Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1988»--Id 112588544.

Un gioco, [...] somma, ma che lascia una [...] perplessità, una sorta di retrogusto. Dunque, [...] canto [...] omerica (che citerò nella versione [...] dedicato alle gesta di Agamennone, [...] legge un episodio che racconta di un incontro nella [...] di Nestore, in cui [...] riccioli belli» prepara un «canestro [...] bronzo, e dentro [...] del [...] 00; « poi «una coppa [...] . Protostorica, è vero, offerta [...] ma pur sempre un suggestivo [...] quo» [...] altri concorrenti cosi nobili e [...]. Va da sé che [...] sto parlando è la [...] svizzera. La genealogia immagino che [...] tutte le [...] specie gastronomiche, che si [...]. [...] il versante svizzero è imputabile [...] alla possibilità di fruire di [...] Via del vino, ma anche [...] che, nella [...] du [...] scrisse: «La fonduta è originaria [...] Svizzera. [...] non si tratta che [...] al formaggio, secondo certe proporzioni che il [...] hanno sviluppato». [...] definizione, che rischia di [...] mescolanza, ogni sorta di approssimazione o di [...]. Dove si dovrà [...] io specifico, nel formaggio o [...] più che il maquillage DECIO [...]. [...] La cucina 6 maquillage, a [...] tocco magico. Il pane secco non [...] dei rifiuto, trova veste e suggestioni differenti: [...] eccetera. Il formaggio non più [...] fuso è fonduta. Cosi il [...] che ricicla la presenza [...] rende grande il servizio alla comunità, attesta [...] e riunisce attorno alla tavola imbandita, esclude [...]. Così il pàté maison [...] raccoglie tutte le capacità di chi ha [...] gettare. Anch'esso « urta fusione [...]. Da non confondere con [...] che non è pàti, è fegato d'oca [...] arricchito, non ha mai (atto parte della [...]. La fonduta, come tutti [...] cultura povera, se passa nella cucina del [...] maquillage. La [...] pastosa e morbida i il [...] il tartufo [...] quattro commensali acquistiamo circa un [...] e mezzo di strutto, [...] a bagnomaria. [...] liquido in una pento? la [...] rame sottile e diamo ad esso bollore moderato. Al centro della tavola [...] a spirito. Sopra il contenitore con [...]. Per ciascun commensale ripartiamo [...] seguenti [...] meno chilogrammo di lonza [...] controfiletto di vitellone adulto; di petto di [...] fine, detta luganega tagliata a pezzi lunghi [...]. Condiamo fuori fuoco e ben [...] le parti. Suggerisco per il maiale: una [...] fresca [...] con meno spicchio di aglio, [...] freschissimo e poco olio extravergine, sale e pepe necessari. Accompagniamo ad un bicchiere [...] delle [...] CIBO UN LUOGO Grandi [...] ravioli della [...] . Anche un padre, volendo, [...] silenzioso. Poi ci vuole una [...] Natale per esempio, che arrivi preannunciato dopo un [...] tempo di fatiche e lavoro e discussioni: [...] sistemare ogni cosa e per riposare. Una festa che non [...] e che nessuno dopo debba partire troppo [...]. Se si è predisposto [...] il giorno prima la grande nonna avrà [...] mattino presto (senza farsi sentire dai bambini, [...]. Poi, con la scusa della [...] o della paura per [...] se ne sarà andata al [...] delle 4 e poco distante dalla chiesa, giù a [...] per una scarpata che dà su una gora, si [...] portata via un qualche rametto di maggiorana e di [...]. G per quel giorno [...]. La mattina della festa [...] poi si fanno I ravioli: Per fortuna [...] è al suo posto già dà gran [...] o camino cori un buon fuoco teso [...] fuoco una caldaia d'acqua; una stufa economica [...] altro [...] per il sugo di [...] una, [...] grassa salsiccia; tutta roba [...] con la conserva di pomodoro nel iungò [...] fuoco minerale. Ma sopra ogni cosa [...] generazioni il lungo e largo [...] marmo bianco dove già [...] turbinare di farina, bianca e ardita come Mosè [...] Sinai, la signora nonna sta creando la [...]. Sfoglia non si diventa, [...]. Stando così le cose, però, [...] la [...] tra le fondute, visto che [...] formaggio (uso, [...]