Pagina da Preview Biblioteca Digitale--Pagina de «l'Unità-Nuova Serie(PCI)-Nazionale del 1990»--Id 1051860163.

UN ASSAGGIO DI PIATTI TIPICI [...] LA VETRINA PELLE OSTERIE Supplemento [...] di informazioni per i buongustai a cura di [...] della Mendicità Istruita, 14 -12042 BRA [...] -Tel. Dopo la rassegna [...] dedicata ai «Peccati tra i [...] è la volta della rassegna -Saperi e «aporie ospite [...] questa volti sari la pera Williams che vivrà la [...] apoteosi la sera di domenica [...] settembre. Ad Argenta si daranno [...] di [...] e pasticceri di altissimo [...] locali italiani e francesi di gran nome: S. Domenico di Imola, Vis-sani [...] Civitella. [...] e Mauro Gualandi di Argenta, [...] de [...] di Parigi, Don Alfonso [...] Sant'Agata, Pier Malte Pascal di Senigallia. Tutti si esibiranno in [...] il frutto oggetto della festa. La manifestazione continuerà poi [...] settembre con soste conviviali In una serie [...] prestigio. [...] regionale e gli assessorati [...] cultura e turismo del comune [...] Cartelli, in collaborazione con [...]. La tradizione enoica In [...] Baudelaire a Bukowski alla cultura popolare, sarà il [...] giornata di dibattito, Il pomeriggio di sabato. La mattina di domenica [...] discuterà dei problemi legati alla produzione, al [...]. ///
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Franco [...] giornalista e scrittore, Sandro Doglio, [...] Renzo Balbo, presidente [...] di Moscato, Giovanni Ruffa, fiduciario [...] del Monferrato. [...] è presso il Circolo G. Giuliani di via Roma [...] Canelli. Canavese Riprende [...] della condotta dopo la [...] primo appuntamento è per venerdì 31 agosto [...] di Ivrea, dove Allea [...] fiduciaria di S. Bartolomeo al Mare e [...] un menù di ghiotte specialità liguri: dalle [...] in umido alle immancabili [...]. Prenotazione opportuna, allo 0125/751181. Per la metà di settembre [...] fiduciario Enrico Levati sta preparando una «Giornata a Carema», [...] di vino tra Piemonte e Valle d'Aosta, [...] vestitevi di [...]. E mettete lo [...] in tavola! Buono d'ordine Desidero ricevere [...] mia al prezzo speciale riservato ai Soci [...] n. [...] Food a lire 25. ///
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[...] È noto che le [...] pubblicitaria spesso individuano messaggi che quasi nulla [...] fare con le qualità Intrinseche [...] da promuovere, messaggi che [...] prodotto in modo indiretto ma non per [...]. Il settore alimentare è [...] colpito da questo fenomeno che produce la [...] prodotto rispetto al messaggio. I motivi di questa [...] derivare dal progressivo impoverimento del valore delle [...] della civiltà industriale. Un senso come [...] prezioso strumento [...] per [...] primitivo, per [...] moderno delle metropoli, e [...] compagno che costringe a percepire i miasmi [...]. A questo Impoverimento è [...] impoverimento del linguaggio per la descrizione di [...] mentre mille neologismi si prestano [...] del computer, la descrizione [...] di un gusto, di un profumo resta [...] quattro parole. Questo ha indotto la pubblicità [...] percorrere vie traverse, indicando il valore quale «status [...] degli alimenti (il cioccolatino [...] o le sue virtù [...] dieta europea a base di [...] di mais). A questo proposito è Interessante [...] nostra piccola disavventura, quali fondatori e promotori [...] Movimento [...] per lo [...] Food in questo mondo [...]