppe matura il [...] centrale del Paese si preparano i campi [...] regioni settentrionali la terra è ancora ricoperta [...] manto di neve. Siberia ed Estreme Oriente: [...] vergine, di favolose ricchezze naturali e di [...] gigantesche proporzioni. PARTENZA: 10 agosto TRASPOSTO: [...] DURATA: 15 giorni ITINERARIO: Milano. Mesca, [...] Deserto del Gobi, [...]. ///
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Mose?, Milano Il programma [...] delle città toccate [...] con guide interpreti locali. Escursione alle « Dune [...] Sabbia [...] (dove vissero numerosi dinosauri), al lago [...]. ///
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Spettacolo teatrale a Moie [...]. ///
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Spettacolo teatrale a Moie [...].