Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1987»--Id 1091765925.

Durarono IO giorni e 10 [...] le doglie della dolce dea Latona e sul Unire [...] decima notte, quando [...] della madre [...] Febe, la [...] casta diva luna, Iniziava a [...] del primo mattino, ella diede Illa luce Apollo. Nel [...] ogni cosa gioì: la [...] era coricata rise, li mare e il [...] oro, e oro si [...] anche [...] che la dea, per [...] II [...] del suo dolora, aveva Invocato e a [...] tenuta avvinta. [...] vita, la tetra, il tempo, [...] è II segno del loro possesso, ne [...] e sacranti. [...] volta si diceva che nessuno [...] il bene di raccogliere 1 frutti dell'ulivo che ha [...]. Cane oggi non é [...] mettere a dimora un ulivo è per II [...] gesto di un [...] definitivo sulla [...] terra, per si e [...] I [...]. I suol Imiti non [...] che possa slamare; [...] le olive, condimento, ovvero, [...] Iona [...] dolcezza al cibo che sfami. [...] Minore, dove pare che fossero I Filistei I più sapienti coltivatori e [...] ha iniziato II giro di [...] II Mediterraneo, compiuto per Intero 3000 anni [...]. Nelli lui Storia Naturale, Plinio [...] al Mio tempo [...] è già la più [...] olive e di olio nel mondo. I romani [...] conoscono alla perfezione [...] e le [...] di ulivo sono già numerose [...] a tutti è preferito [...] che produce le Olive [...] molto probabilmente quelle che oggi [...] chiamano «Ascolane. Accontentandosi di terreni ancora [...] climi miti specialmente se Influenzati [...] di mare, [...] è [...] in tutta [...] centro meridionale e nelle [...] apparire In forme assai diverse: da poco [...] cespuglio ad un albero di 12 metri [...] con una cima di 20 e più [...]. I frutti, le olive, che [...] a seconda del tipo da settembre a febbraio, sono In natura ben poco commestibili; bisogna allora [...] e [...] o [...] per poi [...]. Attenzione creduloni, non ci [...] di olive, le verdi e le [...] CI sono solo olive [...] Ioni dei verde, e olive mature, dal [...] Intenso. Per farne olio le [...] a buon punto di maturazione, per [...] uso tavola devono essere [...] in modo che non [...] butterate, ma belle tonde lisce e sode, [...] gusto amarognolo piuttosto che dolciastro. Ovviamente le olive nere [...] mangiamo sono una via di [...]. Lasciando da parte [...] che è tutto un [...] parleremo altrove, vediamo quali olive e come [...]. Al mercato ne troviamo [...] preparate in diversi modi. Tra quelle che vediamo [...] diffusa è [...] Tenera, [...] che nei veri bar Dopo [...] in padella DECIO G. CARUGA TIm Quasi ellittica, acuti [...] la curva a volte [...] i volle solo [...] la polpa [...] morbida II nocciolo nascosto tinta [...]. E la costa prossima alia [...] straniera olire, in zona di Arma di [...] la piccoli . Ha veste variegata nel [...] II verde, Il rosso e II marrone più [...]. [...] locale conserva le [...] in [...] con erbe aromatiche e toglie [...] Appena colle hanno sapore leggermente [...] che addolcisce nella provvida concia Tolte [...] salata, condite di poco olio [...] sono vere e proprie leccornie al Conigli con le [...] commensali: un coniglio piccolo e [...] e accantoniamo cuora, reni e [...] tagliati i fettine in una pentola di ghisa, eccellente [...] la brasatura, facciamo [...] fiamma viva l'acqua contenuta nelle [...] Aggiungiamo olio di olivo e un battuto di aglio [...] rosmarino. Spruzziamo di abbondante vino bianco [...] quindi ridotti con II lunetta una cipolla e due [...] di sedano bianco snervato, [...] grammi di pomodori [...] e passati, [...] grammi di olive . Ricoveriamo entrambi In contenitore [...] serviamo dopo circa quattro ore di maturazione. Accompagniamo un calice di Rossese [...] SAPOR DI [...] da paradiso coltivati [...] Quando [...] Brecht elogiava il lavoro [...] considerato dei milioni di operai che hanno [...] le grandi [...] e le meraviglie architettoniche [...] conosceva uno degli scenari più sconvolgenti [...] umana: I vigneti a [...] Cinque Terre, li tratto della Riviera [...] della Liguria, lungo circa [...] II territorio del comune di Levante e [...] La Spezia dove a ridosso del mare il [...] a secco a sorreggere I vigneti che [...] Immemorabile producono uva: questo angolo di paradiso sono [...] Cinque [...]