. Un problema di etimo? Che [...] quello medesimo della fusione è abbastanza ovvio: [...] «sudate o fuochi ecc. E Montale ci aggiunge, [...] di «Auto da fè», una estensione analogica, [...] crosta psichica non è solo [...] o la "fonduta" di [...] -tradotto in parole e in immagini [...] viene essudando», E il [...] converso, anche per la gastronomia. E per le sue [...] genealogie. Se infatti il termine è [...] esteso (ce n'è pure una [...] di [...] e una [...] che andava di moda una [...] di anni fa nella nostra provincia, ma che nessuno [...] mai sulle tavole di Borgogna), per noi ha una [...] geografica [...]. Facile soluzione nella dovizia. Più inventiva certo la [...] la variante aulica. Anche nella musica senza [...] esiste variante al tema. Se vogliamo tracciare una [...] non possiamo che procedere alia ricerca della [...] Da questo poi risalire al risultato che [...] se [...] storico delle edizioni perpetrate [...] eventuali errori, discostamenti, stravolgimenti. Il bravo restauratore non [...] i colori antichi, studia il perché di [...] che si pone ripristina [...] di sempre. Che cosa è la [...] della necessità? In epoca [...] o presunte tali si è propensi a [...]. Grave errore, come vantare il [...] in assenza [...] soggetto da [...] pesce Per quattro commensali [...] al vapore cinque gamberi a [...] e ugualmente un trancio di pesce spada. A parte e [...] a vapore apriamo mezzo [...] e mezzo chilogrammo di vongole. [...] del guscio I molluschi e [...] corazza i crostacei, [...] con lo spada in un [...]. Passiamo Il tutto al [...]. A bagno mana maturiamo [...] di un litro e mezzo di latte. Al pronto aggiungiamo il [...] e restringiamo a crema densa. Portiamo a tavola i due [...] del bagno maria e [...] sul fornello a spinto dopo [...] regolato sale e pepe. Le forchette immergeranno provvidi [...] al taglio che raccoglieranno fragrante la fonduta. Accompagniamo ad un càlice [...] ligure. Fare una sfoglia è [...] broccato, e il broccato che deve custodire [...] ravioli ha da essere tenero, morbido, vellutato [...] della nonna. Già, infatti, la mamma [...] bighellonano [...] al ripieno, che in [...] facile volgare se hanno imparato bene il [...] tritatrice a manovella e la giusta dose [...] gora. Che il ripieno è [...] mescolare con disciplina [...] il tritato delle carni [...] le bietole e il parmigiano. Ma per chi vuole [...] ravioli tutto ciò è di poca importanza: [...] solo da mangiare, ogni cosa incomincia a [...]. Quando la grande tavola [...] bella tovaglia lisa e fiorita, e sopra [...] saranno già versate le [...] dei motti fiaschi di vino rosso della Val [...] tutto intorno il mite padre e gli [...] figliolini e le ziette giovani fanno finta [...] guardano sacerdote e chierichetto, nonna e mamma, [...] mattonato del focolare che gocciano dalla caldaia [...] rosati ravioli, in mitico raccoglimento li depongono [...] di sugo liquoroso in ogni coffa, e [...] bruno e rugiade Ila di parmigiano. Chi vuole mangiare i [...] li ha davanti: grandi e morbidoni. Grandi e soffici e [...]. Ora chi vuole [...] potrà finalmente [...] sopra la guancia e mollemente [...] e sognare. Attorno gli altri attenderanno. Ora io lo so [...] diffiderete, ma i ravioli di grasso curati [...] fabbrica e li [...] (tel. Castelnuovo è un borgo [...] poggio sulla bella piana di Luni [...] o quattro chilometri [...] di Sarzana della [...]. Condotta delle [...] che sta per chiudere [...] produzione enologica piemontese una vendémmia memorabile e [...] affermazióne in tutta Italia. I due eventi sono [...] essere sottolineati in modo degno con un [...] golóso per tutti i Sapienti piemontesi, liguri [...]. [...] ci è offerta [...] sulle nostre tavole di [...] della festa è [...] il Moscato d'Asti. [...] lo accoglierà con i dovuti [...] la sera di venerdì 23 dicembre durante la Festa [...] Moscato [...] alle ore 20. ///