. [...] di [...] ha cominciato a comparire [...] una pubblicità del Galletto Valle [...] che recitava in bella evidenza [...] parole: «Foche calorie, pochi grassi. In tempi di slow [...] dietetica del benessere diventa sempre più importante [...] cosa si mangia e come». [...] la vecchia gallina CORRADO [...] poi un pistolotto [...] volto a [...] le virtù alimentari del giovane [...]. La nostra prima reazione [...] curiosità: che cos'ave-va questo strano animale in [...] poche calorie e grassi? Amidi? Minerali? O, [...] di tutto trattandosi di bestiola di piccola [...] a fare attenzione a [...] come, non poteva che [...] solidali, con il desiderio [...] chi», in quanto spesso [...] una cena [...] dal carattere dei commensali. Quello che però ci [...] il tentativo, un po' grossolano e maldestro, [...] piccola notorietà che il nostro marchio ha [...] iniziative gastronomiche culturali [...] anno, per dotare di [...] questo piccolo pennuto [...]. Forse un pubblicitario più [...] viste le [...] di rapida coltura del [...] più agevolmente sul mercato [...] Fast Food, magari come «li Vero Hamburger Italiano con [...] Ossa»! Ligi [...] regole, abbiamo attivato un [...] Foro e [...] che la Giustizia (accia [...] corso, liberandoci da questo imbarazzante accostamento, abbiamo [...] del Movimento che ci hanno vivamente pregato [...] tutti I simpatizzanti dello Slow Food le [...]. Lo Slow Food difende [...] cucine regionali e quindi non vuole avere [...] fare con un galletto che, originario della Valle [...] sino a qualche anno [...] di essere Amburghese. In secondo luogo, lo Slow Food [...] di diffondere la cultura di prodotti che [...] del lento lavoro della natura e [...]. Quindi non il galletto, [...] età, ma semmai la gallina -magari vecchia [...] brodo -è. Infine, a titolo puramente personale, [...] interpellati han-no [...] che qualora [...] cambiare il rapportò fra carne [...] ossa In [...] loro [...] e [...] li relativo lavorio sul piatto, [...] rivolgerebbero ad altri pennuti, quali quaglie, beccaccini e pernici [...] grado di soddisfare maggiormente i loro palati. VETRINA DELLE OSTERIE D'ITALIA Abbasso [...] « di [...] NORDIO Firma. ///
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[...] Ombra si chiama un [...] di circa cento millilitri. [...] più accreditata del termine [...] che in piazza San Marco esistevano delle [...] seguivano lo spostamento [...] del campanile per tenere [...] fresco. Da [...] per andare a bere vino. Nane incontra [...] e Toni che non [...] o dal Piorno prima. Per [...] amicizia li [...] a bere [...] e Toni a loro volta [...] immediatamente. Il ciclo di ombre [...] nella [...] osteria o peregrinando lentamente. Questo si chiama [...] un giro de ombre». Quindi Nane incontra Gigio, [...] invece si chiama [...] a ombre». E ovvio che questa [...] richieda qualche intervallo mangereccio. Le osterie fanno in [...] piatti della tradizione gastronomica con un vasto [...] di stagione colle oppure di pesce fritto [...] ancora di molluschi e crostacei che saranno [...] veloce passaggio dal bancone di esposizione alla [...] infilzati in uno stecchino o su una [...] o su un pezzo di pane, più [...] piattino di servizio. Questi sono I [...]. Tra I molti vanno segnalate [...] varie preparazioni del baccalà, le [...] o fritte, i calamari fritti, [...] pesce in [...] i [...] lessati, i carciofi in tegame [...] botoli), le lumachine condite con aglio, olio e prezzemolo. Molto popolare ancora [...] dei tagli non pregiati di [...] -11 famoso quinto quarto -come milza [...] za), rumine [...] trippa (risso) , tellina lessata, [...] piedini, testina. I vini da ombre non [...] mai corposi, da meditazione: non [...] mal la conversazione per essere [...] ma saranno leggeri, beverini: legheranno con