. Fino i quando [...] ad operare una generazione [...] per quegli Impervi sentieri a picco sul [...] Tanta [...] che per [...] è stata una ragion [...] questi liguri [...] con [...] è ancora sensata rispetto [...] che si ottiene da quello genere di [...] Queste [...] le tono poste i [...] Cooperativa Agricoltura di [...] Manarola, [...] e Monterosso quando [...] della loro attività scelsero [...] esile economia. Se consideriamo Che la Cantina [...] vinilica le [...] dei conferenti da soli cinque [...] non possiamo Che congratularci per i [...] in particolare nel selezionare vini [...] da [...] nelle migliori posizioni, che [...] vo-gliamo segnalare: [...] di [...] Campo di [...] Posa di Volastra. Merito di questa piccola [...] Investito anche In congeniali strutture di ausilio [...] tra I vigneti) va al giovane presidente Franco [...] e [...]. ///
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Il vino bianco Cinque Terre [...] suo [...] dal sapore ;r ogni abbinamento [...] II pesce e le tipiche frittate [...] MAGGIA! In tavola [...] ha largo spazio nel [...] antipasto detto [...] con [...] affettati e i [...]. Resta nella funzione solo [...]. Cerchiamo invece nel molo [...] peculiarità del gusto e nella funzione di Insaporente, [...] merluzzo dissalato, sposa la punta amarognola della [...]. [...] dalle bianche canti dolci, [...] e condita di un (ilo di olio [...] spicca Importante nel piatto. Da sempre la fatica [...] quella della terra e II riposo genera [...] fantasia la [...] di accostare materiali cosi [...]. Nella cucina che nasce [...] tutto è possibile. E gli elementi lontani [...] avvicinano nelle intelligenti mani di sempre. [...] con nielli di olive Per [...] disponiamo sulla [...] 100 grammi di farina [...] Al centro un uovo [...]. Impastiamo velocemente e stendiamo [...]. Ritagliamo con la rotella a [...] . A parte pestiamo In [...] marmo quattro acciughe dissalate e un cucchiaio [...]. Snoccioliamo due cucchiai di [...] e amalgamiamo il tutto a SO grammi [...] In pasta. Bolliamo gli stracci in [...] e [...] alla prima capriola. [...] in una zuppiera calda e [...] ni burro fondente preparato. Se vogliamo avvalerci di [...] il burro con un cucchiaio e mezzo [...] di oliva. In entrambi I casi [...] ben caldo alfine di mantenere intatta la [...] Accompagniamo [...] calice di [...] ligure dal biondo colore. È anche compito del consumatore [...] questi capolavori [...] riconoscendo a questi vini il [...] giusto per il lavoro che richiedono; [...] che ben 14 tipi dì [...] bianche sono coltivate su queste terrazze, a testimonianza di [...] viticoltura di grande tradizione. Sono [...] dai nomi [...] in dialetto ligure dalla [...] alla [...] dalla [...] alla [...] alla [...] ed altre ancora. Tùlio ciò rappresenta un [...] italiana che va salvaguardato [...]. La Cooperativa Agri-coltura è [...] riferimento più qualificato per la conoscenza e [...] vini che anno dopo anno, ancorché di [...] la loro qualità e la loro bontà. [...] Cooperativi Agricoltura di [...] Menarola, [...] e Monterosso (19010 Groppo di [...] Spezia, teL 0187/920435). Notizie [...] del Brente La condotta [...] Arci [...] della riviera del Brenta organizza la presentazione [...] «I vini d'Italia, edita da Gambero [...] gola con una «degustazione [...] piatti, domani sera alle ore 20 presso [...] «La Ragnatela, via Caltana 79 [...] di Mirano tel. [...] é previsto per il [...] è un martedì) presso il ristorante «Al [...] Mario Musoni. Vi aspettiamo puntuali dalle [...]