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La cena verrà organizzata [...] Brigate [...] cucina dei locali delle Langhe: il [...] di Bra, [...] d'Alba, [...] di Treiso, [...] di Bra che eccezionalmente [...] forze per preparare i loro migliori piatti. Il menu sarà dunque [...] di cucine ormai conosciute ed apprezzate anche [...]. Come nelle migliori tradizioni [...] fine anno sono previsti musica, canti, [...]. Per prenotazioni telefonare al [...] Arcangelo [...] numero 0172-422163 dalle 10 alle 15 e [...] 22; oppure a Giovanni Ruffa al numero [...]. Condotta [...] 24 dicembre il circolo [...] «Club Metro» in via Crociferi [...] Catania organizza un simpatico appuntamento intitolato [...] rock»: concerto, gastronomia e [...] inoltre il circolo regalerà a tutti i: [...] rinnoveranno la tessera [...] per [...] 1989 una bottiglia di Cerasuolo [...] di Vittoria della Cantina Barone Modica. Condótta di Venezia Il giornale [...] ha pubblicato uh articolo sulla [...] di una delegazione [...] veneziana in Ungheria. Ne pubblichiamo alcuni stralci. Sono 67, tutti esperti [...] ed enologia. Alcuni di loro professionisti [...] e vini nei concorsi italiani ed internazionali. Tutti fanno parte [...] associazione che conta il [...] trentacinquemila iscritti. Oltre a Budapest, organizzati [...] gli italiani hanno visitato [...]. Tutti erano soddisfatti [...] dei 32 tipi di vino, [...] degli [...] di casa. Naturalmente si faceva conoscenza [...] della eccellente cucina ungherese, che faceva risultare [...] gastronomie dei due popoli. Sono stati redatti [...] descrittivi sugli assaggi dei [...] considerazione luoghi [...] tempo della vendemmia odore, [...] del vino e anche [...] ai piatti della gastronomia [...]. [...] unanime: al primo posto, [...] conosciuti su scala internazionale: [...] Cabernet, Sauvignon è Tocai. Insuperabile il morbido sapore [...] altro gli è simile secondo [...] di chi lo ha [...] Ciò [...] invece [...] che la tradizione ungherese [...] diversa dalle tradizioni internazionali, poiché noi non [...] accostare il vino al sapore di un [...] e gastronomia camminano su strade separate, ne [...] contrasto. Si è anche detto [...] bella la presentazione dei piatti, e neanche [...] da criticare, i piatti erano troppo copiosi, [...] ospite di buon appetito li mangia con [...]. Condotta dì Trento Mercoledì [...] il ristorante «Accademia» via Colico 6, Trento, [...]. Anzi valdostana, solo successivamente [...] Monferrato e in Langa. ///
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Che con perfida mossa [...] savoiardo, che rimanda al materno francese e [...] «fondue». Nonostante il Panzini scriva, nel [...] celeberrimo Dizionario: «Nome piemontese di una sorta [...] manicaretto, (atto di tuorli [...] fontina e tartufi. La parola italiana è [...] o [...]. Come dice, professore? Ma Tommaseo [...] quale «formaggio sbattuto con [...] e un poco di brodo, il tutto [...] si assodi un poco». [...] se ci riuscite, Panzini e [...] sulla [...]. Quel che è certo [...] pericolo, a questo punto, è di fare [...] non tanto sulla labile linea di confine [...] culturale tra la Val d'Aosta e valli [...] due fondute cioè, ma tra queste e [...]. Un po' d'ordine: si [...] tipico della «fondue». Che sta nei formaggio, Gruyére [...] Emmental, [...] nella [...] ma soprattutto nel vino bianco [...] unito al kirsch, che le conferiscono il particolarissimo E [...]. Niente uova, quindi (deve essere [...] ma non troppo spessa, per consentire di [...] dentro il pane, con che [...]. Di varianti ce ne sono [...] la fondu e [...] fatta con diversi tipi di Gruyère e con acquavite di mele in luogo del kirsch; [...] (cori formaggio del Vallese e [...] di [...] quella di [...] (col [...] di [...] quella della Svìzzera orientale (con [...] di [...] e sidro); quella [...]. Senza grandi variazioni è [...] fonduta valdostana, nonostante colore, e tra questi [...] si [...] ad [...] al famigerato, ormai, cacimpèrio. Capisco che possa commentare: [...] a Savarin, di questo piatto (o poco [...]. Ma [...] mai mangiata [...] fonduta, quella di cui [...] il regale [...] nel suo franato; II [...] essère fontina, senza eccezioni, e va fusa [...] le uova, il burro, [...] però mal [...]. Impresa non fàcile, uria [...] «impazzire» (e allora la si. Il lemma «fonduta», [...] imitato, dovrebbe, Infine, rinviare ad [...] voce, alla quale [...] legata da inscindibile complementarità: [...]. Quella ì [...] fine decente e sublime, liberata [...] tentazioni di [...] tortelli e [...] o [...] agli asparagi e ad altre [...] come una salsa qualunque. Tartufi ci vogliono, tartufi [...]. ///