discrezione complice gli [...] il rito [...] non da centellinare ma caso [...] da bere tutto [...] flato. Bere [...] non è semplicemente un [...] il mezzo per celebrare un rito collettivo: [...] di peripatetici. Riti e simposi che [...] di sesso o di censo. Perché, più che in altre [...] ciò accade a Venezia? Sarà una reazione all'acqua alta [...] laguna che tutto avvolge e plasma? O sarà un [...] della sfrenata ricerca di divertimenti e di feste del Settecento? O (orse sarà segno [...] questione delle abitazioni, tuttora presente [...] esodo e calo demografico abbiano, in soli [...] più che dimezzato la popolazione [...] cui la strada e [...] più vivibili della [...] o componga le soluzioni [...]. E se nei prossimi [...] possibile [...] a ombre» nelle osterie [...] -speriamo numerose come oggi -sarà anche perche [...] parlamentari europei, prima, e italiani, poi, ha [...] 2000 a Venezia che, [...] avrebbe agito anche da rullo compressore [...]. Molte altre le troverete [...] la guida che [...] sta preparando. Le due porte della [...] Cantina Do Mori bastano appena [...] smaltire il traffico degli appassionati [...] durante le ore di punta [...] mercato di Rialto. È un locale antichissimo [...] Seicento. Si può scegliere fra [...] beverini [...] 1990 a lire 600) [...] più impegnativi, con ampia scella a rotazione [...] italiani. I [...] sono: baccalà mantecato o -in [...] -alla vicentina: [...] coppa di toro. Vicino a Rialto -lato San Marco [...] della [...] tempo famosa tripperia, sfama, [...] mezzogiorno in poi, edili e terziario avanzato. Scenografico bancone circolare ricolmo di [...] di [...] verdure, rumine, tettina, milza, nervetti [...] cipolle, [...] o in teda, [...] in umido (una specie di [...] piccolo pescecane) con polenta. Buoni I prezzi: ombre [...] Pinot [...] o di Cabernet veneti a 500 lire. Anch'essa vicino a Rialto, [...] delle Do Spade si (re-Sia [...] una storia plurisecolare, i tavoloni dei primi del secolo [...] può anche approfittare di una gamma di piatti di [...] o optare per i più tradizionali [...] in salsa, pasta e fagioli, [...] di pesce, baccalà. [...] sono fantasiosi tramezzini. Ombre a partire da [...]. Oltre che per [...] rispetto delle caratteristiche originarie del [...] la [...] (detta alla Vedova) spicca tra [...] molte osterie di Cannaregio anche per la varietà e [...] ricchezza dei [...] e fondi di calciolo (In [...] verdure alla grìglia o Tesse, polpettine di carne, [...] di pesce, [...] baccalà, salumi e formaggi veneti. Da bere, vini veneti [...]. [...] si trovano zuppe di fagioli [...] di trippe. Ancora zona Rialto, [...] de le [...]. [...] Vini da [...] ha forse il miglior [...] Venezia, servito su fette di pane o [...]. Salumi e formaggi veneti, [...] di Parma, baccalà alla vicentina, [...] sono tutti ottimi pretesti [...] Tocai, Merlot rosato e Merlot tradizionale del Collio [...]. [...] costa 700 lire. Nel sestiere San Polo [...] al Ponte, più nota come «alla patatina»: [...] sforna, insieme alle ombre, [...] patata fritta, calda e croccante. Verdure fritte in pastella, [...] con cipolla, lingua [...] trippe fanno compagnia ad [...] Tocai friulano o ad un [...] del Piave sfusi. I prezzi sono popolari: [...] lire, la [...] a 300. Trenta posti attorno a [...] larice consentono anche di consumare un pasto [...]. Cantina Do Mori, San Polo [...] Calle Do Mori -tel. Osteria alla Botte. San Marco 5482, Calle [...] Bissa [...]. Cantina Do Spade, San Polo [...] Calle de le Do Spade -tel. Trattoria Ca' d'Oro alla Vedova, Cannaregio [...] Calle del [...] -tel. ///