. Presenteremo la guida al [...] possibilità d'acquisto [...] e daremo il via [...]. Inoltre tra una portata e [...] due chiacchiere anche sulle iniziative da intraprendere nella Condotta [...] pavese. Eccovi nel frattempo il [...] Lombo [...] lepre, gallette di carciofo, risotto alla pernice [...] sorbetto di pere e Barbacarlo, mousse di [...]. I vini: Malvasia 86 [...] Bonarda 85, il Gambero; Rosso Oltrepò [...] Ca Longa. Prenotarsi in [...] a questi numeri dì [...] Ristorante [...] Pino 0385/60479 oppure Anna [...] 0385/61 [...]. Ricordatevi che il tutto [...]. Incontrarci Prima iniziativa [...] del Circolo Incontrarci di Domodossola. Mercoledì 16 dicembre alle [...]. Per Informazioni o iscrizioni: [...]. [...] circolo [...]. Al [...] di Brà, lire 30. Al ristorante Arcangelo dì Brà: [...]. Sabato 26 dicembre, ore [...] «china» è la classica tombola che si [...] Langhe durante i lunghi mesi invernali. ///
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Menù tradizionale a lire [...]. Per prenotazioni telefonare al [...]. Cenone di Capodanno: questi [...] di vino): circolo [...] di Brà, lire 60 [...] (tel. A Firenze . Prima Dieta Territoriale [...] di Firenze sabato 12 dicembre. Tutto questo accadrà nelle sale [...] del Machiavelli», a Sant'Andrea in [...] luogo ameno, molto conosciuto, nel [...] ser Niccolò ebbe la ventura di essere esiliato. La Dieta si concluderà [...] di iniziare la cena, ma avrà un [...] mattina di domenica, quando, nella Sala 4 Stagioni [...] Palazzo Medici Riccardi, avverrà la premiazione dei 32 [...] secondo [...] della guida «vini d'Italia», [...] con [...] di «Gambero Rosso». Tutti ì convenuti sono [...] questo avvenimento. Per assicurare [...] della parte [...] della Dieta è necessario che [...] socio confermi la [...] presenza con una telefonata ai [...] 294261 (mattina), 585186 ovvero 291827 (ora cena), prefisso 055. Per coprire le spese [...] una quota di partecipazione di L 20. Ma poi ci sono: [...] voluminosa [...] di Sicilia, la spagnola [...] forte di sapore e [...] gigantesche Cerignola e Uovo dì piccione, che [...] ma non sanno di niente. Tra quelle che vediamo [...] Moresca, la Carolea e le infinite sottovarietà locali, [...] parti si chiamano «nostrali» e basta. Come si preparano al [...] Così. Dal Medioevo lino [...] giacere prima in una concia [...] calce viva e cenere di quercia, poi [...] in salamoia. Questa conserva è riportata [...] «Trattato della natura de' cibi et del [...] Pisanelli, il quale peraltro glorifica le olive [...] Bologna, [...] cui si è persa totalmente memoria. Oggidì nella maggior parte [...] ovvero levando [...] con bagni di soda [...] fermentare in salamoia sempre meno concentrata; sono [...] verdi e nere più comuni. Ma si possono tenere «al [...] sotto sale; in questo caso si preferisce [...] un poco e [...] con erbe aromatiche (timo, sempre [...] parti, ma anche origano, finocchio, [...] ecc. I greci prima dì [...] le olive nere le tengono un paio [...] di vino e in [...] anche cosi. Poi, sempre le nere, [...] e fatte poi leggermente passire un paio [...] un forno e servite al naturale. Chi gira i commestibili [...] nel sud, poi le può trovare in [...] salate, condite con [...] tenute [...] con il peperoncino e [...] al finocchio e al pepe, ai chiodi [...]