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Con questa ricetta anche [...] bambina non può sbagliare: la fonduta verrà [...] colore, profumo giusti. Lo dice e lo [...] tranquilla sicurezza di chi sa il fatto [...]. Come [...] ricco di storia. In queste sale ministri [...] alla metà del secolo scorso, erano di [...]. ///
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Chi ci paria di [...] Angelo Maionchi, 43 anni, . E ribadisce subito che [...]. La fontina va tagliata a [...] molto [...] sono meglio [...]. Poi va messa in [...] ammorbidire con un po' di latte e [...] «per almeno quattro ore». [...] di andare [...] però Angelo Maionchi torna [...] della qualità della fontina. La classica ricetta piemontese [...] questa sottolineatura. Con quella «materia [...] la fonduta alla fine [...] «quei pizzico di sapore in più che [...] sia un po' di pepe, che invece [...] questo [...]. La casseruola in cui [...] stata [...] ammorbidire con latte e [...] sul fuoco che deve essère «vivo ma [...]. [...] spatolina di legno «si [...] la fontina non sia completamente sciolta e [...] crema liscia, vellutata, direi anche un po' [...]. E li colore? Il colore [...] della fonduta piemontese viene anche dal rosso [...] che meneremo [...] quando il [...] viene tolto dal fuoco. È un momento delicato: [...] va malo girando velocemente il tutto con [...] légno. La fonduta è pronta [...] servita. Attenzione però: la fonduta [...] Serve in tavola in qualunque recipiente. E non è male riscaldare [...] il tegamino In acqua calda. Ultimo tocco a questo [...] sono i crostini . E meglio se adopereremo [...]. [...] «magari è più bello a [...] ma il sapore cambia». Il discorso della fonduta [...] la ricetta. Ma già sentiamo salire dai [...] impazienti una domanda;" E di [...]. Ma la fonduta -insìste [...] le ho [...]. Ed eccoci, finalmente, alla [...] persone: 400 grammi di fontina, un decilitro [...] cucchiaio da minestra raso di farina comune, [...] da 70. Crostini secondo i gusti; [...] portafoglio. Franco appartiene a quella [...] uomini del nostro Meridione che per carattere [...] felicemente ravvivare [...] malinconica de! Orbene, alla pizzeria «Lo Scugnizzo» [...] Cuneo ho conosciuto pizze straordinarie delle quali si [...] nella stessa Napoli. Decoro, pulizia, onestà nei [...] alia squisitezza dei piatti, ottime referenze per [...] pasto. Questa doverosa premessa per [...] vino che ho bevuto in questa pizzeria [...] corre in soccorso in questo tipo di [...] Regaleali dei Conti Tasca [...]. Spesso è proprio in [...] si riescono a trovare soluzioni enologiche decorose; [...] incappare in bianchi visibilmente [...] vicini a forni a [...] sempre più carichi. La soluzione è sempre [...] o acqua minerale. Ben venga [...] di [...] stappare un Regaleali bianco [...] Corvo Colomba Platino della Casa Vinicola Duca di Salaparuta. [...] duo aziende siciliane producono, infatti, [...] vini che sono di [...] beva. Diverse come realtà aziendali [...] Corvo [...] la Regaleali assolvono con molta dignità e [...] compito di rappresentare la scarsa produzione di [...] siciliana. Da un lato la Casa Vinicola Duca di Salaparuta. [...] agricola Regaleali, pur sostenuto da [...] investimenti sui moderni impiantì di cantina, è sostanzialmente diverso. [...] su tutto il complesso [...] vegliarda figura del Conte Tasca, uomo colto [...] e la tradizione di [...] da sempre ha investito nel settore agricolo [...]. Se molte realtà cooperative [...] Meridione guardassero con più attenzione a questi due [...] qualità enologica forse non sarebbe cosi impensabile [...] rinnovamento dei grande patrimonio [...] Sud. ///
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Se molte realtà cooperative [...] Meridione guardassero con più attenzione a questi due [...] qualità enologica forse non sarebbe cosi impensabile [...] rinnovamento dei grande patrimonio [...] Sud.