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San Polo 367, Campo [...] -tel. Osteria al Ponte, Ponte [...] San Polo 2741 -tel. AL SAPOR DI VINO Anche [...] Langa riecco il Passito GIOVANNI [...] di produrre vini dolci liquorosi [...] da [...] ò una tradizione enologica diffusa, [...] non altro a livello di piccola produzione familiare, in [...] le regioni vinicole italiane. Il Caluso passito in Piemonte, [...] Vin Santo toscano, il Passito di Pantelleria non [...] dei nomi più noti e diffusi anche [...] delle zone di provenienza: ma si può [...] tutte le regioni a vocazione vitivinicola, dalla Valle [...] Sicilia, alla Sardegna da sempre si producono [...] questo tipo di vini, adatti a consumarsi [...] in accompagnamento ai dolci: vini da grandi [...] della festa. La tecnica di produzione [...] che di solito provengono da [...] aromatiche come Moscato o Malvasia, [...] un po' dappertutto. Si staccano i grappoli [...] quando la maturazione e in fase molto [...] sono cioè [...] e la concentrazione degli [...] ed in alcuni casi gli acini sono [...] da muffe nobili [...] dei [...] francesi) : quindi le [...] ad appassire su stuoie o graticci, oppure [...] in ambienti adeguatamente arieggiati: infine si procede [...] prima di novembre avanzato, in alcuni casi [...] o febbraio. Ne risultano vini caratterizzati [...] alcoolico (di solito non meno di 15 [...] una notevole componente di zuccheri non svolti, [...] sapore dolce dei passiti. Naturalmente la resa in [...] molto inferiore rispetto a quella di [...] vinificate con criteri normali: [...] molte difficoltà connesse al tipo di lavorazione, [...] parie -i prezzi sovente elevati dei vini [...]. Se, come dicevamo, il Passito [...] tradizione antica che non è mai andata [...] rilevare che di questi tempi è in [...] e proprio «rinascimento» dei vini liquorosi. Complice la moda del [...] modello cui lutti, più [...] si ispirano, si va allargando una fetta [...] a pochi anni fa molto esigua. Cosi, mentre dalla Francia, [...] sommo [...] sono arrivati i vari [...] (de [...] de [...] e [...] (vini da dessert meno [...] abbordabili nel prezzo), i nostri [...] hanno cominciato a darsi [...] offrire prodotti autoctoni capaci di tenere testa [...]. Ecco allora la riscoperta [...] Marsala, [...] il Vecchio Samperi di Marco De Bartoli [...]. Una novità interessante viene [...] Loazzolo, [...] paesino nel cuore della Langa più povera, [...] di Barolo e Barbaresco. [...] un piccolo gruppo di produttori [...] più noto è Giancarlo Scaglione, «padre» del Forteto della [...] ed appassionato propugnatore [...] rilanciando una tradizione che rischiava [...] hanno ripreso la produzione del moscato passito unendo alle [...] classiche [...] di strumenti moderni come le [...] francesi, usate in fase di fermentazione e affinamento. Abbandonando per una volta [...] dei vignaioli piemontesi, hanno deciso di percorrere [...] chiedendo per il loro prodotto il riconoscimento [...] Loazzolo. Il disciplinare da loro [...] molto restrittive quanto alle [...] alle rese. Le [...] devono provenire esclusivamente da [...] otto anni siti nel comune di Loazzolo; [...] gemme non deve essere superiore ad otto [...] impianti che assicurino un minimo di 5. [...] il vino dovrà avere una [...] di almeno 15. Un insieme di regole [...] di far si che «Origine» e «Controllata» [...] parole, come spesso succede. Ci sembra un modo [...] un vino e la stessa [...] un istituto spesso, e [...]. ///
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Ci sembra un modo [...] un vino e la stessa [...] un istituto spesso, e [...].