. Essendo, come si diceva, [...] olive stanno bene dappertutto: condiscono le paste, [...] pesci. [...] per il greco [...] è il calore, il [...] è anche per i dietologi che [...] consigliano come energetico. Ma credo che il [...] da sempre nel profumo e [...]. Il mio amico Roberto, [...] traduttore della storia naturale di Plinio già [...] mangia con II pane nero e ne [...]. Altrettanto fanno, o facevano, I [...] di Sicilia, anche se probabilmente non ne [...]. Secondo Catone a [...] sono soprattutto gli sfaccendati [...] il foro cincischiando per [...] olive, ceci e piselli [...] e [...] di vino (beh? che [...] a farsi un [...]. Ma [...] dice che I bravi [...] con i loro schiavi un semplice mezzodì [...] e formaggio di pecora. Sta di fatto che [...] vai inevitabilmente a sbattere nel pane, [...] che In Sicilia e [...] Calabria [...] olive si cuociono direttamente sminuzzate col pane, [...] nel pane della festa. Gli ascolani sistemato un [...] posto del nocciolo, le friggono. La signora stenografa a [...] che è di Rimìni, le frigge insieme [...] al solito sono i romagnoli ad avere [...] e simpatica [...]. Da [...] Migliori farcite e fritte [...] La fortuna delle olive ascolane [...] della civiltà picena, quando i [...] romani, abituati a fare notevole uso di olive, di [...] apprezzavano le qualità energetiche, trovarono più gustose quelle assaggiate [...] Piceno: iniziò cosi una consistente esportazione di olive da Ascoli a Roma. Più difficile ricostruire [...] esatta di questo piatto, [...] molto autoctono, che è II [...] di olive ripiene [...]. Autoctono perché, ripercorrendo lo [...] materiale [...] gastronomia regionale del Settecento [...] si trova spesso di fronte a ricette, [...] circoscritte però alla zona [...] Autoctono, poi, perchè le [...] in questa elaborazione per il loro gusto [...] dimensioni, sono prerogativa di una zona limitata. Suscettibile, ovviamente, di varianti e [...] la ricetta [...] fritta [...] richiede una preparazione piuttosto elaborata: [...] il nocciolo, le olive vanno tagliate a spirale iniziando [...] picciolo, per poi essere riempite dalla farcia che prenderà [...] posto dei nocciolo. [...] si ottiene rosolando cipolla [...] aggiungendovi carne magra di suino, carne magra [...] dì pollo e di tacchino, spruzzati di [...] volta rosolati. A cottura ultimata, le [...] verdure vengono passati al tritacarne, [...] viene legato con le [...] aggiungono parmigiano e noce moscata. Dopo la riempitura, paziente [...] di ogni [...] con una pallottolina di [...] vanno fritte in abbondante olio di oliva [...] dorate, sgocciolate e servite ben calde. Accanto a questa versione «classica» [...] da [...] Migliori, che in Ascoli Piceno [...] in piazza Arringo, dove praticamente a qualsiasi ora si [...] degustare olive ripiene ben calde, esistono contaminazioni [...] consistenti [...] le carni tritate crude, evitando [...] la fondamentale rosolatura. E passando subito alla [...]. Se è difficile ricostruire [...] esatta [...] collocabile comunque [...] con probabile memoria di ricette [...] sembra certa la [...] appartenenza, almeno agli Inizi, a [...] forme di cucina ricca, elaborata, ansiosa di [...] Introducendo francesismi, che caratterizza i [...] delle famiglie aristocratiche e i menu dei ricevimenti ufficiali [...] seconda metà del secolo scorso. Il privilegio che hanno [...] verdure nella cucina marchigiana, si traduceva, nella [...] piatti unici dietetici, energetici, soprattutto economici, in [...] dominavano, accompagnandosi, a seconda delle opportunità, coi [...] caso del brodetto), con uova, coi vino [...] nutritiva ad arricchire minestre. [...] appannaggio delle famiglie ricche, [...] totalmente dal lardo del maiale, principale fonte [...] per qualsiasi tipo di [...]. In altre tavole, dunque, [...] compiaciuta delle olive ripiene, proponibili, fra [...] in vari momenti di [...]. Se capitate ad Ascoli Piceno [...] dì [...] una sosta al ristorante Kursaal, [...] Mazzini 221 (un pranzo medio costa tra [...] le 30 mila lire), dove potrete degustare [...] come antipasto, magari con uno champenois, come [...] arrosto di carni, o come componente di [...] con altre verdure e cremini. Tutti gli oli d'Italia attorno [...] quei frantoi SERGIO [...] Le «ciucche» sono momenti memorabili [...] vita, lo ne ricordo due: la seconda, avevo allora [...] vent'annì, fu di carattere [...] nel senso che mangiai un [...] mazzo di rose per far colpo sulla figlia [...] romeno. La prima fu ben [...] scatenata quando avevo dieci anni (e forse [...] simpatia dei frantoiani, la bontà della minestra [...] vertigine della trasgressione, e, fast [...] noi [...] penetrante afrore dell'olio appena [...]. Vi parlo di [...] nei paesi i frantoi [...] a energia animale, le grandi macine di [...] cigolando, spinte dalla marcia costante dell'asino. Le olive, raccolte a [...] verdi, nere, «toccate» tutto era buono per [...] fatalmente non poteva essere un campione di [...]. Aveva un sapore leggermente [...] un po' acido: al paese si diceva [...] sentiva». E vi raccomando [...] della cucina quando si [...]. Ma che fosse di [...] extravergine, su questo proprio non ci pioveva. Oggi ciré le olive [...] quasi ovunque, in Puglia dopo che sono [...] lontane dal terreno da grandi reti tese [...] non vi è più pericolo di ammaccature [...] gravi lesioni: nei grandi frantoi moderni, là [...] si fa anche a freddo, [...] che scende è certamente [...] di una volta. Conserva ad ogni modo [...] di olio, come dire?, marino: il sole, [...] vento ricco dì iodio, il terreno sassoso [...] prodotto di sapore intenso. Che si «sente» appunto. Ho parlato finora, e me [...] scuso, dell'olio del Salerno. ///
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Bisogna purtroppo tralasciare per II [...] oli di Sicilia, dì Calabria e Campania [...] caratteristiche peculiari meritevoli di menzione. Ahi Mi rim-proverano e [...] di Sorrento? Se lo trovate [...] una sorpresa [...] olio dal sapore [...] dalla dolcezza quasi inimitabile. Risalendo la penisola troviamo II Molise, [...] e [...] soprattutto nel Chietino e [...] Pescarese [...] un olio dì profumo fresco, di sapore [...] spremuta, di colore quasi verde, il Lazio [...] di oli superbì: Sabina, [...] Castelli e Lago di Bolsena [...] liquido piuttosto denso (quando è appena spremuto), [...] al giallo dì profumo intenso, di sapore [...] sentori amarognoli (specie in [...] in un gradevole [...]. Marche e Umbria hanno [...] simile. [...] si mantiene dai sud [...] Italia a un valore medio tra lo 0. In Toscana, zona principe, [...] regale. Imperiale, [...] il Chianti e le [...] Montalcìno creano il grande, poetico olio toscano: [...] si pensa che, unico in Italia, ha [...] nocciola e un colore giallo-verde [...]. [...] comincia sotto lo 0. La ragione è da [...] alle caratteristiche del terreno, ma anche ai [...]. Intorno al lago di Garda [...] a detta di molti il miglior olio [...] profumo inconfondìbile eppur delicato, perfetto per sughi [...]. [...] ligure infine gode dì [...] così segrete, che caratterizzano i suoi vini. Un colore dorato inconfondibile, [...] verde, profumo delicato e pur penetrante di [...] da giudicare perfetto, se mai esìste la [...]. La ragione va ricercata [...] che la Liguria è la regione dove [...] quasi esclusivamente per decantazione. Nelle altre regioni si preterisce [...] per filtrazione. [...] ligure ne risulta dunque [...]. Il migliore tra I migliori [...] dei mondo. ///
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Il migliore tra I migliori [...] dei mondo.